Ingredientes: 1 kg carne magra, sal, pimienta, 1 cebolla picada, 60g panceta ahumada picada, 1 frasco pepinillos en vinagre suave, 2 cdas mostaza, 2 cdas pan rallado, 125cc crema rusa, 3 cdas caldo de carne.
Aplicar un corte a la carne, salpimentarla por dentro y por fuera. Dorar cebolla y panceta picada en un poco de aceite caliente. Dejar escurrir y enfriar esta preparación sobre papel de cocina. Mezclarla entonces con 3-4 pepinillos picados, mostaza, crema rusa y pan rallado. Rellenar la carne con esta preparación, cerrar la abertura con mondadientes. Dorar la carne en aceite bien caliente. Mezclar crema rusa y caldo, agregar a la carne, tapar la cacerola y cocinar 60 minutos. Sírvelo caliente o frío, cortado en rodajas, decorado con pepinillos.