Para 4 porciones: 100g arroz, 1/4 lt leche, 50g manteca, 4 huevos, 70g azúcar, 50g chocolate para taza, 1 chaucha de vainilla o esencia de vainilla, pizca de sal, limón.

Hervir el arroz en agua, colarlo y pasarlo por agua fría. Hervir leche con manteca, sal, vainilla y un trozo de cáscara de limón e incorporar luego al arroz. Continuar la cocción del arroz a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Retirar de la hornalla en cuanto se haya espesado, dejar enfriar. Precalentar el horno a 180ºC. Derretir el chocolate a baño María. Separar los huevos. Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto pomada e incorporar la mezcla al arroz. Batir las claras con el azúcar restante a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes. Mezclar una parte de la masa con el chocolate derretido. Untar una fuente para horno (o varios moldecitos) con manteca y espolvorear con pan rallado. Verter, en forma alternada, la masa clara y la masa achocolatada. Hornear durante 40 minutos. Desmoldar luego, espolvorear con azúcar impalpable y virutas de chocolate. Acompañar con frutas al ron, compotas o frutas en almíbar.