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LOS
CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel
35ª Edición - Agosto 2004 |
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Estimad@
[nombre]:
He
recibido excelentes aportes literarios, luego de haber participado las
muestras que aún pueden ser visitadas, que en el correr
de esta semana pondré a tu
disposición en mi sitio web www.raddteam.com/oma
bajo la sección "Rinconcito para el alma". Sólo tendrás que
presionar el link que aparece en el siguiente recuadro. Y a propósito
de los proverbios; ¿sabías que son "píldoras" de sabiduría
concentrada?
Hoy
te estoy entregando más de una receta típicamente alemana y tentadora
... ya verás! Te deseo una lectura amena y espero volver a estar en
contacto contigo pronto.
Irene
A
menudo encontramos nuestro destino
por
los caminos que tomamos para evitarlo.
(Jean
de la Fontaine) |
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DULZURAS alemanas
y de las otras ...
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"Auszogne"
- Tortas fritas de Baviera - Ingredientes:
½kg harina, 30g levadura fresca, 1/4 lt leche, 2 huevos, 3 cdas azúcar, 50g
manteca derretida, pizca sal, grasa para freír.
Formar un hueco en el
centro de la harina. Entibiar leche, mezclarla
con azúcar y levadura, verterla en el hueco, mezclar con un poco de harina y
preparar la primera masa. Dejarla reposar 30 minutos en un lugar tibio (hasta
que se formen pequeñas burbujas). Agregar manteca derretida
(tibia), sal y huevos. Mezclar y amasar fuertemente. Dejar leudar otros 45
minutos. Formar
bollitos del tamaño de un pancito y estirarlos del centro hacia afuera (los
bordes deben quedar gruesos y el
centro muy fino). Antiguamente se estiraban
sobre la rodilla, por lo cual también se les conocía por
"Knienudeln". Freírlos en grasa caliente, sin bañar el centro
con grasa para que pueda crecer. Suena un tanto difícil, pero no lo es.
Freírlos de ambos lados hasta que queden doraditos y espolvorearlos enseguida con azúcar o azúcar impalpable.
"Donauwellen"
- Olas del Danubio Para 16 porciones. Masa: 250g manteca, 200g azúcar,
esencia vainilla, 6 huevos, 350g harina, 1 cta polvo hornear, 3 cdas cacao.
Relleno: 2 fcos cerezas o guindas (de 700g c/u), 1 paq. postre vainilla (para ½
lt leche), ½ lt leche, 2 cdas azúcar, 100g azúcar impalpable, 2 cdas licor de
huevo (o crema chantilly), 2 gotitas aceite almendras. Cobertura: 75g grasa (de
coco), 100g chocolate de leche, 100g chocolate con nuez, 1 cda cacao para
espolvorear. Variaciones: preparar baño con chocolate semi amargo y/o
incorporar 200g crema chantilly a la crema de vainilla.- Precalentar horno
a 175ºC, untar asadera y escurrir cerezas o guindas. Batir manteca, azúcar y
vainilla a punto pomada e incorporar los huevos sin dejar de batir. Mezclar
harina y polvo de hornear, añadir a la preparación anterior. Verter la mitad
de la masa sobre la asadera. Mezclar la otra mitad con leche y cacao, que
distribuirás uniformemente sobre la masa clara. Disponer las cerezas sobre la
masa oscura y hornear 40 minutos. Dejar enfriar. Mezclar el polvo para el postre
de vainilla con 100 cc de leche y 2 cdas azúcar. Calentar leche restante, a la
que irás agregando la preparación anterior y cocinarás según instrucciones
del envase. Dejar enfriar e incorporar luego azúcar impalpable, licor de huevo
y aceite de almendras. Untar la torta, una vez fría, con la crema y refrigerar
1 hora. Quebrar la grasa (de coco) y el chocolate en pequeños trozos,
derretirlos a baño maría. Dejar entibiar y bañar la torta con esta cobertura
(evitar que la crema y el chocolate se mezclen entre sí). Trazar líneas
onduladas con un tenedor sobre el baño de chocolate. Dejar solidificar y
espolvorear con cacao.
"Anis-Dukaten"
- Galletitas de anís Para 35 unidades: 1 cda anís (semillas), 125g
manteca o margarina, 125g azúcar, esencia vainilla, pizca sal, 5 yemas, ½ cta
anís estrellado molido o machacado, 250g harina, 5 cdas azúcar y 1 cta
anís estrellado molido o machacado.- Batir manteca, azúcar, vainilla, sal,
yemas y ambos tipos de anís a punto pomada, incorporar la harina y refrigerar
30 minutos. Formar bollitos pequeños (½cm diámetro), aplanarlos y
depositarlos sobre una asadera previamente forrada con papel para hornear.
Marcar cada galletita con un anís estrellado (bien formadito) y llevarlas
nuevamente al refrigerador. Precalentar horno a 200ºC y hornearlas 10-12
minutos. Pasarlas (aún calientes) por azúcar mezclada con anís estrellado
molido y dejarlas enfriar. Sugerencia: Guárdalas en una lata hermética,
interponiendo un trozo de papel de manteca entre capa y capa. Así se mantendrán
por lo menos 2-3 semanas (si no te tientas antes).
Tarta
de manzana "Tosca" - Masa: 150g margarina, 250g harina, ½ cta
sal, 1 yema, 1 cda agua fría. Relleno: 1 taza jalea (grosellas), 2 tazas crema
vainilla espesa, 3 manzanas peladas, jugo de ½ limón. Cobertura: 50g
almendras, 85g azúcar, 50g manteca. 1 cda harina, 1 cda crema doble.
Mezclar
harina y sal, agregar copos de margarina y amasar incorporando la yema y agua fría.
Refrigerar 30 minutos. Descarozar manzanas, partirlas por la mitad, cortar éstas
en finos abanicos (dejando unido el extremo inferior), rociarlos con jugo de limón
y envolverlos en papel film. Estirar masa, colocarla en molde untado y pincharla
con tenedor. Hornear 15 minutos a 225ºC y dejar enfriar la tarta en el molde.
Distribuir una capa de jalea y otra de crema de vainilla sobre la tarta, ubicar
abanicos de manzana sobre éstas. Escaldar almendras, pelarlas, cortarlas y
mezclarlas con los restantes ingredientes de la cobertura. Calentar cobertura
revolviendo constantemente. Distribuirla caliente sobre la tarta, que se
llevará nuevamente al horno durante 20 minutos a 175ºC.
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He recibido una excelente sugerencia que paso a compartir contigo,
[nombre], y se refiere a la receta de la "Torta de chocolate super
rápida" entregada mediante el Boletín Nº 34: Hice la torta para
festejar el Día del Amigo. Salió riquísima ! Para presentar las porciones
procesé frutillas con un poco de miel e hice un 'espejo' de frutillas en el
plato, poniendo sobre éste la porción de torta y acompañé con una bocha de
helado de crema. Mmmmmmmm ... exquisito ! Muchas gracias Verónica Caramella!
Esto confirma que
las recetas aquí contenidas son
mejorables y ahí es donde se destaca la imaginación y la intuitiva de cada uno ...
El
cacao te resultará mucho más aromático si lo guardas en un recipiente
hermético al que has agregado la pulpa desmenuzada de una chaucha de vainilla.
Utiliza
un dedal al rallar el queso y especialmente los trozos más pequeños. Te
protegerá y no te rallarás la uña.
Resulta
más fácil pelar
el jengibre si lo raspas con una cuchara.
La
tan popular crema de chocolate quedará aún más exquisita si mezclas el
polvo para el postre con café frío (el que sobró del desayuno, p.ej.) y
preparas el postre con la leche tal cual lo especifica el envase.
El
vinagre es un excelente desengrasante y desincrustante, de ahí sus
numerosas aplicaciones en la limpieza. Veamos algunos ejemplos: el vinagre
caliente elimina el verdín en los metales, quita las manchas de los
recipientes de aluminio y también sirve para limpiar los
objetos de cobre; mezclado con aceite los dejará brillantes y protegidos.
Mezclado con piedra pómez en polvo limpiará y pulirá las superficies de
mármol (que deben enjuagarse muy bien a continuación para eliminar todo rastro de este
ácido que podría estropear el mármol).
Las
piezas de adorno en barro cocido o cerámica popular sin esmaltar, recuperarán
el color y quedarán protegidas si las frotamos de vez en cuando con aceite de
linaza crudo (o cocido si queremos oscurecerlas).
Un
poco de jugo de limón mezclado con ceniza de cigarrillo formarán una pasta
con la que podemos limpiar los objetos de plata. Servirá asimismo para quitar
las manchas producidas por el contacto de la plata con los huevos y el jugo de
limón para eliminar áreas calcáreas.
Las
pequeñas manchas y el roce en prendas de gamuza se limpian con una goma de
borrar o una bolita de miga de pan.
En
ediciones anteriores cité varios
vegetales que colaboran en la prevención del cáncer, sin haber llegado al
final de la lista. Los REPOLLITOS DE
BRUSELAS son un nivelador del sistema nervioso. Alivian
dolores gástricos, intestinales y reumáticos. Ayudan a eliminar los parásitos
intestinales y purifican el organismo. El BROCOLI actúa como calmante. Es laxante y diurético,
antiinflamatorio,
antioxidante y anticancerígeno. Es muy bueno para quienes padecen de
hipertensión, colesterol elevado, estreñimiento. No se aconseja a aquellas
personas que sufren de úlcera estomacal, gastritis o problemas intestinales,
por la fermentación que provoca.
Sufres
de hemorroides? A continuación te entrego la receta para elaborar un
bálsamo calmante. Fríe a fuego lento varios tallos de berenjena,
filtra el aceite resultante, moja una gasa y aplica sobre las hemorroides 2-3
veces al día. A la mañana siguiente lavas la zona con una infusión cargada de
manzanilla y dejas secar la piel por sí sola. He leído que los cataplasmas de
papa rallada también son muy efectivos.
Para
lucir un cuerpo suave y sin flaccidez, además de hacer gimnasia y llevar
una buena dieta alimentaria, es necesario incluir en el cuidado diario algunos
preparados caseros. Elige el que más te guste ... y aplícalo al salir de la
ducha, con el cuerpo aún húmedo. Para que la piel lo absorba totalmente,
tienes que efectuar masajes circulares y ascendentes. Aceite de almendras:
mezclar fuertemente con una cuchara 50ml aceite de soja, 30ml aceite de
almendras, 10ml aceite de palta y 5 gotas de aceite de limón. Guarda la
preparación en una botella limpia, seca y cerrada, para que dure seis meses. Aceite
de hierbas: mezcla 50ml de aceite de soja y 20ml de aceite de palta en una
fuente. Coloca en un vaso 3ml de c/u de las siguientes esencias:
romero, salvia, melisa, limón. Revuelve bien y añade esta preparación a la
de los aceites. Luego bátela 2 minutos y guárdala del mismo modo que el aceite
de almendras. Emulsión de rosa mosqueta: agrega 4 gotas de aceite de
esencia de rosa mosqueta a una emulsión hidratante neutra de 200ml. Bate la
solución y guárdala bien cerrada.
Un cierre metálico
atascado tiene arreglo: frótalo con jabón o mina de
lápiz.
Guarda
tus herramientas en una
bolsa de plástico e introduce a la vez unos puñados de arroz o trozos de tiza.
Así mantendrás a raya la humedad y evitarás en gran medida que se oxiden
las herramientas.
Si
en un despiste hemos dejado abierto el envase metálico en el que vienen las
ceras sólidas - elaboradas a base de ceras animales, fundamentalmente de
abeja, disolventes, colorantes y perfume - es posible que el disolvente se haya
evaporado, quedando la cera reseca. Para volverla a recuperarla añadiremos un
poco de petróleo o esencia de trementina, que además beneficiará a los
muebles en los que apliquemos la misma.
Para
eliminar los olores que hayan podido dejar los alimentos en un frasco de vidrio te
recomiendo meterlos destapados en la heladera durante una hora.
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RECETAS
ALEMANAS
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Abadejo
a la cerveza (Kabeljau mit Biersosse) - Para 4 porciones: 50g granos
mostaza, 300cc cerveza negra (suave), 20g manteca, sal, azúcar; 4 papas, 4 cdas
aceite oliva, 3-4 ramitas perejil, 500g abadejo, sal gruesa, pimienta negra en
grano.
Remojar
granos mostaza en 100cc cerveza. Dejar reducir la cerveza restante a la mitad a
fuego fuerte. Incorporar la manteca fría, colar la salsa. Agregar granos
mostaza, sal y azúcar. Hervir papas en su cáscara 30 minutos. Pelarlas y
pisarlas con un tenedor. Rociarlas con 2 cdas aceite oliva, sal y perejil
picado. Mantener la temperatura del puré. Cortar bife de pescado en 4
trozos y dorarlo del lado de la piel en el aceite de oliva restante. Pasar el
pescado luego al horno precalentado a 200ºC, sin darlo vuelta, y asarlo por
otros 4-6 minutos. Precalentar los platos, servir la porción de puré, rociar
con salsa de cerveza y cubrir con el trozo de pescado espolvoreado con sal y
pimienta machacada.
"Baeckaoffa"
típicamente badense - Para 6 personas: 3/4 kg codillo de buey,
3/4 kg paleta de cordero, 3/4 kg espinazo de cerdo, 1 pata + 1 rabo de cerdo,
300g cebollas, 2½ kg papas, 4 puerros , 2 ramitas apio, 1½ lt vino blanco,
hierbas aromáticas, sal, pimienta recién molida.
Preparar
adobo con vino, apio y cebollas picadas, hierbas, sal y pimienta. Macerar carne
en el adobo durante 8-10 horas. Cortar papas peladas en rodajas, pasarlas por
agua caliente y escurrirlas. Cocinar carnes de buey, cordero, cerdo, patita y
rabo. Precalentar horno a 210ºC. Colocar la mitad de las papas en una cacerola,
cubrirlas con carnes cocidas y blanco de puerro cortado en rodajas. Agregar
papas restantes, cebollas picadas y bañar con el líquido de maceración. Tapar
la cacerola y sellar los bordes con un cordón de harina y agua. Llevar al horno
durante 3 horas. Extraer luego las carnes, cortarlas y presentarlas en la
cacerola con los demás ingredientes.
"Griebenschmalz"
Manteca de cerdo con chicharrones -
En Baviera se utiliza para cocinar o untar sobre rodajas
de pan casero, para lo cual se debe revolver muy bien el contenido del
recipiente, ya que los chicharrones se depositan en el fondo del mismo.
Espolvorear con sal y pimienta.
Ingredientes:
1 kg tocino, 3 cebollas, 1 manzana verde, 1 cta mejorana.- Cortar tocino en
cubitos y derretirlo a fuego lento, para obtener la manteca de cerdo. Dorar
cebollas picadas y trocitos de manzana en un poco de manteca de cerdo durante 5
minutos, sazonar con mejorana e incorporar al resto. Verter la manteca de cerdo
en un recipiente de loza y cubrir, una vez frío, con aritos de cebolla frita.
"Hawaii-Toast"
- Uno de mis platos predilectos, que podrás servir como una deliciosa entrada o
cena liviana. Para 4 personas: 4 rodajas de pan para tostadas, 40g manteca, 4
fetas jamón cocido, 4 rodajas ananá en almíbar, 4 rodajas queso sandwich (o
Chester) para gratinar, así como 4 hojas de lechuga y cerezas (optativo) para
decorar.
Tuesta
el pan, úntalo con manteca, cúbrelo con
rodaja de jamón, ananá escurrida y
queso. Coloca las tostadas en asadera untada o forrada con papel aluminio y
llévalas al horno precalentado a 250ºC durante 10 minutos. Sírvelas
inmediatamente, decoradas con lechuga y cerezas.
Kasseler
rellenos de chucrut (Kasseler mit Sauerkrautfüllung) - Para 8
porciones: 850g ananá fresco, 1½ kg chucrut, 100g panceta ahumada, 50g
pistachos, 2 ctas pimentón, 2 kg Kasseler deshuesado, sal, pimienta recién
molida, azúcar.
Aplicar
un corte al Kasseler para poder rellenar. Pelar ananá y cortarlo en cuatro,
extraer pulpa tierna y cortarla en cubitos. Escurrir y desmenuzar chucrut, recogiendo
el líquido. Dorar cubitos panceta, extraerlos y mezclarlos con chucrut,
ananá y pistachos. Sazonar con pimentón. Secar la carne, rellenarla con la
mitad de la mezcla de chucrut y presionar (escapará líquido). Calentar el
chucrut restante en la cacerola con la grasa de la panceta. Precalentar horno a
200ºC. Poner el Kasseler relleno sobre el chucrut, tapar, llevar al horno
durante 80 minutos e ir agregando el líquido del chucrut recogido. Sacar
Kasseler del horno, envolverlo en papel aluminio y dejarlo reposar 10 minutos.
Corregir sazón del chucrut con sal, pimienta y pizca de azúcar. Cortar carne
en rodajas gruesas y servirla acompañada de chucrut y papas al vapor.
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Hoy cocino con los
chicos ... |
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"Lügenbeutel"
- Para
las bombitas:
1/4 lt agua, 50g margarina, 150g harina, 30g Maizena, 5 huevos, 1 cta polvo
hornear. Relleno: dulce de leche (o 1 paq. postre instantáneo sabor
vainilla o chocolate). Baño y decoración: 100g azúcar
impalpable, 2-3 cdas agua y perlitas multicolores.
Hervir
agua y margarina, apartar la ollita del fuego e incorporar la harina revolviendo
constantemente hasta obtener una masa homogénea y colocar la ollita nuevamente
sobre el fuego por UN minuto, sin dejar de revolver. Ir agregando los huevos uno
a uno y finalmente el polvo de hornear, removiendo constantemente. Precalentar
el horno a 200ºC. Extraer
la masa necesaria para cada bombita con una cuchara, colocando ésta sobre una
asadera untada y enharinada. Llevar al horno durante 25 minutos. Dejarlas enfriar, cortarlas con un cuchillo y rellenarlas a gusto. Mezclar azúcar
impalpable con 2-3 cdas de agua, bañar las bombitas con esta preparación y
espolvorearlas con perlitas.
Charlotte
de chocolate - Ingredientes: 20 plantillas, 200g chocolate amargo, 700cc
agua, 40g azúcar, 400g crema doble, 2 yemas. Para el almíbar: 75g azúcar, 1
cda licor (de mandarina), 100cc agua.
Calentar
agua con azúcar y licor. Detener la cocción en el primer hervor y dejar
enfriar. Humedecer plantillas con el almíbar y forrar con ellas el borde de un
molde (aprox. 14 cm diámetro). Batir yemas con azúcar a punto pomada y
calentar a baño maría hasta disolver el azúcar. Retirar del fuego, seguir
batiendo hasta que se enfríe y reservar. Derretir los trozos de chocolate en 2
cdas de agua. Batir crema doble a punto chantilly, añadirla de a poco al
chocolate tibio. Agregar la preparación de yemas, mezclar bien y rellenar la
mitad del molde. Colocar un colchón de plantillas levemente humedecidas con almíbar,
cubrir con el resto del relleno y refrigerar un mínimo de 2 horas. Decorar con
virutas de chocolate.
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CARNES ALTERNATIVAS
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Cochinillo
al horno (Spanferkel) - Para 4 personas: 1,2-1½ kg cochinillo, sal,
pimienta, mejorana, 1/4 lt cerveza.- Lavar
cuidadosamente, secar y marcar corteza con cortes romboidales. Frotar carne y
corteza con sal y pimienta. Dejar reposar 3-4 horas. Precalentar horno a 250ºC,
verter 1/4 lt de agua en la asadera y poner la carne sobre una parrilla en la
asadera (con la corteza hacia abajo). Espolvorearla con mejorana y llevarla al
horno. Darla vuelta a los 30 minutos, pintar la corteza con cerveza y líquido
de cocción con frecuencia. El cochinillo estará listo en 1½ hora y la corteza
quedará mucho más crocante si la rocías 2-3 veces con agua fría. Servir bien
caliente con una excelente mostaza, ensalada de repollo o mixta. Hay quienes
prefieren consumirlo frío ...
Conejo
con champignones y puré gratinado (Kaninchen mit Champignons und
gratiniertem Kartoffelpüree) - Ingredientes: 1 conejo (o 6 lomos), 30g manteca, 1/8 lt vino tinto, 1/8 lt agua, sal, 4 granos de pimienta,
4 bayas enebro, pizca tomillo, 1/8 lt crema rusa, 1 cta harina.
Trozar conejo, dorarlo en manteca caliente y salarlo luego. Añadir vino, agua,
pimienta en grano, bayas, tomillo. Tapar y estofar a fuego lento durante 15 minutos. Extraer la carne y
mantener su temperatura.
Salsa: Mezclar crema rusa con harina y verterla sobre el líquido del
estofado, remover y servir en salsera aparte. Acompañar
con puré de papas gratinado, broccoli y champignones salteados en manteca.
Bocaditos
de pato y sésamo (Entenbrusthäppchen mit Sesam) - Para 2 porciones: 2
filetes (suprema de pato) à 300g, 5 cdas salsa soja, 5 cdas jerez seco, 1 cta
aceite sésamo tostado, pizca Sambal Oelek, 5 ctas azúcar, cebollitas verdeo,
aceite, 2 cdas semillas sésamo.
Cortar
carne en rodajas diagonales. Mezclar salsa soja, jerez, aceite sésamo, Sambal
Oelek y azúcar. Pinta carne con esta preparación. Cortar cebollitas verdeo en
trozos (largo 3cm), distribuirlas sobre las rodajas de carne. Doblar cada trozo
de carne, pincharlo con mondadientes y dorar de ambos lados en aceite bien
caliente. Verter el líquido de maceración restante al sartén y dejar que
rompa el hervor. Salsear los bocaditos y espolvorearlos con semillas de sésamo.
Asado
de jabalí a la cazadora (Wildschweinbraten Jägerin) - Para 6
porciones: 800g entrecot de jabalí, sal, 3 cdas aceite oliva, 3 dientes ajo, 2
chilis peq picaditos, 1-2 ramitas romero, 700cc vino tinto seco, 150-200g
extracto tomate, 1 cda azúcar.
Lavar
carne, secarla y frotarla con sal. Dorar carne de ambos lados en aceite
caliente, añadir luego ajo picado, chilis y 1 ramita romero. Continuar cocción
durante 5 minutos. Agregar vino, tapar y estofar a fuego medio durante 1 hora
hasta reducir el vino. Adicionar extracto tomate, ½ lt agua y azúcar. Cocinar
otros 60 minutos. Servir la carne salseada, acompañando con polenta cremosa o
pan de campaña.
Muslos
de pollo con bananas - Para 4 porciones: 4 muslos, sal, pimienta, 2 cdas
curry, 3 cdas aceite, 2 cebollas, 1 trozo jengibre fresco (tamaño nuez), 300cc
caldo gallina, 1-2 cdas mermelada naranja, 1 cda maizena, 2 bananas, 1 lima.
Sazonar
muslos con sal, pimienta y curry. Dorarlos en aceite bien caliente, extraerlos y
reservarlos. Rehogar gajos de cebolla y jengibre picado en aceite caliente,
agregar los muslos y bañar con caldo. Tapar y estofar a fuego lento 20-25
minutos. Extraer muslos, espesar caldo cocción con maizena y corregir sazón de
la salsa con sal, pimienta y mermelada de naranjas. Colocar muslos nuevamente en
la salsa, conjuntamente con las rodajas de banana. Dejar que rompa el hervor.
Cortar limas en rodajas muy finas. Presentar los muslos salseados sobre una
fuente precalentada, decorados con rodajas de lima. Acompañar con arroz blanco
y ensalada. Sugerencia: sazonar la salsa con un poco de Sambal Oelek.
Medallones
de ciervo en salsa de peras y oporto (Hirschmedaillons mit Portwein-Birnen-Sosse)
- Para 4 personas: 300cc oporto, 1 ramita canela, 1 cda bayas enebro, 2
hojas laurel, 2 peras firmes, 4 medallones de ciervo (à 180g), 1 cda aceite, 2
cdas jalea de peras, 2 cdas manteca, sal y pimienta.
Otra
opción:
sustituir peras y jalea por mango y mango chutney.- Hervir oporto
con canela, bayas enebro y laurel. Pelar, descarozar, cortar peras en gajos y cocinarlas
10 minutos en la preparación anterior. Precalentar horno a 80ºC. Salpimentar
medallones, dorarlos 6-8 minutos en aceite caliente a fuego moderado,
extraerlos, pasarlos a una fuente para horno y llevarlos al horno por 30 minutos
(la carne debe quedar rosada). Añadir el caldo de cocción de las peras al
fondo de cocción de la carne, incorporar jalea y manteca, salpimentar. Calentar
las peras en la salsa y servirlas con los medallones. Acompañar con zanahorias
al vapor,
Spätzle y castañas glaseadas.
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