LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

34ª Edición - Julio 2004

Estimad@ [nombre]:

Qué tal estuvieron esas vacaciones y el retorno a lo rutinario ???!!! 

Me alegró recibir una gran variedad de aportes y consultas, que demuestran estamos logrando una mejor comunicación y participación. He seleccionado los más destacados y los comparto por considerarlos de interés. 

Gracias por difundir este boletín !

Irene

Cuando la vida te presente mil razones para llorar,

demuéstrale que tienes mil y una razones por las cuales sonreír.

(un aporte de Laura Rivoir)

   RECETAS ALEMANAS

Filete de cerdo relleno con hierbas (Schweinefilet mit Kräuterfüllung) - Para 4 personas: 2 filetes de cerdo à 400g, sal, pimienta, abundante perejil, ½ cta romero y 1 cta tomillo seco, hoja laurel molida, 50g manteca, 1/8 lt caldo carne, 1/4 lt crema doble, ½ cta salsa de soja.

Cortar filetes por la mitad y salpimentarlos. Mezclar perejil picado, romero, tomillo y laurel molido y distribuir sobre 2 mitades de filetes, cubrir con la otra mitad del filete y atar la carne con hilo de algodón. Dorar filetes en cacerola alta con manteca bien caliente, bañarlos con caldo y 1/8 lt crema doble. Tapar, estofar 20 minutos y dar vuelta la carne con frecuencia. Extraer filetes, desatar, cortar en rodajas y colocar éstas sobre fuente precalentada. Mantener su temperatura. Verter crema restante a la cacerola con el fondo de cocción, agregar salsa de soja y reducir en 10 minutos. Pasar a salsera y servir acompañado de papas al vapor, pepinillos en vinagre suave y pan casero.

Kräuterschnecken - Para 60 unidades: 450g masa hojaldre (congelada), 60g semillas de girasol, ralladura de ½ limón, 50g queso rallado, ½ diente ajo, abundante perejil, sal, pimienta recién molida, 5 cdas aceite oliva.

Descongelar masa hojaldre. Tostar semillas girasol en sartén antiadherente (sin aceite) y dejarlas enfriar. Picar perejil y mezclarlo con las semillas, queso rallado, ajo machacado, sal, pimienta y aceite. Untar cada tableta de hojaldre con un poco de relleno, dejando un borde de ½ cm que se pintará con agua. Precalentar horno a 200ºC. Arrollar cada tableta, presionar borde y cortar cada arrollado en 12 rodajas. Depositarlas sobre asadera forrada con papel para hornear y llevarlas al horno durante 15 minutos. Sugerencia: sustituir el relleno por pesto (se puede adquirir envasado, listo para usar).

Buñuelitos de chucrut (Fritierte Sauerkrautbällchen) - Ingredientes: ½ kg chucrut fresco, 1 cta polvo de hornear, 200g harina de trigo, 50g ananá picado.

Desmenuzar chucrut y mezclarlo con el ananá picado. Añadir polvo de hornear y harina, dejar reposar 30 minutos. Formar posteriormente los buñuelitos y freírlos en grasa o aceite bien caliente durante 8 minutos. Escurrirlos sobre papel absorbente y servir bien calientes.

Pan de hígado (Bayerischer Leberkäse) - Ingredientes: 1.2 kg carne de cerdo, 1.2 kg panceta; 600g hielo, 60g sal gruesa (Pökelsalz), 300g hígado de cerdo, 3 cdas pimienta blanca, 1 cda pimentón, 1 cta nuez moscada, 1 cta comino en polvo, 2 dientes ajo machacados, 2 cdas mejorana, 3 cdas ralladura limón. Cortar carne y  panceta en cubitos, freezarlos 4 horas. Pasarlos luego por la picadora o procesadora, cada uno por su lado. Colocar carne de cerdo con 200g de hielo y sal en una fuente, mezclar y procesar. Agregar panceta y hielo restante. Procesar masa hasta que quede homogénea. Picar hígado e incorporarlo a la masa anterior, sazonar con los condimentos citados y un poco de sal. Distribuir masa en budinera untada, colocar ésta en baño maría, taparla con papel aluminio y hornear 60-70 minutos a 150ºC. Extraer posteriormente el pan de hígado y volcarlo. Cortar rodajas y servir caliente o frío.

Otras opciones: Agregar 2 cebollas finamente picadas y doradas en 2 cdas de grasa de cerdo a la masa básica con los condimentos citados y 2 manojos de perejil finamente picado (optativo).

DULZURAS alemanas y de las otras ... 

Turrón de Jijona - Para 8 personas: 1 kg almendras peladas, tostadas y molidas; 1 kg azúcar, 1 cta canela, ralladura de 1 limón.

Preparar almíbar con 1 lt de agua y 1 kg de azúcar, que se vierte a una cacerola. Añadir ralladura de limón y canela. Llevar a fuego bajo y remover. Agregar poco a poco las almendras molidas y mezclar muy bien para que quede una pasta fina. Verter sobre un molde y dejar reposar 4-5 horas.

Torta de amapola y manzana (Mohnkuchen mit Apfelhaube) - Masa: 200g manteca blanda, 175g azúcar, 3 huevos, 100g harina, 100g Maizena, 1 cta polvo hornear, 3 cdas leche, 250g amapola. Batir manteca y 100g azúcar a punto pomada e incorporar las yemas de a una. Mezclar harina, Maizena y polvo de hornear e incorporar en forma alternada con la leche. Batir claras a nieve, agregar azúcar restante, seguir batiendo hasta que se haya disuelto éste e incorporar a la masa. Mezclar amapola con 3 cdas de esta masa. Verter masa restante en tortera desarmable untada de 26cm de diámetro y distribuir sobre ésta montoncitos de masa de amapola e incorporarla a la otra masa con la ayuda de un tenedor. Hornear 45 minutos a 180ºC. Volcar la torta sobre una rejilla y dejarla enfriar. Cobertura: 1 limón, 750g manzana, 100cc jugo manzana, 100g azúcar, 1 paq. postre de vainilla, 500g requesón o ricota descremada, 250g Mascarpone. Rallar la cáscara del limón y exprimir jugo. Pelar manzanas, descarozarlas y cortarlas en cubitos. Cocinarlas 5 minutos en 5 cdas de jugo de manzana, 50g azúcar y la mitad del jugo de limón. Mezclar polvo para postre vainilla con jugo de manzana restante e incorporar a la preparación anterior. Dejar que rompa el hervor y enfriar.  Mezclar ricota, Mascarpone, ralladura de limón, jugo de limón restante y azúcar. Colocar el anillo de la tortera alrededor del bizcochuelo y verter la crema sobre éste. Distribuir compota de manzana fría sobre la crema y refrigerar 2-3 horas.

Crema al whisky (Whiskycreme) - Para 6 porciones: gelatina sin sabor, 3 huevos, 40g azúcar, 150cc whisky, 250g crema doble, 6 ctas de jarabe de frutas (p.ej. frambuesas o cerezas).

Remojar la gelatina. Batir yemas y azúcar a punto pomada e incorporar el whisky primero y luego la gelatina. Llevar al refrigerador y una vez semi-solidificada agregar crema doble batida a punto chantilly y claras batidas a nieve. Verter la crema en vasos, refrigerar durante un mínimo de 2 horas. Rociar con jarabe y servir.

Torta de chocolate super rápida (Blitzschneller Schoko-Kuchen) - Para 18 porciones: 200g chocolate semi-amargo, 200g manteca, 200g azúcar, 200g almendras molidas, polvo de hornear, esencia vainilla, pizca sal, 4 huevos, azúcar impalpable.

Cortar chocolate en trozos y derretirlo a baño maría conjuntamente con la manteca. Incorporar azúcar, almendras, polvo de hornear, vainilla, sal y por último los huevos. Si la masa llegara a quedar muy líquida, se le pueden agregar 2-3 cdas de harina. Precalentar horno a 160°C. Verter masa en tortera desarmable (26 cm diámetro)  forrada con papel. Hornear 40 minutos. El bizcochuelo frío aún debería estar un poco pegajoso en su interior. Cortar tiras de papel de 1½ cm de ancho. Colocarlas sobre el bizcochuelo, espolvorear con azúcar impalpable y retirar tiras.

   Hoy cocino con los chicos ...

Bunte Amerikaner - Para 25 unidades: 100g manteca o margarina blanda, 100g + 250g azúcar impalpable, esencia de vainilla, pizca sal, 2 huevos, 3-4 cdas leche, 200g harina, 1 paq. postre instantáneo sabor vainilla (para ½ lt de leche), 3 ctas polvo hornear, 2-3 cdas jugo limón, perlitas y grageas de azúcar y chocolate para decorar.

Batir manteca, 100g de azúcar impalpable, vainilla y sal a punto pomada e incorporar los huevos lentamente. Añadir leche. Mezclar harina, polvo de hornear y polvo instantáneo para postre y agregar a la preparación anterior. Precalentar el horno a 200ºC. Formar 25 montoncitos con la ayuda de 2 cucharitas y depositarlos sobre una asadera forrada con papel para hornear. Llevar al horno 10-12 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla para tortas. Preparar baño espeso mezclando 250g azúcar impalpable y jugo de limón. Pintar la cara más lisa de las galletitas, decorarlas con perlitas y grageas a gusto. Debes dejar secar el baño, a pesar de que cuesta un triunfo sobreponerse a la tentación !

Máscara dulce - Ingredientes: masa hojaldre; mermelada, azúcar, chocolate derretido, puré de manzanas o manteca de maní.

Pinta una cara sobre un trozo de cartulina, recorta el contorno de la cara, ojos y boca. Estira la masa de hojaldre y divídela en 2 partes iguales. Coloca la máscara recortada sobre una de las partes y recorta la cara (sin ojos ni boca). Coloca la máscara sobre el otro trozo de masa y recorta en este caso las zonas correspondientes a ojos y boca. Precalienta el horno a 200ºC. Pinta la primera cara recortada con un ingrediente a tu elección: azúcar, puré de manzana, mermelada, chocolate derretido o manteca de maní. Cúbrela con la otra máscara y hornéala durante 20-30 minutos.

Tarta de chocolate y coco (Schoko-Kokos-Tarte) - Para 12 porciones: 5 claras, 150g azúcar, 150g coco rallado, 200g chocolate amargo, 2 yemas, 200g crema doble y láminas o coco rallado para decorar.

Precalentar horno a 180ºC. Batir claras a nieve e incorporar el azúcar poco a poco. Continuar batiendo hasta que se haya disuelto el azúcar y añadir coco rallado. Verter la masa en una tartera desarmable de 26 cm de diámetro, previamente forrada con papel para hornear. Llevar al horno precalentado durante 15-20 minutos. Dejar enfriar. Partir chocolate y derretirlo a baño maría. Mezclar yemas con la mitad de la crema doble y batir ambos ingredientes a baño maría hasta obtener una masa clara y espesa (que debería llegar a una temperatura de 75º). Añadir el chocolate y dejar enfriar la cobertura. Batir crema doble a punto chantilly e incorporar a la mezcla anterior. Untar la tarta de coco con la crema de chocolate, espolvorearla con copos o láminas de coco y llevar inmediatamente al refrigerador durante un mínimo de 3 horas.

Agradezco la receta que me hizo llegar Marcos Frabasile, quien cocina para sacarse el stress. Por lo tanto hoy les entregaré una versión criolla y otra alemana para preparar cebollitas pickles (Eingelegte Zwiebeln)

A) Cebollitas pickles - Mientras vamos pelando las cebollitas que queremos hacer y poniéndolas en agua fría para que no queden negras, cubrimos el fondo de un recipiente lo suficientemente grande con sal gruesa, agregamos agua y lo llevamos al fuego. Apagar el fuego una vez que el agua suelta la ebullición e introducir las cebollitas. Retirar del fuego y dejar reposar las cebollitas 24 horas en esa agua. Teniendo los frascos limpios, vamos colocando las cebollitas de a una. Una vez completo éste, se debe llenar con vinagre blanco hasta cubrir las cebollitas. Tapar preferentemente con tapa de plástico. No es necesario hacerle el proceso de envasado al vacío. Guardar frascos en un lugar seco y que no de el sol. Utilizar a la semana de envasados. Sirven para acompañar asados, milanesas, pucheros. Gracias Marcos !

B) Eingelegte Zwiebeln - Colocar 675g cebollitas para pickles o chalotas peladas en un recipiente y escaldarlas con agua hirviendo. Dejarlas reposar 24 horas en esa agua. Teniendo los frascos limpios, vamos colocando las cebollitas de a una y agregamos 1 hojita de laurel en cada frasco. Verter 600cc de vinagre blanco en una cacerola, agregar 175g azúcar morena, 50g sal marina, 2 ctas de especias (pimienta en grano, chili picado), dejar que rompa el hervor y revolver hasta que se haya disuelto el azúcar. Verter esta preparación aún bien caliente sobre las cebollitas y tapar los frascos. Se recomienda consumirlas recién a las dos semanas de envasadas.

Un novedoso método para quitar manchas de grasa - cúbrelas con espuma de afeitar, deja que la espuma absorba toda la grasa, retírala y después frota la zona con un paño humedecido en agua con gas. Y si has manchado tu corbata con grasa, entonces debes frotar la mancha con tiza blanca, dejarla actuar un par de horas y cepillar luego suavemente. Bueno, es práctica común que cuando nos salpicamos la ropa de aceite al cocinar, p.ej., corremos a echar talco sobre la mancha y dejamos que esta se seque, para luego frotarla o cepillarla y eliminar así las consecuencias. Pero mucho mejor resulta frotar previamente la parte manchada con gasolina, y aún mojada, espolvorear el talco. El uso de la gasolina y el talco también funciona para manchas de muchos días, sobre todo en tejidos de seda. Si el tejido que se mancha es de hilo, algodón o lana, puedes rociarlo con detergente, echar luego agua hirviendo y frotar de inmediato, preferiblemente con un cepillito suave. Deja secar la prenda y lávala después. Para eliminar estas manchas de fibras sintéticas debes diluirlas con éter y lavar con detergente, pero si debes tratar prendas de seda, añade al agua una cucharada de amoníaco. 

Cubre las manchas de sangre en tejidos de color con una pasta de almidón y agua. Cuando esté seca sólo tendrás que cepillar y listo. Si la prenda es de lana, disuelve la mancha en agua con ácido acetilsalicílico (Aspirina).

Haciéndote la manicura te has manchado con esmalte ... debes ablandar la mancha con el secador de cabello primero y frotar luego con quitaesmaltes + unas gotas de alcohol de 90º.

Para las úlceras y gastritis es muy bueno tomar en ayunas el jugo de papa o agua de la papa cocida con piel, por su alto contenido en óxido de aluminio natural. Alivia totalmente los síntomas, pero no cura. He leído que podrás tomar café, refrescos, comer grasas etc. si bebes jugo de limón. El alivio se siente de inmediato. Lo que provoca el ardor son los jugos gástricos y al tomar el limón el organismo detecta sobreacidez y deja de segregar los jugos gástricos. El limón tiene propiedades cicatrizantes y es el único ácido que se vuelve alcalino en el estómago.

Máscara altamente purificante, mineralizante y rejuvenecedora para pieles más maduras. Mezcla 1 cta de algas azules (espirulina) en polvo con cantidad suficiente de agua o 2 ctas de gel neutro. Masajea rostro y cuello durante 3 minutos, deja reposar 10 minutos y retira con abundante agua fría.

Si tienes los párpados hinchados, aplica unas bolsas de té o manzanilla sobre éstos.

No te convencen las cremas de afeitar que existen en el mercado ? He aquí la receta para prepararla en casa: Disuelve un sobre de gelatina sin sabor en ½ taza de agua, déjala reposar 10 minutos, llévala a fuego lento sin dejar de remover. Cuando se haya disuelto completamente, añade 2 cdas de jabón neutro rallado y remueve hasta que se disuelva. Pica una taza de hielo hasta que quede como rallado y mézclalo con unas gotas de tu perfume favorito. Añade ½ taza de aceite para bebé y mezcla todo con la gelatina anterior. Deja reposar toda la mezcla durante 3 horas. Viértela en un envase hermético, para que no se seque. Te conviene marcar la fecha de elaboración, pues caduca en 15 días.  

Uñas amarillas ... Entre los elementos causantes de la coloración de las uñas se encuentran el hábito de fumar, una mala nutrición, infecciones o el uso constante de esmalte de color. Puedes blanquearlas remojándolas en una taza de agua con unas gotas de agua oxigenada durante 10-15 minutos una vez a la semana. Para evitar y eliminar las manchas que aparecen en las manos, frótate la piel de las mismas con aceite de germen de trigo dos veces por semana. Muy pronto notarás los excelentes resultados.

El aliento a ajo se elimina masticando un tronquito de perejil o un grano de café

Las prendas de angora no pierden el pelo si las ponemos en el freezer durante 24 horas en una bolsa de nylon y las sacudimos luego con suavidad. Y para que los pelos no luzcan aplastados, aplícale el secador de pelo en frío antes de usar la prenda o luego de haberla lavado.

Adiós a los olores desagradables en los roperos ... deja secar cáscaras de naranja o pomelo y colócalas en un rincón del placard.

Cuando tienes que sacar un tornillo que está mal encajado y no hay forma de hacerlo, moja la cabeza con un poco de aguarrás. Deja que pasen 5-10 minutos e inténtalo nuevamente.

Para que no se astille la madera enchapada que vas a cortar, simplemente coloca cinta adhesiva (de empacar) por donde vayas a hacer el corte.

Los rayones en objetos de cristal se disimulan bastante bien. Embadurna un paño con pasta dental y frota. Verás con sorpresa que el rayón se mitiga e incluso (si es pequeño) desaparece.

Enduído o masilla casera - Si quieres tapar un agujero en la pared y en ese momento no tienes enduído a mano, puedes taparlo con pasta dental. Si la pared es oscura, mezcla café instantáneo, almidón (en su defecto harina y levadura Royal) y agua hasta formar una pasta.  

   CARNES ALTERNATIVAS

Pastel cazadora (Wildpastete Jägerinart) - Para 4 personas. Masa: 250g harina, 125g manteca, ½ cta sal, pizca mejorana, pizca pimienta, 2 huevos, 2 cdas agua fría, 1 yema. Relleno: 500g carne de caza magra (conejo o ciervo), 200g carne cerdo, 100g hígado de cerdo, 1 cebolla, 100g panceta ahumada, 250g champignones, 1 cda manteca, 2 cdas harina, 1/8 lt caldo, 4 cdas crema doble, 2 huevos, 2 cdas cognac, 3 ctas sal, ½ cta pimienta, pizca orégano, pizca jengibre en polvo, pizca nuez moscada.

Preparar masa con harina, manteca, sal, mejorana, pimienta, huevos y agua; llevarla a la heladera 1 hora. Procesar carne de caza, de cerdo, hígado y cebolla, picar panceta y champignones e incorporarlos al relleno. Dorar harina en manteca caliente, bañar con caldo y crema doble, revolver hasta que rompa el hervor. Incorporar relleno, huevos batidos, cognac y todos los condimentos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Precalentar horno a 180ºC. Estirar masa, forrar budinera enmantecada con 2/3 de masa. Distribuir relleno sobre ésta y cubrirlo con masa restante. Afirmar bordes, decorar tapa con recortes de masa (opcional), perforar 2 agujeritos a través de la tapa e introducir en éstos un tubito armado en papel aluminio. Pintar pastel con 1 yema batida y hornearlo 60 minutos. Desmoldar una vez frío y decorar a gusto.

Conejo con chalotas confitadas - Receta p/microondas - Ingredientes: 1 conejo troceado, 1 cda aceite oliva, 8 chalotas (o cebollitas), 1 cda manteca, 1 cda azúcar, 1 cda vinagre balsámico, sal, pimienta.

Salpimentar los trozos de conejo, pintarlos con aceite y dorarlos en la asadora del microondas (previamente calentada durante 5 minutos), dándolos vuelta para que se doren de todos los lados. Cocer chalotas en microondas con manteca, azúcar y vinagre durante 4 minutos (utilizar cacerola con tapa o plástico adherente agujereado). Disponer chalotas luego sobre los trozos de conejo dorado, mezclar, tapar y llevar nuevamente al microondas a máxima potencia durante 8 minutos.

Fondue de pollo (Hähnchen-Fondue) - Para 4 personas: 3 supremas de pollo à 200g, 600g verduras de estación (cebollitas de verdeo, zanahoria, apio, puerro), 1-1½ lt caldo verdura, 150g crema de queso con hierbas, 200g requesón con crema sazonado con pimentón, 200g requesón con crema y hierbas, 500g baguette.

Cortar supremas en tiritas de 2 cm de ancho y verduras en trozos adecuados. Calentar caldo y verterlo en la olla para fondue. Pinchar carne y/o verdura, cocinar los bocados en caldo y acompañar con crema de queso, los dos tipos de requesón sazonado y baguette. Sugerencia: Aprovecha el caldo restante agregando cabellos de ángel o fideos chinos (transparentes).

Pato con cebollitas y polenta cremosa (Ente mit Essigzwiebeln auf cremiger Polenta) - Para 4 personas: 1½ kg pato, 16-20 cebollitas pequeñas, 1 zanahoria picada, 60cc vinagre balsámico, 1 ramita salvia, 2 dientes ajo, sal, pimienta negra. Para la polenta: 400cc caldo gallina, 1 ramita tomillo, 1 diente ajo, hoja laurel, 10cc aceite oliva, 60g polenta instantánea, 20g queso rallado, 20g manteca, sal, pimienta negra, nuez moscada.

Precalentar horno a 220ºC. Sazonar pato y colocarlo con un poco de agua en una cazuela. Llevar al horno por 45 minutos. Eliminar grasa, agregar zanahorias picadas y cebollitas peladas. Tapar, reducir temperatura del horno a 180ºC y continuar cocción por 25-30 minutos más. Bañar pato con vinagre en cuanto las cebollitas estén tiernas y dorar éstas con el pato rociándolas frecuentemente con el fondo de cocción. Añadir por último hojitas de salvia. Estirar fondo cocción con un poco de caldo de gallina o agua. El pato debe quedar crocante. Se forma una salsa muy aromática, levemente avinagrada. Para la polenta: hervir caldo de gallina con los condimentos y procesarlo posteriormente. Agregar aceite e ir incorporando la polenta instantánea. Dejar hervir a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que la polenta quede cremosa. Suavizar con queso rallado y manteca, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sugerencia: un copo de crema chantilly le dará un sabor y efecto muy especial !

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