LOS
CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel
33ª Edición - Julio 2004
Estimad@
[nombre]:
Como
se acercan las vacaciones de invierno de los chicos, es que te entrego una
selección de recetas para mantenerlos "ocupados". Por
supuesto que todas las recetas son mejorables, ahí es donde
entra la imaginación y la intuitiva de cada uno ...
Continuando
con la serie de presentaciones iniciada en la edición anterior hoy tengo
el placer de acercarte información sobre la
Chacra
Educativa "Santa Lucía"
...
es un proyecto educativo, que tiene como objetivo fundamental
integrar las actividades propias del medio rural al programa oficial de
primaria. Luego de sus 5 años de experiencia, ha logrado que los alumnos
que concurren incorporen a los procesos naturales como algo cercano y
parte de su proceso de formación. De esta manera, el proyecto se ha
constituido como una valiosa herramienta educativa para docentes de
centros educativos públicos y privados. La base del proyecto está dada
por una cuidadosa interpretación de los programas de educación oficia,
adecuándolos para ser tratados en forma educativa a través de la
realización de actividades en el medio rural. Se proponen entonces,
actividades periódicas y programadas, utilizando a la Chacra como una
herramienta para abordar los temas del programa, aplicar, sintetizar y
profundizar otros, o bien como punto de partida para actividades en el
aula, matemáticas, lenguaje, etc. El establecimiento se encuentra ubicado
en la zona rural oeste del Dpto. de Montevideo, más precisamente en Punta
Espinillo, a 20 km del centro de la ciudad. Cuenta con toda la
infraestructura necesaria y con la seguridad que merece la actividad
educativa que desarrolla.
Cno.
Gral. Basilio Muñoz 5572
Acceso
por Ruta 1 km 19½
Punta
Espinillo - Montevideo
eMail
Que
disfrutes las vacaciones !
Irene
Lo
pasado ha huido,lo
que esperas está ausente, pero
el presente es tuyo.
(Proverbio
árabe)
Vacacionando
con los
chicos ...
Plasticina
casera - Poner
a hervir 1 lt de agua con colorante para torta, agregar 300g de sal gruesa, 3
cdas de aceite y 1 cda de alumbre (se consigue en droguerías). Disolver. Poner
en un bol aparte 1 kg de harina (de la más económica) y volcar allí el
líquido. Amasar bastante hasta que quede una masa homogénea - te vas a quemar
un poco, pero en fin ... vale la pena ! Del
colorante para torta hay que poner una buena cantidad, más de una tapita para
que el color no queda demasiado pálido. Muchas gracias Virginia Cepellini
!!!
Malvaviscos
con chocolate - Una
diversión para grandes y chicos que prefieren lo dulce. Derretir chocolate
cobertura con una pizca de canela y xilantro. Pinchar malvaviscos sobre ramitas
limpias o palitos de brochette y sumergirlos en el chocolate.
Arroz
con leche y canela - Para
4 personas: 200g arroz, 3/4 lt leche, 8 cdas azúcar, ramita canela, ½-1 cta
canela, trozo cáscara limón (opcional).
No
es difícil, ya verás ... Pon a hervir agua en una cacerola y agrega el arroz.
Déjalo hervir 15 minutos y retira el agua. Pon a cocer la
leche en otra cacerola con cáscara de limón, azúcar y ramita canela. Agrega arroz y
cocínalo 15 minutos. Retira cáscara y ramita de canela, coloca el arroz en una fuente y déjalo enfriar a
temperatura ambiente. Espolvorear con canela o canela
previamente mezclada con azúcar. Yo prefiero saborearlo aún
caliente, y tú?
DULZURAS alemanas
y de las otras ...
Galletitas
de chocolate (Schokoladenkekse) - Para 40 unid. Masa: 140g manteca blanda,
50g azúcar impalpable, 120g harina, 20g cocoa, ½ cda café molido (tipo Expreso),
20g chocolate semi-amargo molido. Baño: 150g mermelada de naranja, 200g
chocolate cobertura semi-amargo.
Mezclar
manteca y azúcar impalpable e incorporar harina, cocoa, café y chocolate
molido. Formar bolitas del tamaño de una nuez con las manos mojadas y
depositarlas sobre una asadera previamente forrada con papel para hornear.
Aplanar c/u de las bolitas con tenedor enharinado y hornearlas 8-10 minutos a
175ºC. Dejarlas enfriar sobre una rejilla y preparar el baño. Calentar y
procesar mermelada de naranja. Bañar media galletita, sumergiéndola hasta la
mitad en la mermelada. Dejarlas secar sobre papel para hornear. Cortar chocolate
cobertura en trozos y derretir a baño maría. Sumergir galletitas del mismo
lado de la mermelada en el baño de chocolate y dejarlas secar sobre papel para
hornear.
Bocaditos
de manzana (Apfel-Beignets) - Para 4 porciones: 80g harina, pizca polvo
hornear, 1 huevo, 1/8 lt leche, ½ chaucha de vainilla (o esencia), pizca sal,
pizca azúcar, 4 manzanas, aceite, ½ cta canela en polvo, 4 cdas azúcar.
Preparar
masa líquida con harina, polvo de hornear, huevo, leche, pulpa extraída de la
chaucha de vainilla, sal y azúcar. Pelar manzanas, descarozarlas y cortarlas en
rodajas de ½ a 1 cm de espesor. Pasar las rodajas por la masa, freírlas en
aceite bien caliente y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con
azúcar y canela. Acompañar con helado o salsa de vainilla.
Doughnuts
- Ingredientes: 450g harina, 1 paq. levadura seca, 180g azúcar, ½ cta sal,
ralladura de ½ limón, 2 huevos, 125g manteca, 200cc leche, grasa, 6 cdas azúcar
impalpable.
Mezclar
harina y levadura en un bol, agregar azúcar, sal, ralladura limón, huevos,
manteca blanda y leche tibia. Formar masa homogénea, cubrir y dejar reposar 1
hora en un lugar templado hasta que haya aumentado notoriamente el volumen de ésta.
Amasar posteriormente sobre superficie enharinada y estirar (1½cm espesor).
Enharinar moldes para doughnut y cortar 8 unidades (8cm diámetro) con agujero
de 2 cm de diámetro en el centro. Cubrir y dejar reposar 30 minutos. Freír
doughnuts en grasa bien caliente 2 minutos de cada lado, escurrirlas sobre papel
absorbente y pasarlas por azúcar impalpable. Sugerencia: También se pueden
hacer al horno; llevan 15 minutos a 200ºC.
Copitos
de naranja y coco(Orangen-Kokosflocken) - Para 50 unid.: 2
naranjas, 3 huevos, pizca sal, 150g azúcar, 2-3 cdas licor (o jugo) de naranja,
275g coco rallado.
Precalentar
horno a 175ºC. Lavar naranja, secarla, pelarla muy finamente y cortar cáscara
en tiritas finas. Batir huevos y sal e ir incorporando lentamente azúcar,
licor, cáscara naranja y coco rallado. Formar montoncitos con la ayuda de 2
cucharitas mojadas, depositarlas sobre asadera forrada con papel para hornear.
Hornearlas 8 minutos, apagar horno y dejarlas secar en éste durante otros 12
minutos manteniendo la puerta un poco abierta (interponiendo una cuchara de
madera). Dejar enfriar los copitos sobre una rejilla.
SECRETITOS ... para la COCINA
El
pescado se conserva mucho mejor en la heladera si lo envolvemos en un trapo
húmedo.
Para
cocer pescado, si la pieza es grande la echaremos en agua fría, pero si
está troceada o fileteada la debemos echar al agua caliente.
Si
quieres un aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o pizzas, entonces
sólo tienes que escoger un buen aceite, añadirle romero fresco, un par de ajos
sin pelar y dejarlo macerar 15 días. Es delicioso y si te gusta el picante
añádele un par de guindillas pequeñas.
Agrégale
un poco de polvo de hornear al puré de papas y te quedará mucho más
liviano y esponjoso.
Agregando
un corcho de botella grande y bien limpio, en el caldo de cocción,
lograrás tiernizar cualquier tipo de carne.
LIMPIEZA
y MANCHAS
Las
manchas de barro son muy difíciles de quitar, especialmente cuando está
blando. Déjala secar muy bien y aplica una mezcla de jugo de limón y 1
cucharada de sal. Aclara y seca en la sombra.
El
invierno nos invita a consumir chocolate y podemos mancharnos, claro.
Frota la mancha con jugo de limón, pero comprueba antes que el ácido no ataque
el color del tejido. También puedes quitar esta mancha frotándola con una
pastilla de jabón, enjuagándola y lavándola luego como sueles hacerlo. Si el
tejido es oscuro, deja secar el chocolate y cepíllalo con amoníaco rebajado en
agua. Si el tejido es claro, prepara una mezcla de yema de huevo y unas gotas de
glicerina; aplica sobre la mancha y lávala con agua caliente. Si la tela
manchada es de algodón, sumerge la zona afectada en agua caliente. Pero si la
mancha se resiste, añade un poco de borax al agua. Si la prenda manchada es de
lana o seda, utiliza agua con un poquito de amoníaco.
Si
quieres quitar algún adhesivo de la bañera debes limpiar primero la
bañera y frotarla con energía utilizando disolvente. Después frota con agua y
un poco de vinagre.
Frota
la piel de la cartera o prenda de gamuza con un paño empapado en alcohol de
quemar y después déjala secar y adiós mancha !
El
te en infusión es un excelente limpiador para los pisos de madera.
SALUD
y BELLEZA
Algunas
recomendaciones y recetas caseras para la limpieza de tu cutis - Es
recomendable hacerse una limpieza de cutis al cambiar la estación para eliminar
puntos negros, impurezas y preparar la piel para los cambios climáticos. Mascarilla
de limpieza: bate 1 yema, 1 cta de miel, 1 cta de aceite de almendras y unas
gotitas de limón. Aplica sobre el rostro, deja actuar durante 20 minutos y
retirar con agua. Leche
limpiadora para cutis seco: mezcla 1 cda de leche, la pulpa de un durazno y 1
cda de agua de rosas. Extiende con los dedos de abajo hacia arriba, deja actuar
y retirar con papel.
Quién
no quiere tener unas pestañas de lujo ?! Aplícate primero una capa de
rimel, luego pasa una esponjita o algodón con un poco de polvos sueltos con
cuidado y después vuelve a aplicar el rimel. Te aseguro que duran más tiempo
sin estropearse y las pestañas parecen mucho más largas.
Gomina
improvisada. Si deseas fijarte o engominarte el cabello, pero no tienes
fijador, llena un vaso de agua caliente y disuelve en él 4 cucharadas soperas
de azúcar. Deja enfriar y aplícalo sobre el cabello. No se moverá ni un pelo
...
Y
hoy te entrego un consejo sorprendente para combatir la fatiga pasajera: FROTA
enérgicamente la palma de la mano derecha (la izquierda, si eres zurda) durante
algunos segundos. Esto estimulará los nervios que actúan sobre las glándulas
suprarrenales, provocando un flujo de hormonas vigorizantes.
T
I P S
Cómo
se quitan las marcas de dobladillo y costuras en la ropa ?
Plancha la prenda
colocando entre la plancha y la tela una hoja de papel de aluminio y no quedará
ni rastro de la marca.
Disimula
las imperfecciones de una pared estropeada
arrugando en primer lugar unas
hojas de papel de diario, imprégnalas en cola vinílica (de la que se usa para
pegar papeles pintados) y pégalas en la pared. Deja secar bien y luego puedes
pintar sobre el papel con la pintura que desees y pueda servirte como base. Una
vez seca esta primera mano, podrás dar una segunda añadiendo efectos (p.ej.
patinado, esponjado, trapeado, rayado). Si finalmente le añades unos efectos de
luces al conjunto y alguna planta, el efecto puede llegar a ser sorprendente y
baratísimo.
Te
garantizo que solucionarás el problema para abrir la cerradura de casa,
del candado u otra, si le pones vaselina (es incluso mejor que un aceite
lubricante).
Este
truco disimula las rayaduras en los cristales: Aplica un poco de pasta
dental en un trapo y frota la zona rayada hasta que desaparezca prácticamente.
No es conveniente abusar de este truco en la misma zona, pues el cristal podría
tornarse un tanto opaco.
RECETAS
ALEMANAS
Chucrut
con manzanas y morsillas
(Apfel-Sauerkraut mit
Blutwurst) - Para 4
personas: 2 cebollas medianas cortadas en aritos, 2 manzanas medianas
cortadas en gajos finos, 3 cdas manteca de cerdo, 3/4 kg chucrut, 1/8 lt
caldo instantáneo, 4 bayas enebro, 2 hojas laurel, sal, pimienta negra,
300g morsilla.
Calentar
2 cdas de manteca de cerdo y rehogar la mitad de los aros de cebolla y la
mitad de los gajos de manzana. Incorporar el chucrut, rehogar brevemente, añadir
el caldo y dejar que rompa el hervor. Agregar bayas y laurel, tapar la
cacerola y cocinar 30 minutos. Añadir las manzanas restantes a los 20
minutos y salpimentar. Cortar las morsillas en rodajas, calentar 1 cda de
manteca de cerdo, freír las morsillas y extraerlas posteriormente, para
dorar allí mismo las cebollas restantes y volver a incorporar las
morsillas. Presentar las rodajas de morsilla con las cebollas sobre un colchón
de chucrut. Acompañar con puré de papas o Brezel.
Bifes
à la Holstein (Schnitzel Holstein) - Para 4 personas: 4 bifes de
ternera (à 125g), 25g margarina, sal, pimienta blanca, 20g manteca, 4
huevos, 2 filetes de anchoa, 2 ctas alcaparras, 4 rodajas pan de sandwich,
15g manteca, 4 sardinas al aceite, 4 rodajas salmón ahumado, (sustituto de)
caviar, perejil, 4 pepinillos en vinagre suave, hojas de lechuga.
Dorar
bifes en margarina bien caliente (primeramente ½ minuto y luego 4 minutos
de c/lado). Salpimentar y disponerlos sobre fuente precalentada. Freír
huevos en manteca caliente, sazonar con sal y colocar los huevos fritos
sobre los bifes. Decorar con anchoas y alcaparras. Enmantecar rodajas de
pan, cortarlas en triángulos y dorarlas en sartén antiadherente. Cubrir
triángulos con sardinas, salmón y caviar. Decorar con perejil picado y
pepinillos cortados en abanico. Acompañar con ensalada de lechuga y/o papas
salteadas.
Cortar
costillas para poder rellenarlas. Mezclar cebolla, champignones y
hierbas con 2 yemas. Rellenar costillas con esta preparación, coserlas o
cerrarlas con mondadientes, frotarlas con sal y pimienta. Dorar costillas en
grasa caliente durante 10 minutos de cada lado. Servir con tomates (y
cebollas) asados.
Papas
al vino tinto (Rotweinkartoffeln) - Para 6 porciones: 600g papas
medianas, 450g puerro, 350g cebollas, 100g panceta ahumada, 20g almendras
molidas, 4 cdas vino tinto, pimienta recién molida, 100g orejones sin
carozo, sal, 1 ramita de tomillo y otra de ajedrea, 700cc vino tinto, 2 cdas
aceite oliva.
Pelar
las papas y cortarlas por la mitad. Limpiar puerro y cortarlo en aritos.
Cortar las cebollas en octavos y picar la mitad de la panceta ahumada.
Mezclar con las almendras y 4 cdas vino tinto, sazonar con pimienta. Picar
la panceta ahumada restante en cubitos y distribuir los ingredientes
preparados en una fuente para horno, salpimentando entre capa y capa. Formar
un bouquet con las hierbas, agregarlo y bañar todo con 700cc de vino tinto.
Rociar con aceite de oliva, tapar y llegar al horno precalentado a 190ºC
durante 80-90 minutos. Acompañar con pan casero.
Mostaza
casera con ajo (Selbstgemachter Knoblauchsenf) Por su delicioso
sabor picante esta mostaza es ideal para acompañar, sazonar o decorar
carnes y huevos, pero no se recomienda para platos suaves. Procesar
los siguientes ingredientes: 50g granos de mostaza (gelbe Senfkörner), 5g
sal, 10g azúcar, 1 pimentón en grano, 2 semillas cilantro, ½ pizca de
pimienta cayena, 1/4 hoja laurel. Añadir 30g vinagre de vino al 5%, 40g
agua, 1 rodaja cebolla, 2-3 dientes ajo y procesar 5 minutos para obtener un
aroma más completo. El sabor picante se debe a los fermentos contenidos en
el polvo de mostaza que se desarrollan por la acción del agua. Este
disminuye después de algunos días. La
mostaza casera, envasada en un hermoso recipiente, siempre resulta un regalo
original.
CARNES
ALTERNATIVAS
Conejo
al limón - Ingredientes:
1 conejo, 2 cdas manteca, 2 cdas aceite, 2 hojas laurel, 2 paq. espinacas
congeladas, sal y jugo de limón.
Lavar
y secar el conejo, cortarlo en trozos regulares. Poner en una cacerola la
manteca y el aceite. Añadir, una vez caliente, los trozos de conejo y
saltearlos. Agregar laurel (que no se queme) y rehogar 15 minutos. Bañar con
jugo de limón y continuar cocción. Dejar escurrir espinacas, ponerlas en una
cacerola o fuente para microondas. Entibiar espinacas luego de haberlas rociado
con aceite, sazonado con sal y unas gotas de limón. Presentar el conejo en una
fuente aparte, bañándolo con su salsa.
Estofado
de jabalí - Por cada kilo de jabalí: jabalí, harina,
aceite oliva, 100g grasa cerdo, 2 dientes ajo, 1 cebolla, 1 ramita canela,
pimienta, clavo olor, 1 vaso de vinagre, 1 manzana, sal.
Trozar
y salar jabalí, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad grasa.
Verterlo en olla con ajos, cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo
y vinagre. Cuando esté a medio cocer añadir una manzana rallada.
Lomo
de ciervo en salsa de setas - Para 4 personas: 12 filetes de lomo de
ciervo (à 75g), 200g setas cocidas, 1 trufa en aguardiente, 180cc aceite oliva,
6 dientes ajo, 200g cebollas picadas, hoja laurel, 1 taza crema doble, 1 cta orégano,
½ cta tomillo, 2 cdas pimentón dulce, pizca sal.
Batir
tomillo, orégano, ajo picado, pimentón, laurel y aceite hasta
obtener una pasta, que se vertirá sobre los filetes sazonados y dejará macerar
durante 24 horas. Trinchar trufa, reservando el aguardiente. Picar y cocinar las
setas. Sofreír cebollas en aceite caliente, añadir setas y rehogar 3-4
minutos. Agregar trufa con aguardiente y flambear hasta la reducción del
alcohol. Incorporar crema doble y llevar a fuego lento. Dejar reducir la salsa
3-4 minutos y sazonar a gusto. Hacer los filetes en una plancha bien caliente y
servirlos acompañados con la salsa de setas.
Lavar,
secar y cortar pato por la mitad. Salpimentarlo. Cortar chalotes en cuartos,
zanahorias en juliana y tomates en octavos. Cortar puerro y apio en rodajas,
calabacín en trozos de 2 cm y zucchini en rodajas de 1cm. Cortar papas por la
mitad. Colocar verduras, laurel y tomillo en una cacerola, salpimentar, cubrir
con pato troceado y pintar éste con aceite. Llevar al horno precalentado a 200ºC
durante 15 minutos. Bañar con caldo y continuar cocción por otros 25 minutos.
Si lo prefieres muy crocante, te sugiero bañes el pato de vez en cuando con un
poco de cerveza o salmuera. Servir bien caliente, espolvoreado con hierbas
picadas.
Supremas
de pollo con salsa de naranja - (Hähnchenbrust in Orangensauce) - Ingredientes:
4 supremas de pollo, sal, pimentón dulce, 40g manteca o margarina, 6 naranjas,
3 cdas cognac, 1/4 lt caldo carne, 4-6 cdas miel, 2 ctas maizena, 1 cda crema
doble, Tabasco.
Lavar
y secar supremas. Pelar naranjas sin que quede rastro de piel blanca, extraer
pulpa y recoger jugo. Sazonar supremas con sal y pimentón, dorarlas en aceite
caliente 5-6 minutos de cada lado. Extraer y mantener su temperatura. Rehogar la
mitad de la pulpa de naranja en el fondo de cocción, bañar posteriormente con
jugo de naranja recogido, cognac, caldo y miel. Mezclar maizena con un poco de
agua y espesar la salsa. Corregir sazón con crema doble, sal y Tabasco.
Calentar la pulpa de naranja restante en la salsa. Acompañar con arroz y
ensalada.
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