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LOS
CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel
32ª Edición - Junio 2004 |
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Estimad@
:
Esto
no debe parecerte un interrogatorio, pero me gustaría saber cómo has
pasado estos días de altibajos climáticos y si has tenido oportunidad de
experimentar alguna que otra receta.
Finalmente
te recuerdo que sigue abierta la suscripción gratuita al boletín “Los
consejos y trucos de mi abuela - Oma Recknagel”, que
cuenta actualmente con más de 1.230 lectores. Coméntalo con tus
amistades.
Hasta
prontito y ... cuídate del frío !
Irene
La
violencia es el último recurso del incompetente.
(Isaac
Asimov) |
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Hoy cocino con los
chicos ... |
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Pan
a la canela - Para
4 personas: 2 cdas aceite, 4 cdas azúcar morena, 2 cdas azúcar blanca, 2 cdas
azúcar impalpable, 2 ctas canela, 150g fresas (otra fruta o salsa de
frambuesas), 2 huevos, jugo de un limón, 2 cdas manteca, 8 rebanadas de pan.
Batir huevos con azúcar morena y canela. Licuar fresas (u
otra fruta) con azúcar blanca y jugo de limón. Pasar las rebanadas por
los huevos batidos e inmediatamente por la mezcla caliente de aceite y manteca.
Dorar ligeramente y dejar escurrir. Presentar sobre la
salsa, espolvoreadas con azúcar impalpable.
Luminarias
(Leuchtende Tischlaternen) - Para 2 luminarias: 250g harina, 1 cta polvo hornear, 100g azúcar (morena o
impalpable), esencia de vainilla, ½ cta canela, ralladura de limón (opcional),
125g manteca, 1 yema, 2 cdas agua fría. Para pintar: 1 yema, 1 cda leche.
Para decorar: nueces o avellanas picadas, grageas o perlitas de azúcar. Para
pegar luminarias: 100g Nougat blando, 50g chocolate cobertura.
Mezcla
harina y polvo de hornear, agrega azúcar, canela,
ralladura de limón, manteca desmenuzada, yema, vainilla y agua fría, hasta
obtener una masa homogénea. Trabájala sobre la mesada enharinada, forma un bollito,
envuélvelo en papel film y llévalo al refrigerador durante la noche. Parte el
bollito al día siguiente por la mitad, estira c/u de las partes hasta
obtener rectángulos de 11x51 cm aprox. De cada rectángulo corta: 1
cuadrado de 11x11 cm y 4 rectángulos de 11x10 cm. Forra una asadera con papel
manteca (o de hornear), coloca cuadrados y rectángulos sobre éste. Recorta
figuras (estrellas, soles, peces, lunas ... lo que prefieras) en los 8
rectángulos y coloca la masa de las figuras recortadas sobre la asadera
forrada. Bate la yema con leche y pinta todas las figuras, espolvoréalas con azúcar, nueces y perlitas. Precalienta el horno a
200ºC, hornea las figuras en varias tandas 10-15 minutos y déjalas enfriar sobre la asadera. Mezcla Nougat con chocolate cobertura disuelto a
baño maría, viértelo en una manga o bolsita para freezer, a la que cortarás
una puntita. Armado: utiliza un cuadrado para el piso, que colocarás sobre un
trozo de papel manteca. Pinta los bordes de los rectángulos con la mezcla de
nougat y chocolate cobertura, colócalos en forma de pared alrededor del
cuadrado (manteniéndolos con un soporte hasta que se seque la masa).
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DULZURAS alemanas
y de las otras ...
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Arrollado
de amapola (Mohnstriezel) - Masa: 300g harina, pizca sal, 150g
manteca, 50g azúcar, 2 yemas, 20g levadura, 1/8 lt leche. Para el relleno: 1/8
lt leche, 20g manteca, 50g amapola molida, 50g azúcar, 20g cocoa, 1-2 cdas pan
rallado, 50g pasas de uva, manteca para untar.
Preparar masa tipo pastaflora
con levadura. Tamizar harina mezclada con sal, agregar copos de manteca y desmenuzar con los dedos. Espolvorear con
azúcar e incorporar la levadura mezclada con leche y yema. Trabajar la masa
hasta que esté firme y dejarla reposar 15 minutos en un lugar fresco.
Hervir
leche con manteca, agregar amapola molida, azúcar y cocoa. Espesar
con pan rallado y añadir al final las pasas de uva remojadas. Estirar la masa en
forma rectangular, untar con el relleno, arrollar y colocar sobre una asadera
enmantecada. Dejar reposar 10-15 minutos,
hornear 50 minutos a 200°C.
Pan
dulce con ricota
(Quarkstollen) - Ingredientes: 500g harina, 500g ricota o requesón, pizca
sal, 40g levadura, 1/8 lt leche, 1 huevo, 120g azúcar, 50g manteca, 50g
pasas de uva, ralladura de limón, manteca para untar y azúcar impalpable
para espolvorear.
Preparar
masa de levadura, a la que luego se incorporan todos los ingredientes
así como la ricota desmenuzada y tamizada. Amasar y dejar leudar 30 minutos.
Verter la masa en 2 budineras y dejar leudar 15-20 minutos. Pintar
con manteca derretida, hornear 50 minutos a 200°C
y espolvorear posteriormente con
azúcar impalpable.
Soufflé
de pasas de uva (Rosinen-Auflauf) - Para
4 personas: 2 tazas de pasas de uva, 1-2 cdas ron, 1 cda jugo limón, 2 huevos,
85g azúcar, 2 ctas canela, 60g harina, 1 cta polvo hornear, 50g
manteca, 2 tazas de cereales (Cornflakes), 50g nueces ralladas y azúcar para
espolvorear.
Remojar pasas
de uva en ron y jugo de limón. Batir huevos con azúcar y canela. Mezclar harina con
polvo de hornear y agregar a mezcla anterior con manteca
derretida. Extraer pasas, verter
el
jugo, cereales y nueces a la masa. Mezclar bien. Untar fuente
para horno y formar capas de masa y pasas. Llevar al horno precalentado y
hornear 35 minutos a 180°C. Dejar enfriar un poco antes de servir el soufflé
espolvoreado con azúcar (impalpable). Otra opción: bañar con salsa de vainilla
(caliente o fría).
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SECRETITOS ... para la COCINA
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EL
CAFÉ IDEAL
debe estar recién molido y guardarse en un envase hermético. La medida:
4 ctas de café molido
para 1 lt de agua. La leche que se utiliza para cortar, puede estar fría o
caliente, pero NO debe haber hervido.
El café se toma hace
siglos, siendo la bebida "despertadora" por excelencia, estimulante
natural, fuente de socialización y remate gastronómico casi obligatorio. No
solamente sirve como infusión, sino que puede ser un ingrediente más a la
hora de cocinar.
Café al
estilo vienés - con crema chantilly.
Café inglés
(Englischer Kaffee) - Echar 4 ctas de café en una jarra precalentada y
verter 1 lt de agua recién hervida sobre éste. Remover, tapar y dejar reposar
3-4 minutos sobre una base caliente. Pasar una cuchara por la superficie del
café y eliminar la borra flotante. Dejar reposar 1 minuto más, verter el
café a través del colador a las tazas y servir inmediatamente.
Café turco
(Türkischer Kaffee) - Se requiere un café molido muy fino. Por persona se
calcula 1 peq taza de agua, 1 cta azúcar y 2 ctas colmadas de café.
Calentar el agua, agregar primero el azúcar y luego el café. Mezclar bien y
dejar que rompa el hervor 3 veces, retirando la ollita brevemente de la hornalla
entre hervor y hervor, hasta que se haya asentado la espuma que se formó en la
superficie.
Café
irlandés (Gälischer
Kaffee) - Verter whisky
y azúcar en un vaso precalentado y encenderlo (la cantidad de whisky y azúcar es
a gusto). Añadir posteriormente el café caliente, recién preparado, remover y
dejar deslizar lentamente 1 cda de crema chantilly sobre el café.
Mi café
predilecto: 1 cta café instantáneo, 1-2 cta azúcar, ½ cta canela en
polvo, 1 cta cocoa, 1 chorrito de esencia de vainilla y agua caliente ...
delicioso !
Podrás
evitar el moho en el queso poniendo
un
terrón de azúcar dentro de la quesera, que deberás sustituir de vez en
cuando. Pero también puedes poner en una bolsita de tela un puñadito de arroz
y colocarlo en la quesera.
Claro
que hay sartenes que traen una capa antiadherente, aunque aún existen muchas
que no las tienen. Para evitar el pegado de alimentos a la sartén debes
ponerla a calentar con un puñado de sal gruesa. Cuando la sal comience a saltar
en la sartén, retírala del fuego, quita la sal y pasa un trapo limpio por la
sartén. A partir de ese momento podrás cocinar sin correr el riesgo de que se
te peguen los alimentos a la sartén.
Los
chicos se divierten "decorando" cartucheras y prendas con corrector
de escritura. No quedará rastro si pasas un trapo empapado en vinagre sobre
la prenda.
Muchas
veces lavamos ropa de diferentes colores y alguna ha desteñido. Para eliminar
estas manchas pon a hervir hojas de laurel, introduce la ropa en la cocción,
apaga la hornalla y deja enfriar el agua.
Te
has derramado el café encima lo que te fastidia doblemente, por
parecer distraída y ver afectada tu prenda de vestir. Para que no queden rastros debes aplicar
rápidamente un cubito de hielo, frotar la mancha con agua, detergente y unas
gotas de vinagre. También da muy buenos resultados si la de inmediato con agua
efervescente, alcohol o jugo de limón. Si
dispones de más tiempo para eliminarla, utiliza agua jabonosa bien caliente. Al
tratarse de una mancha vieja, remójala previamente en esa agua jabonosa a la
que deberás agregar una cucharada de bórax. Pero si el café ha caído sobre tu alfombra:
frótala con un paño humedecido en alcohol metílico y vinagre blanco, aclara y
elimina las aureolas con un champú para alfombras.
Hay
un par de trucos que no fallan para eliminar manchas de café sobre una
superficie de mármol. Si la mancha es reciente, se limpia con agua tibia y
jabón; si tiene varios días, se frotan primero con sal gruesa o sal marina, se
le añaden unas gotas de limón, se cepilla con energía y luego se aclaran con
agua caliente.
La
macha que provocada por una pila puede quitarse frotándola con agua, jabón en
barra y bicarbonato. Luego se enjuaga con agua fría y pone a secar.
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PLANTAS,
INSECTOS y MASCOTAS
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El
romero tiene una gran virtud y es que ayuda a ahuyentar las plagas. Por lo
tanto se verán protegidas las plantas que se encuentren alrededor del romero.
Un
buen sustituto de la naftalina para proteger el ataque de las polillas es
colocar un saquito con pimienta molida. Si además deseas perfumar, agrega una
rama de canela.
Si
tienes que darle un medicamento a tu gato y él no lo permite, haz una pasta
con el remedio y úntaselo en una pata. Su obsesión por la limpieza hará que
se lama la pata y se trague el medicamento.
La
celulitis
es un problema circulatorio y hormonal. Como primera medida debes
desintoxicar el cuerpo, modificando el estilo de vida para prevenir la
acumulación de grasas. Sigue una dieta depurativa y evita alimentos que
estimulan la acumulación de toxinas, practica ejercicios diariamente y abandona
el consumo de café, alcohol, tabaco, grasas y harinas. Apoya el tratamiento
aplicando remedios externos como cataplasmas con borra de café. Frota
previamente la zona con un guante de crin y agua hasta que la piel se ponga
coloradita. A continuación tomas la borra de café y la frotas con movimientos
circulares durante un rato. Luego limpias la zona con agua templada y jabón.
Las
virtudes del perejil. Si tienes problemas de azúcar en la sangre o
principio de diabetes, prueba a tomar 2 veces a la semana una tortilla de
perejil. Te asombrará la rebaja del nivel de glucosa. El té de perejil fresco
es muy bueno para la cistitis y en este caso recuerda que debes beber mucha
agua.
Actúa como los maquilladores profesionales para
eliminar una manchita roja de la piel o atenuar el enrojecimiento de un grano
inoportuno: aplica encima de la
mancha colirio (de los que eliminan las irritaciones de los ojos) cada diez
minutos durante una hora. La manchita irá desapareciendo casi por completo a
medida que le vayas aplicando las gotas.
Te
has descubierto "patas de gallo" y existe un tratamiento contra
éstas: remoja migas de pan en leche y agrega unas gotas de aceite de almendras
dulces. Mezcla bien, envuelve la pasta en gasas y aplícala
caliente sobre los ojos cerrados durante 15 minutos.
Encontré
otro truco para evitar que la casa huela a tabaco ... coloca en el fondo de
los ceniceros hojas de romero desmenuzado. No sólo evitarás este desagradable
olor, sino que la casa también se llenará de aromas campestres.
Una
receta casera, realmente fácil, contra golpes en la madera.
Humedece un paño,
colócalo sobre la zona afectada y aplícale una plancha. El vapor expandirá la
madera y regularizará la abolladura del golpe. Si al recuperarse la madera
quedara algún rasguño, probablemente podrás
solucionarlo recurriendo al truco contra rasguños en la madera: Prepara
una mezcla de pasta dental y aceite de oliva (o vinagre y aceite de oliva a
partes iguales) y aplícala frotando suavemente. Si la marca es
profunda, tendrás que lijar la zona para igualar y aplicar cera, previamente
diluida al baño maría. Es muy probable que tengas que barnizar la zona
después de haber eliminado el rasguño para igualarla al resto. Otro sistema es
frotar la zona con dientes de ajo para rellenar las marcas ... Deja secar, elimina
el sobrante con un paño y aplica cera para madera.
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RECETAS
ALEMANAS
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Lomo de
cerdo en manto de panceta y chucrut al comino (Schweinerücken im
Speckmantel mit Kümmelkraut) -
Para
2 personas: 300g lomo de cerdo, 60g
fetas
panceta ahumada, 1 red, 200g
chucrut, 1 diente ajo, 1 cda mostaza dulce, ½ cda mejorana, 1 manzana colorada,
1/4 puerro, 1 zanahoria, 1 ramita apio, 1 echalote, ½ cda ciboulette, 100cc
cerveza negra, 1/16 lt jugo de manzana, 1/16 lt vino blanco, 6 bayas enebro,
6 granos pimienta, 2 hojas laurel, ½ cta comino en grano, ½ cda aceite, 2
cta manteca, sal, pimienta.
Cortar
zanahoria, apio y puerro en cubitos. Descarozar manzana y cortarla en gajos
finos. Desmenuzar chucrut, picar ciboulette y echalote. Salpimentar lomo y
dorarlo en aceite caliente con ajo machacado. Extraer carne, dejarla
escurrir, untarla con mostaza, rociar con mejorana y pimienta. Envolver carne
en panceta,
pasarla a la red,
depositarla nuevamente en el aceite con
ajo, agregar verduras, laurel, pimienta en grano y bayas
de
enebro.
Cocinar brevemente, bañar con cerveza negra y eventualmente un poco de caldo.
Asar 35-40 minutos
en el horno a 180-190ºC. Procesar caldo cocción y mantener la temperatura de la salsa. Rehogar echalote en un poco
de manteca caliente, añadir chucrut, manzana y comino en grano, bañar con jugo
de manzana y vino blanco, cocinar 5-6 minutos. Acompañar con bollitos
de papa
(Kartoffelklösse)
o papas al vapor espolvoreadas con
ciboulette picado.
Cazuela
del carbonero (Köhlerkessel) - Para
4 personas: 3 zanahorias, ½ apio, 2 cebollas, 1 puerro, ½
repollo blanco, 2 papas, 2 cdas manteca, 1 cta mejorana, 1 cta comino en grano,
sal, pimienta, 1½ lt caldo, 8 fetas panceta ahumada, 6 rodajas pan para
tostadas, 6 fetas de queso para gratinar.
Cortar puerro y cebollas en aros. Rallar papas
peladas y la verdura
restante. Calentar manteca en cacerola, agregar verdura y estofar
30 minutos removiendo con frecuencia. Sazonar con mejorana, comino, sal
y pimienta. Calentar caldo, verterlo sobre la verdura
y continuar cocción por otros 30 minutos. Verter sopa en
fuente para horno (o cazuelas individuales), cubrir con fetas de panceta,
rodajas de pan tostado y queso; espolvorear con pimienta y llevar al horno
precalentado para gratinar.
Sugerencia: Servir
bien caliente. Un plato ideal para una cena liviana o "sopa de medianoche" en
ronda de amigos.
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RECETAS
en base a CARNES AUTÓCTONAS
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Pato
aromático con miel de abeto (Gewürzente
in Tannenhonig mit Rotweinkohl) - Para 2 personas: 250g
pechuga, 300g lombarda agridulce Oma Recknagel, 1 cta miel (de abeto), 1 pera, 1 manzana
peq, ½ cebolla, canela, 3
clavos olor, 1/4 cta anís, 1/4 cta cardamomo, 1/4 lt vino tinto, 1½ cta
aceto balsámico, 2 ramitas romero, 1 cda azúcar, sal, pimienta, manteca de
cerdo y papas.
Descarozar
y cortar manzana en gajos,
añadirlos
a la lombarda agridulce
y
dejar que rompa el hervor. Pelar y cortar pera por la mitad; descarozarla y
cortarla en gajos. Marcar pechuga (del lado de la piel) con un cuchillo,
salpimentar y dorar de ambos lados en aceite caliente. Verter fondo cocción a
cacerola, agregar ½ ramita canela, clavo olor, pimienta en grano, romero y asar
pechugas 25 minutos en el horno. Calentar cacerola con fondo de cocción y
especias, añadir cebollas rehogadas y lombarda. Corregir sazón con canela,
azúcar y vinagre. Espesar con un poquito de harina previamente disuelta en agua
(opcional). Extraer pechugas del horno, sazonar de ambos lados con aceto
balsámico, miel, anís y cardamomo, dejarlas reposar brevemente. Calentar manteca
de cerdo, espolvorear con un poco de azúcar impalpable, dorar y caramelizar los
gajos de pera. Colar salsa y cortar pechugas en rodajas. Servir la carne sobre
un piso de salsa, decorar con gajos de pera y ramita de romero. Acompañar con
lombarda agridulce y papas al vapor.
Supremas
de pollo al chocolate (Hühnchen
mit Schokolade) - Ingredientes:
4 supremas de pollo, 4 cdas harina, 2 cdas canela, 2 cdas aceite oliva,
1 cebolla, 3 cdas cocoa polvo - 2 cdas azúcar, 2 cdas extracto tomate, 1/4
lt caldo gallina, 1 cda crema doble.
Pasar
supremas por harina y dorarlas 10 minutos en aceite
de oliva. Calentar
el caldo de gallina, retirarlo del fuego en cuanto levante el hervor e
incorporar el extracto de tomate. Rehogar cebollas picadas y sazonarlas con cocoa, canela y azúcar. Añadir caldo con extracto y supremas.
Continuar cocción durante 20 minutos. Adicionar crema doble y dejar reducir
la salsa a fuego moderado durante 2 minutos.
Espinazo
de ciervo gratinado (Überbackener
Hirschrücken) - Para
6 personas: 2 kg espinazo de ciervo u
otra carne de caza, 2 ctas sal, ½ cta pimienta negra, 3 cdas manteca, ½ lt
caldo, 250g champignones, 1½ cda harina, 1/4 lt crema doble, 1 copa Oporto, 100g
queso rallado, ½kg chauchas, 1 lechuga, 8 tomates cereza.
Frotar espinazo
con repasador húmedo, salpimentarlo y colocarlo en una asadera. Distribuir 2
cdas de manteca en forma de copos sobre la carne y llevar al horno. Bañar
carne con frecuencia con caldo, deshuesar luego y cortar en rodajas que se
volverán a colocar sobre el hueso. Recoger fondo cocción y desgrasarlo.
Rehogar champignones feteados en 1 cda manteca. Espolvorearlos con
harina, mezclar, añadir fondo cocción y crema doble. Cocinar salsa y
sazonarla con Oporto. Verter la mitad de la salsa sobre la carne, espolvorear
con queso rallado y llevar al horno para gratinar. Acompañar con chauchas a la
manteca y papas salteadas. Decorar con hojas de lechuga y tomatitos.
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