LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

31ª Edición - Junio 2004

Estimad@ [nombre]:

Estoy segura que preparando algunas de las recetas que he recopilado especialmente para tí las noches invernales ya no te resultarán tan gélidas ... experiméntalas y disfruta !

Un avisito: Aparte de contar con diversos puntos de venta y recepción de pedidos (ver listado al pie) donde podrás adquirir chucrut, pepinillos y morrones "Oma Recknagel" también ofrecemos un servicio de entregas a domicilio dentro de Montevideo y envíos al interior que abarca toda la línea de productos (ver nota al pie).

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Un abrazo,

Irene                                                                                    

Dime y lo olvido, enséñame y lo recuerdo,

involúcrame y lo aprendo.

(Benjamin Franklin) 

Hoy cocino con los chicos ...

Sopa de chocolate Para 4 personas: 225g chocolate de taza, 2 ramitas de canela, 3 clavos de olor, 50g azúcar, 2 cdas aceite, 10cc agua, 75cc crema doble, 2 naranjas, 2 pancitos dulzones. 

Pela una naranja, córtala en juliana, cocínala en agua con azúcar durante 10 minutos y retira del fuego. Corta la otra naranja en cuartos, sin pelarla, y clávale los clavos de olor. Derrite el chocolate con crema doble, aceite, canela y los cuartos de naranja sin que llegue a la ebullición. Retírala del fuego y cuélala. Te recomiendo preparar la sopa de chocolate el día anterior para disfrutar plenamente su exquisito sabor. Puedes servirla fría o caliente con rodajas de pan dulzón, previamente tostado. 

Panchos sofisticados - Para 4 personas: 1 huevo duro, 8 pancitos de viena, 30g queso, 2 morrones, 1 cebolla, 1 cda vinagre, sal, 1 cta mostaza, 1 cta aceite, 1 tomate, 3 cdas granitos de choclo, 3 cdas mayonesa (mezclada con un chorrito de crema doble o leche y unas gotitas de limón), 8 panchos, algunas hojas de lechuga bien lavada, pepino fresco (o agridulce) cortado en tiritas, ketchup, 20g cebollas salteadas.

Cortar el queso y los morrones en tiritas, la cebolla en aros. Prepara un aderezo con vinagre, sal, mostaza y aceite e incorpórale el queso, morrones y cebolla. Pela el huevo duro y córtalo en daditos, al igual que el tomate. Mezcla ambos ingredientes con choclo y la mayonesa preparada. Hierve los panchos en agua caliente durante 5 minutos, mientras que calientas los pancitos en el microondas o tostadora. Ármate los panchos a tu gusto, sobre hojas de lechuga, con a) queso, morrones, cebolla y aderezo, b) huevo, tomate, choclo y mayonesa, c) tiritas de pepino, ketchup y cebollas salteadas ... Para chuparse los dedos!

Manzanas rellenas al horno (gefülte Bratäpfel) - Ingredientes: 4 manzanas, 3 cdas nueces, 3 cdas asas de uva, 1 cda jugo limón, 2 cdas miel, 1 cda manteca.

Ahueca las manzanas con la ayuda de un pelador de papas. Pica las nueces, mézclalas con jugo de limón y miel, agrega pasas de uva picadas. Rellena las manzanas y pinta la parte superior con manteca derretida para que no se resequen en el horno (o cúbrelas con un trocito de papel de aluminio). Coloca las manzanas en la asadera previamente enmantecada y ásalas durante 45 minutos a fuego moderado. Otra opción: sustituir las pasas de uva por damascos, membrillos o ciruelas secas previamente remojadas.

Mantecado - Mezcla 10 cdas colmadas de harina, 10 cdas azúcar y 1 cda polvo hornear. Por otro lado bates: 2 huevos, 1 cta vainilla, 2 ctas ralladura limón, 2 cdas manteca derretida y 10 cdas leche. Agrega la mezcla líquida a la sólida mezclando suavemente sin batir. La preparación está lista para verter en los moldes individuales enmantecados en cuanto se haya humedecido la mezcla seca. Precalienta el horno a 200ºC y hornéalos 20-25 minutos. Posteriormente los retiras de los moldes, dejas enfriar y espolvoreas con azúcar impalpable.

DULZURAS alemanas y de las otras ... 

Florentiner Un bocado exquisito y crocante, rapidísimo de preparar. Ingredientes: 50g manteca, 1/8 lt crema doble, 100g miel, 100g almendras feteadas, esencia de vainilla, pizca de canela, 65g harina, chocolate cobertura (levemente amargo), 50g limón y 50g de naranja confitada y picada, 100g almendras (opcional).

Calentar manteca, crema doble y miel, dejar que rompa el hervor. Mezclar: almendras, limón y naranja confitada, vainilla, canela y harina e incorporar a la preparación anterior, aún bien caliente. Revolver y dejar hervir por algunos minutos más. Distribuir montoncitos de masa, a gran distancia unos de otros, sobre una asadera previamente forrada. Colocar ½ almendra sobre cada montoncito (opcional) y hornear durante 20-25 minutos a 175-195ºC. Sacar los bocados crocantes inmediatamente de la asadera, dejarlos enfriar y pintar una de sus caras con chocolate cobertura.

Soufflé de sémola y requesón (Quark-Griess-Auflauf) - Para 4 personas: 60g almendras picadas, ½ lt leche, sémola, duraznos o damascos en almíbar (1 lata), 1 huevo, 50g azúcar, 150g requesón descremado, 1 cda pistacho molido, algunas hojitas de toronjil para decorar.

Untar una fuente para horno (capacidad 1 lt) y espolvorear con almendras picadas, previamente tostadas. Preparar una sémola con leche espesa utilizando ½ lt de leche y revolviendo constantemente para que no se agrume. Escurrir la fruta en almíbar, puretear 1/3, cortar la cantidad restante en cubitos y mezclar ambas. Batir la clara a nieve y añadirle poco a poco el azúcar. Mezclar el requesón con la yema e incorporarla a la sémola con leche conjuntamente con las claras batidas a nieve. Verter la mitad de la masa sobre las almendras, distribuir las frutas sobre éstas y cubrir con la masa restante. Hornear 30-35 minutos a 200ºC y dejar reposar el soufflé 10 minutos antes de servirlo espolvoreado con pistacho y decorado con hojitas de toronjil.

Torta marmolada (Marmorkuchen) - Ingredientes: 250g manteca, 5 huevos, 250g azúcar, esencia vainilla, ½kg harina, 1/8 lt leche, 1 cta polvo hornear, 2-3 cdas cocoa, 2 cdas ron (u otra bebida espirituosa), jugo de limón (opcional).

Separar los huevos. Batir manteca, azúcar y vainilla a punto pomada. Agregar yemas y jugo de limón sin dejar de revolver. Mezclar harina y polvo de hornear. Ir añadiendo harina y leche en forma alternada con movimientos envolventes e incrementar la cantidad de leche, de ser necesario. Incorporar las claras batidas a nieve. Verter la mitad de la masa en un molde, agregar cocoa, un poco de leche y ron a la masa restante. Verter ésta sobre la otra, incorporando la masa oscura a la clara con movimientos breves y envolventes. Hornear durante 60-70 minutos a 175-200ºC.

Crema de té negro y ron (Schwarzteecreme mit Rum) - Un regalo delicioso y original ! Para 2 frascos à 200cc: 130g azúcar, 50g té Darjeeling, 180cc leche, 2 yemas, 30g maizena, 2 cdas ron (54 Vol.%).

Hervir 100g azúcar en 150cc de agua, agregar el té, revolver, tapar, apartar y dejar reposar 5 minutos. Colar el té concentrado, dejando escurrir muy bien las hojitas. Hervir el té con leche. Batir yemas y azúcar restante a punto pomada, espolvorear con maizena e incorporar cuidadosamente. Verter el té con leche caliente muy lentamente a las yemas batidas, sin dejar de revolver. Volcar la mezcla nuevamente a la cacerola y dejar que rompa el hervor a fuego lento. Verter la crema de té inmediatamente en frascos sumamente limpios, cubrir la crema de té con 1 cda de ron y flambear. Cerrar los frascos mientras se va quemando el ron, dejar enfriar y llevarlos al refrigerador durante 8-10 horas. La crema se mantiene durante 1 semana en el refrigerador. Las galletitas de manteca untadas con esta crema quedan de+ y se preparan así: Batir 100g manteca, agregar 100g azúcar, 2 huevos, 1 cta vainilla. Agregar a esta mezcla cremosa 2 tazas y 1/4 de harina y 1 cta de polvo de hornear. Amasar, estirar y cortar con las formas deseadas. Colocar en chapa enmantecada y hornear durante 20 minutos (aprox.) a 200ºC. Para que tengan brillo se pueden pintar con huevo batido y luego cuando están prontas y frías, espolvorear con azúcar impalpable.

SALUD Y BELLEZA

Tres secretitos para librarte del acné - Efectuar masajes 1 vez por semana con 7-8 gotas de aceite de romero, geranio o hinojo en 50 ml de aceite base ligero. 

Aplicar arcilla con 2-3 gotas de aceites de: árbol de té, bergamota y lavanda. 

Añadir 8-10 gotas de una mezcla de aceites (lavanda, romero, sándalo, manzanilla, limón, eucalipto) al agua del baño. 

Libérate de molestos granitos aplicando compresas con agua de cocción de lechugas.

Un tiempo atrás te comenté que el tomate debe su color a un compuesto llamado licopeno. Acabo de encontrar material sumamente interesante acerca de este carotenoide, que sería el responsable de la acción anticancerígena y antioxidante que recientes estudios atribuyen al tomate. 

Tres remedios caseros para combatir la sinusitis -  Vierte 2-3 gotas de cada aceite: pino o romero, menta y eucalipto en un recipiente con agua hirviendo e inhala los vapores durante 5-10 minutos con los ojos cerrados. 

Colócate un pañuelo con unas gotas de aceite de árbol de té para inhalar durante el día. Mezcla 2-3 gotas de aceite de manzanilla, lavanda o rosa con 5 ml de vaselina. Aplica una pequeña cantidad en cada fosa nasal dos o tres veces al día.  

Se dice ... que el efecto es excelente si tenemos problemas óseos: poner en un bolsillo de la vestimenta diaria una castaña cruda y dejarla ahí hasta que se seque ...

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Conservación de hongos (especialmente para tí, Ana Laura) - Al lavar y desinfectar los champiñones conviene cocinarlos al momento para evitar que se ennegrezcan. Para conservarlos en el refrigerador sin cocinar, colócalos en un recipiente y cúbrelos con un paño o papel absorbente; así durarán varios días. Puedes congelarlos, una vez limpios, por congelación abierta. Luego los colocas en envases rígidos y marcas un vencimiento de 30 días. No debes descongelarlos sino cocerlos directamente.

No tires cabezas ni espinas del pescado ya que te serán de gran utilidad a la hora de dar más sabor a caldos y salsas.

Si te has pasado de sal en algún guiso, agrega un chorrito de agua mineral, deja reposar unos minutos y remueve.  

T  I  P  S

Tijeras afiladas en un abrir y cerrar de ojos ... Si tienes prisa y necesitas afilar las tijeras, pero no tienes un instrumento adecuado a mano, frota el filo enérgicamente contra la boca de una botella o el pie de una copa. También puedes probar este otro método: corta varias veces un trozo de papel de lija y listo.

Alisa las líneas de silicona que acabas de trazar en aberturas, junto a artefactos sanitarios o entre azulejos con una papa. Esta siempre está húmeda y evita que la silicona se pegue. También puedes humedecer el dedo en un vaso con agua y jabón.

Para no golpearte los dedos cuando tengas que clavar clavos pequeños sólo tienes que meter el clavo entre los dientes más finos de un peine viejo.

He leído que es posible recuperar una pomada para zapatos que se ha secado, agregando un poco de jugo de limón, unas gotas de leche caliente, un poco de aguarrás y  removiendo hasta lograr una pomada homogénea. No necesitas pomada ... puedes frotar los zapatos en forma pareja con cáscara de naranja (sin su parte blanca). Los dejas secar y sacas brillo con una gamuza.

Sopa de chucrut y chili (Chili-Sauerkrautsuppe) - Para 6-8 personas: 2 atados de cebollas de verdeo, ½ a 1 chili fresco o chili en polvo, 3 cdas aceite, 1 kg carne picada (50% cerdo, 50% vaca), sal, pimienta negra, 3 cdas extracto tomate, 3/4 kg chucrut, 1-2 ctas pimentón dulce, 3-4 cdas caldo de verduras (instantáneo), abundante perejil, 150g crema doble (opcional), queso rallado.

Cortar las cebollas de verdeo y el chili en aros. Dorar y desmenuzar la carne picada en aceite caliente, sazonar con sal y pimienta. Incorporar cebollas de verdeo y chili previamente rehogados, añadir extracto de tomate, desmenuzar el chucrut y agregar a la preparación anterior. Cocinar durante 5 minutos, corregir sazón con sal, pimienta y pimentón. Bañar con 1 1/4 lt de agua, dejar que rompa el hervor, reducir la temperatura y continuar la cocción por otros 20-30 minutos. Servir la sopa decorada con un chorro de crema doble, espolvoreado con perejil picado y queso rallado.

Sopa Gulasch (Gulaschsuppe) - Para 2 personas: 300g pierna de buey, 1/4 morrón rojo, 1/4 morrón amarillo, 1/4 morrón verde, 2 papas pequeñas, 2 cebollas, 2 dientes ajo, 1½ cta pimentón, 1 cda harina, 1 cda extracto tomate, 2 cdas crema rusa, 150cc vino tinto, 1/4 lt caldo de carne, 2 chilis, sal, pimienta, ½ cta mejorana, 1/4 cta comino molido, 2 rodajas de pan de centeno, romero fresco, 1 cda manteca de cerdo. 

Cortar la carne en cubitos pequeños, picar la cebolla y los morrones, fetear los dientes de ajo y picar los chilis. Pelar las papas y cortarlas en cubitos pequeños (de ½cm). Dorar la carne y las cebollas en la manteca de cerdo bien caliente, espolvorear con harina e incorporar extracto de tomate, pimentón y chilis. Bañar con vino, caldo de carne y dejar que rompa el hervor. Sazonar con sal, pimienta, mejorana y comino. Añadir los morrones y las papas cortadas en cubitos y dejar hervir la sopa a fuego lento durante 15-18 minutos. Dorar las fetas de ajo en manteca de cerdo caliente. Servir la sopa en platos hondos, rociar con crema rusa, distribuir sobre ésta las fetas de ajo y decorar con ramita de romero fresco. Acompañar con pan de centeno.

Chuleta campesina Mecklenburgo (Mecklenburger Bauernkotelett) - Para 4 personas: 400g chucrut, 2 manzanas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 50g manteca de cerdo, 4 chuletas de cerdo, 2 cdas harina, sal, comino en grano, pimienta, 50g manteca, 4 fetas de panceta ahumada (à 30g), 4 Frankfurter, 8 crêpes de papa (Kartoffelpuffer), 125g crema doble, 2 cdas ciboulette.

Cocinar el chucrut con manzana y zanahoria rallada, cebolla picada y manteca de cerdo en un poco de agua con sal, azúcar y comino en grano. Salpimentar las chuletas, pasarlas por harina y dorarlas en manteca de ambos lados. Dorar fetas de panceta cortadas en forma de peine y rodajas de Frankfurter en manteca (bien crocantes). Presentación: cubrir un crêpe de papa con chucrut, disponer de un lado la chuleta y del otro la panceta con las rodajas de Frankfurter. Cubrir con otro crêpe, rociar con crema doble caliente y espolvorear con ciboulette.

Supremas de pollo al chocolate (Hühnchen mit Schokolade) - Ingredientes: 4 supremas de pollo, 4 cdas harina, 2 cdas canela en polvo, 2 cdas aceite oliva, 1 cebolla, 3 cdas cocoa en polvo - 2 cdas azúcar, 2 cdas extracto tomate, 1/4 lt caldo gallina, 1 cda crema doble.

Pasar las supremas por harina y dorarlas en aceite oliva durante 10 minutos. Calentar el caldo de gallina, retirarlo del fuego en cuanto levante el hervor e incorporar el extracto de tomate. Rehogar las cebollas picadas y sazonarlas con cocoa, canela y azúcar. Añadir el caldo con el extracto y las supremas. Continuar la cocción durante 20 minutos. Adicionar crema doble y dejar reducir la salsa a fuego moderado durante 2 minutos.

Filet de pato con relish de tomates y bananas (Entenbrustfilet mit Tomaten-Bananen-Relish) - Para 4 porciones: 200g pechuga de pato (sin piel), 1 chili rojo, 2cm jengibre fresco, 2 dientes de ajo machacados, 100g maníes picados, sal, 2 cdas harina, 1 huevo, aceite. Para la salsa: 300g bananas, 1 lima, 350g tomates, 1-2 ctas condimento para pollo, cilantro fresco.

Cortar pechuga en rodajas de 1 cm de espesor y colocarlas en una fuente. Cortar chili, quitar semillas y picar. Pelar y rallar jengibre. Mezclar chili, jengibre y ajo, con lo que se sazonará la carne. Tapar y refrigerar durante una hora. Espolvorear carne con sal, pasar por harina, luego por huevo batido y finalmente por los maníes picados. Presionar bien y freír de ambos lados en abundante aceite caliente. Extraer, dejar escurrir, colocar en una asadera y llevar 5 minutos al horno precalentado a 180ºC. Preparar salsa: pelar bananas, cortarlas a lo largo y luego en tiritas. Rociar con jugo de lima. Cortar tomates por la mitad, quitar semillas, picar y agregar a las bananas. Sazonar con sal, condimento para pollo y cilantro picado. Servir la carne sobre esta salsa y mojar en salsa de soja (opcional).

Ragout de ciervo glaseado con soufflé de pan y arándanos (glaciertes Hirschragout mit Semmelknödelsoufflé und Preiselbeerjus) - Para 4 personas. Ragout: 800g pernil de ciervo, 200g zanahorias, 200g apio, 200g cebolla, 50g arándanos, 1 lt vino tinto, 40g extracto tomate, hoja laurel, bayas de enebro, sal y pimienta. Soufflé de pan: ½ pan para tostadas (sin corteza) cortado en cubitos, 3 huevos, ½ cebolla picada y rehogada en manteca, 125cc leche, ciboulette picado.

Cortar la carne y la verdura en dados. Dorar la carne en manteca o margarina y mezclarla con la verdura. Tostar el extracto de tomate levemente, bañarlo posteriormente con vino, añadir los arándanos, incorporar a la preparación anterior, agregar los condimentos, dejar reducir a 2/3, cubrir con agua fría o caldo, tapar y llevar al horno precalentado a 200ºC. Extraer, una vez lista la carne, reducir el fondo de cocción y glasear la carne en la salsa reducida. Soufflé de pan: Tostar levemente los cubitos de pan en manteca, mezclarlos con las yemas, cebolla y ciboulette. Incorporar la leche caliente y luego las claras batidas a nieve. Verter la masa del soufflé en tazas de café enmantecadas, cubrir con papel film y cocinar en microondas durante 20 segundos a 1000 Watt.

Conejo al vino blanco (Kaninchen in Weisswein) - Para 4 personas: 300g echalotes, 6 dientes ajo, 100g fetas de panceta ahumada, 8 cdas aceite oliva, 150g puerro, 150g tallos apio, 1 morrón amarillo y otro verde, perejil, 4 hojas laurel, 6 granos de pimienta, 2-3 ctas polvo instantáneo para caldo de verdura, sal, pimienta negra recién molida, 400cc vino blanco, 1 conejo (trozado, con riñoncitos e hígado), 50g manteca, 50g crema doble

Precalentar el horno a 225ºC. Cortar puerro en aritos y tallos de apio en trozos de 5 cm. Cortar los morrones por la mitad, extraer semillas y cortarlos en tiras. Picar perejil. Colocar echalotes, ajo, fetas panceta y 4 cdas aceite oliva en una cacerola, llevar al horno durante 10 minutos. Añadir las demás verduras, perejil, condimentos y caldo instantáneo. Salpimentar, agregar vino y aceite de oliva restante. Salpimentar los trozos de conejo y distribuirlos sobre la verdura con copos de manteca. Llevar la cacerola nuevamente al horno por otros 40 minutos, durante los cuales deberás mojar la carne con el caldo de cocción. Luego deberás dar vuelta la carne y continuar la cocción por otros 25 minutos. Agregar posteriormente el hígado y los riñoncitos y cocinar otros 25 minutos. Sazonar el caldo de cocción con crema doble, sal y pimienta.