LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

29ª Edición Abril 2004

Estimad@ [nombre]:

He constatado con sorpresa y Uds. le han dado una difusión impresionante al boletín, dentro y fuera del país, gracias a lo cual la cantidad de suscriptores está a punto de llegar al primer millar ! Nos han escrito lectores de Alemania, Ecuador, Venezuela, Chile, Paraguay, Argentina, Brasil, Perú y España ... 

Les agradezco de corazón y les envío un cálido saludo.

Irene

Las fuerzas que se asocian para el bien no se suman, se multiplican.

(Concepción Arenal)  

DULZURAS ALEMANAS ... 

Capuccino-Torte - Masa: 6 huevos, 100g azúcar, 200g almendras molidas, 1 cda colmada de harina, 1 cta polvo de hornear, 2 cdas de chocolate.

Para el relleno: 3/4 lt crema doble, 3 sobres capuccino instantáneo, 3/4 tableta de chocolate de yogur.

Batir huevos con azúcar durante 5 minutos a punto pomada. Mezclar las almendras con la harina, polvo de hornear y chocolate e incorporar a la masa cuidadosamente, verterla en una tartera desarmable de 25 cm de diámetro, previamente forrada con papel. Hornear escasos 40 minutos a 160ºC. Extraer posteriormente y dejar que se entibie. Batir la crema doble con el polvo de capuccino instantáneo. Raspar el chocolate y reservar las virutas. Colocar el aro de la tortera alrededor del bizcochuelo frío y distribuir sobre éste las 3/4 partes del relleno. Verter el relleno restante en una manga, decorar la torta con copos de crema y virutas de chocolate.

Galletitas de vainilla (Vanillekipferl) - Para 30 unidades: 200g margarina, 100g azúcar, ½ chaucha de vainilla, 100g almendras, 260g harina, 50g azúcar impalpable.

Batir margarina y 100g de azúcar hasta obtener una masa homogénea. Cortar la chaucha de vainilla a lo largo, extraer la pulpa de vainilla y añadirla a la margarina. Moler las almendras e incorporarlas conjuntamente con la harina a la margarina. Amasar, formar un bollo y envolverlo en papel aluminio. Dejar reposar en la heladera durante una hora. Formar un rollo de 4cm de diámetro, cortar rodajas de 2cm de espesor y formar con ellas pequeñas medias lunas. Disponerlas sobre una asadera enmantecada y hornear durante 10 minutos a 190ºC. Espolvorear, aún calientes, con azúcar impalpable y dejarlas enfriar sobre la asadera para que no se quiebren. Colocarlas, una vez frías, en una lata o tupper.

Torta de ricota (Käsekuchen auf dem Blech) - Masa: 140g manteca, 140g azúcar, 2 huevos, esencia vainilla, 300g harina, 1 cta polvo hornear. Relleno: 200g azúcar, esencia vainilla, jugo de un limón, 4 yemas, 4 claras, 2 huevos, 600g ricota o requesón descremado, 100cc crema doble, 2 paq. postre de vainilla (Royal), 3/4 lt leche, 1 taza aceite, pasas de uva (guindas o cerezas).

Preparar la masa y distribuirla sobre una asadera profunda. Mezclar 2 huevos y 4 yemas con azúcar, vainilla, jugo de limón, polvo del postre de vainilla, ricota o requesón y crema doble, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar luego el aceite y revolver (la crema quedará muy líquida!). Distribuir la crema sobre la masa, salpicarla con pasas de uva, cerezas o guindas y hornear la torta durante 30 minutos a 200ºC. Opcional: Batir 4 claras a nieve, agregar 4 cdas azúcar hasta obtener un merengue firme. Extraer la torta del horno, distribuir sobre ésta el merengue y dorarlo durante 10-15 minutos.

SALUD Y BELLEZA

Interesantísimo para los amantes del chocolate negro ... medicamento contra la hipertensión ! Los datos sobre hipertensión presentados en el congreso anual de la Sociedad Europea de Cardiología confirman la utilidad del chocolate negro como terapia contra la hipertensión arterial. El investigador Dirk Taubert sugiere que los polifenoles vegetales, que son el principal constituyente de los sólidos de cacao en el chocolate negro tienen una biodisponibilidad significativa y son los responsables de las reducciones de la presión arterial. Varios de los beneficios cardiovasculares atribuidos al chocolate, en particular al chocolate negro, se deben a las propiedades antioxidantes de los flavonoides polifenólicos que contiene. 

Jugo depurativo de ortiga y diente de león contra ácido úrico, colesterol, azúcar en la sangre, problemas de hígado y vesícula biliar. La ortiga, además de poseer hierro y calcio, depura la sangre reduciendo el ácido úrico, el azúcar y el colesterol, mientras que el diente de león es rico en calcio, hierro, potasio y sodio, con lo cual favorece el funcionamiento del hígado y la vesícula. Licúa las dos plantas y añade un poco de miel para endulzar. Tomando 1/4 de vaso es más que suficiente.

Dos remedios caseros contra bronquitis: Frota pecho y espalda con una mezcla templada de 4-5 gotas de cada aceite: lavanda, menta y salvia en 25 ml de crema o aceite base. Realiza inhalaciones de vapor durante 5-10 minutos con 6 gotas de aceite de sándalo y/o incienso en agua hirviendo.  

Licuado de lechuga contra el estreñimiento. La lechuga contiene gran cantidad de clorofila y sales minerales. Es muy buena para la limpieza intestinal y posee propiedades laxantes, expectorantes y relajantes, además de mejorar la circulación. Licúa las hojas de lechuga bien lavadas y añade un chorro generoso de aceite.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Para que las bananas no se pongan negras se meten en una bolsa de plástico con medio limón partido por la mitad. Se cierra la bolsa con un nudo, que se colocará en el refrigerador. De esta forma conseguirás que no maduren demasiado pronto.

El pan tostado no se romperá si superpones tres rodajas de pan tostado. Te garantizo que podrás untarlos con manteca sin que se rompan. 

LIMPIEZA Y MANCHAS

Zapatos brillantes - Si quieres que tus zapatos brillen de verdad, de vez en cuando utiliza vaselina en lugar de crema o betún. Conseguirás un brillo natural.

Un truco casero para limpiar fácilmente el horno consiste en aplicar bicarbonato en el horno caliente y dejarlo actuar durante una hora.

Quita las manchas de barniz de la ropa aplicando trementina y otro disolvente, para lo cual tendrás que rodear la mancha con talco. Si se trata de tejidos delicados, se tapona con éter, que por ser una sustancia volátil no estropea la tela.

PLANTAS, MASCOTAS e INSECTOS

Abono natural - existen múltiples opciones como: regar las plantas de interior con el agua (fría) de cocción de verduras, que contiene abundantes sales minerales muy útiles para éstas. Si cambias el agua de la pecera, no la tires, pues es un excelente abono natural para tus plantas. Añade las hojas de té que hayan quedado en el fondo de la tetera a la tierra de las macetas y tus plantas te lo agradecerán. La borra de café y lo que ha quedado en el filtro después de pasar el café también sirve como abono para las plantas.

Para acostumbrar al gato a que haga sus necesidades en un cajón llénalo con arena y humedece ésta con unas gotas de lejía (hipoclorito de sodio). El olor del cloro lo incitará a orinar.

Ya los árabes preparaban sahumerios como éste para ahuyentar a moscas y mosquitos, con los que también lograban ambientar el hogar. Coloca cáscara de manzana y unas gotas de limón sobre el hornito aromatizador. Enciende la vela y verás que podrás disfrutar la velada sin insectos molestos.

T  I  P  S

Tapa juntas u orificios en madera de color natural guardando el aserrín que caiga de los cortes y forma una pasta espesa con cola vinílica (p.ej. Cascola). Deja secar y pasa una lija.

Bloquea el olor de la naftalina echando clavo de olor entre la ropa o un ramito de lavanda en la barra del armario.

Me han revelado una receta muy antigua para impermeabilizar el cuero, que hoy comparto contigo. Necesitas 50g de aceite de linaza, 50g de manteca de cerdo sin sal, 30g de grasa de cordero, 30g de cera amarilla y 30g de esencia de trementina. Vierte todos los ingredientes en una cacerola y caliéntala ligeramente removiendo con una espátula para que se mezclen bien. Deja entibiar y extiende el impermeabilizante con un pincel sobre tus zapatos o cualquier prenda de cuero. Deja secar y pule con un trapo.

Mantén a raya los malos olores de la lata de basura poniendo la ralladura de un limón en el fondo.

Queso fresco CASERO en base a yogur y sus variantes (Frischkäse aus Joghurt und seine Varianten) - Para aprox. 500g de queso fresco: ½ lt yogur (10% grasa), ½ lt yogur natural (3,5% grasa), 1 cta sal, aceite de girasol, sal (marina). Mezclar el yogur con la sal y verterlo en un colador previamente recubierto con un paño. Colgar el colador en una cacerola, plegar el paño sobre la masa de yogur y dejar escurrir 12 horas. Rociar el queso fresco con aceite de girasol y espolvorear con sal (marina). A continuación algunas variantes. Dip de queso fresco: Mezclar el queso fresco con 2 cdas de puré de rúcula o Kren. Queso fresco c/miel o frutas en almíbar o compota: Formar bolitas de queso fresco con la ayuda de una cuchara para helados. Mezclar 4 cdas de miel líquida con 1 cda de limón y calentar levemente a baño maría. Rociar el queso con esta mezcla y espolvorearlo con almendras picadas y tostadas. Queso fresco c/tomates: Mezclar el queso fresco con ajo machacado, sal y albahaca picada. Forma bolitas de queso y sírvelas con tomates secos o al horno, rociadas c/aceite de girasol y sazonadas con pimienta recién molida. Queso fresco con pepinos: Mezclar 150g de queso fresco con ciboulette picado y pepino fresco cortado en pequeños daditos. Salpimentar. Bolitas de queso fresco en aceite: Formar bolitas de queso con las manos mojadas y colocarlas en un frasco con láminas de ajo, trocitos de chili y una ramita de romero. Cubrir con aceite de girasol y dejar reposar 2 días.

Propiedades de la flor de hibisco - María del Huerto consulta tentada por la receta para preparar mousse de hibiscos. La flor de hibisco es un COLORANTE natural; impide el desarrollo de nuevos adipocitos y reduce el volumen de los tejidos adiposos; contiene un porcentaje elevado de ácidos orgánicos, polisacáridos, compuestos fenólicos y algunos derivados flavónicos; es digestiva, diurética, laxante suave, vitamínica, vasoprotectora.  

Papas a la suiza (Rösti) - Ingredientes: 1 kg papas, 2 cebollas, 1 huevo, ½ cta sal, pimienta, pimentón dulce (opcional), 2 cdas aceite vegetal, 30g manteca. 

Introducir las papas lavadas en agua hirviendo con sal (las papas deben quedar cubiertas) y dejar hervir 10 minutos. Sacar las papas, pasarlas por agua fría, pelarlas y rallarlas utilizando la parte del rallador en forma de gotas. Pelar y picar las cebollas. Mezclar las papas con la cebolla rallada y sal. Calentar aceite y manteca en sartén antiadherente. Formar Rösti vertiendo 3 cdas colmadas de la masa en la sartén y presionándola con la ayuda de una espátula para que quede de 1 cm de espesor. Dorar la parte inferior del Rösti aprox. 5 minutos (debe quedar crocante), deslizarlo sobre un plato, girarlo, tapar la sartén y dorarlo del otro lado 5 minutos. Otra opción: mezclar mayor cantidad de cebollas, hierbas aromáticas, jamón cocido o restos de carne estofada y picada bajo la masa de papas.

     "Hoy cocino con los chicos ..."     

Bananas al horno con panceta - Para 4 personas: 1 cda aceite, 1 cebolla (colorada), 2 corazones de lechuga, 1 cda perejil picado, pimienta a gusto, 2 bananas un poco maduras, 16 fetas de panceta ahumada.

Pelar las bananas, envolverlas en las fetas de panceta ahumada y fijarlas con un mondadientes. Sofreírlas en un sartén antiadherente por unos 10 minutos para dorar y afirmar la panceta. Retirar los mondadientes, cortar las bananas en rebanadas de 2 cm de espesor y disponer sobre una fuente para horno previamente untada. Espolvorear las bananas con pimienta y hornear durante 10 minutos a 180ºC. Lavar y secar la lechuga, picar la cebolla. Servir las rebanadas de banana sobre un colchón de lechuga, espolvorear con cebolla picada y perejil. Delicioso !

Spaghetti con salsa feta (Spaghetti mit Fetasauce) - Ingredientes: 2-3 cebollitas de verdeo picadas, 200cc crema doble, 70-80 cc tomates al natural tamizados, 100g queso de cabra tipo Feta cortado en cubitos, ½ cubito caldo de verduras instantáneo, manteca.

Rehoga las cebollitas de verdeo en manteca a fuego fuerte. Reduce la intensidad del fuego a los 5 minutos y añade la mitad de la crema doble, luego los tomates tamizados; deja que levante el hervor y agrega la crema doble restante. Agrega el queso de cabra a la salsa y al final ½ cubito de caldo, mezcla bien, deja reposar unos minutos y corrige la sazón. Cocina los spaghettis al dente en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Muffins con chucrut y dip (Sauerkraut-Muffins mit Dip) - Un snack sano y fuerte que contiene muchas sustancias vitales. Ingredientes para 12 muffins: masa de hojaldre (6 tabletas), 1 zanahoria pequeña, 1 puerro, 1 cda manteca, 250g chucrut, sal, pimienta negra, 100cc vino blanco seco, 1 huevo. Para el dip de hierbas: 300g yogur, 150g crema rusa, 1 cda perejil picado, 1 cda ciboulette picado, pimentón, sal, pimienta negra.

Precalentar el horno a 200ºC. Rallar las zanahorias, cortar el puerro en aros finitos y dorar ambos en manteca bien caliente. Agregar chucrut desmenuzado, salpimentar y bañar con vino. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. Cortar cada tableta de masa de hojaldre por la mitad, formar un muffin cuadrado, rellenar y juntar los extremos. Pintar los muffins con huevo batido y llevarlos al horno durante 20-25 minutos.

Mezclar el yogur con la crema rusa, incorporar perejil y ciboulette, sazonar. Servir los muffins aún calientes con el dip.

Carne asada con pepinillos (Rindfleischbraten mit Gewürzgurken) - Ingredientes: 1 kg de carne magra, sal, pimienta, 1 cebolla, 60g panceta ahumada picada, 400g pepinillos en vinagre suave, 2 cdas mostaza, 2 cdas pan rallado, 125 ml crema rusa, 3 cdas caldo de carne.

Cortar una incisión profunda en la carne, salpimentar la por dentro y fuera. Dorar cebolla y panceta picada en un poco de aceite caliente, dejar escurrir y enfriar luego sobre papel absorbente. Picar 2 pepinillos y mezclarlos con mostaza, un poco de crema rusa, pan rallado así como la cebolla y panceta dorada. Rellenar la carne con esta mezcla. Verter aceite en una cacerola y dorar la carne. Mezclar la  crema rusa restante con el caldo, bañar la carne, tapar la cacerola y asarla a fuego lento durante 60 minutos. Servir caliente o frío, cortado en rodajas y decorado con pepinillos.

Albóndigas de hígado a la bávara (Bayerische Leberknödel) - Ingredientes: 1 pancito cortado en cubitos, 10g manteca o grasa de cerdo, 250g hígado, 1 huevo, perejil picado, sal, pimienta, 1 cda pan rallado.

Dorar el pan en manteca caliente. Procesar el hígado con la picadora, mezclarlo con el huevo batido, perejil, sal y pimienta. Dejar reposar durante 1-2 horas. Agregar pan rallado si la masa continúa estando muy líquida. Formar albóndigas con la ayuda de 2 cucharas, deslizarlas en agua hirviendo y dejarlas reposar allí (sin que hiervan) durante 10-15 minutos.

Estamos con condiciones de ofrecerte los siguientes tipos de QUESO DE CABRA (100% cabra): Pasta fresca untable, Garrotxa semiduro, Tipo Dambo, Tipo Feta Griego,  Provolon y Sotolio (en aceite oliva).

Albóndigas de queso de cabra - Para 4 personas: 15cc aceite, 1 ají picante, 5cc crema doble, perejil a gusto, 4 higos frescos, 400g queso de cabra, un poco de salsa picante, ramitas de tomillo y romero. Prepara el aceite varios días antes, agregándole tomillo, romero, ají picado y sin semillas. Tritura el queso con la crema y unas gotas de salsa picante. Forma 8 albóndigas, refrigéralas 2 horas y sírvelas sobre hojas de perejil. Decora con higos, rocía con aceite aromatizado. Acompaña c/galletitas saladas.

Gratin de morrones y queso de cabra (Paprika-Ziegenkäse-Pfanne) - Para 4 personas: 1 morrón rojo, 1 amarillo y 1 verde; 1 cebolla, 2 dientes ajo picados, 200g queso de cabra tipo Feta, 2 cdas aceite oliva, 2 ctas tomillo, ½ cta romero, 100g aceitunas negras descarozadas, sal, pimienta negra recién molida. Cortar los morrones en trozos y la cebolla en dados. Desmenuzar el queso con un tenedor. Calentar una sartén (u olla Wok), agregar aceite, morrones, cebolla y rehogar durante 3 a 4 minutos a fuego moderado. Añadir al final el ajo y las hierbas picadas. Agregar el queso de cabra con las aceitunas a la verdura y dejar derretir el queso. Sazonar con sal y abundante pimienta.

Pizza de papas y queso de cabra (Kartoffelpizza mit Ziegen- oder Schafskäse) - Para 4-6 personas: 300g de papas hervidas con cáscara en agua con sal, 600g tomates bien maduros, 200g queso de cabra u oveja, 1/8-1/4 lt leche, 20g levadura, 1 cebolla y 2 dientes ajo finamente picados, 250-300g harina, 4 cdas aceite oliva, pizca de azúcar, sal, pimienta recién molida. La cantidad de harina y leche a utilizar dependerá principalmente de la calidad de las papas. Ir incorporando porciones pequeñas de papa a la masa, hasta que adquiera la consistencia correcta. La masa debe quedar homogénea y no debe pegarse a los dedos. Pelar las papas aún calientes y pisarlas sobre una asadera. Incorporar 250g harina y 1/8 lt de leche. Formar un hueco en el centro. Disolver la levadura con una pizca de azúcar y 2 cdas de leche tibia. Verter esta mezcla en el hueco, espolvorear con harina, tapar con un repasador y dejar leudar durante 30 minutos en un lugar templado. Amasar luego con ½ cta sal (agregar harina y leche, de ser necesario) hasta obtener una masa homogénea. Dejar leudar otros 30 minutos. Pelar los tomates, extraer las semillas y picar la pulpa. Rehogar la cebolla y el ajo picado en aceite de oliva bien caliente. Agregar luego los tomates y salpimentar. Cocinar la salsa a fuego lento. Precalentar el horno a 200ºC. Untar la asadera con 2 cdas de aceite y espolvorear levemente con harina. Distribuir la masa sobre la asadera, cubrir con salsa de tomates y queso de cabra u oveja cortado en daditos. Sazonar con pimienta recién molida y hornear durante 30 minutos.

Pato o ganso sobre lombarda agridulce (Ente oder Gans auf Rotkohl) - Para 8 personas: 2 cdas mejorana, 2 tallitos de artemisa, 1 pato o ganso, sal, pimienta, 2-3 zanahorias, 4 cebollas, 250g arándanos, 30g manteca o margarina, 4 manzanas pequeñas, 2 cdas jugo limón, 1 cda azúcar, 2 frascos de lombarda agridulce precocida, ½ lt jugo de manzana, 2 hojas laurel, 3-4 clavos de olor, 3/8 lt caldo de gallina, maizena, 75cc crema rusa.

Precalentar el horno a 175ºC. Lavar y secar el pato o ganso por dentro y fuera. Espolvorear su interior con sal, pimienta, 1 cda mejorana y artemisa. Atar los muslos y las alas. Colocar el pato o ganso con la pechuga sobre la asadera, a la que se ha vertido 1/8 lt de agua. Hornear durante 3 a 3½ horas, girando el pato o ganso a mitad de tiempo. Retirar la grasa y pinchar la piel lateral con un mondadientes. Picar las zanahorias y 2 cebollas peladas, distribuirlas alrededor de la carne y bañar con 1/8 lt de agua. Ir mojando la carne con el fondo de cocción. Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad y descarozarlas. Rociar las manzanas con jugo de limón y azúcar. Hornearlas conjuntamente con la carne durante los últimos 20-30 minutos. Mezclar 1 cta de sal con 2-3 cdas de agua y pintar la carne 15 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción preestablecido, aumentando la temperatura del horno a 200ºC. Extraer posteriormente la carne y las manzanas. Dejar escurrir los arándanos y reservar el jugo. Picar las cebollas restantes y rehogarlas en 15g de grasa o margarina. Agregar la lombarda agridulce precocida, cocinarla a fuego lento y bañar luego con los jugos de manzana y arándano. Añadir sal, laurel, clavos de olor. Dejar que rompa el hervor, tapar y dejar reposar 15 minutos. Corregir sazón con sal y pimienta. Desgrasar y colar el fondo de cocción, pasarlo a una cacerola, agregar el caldo de gallina y 1 cda de mejorana. Espesar con maizena, dejar que rompa el hervor, adicionar crema rusa y corregir sazón. Rellenar las manzanas asadas con arándanos. Presentar el pato o ganso sobre un colchón de lombarda, rodeado de manzanas rellenas.