LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

28ª Edición Abril 2004

Estimad@ [nombre]:

Agradezco todos los buenos augurios recibidos y espero hayas pasado una estupenda Semana Santa, de Turismo, Criolla (o como prefieras llamarla) junto a los tuyos, sin ataques al hígado por exceso de chocolates y demás exquisiteces ... 

Anímate a participar y recuerda que este boletín también se nutre de los aportes de sus lectores ...

Hasta prontito,

Irene

La paciencia es un árbol de raíz amarga pero de frutos muy dulces.

(Proverbio persa)

DULZURAS ALEMANAS ... 

Torta de uvas (Weintrauben-Torte) - Masa: 300g harina, 80g crema rusa, 100g azúcar, 150g manteca. Para el relleno: 1 paq. postre de vainilla, 1/4 lt leche, pizca sal, 400-500g uvas sin pepita, 3 huevos, 150g azúcar, 100g almendras molidas, 80g mazapán. Batir el polvo del postre con un poco de leche fría, hervir la leche restante con una pizca de sal e incorporar el polvo del postre sin dejar de batir hasta que vuelva a romper el hervor. Precalentar el horno a 200ºC. Apartar la ollita del fuego, dejar enfriar la crema removiéndola oportunamente. Batir los huevos con el azúcar, añadir luego almendras y mazapán. Mezclar ambas cremas con movimientos suaves y envolventes. Lavar uvas, secarlas y desprender cabitos. Poner la harina sobre la mesada y formar un hueco en el centro. Verter en éste crema rusa, espolvorear con sal y el azúcar sobre los copos de manteca. Amasar hasta obtener una masa homogénea, formar un bollo, tapar y refrigerar 1 hora. Estirar la masa sobre la mesada enharinada y forrar la tartera formando un borde de 3cm de altura. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear durante 20 minutos. Extraer tarta y bajar temperatura a 180ºC. Verter la crema sobre la tarta, distribuir las uvas sobre ésta y hornear otros 80 minutos.

Bolas de nieve (Schneeballen) - Para 6 personas: 6-8 huevos, 1200cc leche, 3 cdas azúcar, 1 paquete postre de vainilla en polvo.

Separar huevos (descartar yemas), batir claras a nieve e incorporar luego 1 cda de azúcar. Calentar leche con 2 cdas de azúcar, sin que rompa el hervor. Distribuir la primera tanda de "montañitas" de clara batida a nieve sobre la leche (pero no demasiadas), tapar la cacerola y dejar reposar 3 minutos. Extraerlas cuidadosamente con una espumadera, colocarlas sobre una fuente. Repetir la operación hasta haber utilizado toda la clara batida a nieve. Preparar salsa de vainilla con leche remanente y el postre de vainilla en polvo. Agregar azúcar a gusto. Verter salsa de vainilla sobre las bolas de nieve, dejar enfriar, refrigerar y servir al día siguiente.

Tarta de ciruelas (Pflaumenkuchen) - Para 16 porciones: 400g harina, 2 ctas polvo hornear, pizca sal, 130g azúcar, esencia de vainilla, 2 huevos, 3 cdas leche, 200g margarina, 750g ciruelas, 2 cdas pan rallado, 1 cda azúcar, canela.

Mezclar la harina con el polvo de hornear y añadir pizca de sal. Incorporar luego azúcar, esencia de vainilla, huevos, leche y margarina. Amasar. Cubrir una asadera untada y espolvoreada con pan rallado con la masa, marcarla con un tenedor. Lavar y escurrir las ciruelas, cortarlas a lo largo para extraer el carozo sin partir la fruta a la mitad. Disponer las ciruelas sobre la masa, ubicando la parte cortada hacia arriba. Hornear durante 40 minutos a 220ºC. Espolvorear, aún caliente, con azúcar y canela.

SALUD Y BELLEZA

El licor de manzanilla es el remedio ideal si has disfrutado de la comida en exceso y sientes malestar. Prepara este tónico digestivo poniendo 1 puñado de manzanilla seca, 1 trozo de canela, 1 rama de hojas de menta y 1 lt de anís en un tarro o botella de boca ancha. Deja macerar 15 días en un lugar oscuro. Dosis para adultos: un traguito de licor después de las comidas. Dosis para niños: 1-2 cucharaditas disueltas en medio vaso de agua después de las comidas.

Las aguavivas, abejas y hormigas nos inyectan ácido fórmico al picarnos. Luego de haber extraído el aguijón con pinzas (en el caso de las abejas), aplica una solución de agua con bicarbonato o un poco de amoníaco para neutralizar el ácido fórmico.

Los baños de agua con bicarbonato son rejuvenecedores y activan el riego sanguíneo. Llena una parte de la bañera, añade un puñado de bicarbonato y camina en la bañera.

Crema de manzana contra colesterol y estreñimiento. La manzana es un alimento saciante, muy utilizado en las dietas de adelgazamiento, pero debe consumirse con la cáscara. Trocea 6 manzanas, ponlas a hervir junto con el jugo y la ralladura de 1 naranja durante 15 minutos a fuego lento. Cuando los ingredientes estén deshechos por el hervor añade 3 cdas de miel de eucalipto, 2 claras de huevo batidas. Homogeniza bien la crema y viértela en compoteras, decorándola con guindas y hojas de menta.

DATOS CURIOSOS y CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Los ajos - Quema sus raíces inmediatamente después de la compra y durarán el doble. Si le has quitado la piel y no lo vas a usar, consérvalo en una taza cubierto de aceite. Si después de pelar ajos o cebollas tus dedos huelen intensamente, frótalos con la hoja del cuchillo con el que los has pelado debajo de un chorro de agua (cuidado, no te cortes).

Sabías que la carne de ave adquiere una rica capa crocante si la rocías con cerveza cuando ya está casi asada?

Vierte los restos de vino en moldes para cubitos de hielo y congélalos. Así los tienes siempre a mano para aderezar salsas y consomés.

Mousse de hibiscos con ensalada de naranja y dátiles - Ingredientes para 8 porciones à 150g: 200 ml agua, 200 ml jugo de manzana, 5 cdas té de pétalos de hibiscos, 150g azúcar, 10g gelatina, 250g crema doble batida a punto chantilly, 2 naranjas, 2-4 dátiles cortados en tiritas finas, 100 ml jugo de naranja, 1 cta miel, 1 cda piñones picados, 1 cda pistachos picados. Preparar un té fuerte con agua, jugo de manzana, té de hibiscos y azúcar. Disolver la gelatina en agua e incorporar al té caliente, remover. Enfriar el té, revolviendo oportunamente, colocando la ollita dentro en una fuente con agua fría, para que espese. Preparar la ensalada en el ínterin: pelar y picar las naranjas, mezclar los trozos de naranja con las tiritas de dátiles, jugo de naranja y miel. Dejar reposar. Secar los piñones y pistachos picados en una sartén seca. Incorporar 1/4 parte del té (una vez espeso) a la crema chantilly y volcar esta mezcla rápidamente sobre las 3/4 partes del té espeso. Mezclar con movimientos suaves y envolventes. Verter a una fuente, tapar y refrigerar durante 3-4 horas. Servir la ensalada y acompañar con mousse de hibiscos.

Recupera la frescura del queso reseco metiéndolo unos minutos en leche tibia. Te aseguro que queda tierno y sabroso.

Asados dorados ... Para conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina, tan solo tienes que rociar la carne con jugo de limón antes de introducirla en el horno.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Las manchas de chocolate en telas de algodón se eliminan aplicando agua caliente sobre la zona a tratar, o agua a la que has agregado un poco de bórax. Si se trata de lana o seda, utiliza una mezcla de agua y un poco de amoníaco.

Si aparecen manchas oscuras en bañera o inodoro, probablemente ocasionadas por las impurezas del agua, utiliza para su limpieza un refresco Cola. Pero: eso sí, que no tenga gas. Empapa un paño y frota vigorosamente.

Antioxidante eficaz - No tires el aceite que te sobre de las frituras. Sumerge en él las herramientas del jardín o del bricolaje. Evitarás que el óxido las ataque y siempre estarán como el primer día.

Cuando tienes la plancha sucia en la base, lo mejor para limpiarla es esperar a que esté caliente, poner entonces en un papel abundante sal común y planchar sobre la sal. 

PLANTAS, MASCOTAS e INSECTOS

Si quieres que tus plantas se vean fuertes y bellas aplica los siguientes trucos: Coloca un par de clavos de hierro en la tierra de la maceta (será más efectivo si están oxidados). Si son plantas de flor (p.ej. geranios), pon un par de gotas de aceite de oliva cerca del tallo, donde se hunde en la tierra.

Prohibido el acceso a los gatos ! Un pequeño remedio casero para que tu gato no se acerque o no se orine en sitios nada aptos, vaporiza colonia o pon unas bolitas de naftalina. Ambos olores les horrorizan.

Antipolillas caseros - El laurel seco es un magnífico antipolillas natural. Puedes colocarlo suelto, en bolsitas de tela o en un canastito en lugares estratégicos y entre la ropa. La naranja también es un remedio natural, eficaz e inofensivo para acabar con las polillas de casa, y además sirve como ambientador. Pela la naranja cuidando de que la piel quede en láminas muy finas. Envuelve éstas en papel de seda y cierra en forma de bolsita que pondrás entre la ropa, en los cajones, entre piezas decorativas etc. y las polillas desaparecerán. La madera de cedro es un excelente repelente de polillas. Para reforzar su eficacia es aconsejable lijar la pieza de madera por lo menos una vez al año.

T  I  P  S

Si tu paraguas ha perdido su impermeabilidad lo rocías por su interior con laca (fijador ) de cabello. Luego lo dejarás secar completamente antes de cerrar y guardar. Repite la operación, si fuera necesario.

Se te ha roto la cinta de un cassette ? Coloca en cada uno de los extremos rotos una gotita mínima de quitaesmalte, únelo y déjalo secar. Enrolla la cinta, vuelve a escucharla y casi no notarás la diferencia !

Fuera arrugas de la ropa ! Cuando saques una prenda muy arrugada del lavarropas, dóblala y métela en una bolsa en el congelador durante una noche. Descongela, sacude y ... ni una arruga !

Si no quieres ensuciar demasiado a la hora de utilizar el taladro, pon la boca de la aspiradora, en funcionamiento, justo debajo del agujero que estés haciendo. También puedes evitar que el polvo caiga en tus ojos cuando tengas que instalar halógenos o focos en el techo: agujerea por debajo un tarrito de yogur y pasa la broca por ahí. 

     "Hoy cocino con los chicos ..."     

Crema helada de manzanas (Apfeleiscreme) - Batir 1 taza de crema doble a punto chantilly e incorporarle 2 tazas de puré de manzana, agregar azúcar impalpable a gusto y aromatizar con coñac. Eso es todo y queda delicioso !

Soufflé de arroz y chocolate (Schoko-Reisauflauf) - Para 4 porciones: 100g arroz, 1/4 lt leche, 50g manteca, 4 huevos, 70g azúcar, 50g chocolate para taza, 1 chaucha de vainilla o esencia de vainilla, pizca de sal, limón.

Hervir el arroz en agua, colarlo y pasarlo por agua fría. Hervir leche con manteca, sal, vainilla y un trozo de cáscara de limón e incorporar luego al arroz. Continuar la cocción del arroz a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Retirar de la hornalla en cuanto se haya espesado y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180ºC. Derretir el chocolate a baño maría. Separar los huevos. Batir yemas con la mitad del azúcar a punto pomada e incorporar la mezcla al arroz. Batir claras con el azúcar restante a punto nieve e incorporarlas cuidadosamente a la mezcla anterior. Mezclar una parte de la masa con el chocolate derretido. Untar fuente para horno (o varios moldecitos) con manteca y espolvorear con pan rallado. Verter alternando masa clara y achocolatada. Hornear durante 40 minutos. Desmoldar luego, espolvorear con azúcar impalpable y virutas de chocolate. Acompañar con compotas, frutas en almíbar o al ron.

Brochettes agridulces (süss-saure Partyspiesse) - Ingredientes: ½ kg churrascos (finitos) de cerdo o bondiola, 1 cda aceite, ½ cda miel, 250g pepinos agridulces c/granos de mostaza (Senfgurken) o pepinillos (saure Gurken) y 2 cdas del líquido en el que vienen envasados, 1 cta pimentón dulce, 1 cda de hojas de cilantro picadas (o simplemente perejil), sal, pimienta, 1 mango.

Colocar la carne de cerdo durante 1 hora en el congelador, cortarla luego en tiritas de 6cm de largo y distribuirla sobre una fuente. Mezclar: aceite, miel, pimentón dulce, líquido de los pepinos, cilantro, sal y pimienta. Pintar tiritas de carne con una parte de esta mezcla (reservar el resto), cubrir con papel film, dejar reposar 1 hora. Escurrir pepinos o pepinillos, cortarlos en trozos medianos. Untar palitos con un poco de aceite para facilitar el trabajo. Armar brochettes alternando un trozo de carne de cerdo (pinchado por ambos extremos, en forma ondulada) y otro de pepino. Dorar los brochettes en aceite caliente. Acompañar con salsa, para la que picarás los pepinillos restantes, pelarás y picarás la pulpa del mango. Mezcla estos ingredientes con el aderezo apartado.

Kasseler glaseados sobre colchón de chucrut (glasiertes Kasseler auf Sauerkraut)
Para 4 personas: ½ kg chucrut, 1 cda grasa cerdo, 1 cebolla finamente picada, 1/8 lt caldo carne, 8 bayas enebro, 5 granos pimienta, 2 hojas laurel, trozo de 750g Kasseler deshuesado, 2 cdas mostaza, 2 cdas miel, 4 cdas manteca o margarina, 250g cebollas, sal, pimienta, ½ lt vino blanco, 1 kg papas, lata 400g tomates pelados, 1 cta pimentón dulce, 1 cta mejorana.

Desmenuzar chucrut con un tenedor, calentar grasa y dorar cebollas. Agregar chucrut, caldo, condimentos. Tapar la cacerola, cocinar 1 hora. Untar Kasseler con una mezcla de mostaza y miel. Calentar manteca en fuente para horno, dorar Kasseler de ambos lados, recubriéndolos frecuentemente con la mezcla de mostaza y miel. Agregar cebollas picadas y vino; salpimentar, tapar cacerola, estofar carne durante 1 hora a 200ºC. Pasar los tomates con su jugo por un colador y agregarlos a los Kasseler 5 minutos antes de finalizada la cocción. Extraer la carne del horno, cortarla en rodajas y distribuirla sobre una fuente con chucrut y cebollas. Preparar una salsa con el fondo de cocción, sazonar con pimienta, pimentón dulce y mejorana. Acompañar con papas al vapor.

Labskaus (especialidad de Hamburgo) - Se trata de un plato sabroso, sano y fuerte (a pesar de su aspecto poco agradable), tradicional entre los navegantes que circundaban los mares en grandes veleros. Se le conoce desde el año 1701 y su nombre proviene del inglés. Ingredientes: ½ kg puré de papas, 300g carne salada (Pökelfleisch) o Corned Beef, 1 cebolla grande, 100g remolachas en vinagre suave, 100g panceta ahumada, sal, pimienta; por lo menos 1 arenque enrollado en escabeche (Rollmops), 2-3 pepinillos en vinagre y un par de huevos fritos por persona.

Rehogar cebolla y panceta picada, agregar la carne salada o Corned Beef y dorar estos ingredientes. Incorporarlos luego al puré de papas, al que se añadirán las remolachas picadas. Corregir sazón y servir con arenque, huevos fritos y pepinillos ... sin olvidar la cerveza ni el aguardiente de trigo (Korn).

Lomo de conejo al estragón (Kaninchenrücken mit Estragon) - Para 4 personas: 80g panceta ahumada, 2 cebollitas de verdeo, 3 cdas aceite oliva, 125cc caldo de verdura, 4 tomates medianos, sal, pimienta, 8 trozos de conejo à 80g, harina, 3 ctas mostaza (sazonada el día anterior con estragón fresco picado), 200cc crema doble, 2 ramitas estragón fresco.

Picar panceta y cortar cebolla en aritos, dorar ambos en 1 cda aceite. Bañar luego con caldo y rehogar 5-8 minutos. Añadir tomates pelados y picados, continuar cocción durante 5 minutos. Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla durante 3 minutos en el aceite restante. Agregar mostaza y crema doble. Dejar reducir y espesar durante 3-5 minutos. Extraer la carne, mezclarla con las verduras y la crema, decorar con ramitas de estragón.

Terrina de faisán con echalotes y pistacho (Fasanenterrine mit Schalotten und Pistazien) - Para un molde de 1 lt: 750g de faisán (4 pechugas), pimienta, cilantro, nuez moscada, 4 cdas cognac, 2 echalotes o cebollas pequeñas, 1 cda manteca, 125cc vino blanco, 2 rodajas de pan p/tostadas sin corteza, sal, 300g crema doble bien helada, 1 clara, 2 fetas panceta sin ahumar, 25g pistachos.

Sazonar 2 pechugas con pimienta, cilantro y nuez moscada; rociar con 2 cdas cognac. Llevar las otras dos al congelador. Rehogar echalotes en manteca, bañar luego con vino blanco, dejar reducir a la mitad y enfriar. Desmenuzar el pan y reservar. Llenar una cacerola (tamaño similar al molde que usarás para la terrina) hasta 1/3 con agua caliente, colocarla sobre una parrilla en el horno y mantener su temperatura a 150ºC. Salar las pechugas (semi)congeladas y procesarlas conjuntamente con los echalotes. Incorporar lentamente la crema doble, cognac restante y clara de huevo. Batir hasta obtener masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y agregar los pistachos. Verter la mitad de esta mezcla en el molde, cubrir con las 2 pechugas cortadas en tiras, verter sobre éstas la mezcla restante y fetas de panceta. Tapar el molde, ponerlo a baño maría durante 1 hora a 100ºC. Dejar enfriar, retirar la panceta y desmoldar. Envolver en papel aluminio y refrigerar 24 horas.

Filet de jabalí con piñones (Frischlingsfilet mit Pinienkernen) - Para 4 personas: 100g piñones, 4 cdas aceite oliva, 2 cubitos de hierbas aromáticas, 3 rodajas de pan para tostadas, 2 filetes de jabalí (aprox. 800g), sal, pimienta, 1 cda maizena, 1 cda mermelada naranja, jugo de ½ naranja, 1/4 lt vino rosado.

Precalentar horno a 200ºC. Moler piñones y mezclarlos con el pan demenuzado, las hierbas y 2 cdas aceite. Limpiar y salpimentar la carne. Dorar filetes brevemente en aceite caliente, bañar con vino, tapar y llevar al horno caliente durante 8-10 minutos a 200ºC. Agregar un poco de agua, si necesario. Pasar el fondo de cocción colado a una cacerola. Distribuir y afirmar la masa de piñones sobre los filetes, dorarlos en el horno o grill (aprox. 3-5 minutos). Hervir fondo cocción, espesarlo con maizena mezclada con agua, salpimentar, sazonar con mermelada y jugo naranja.

Paté de hígado de pato o ganso - Para 2 personas: 100g hígado de pato, 60g cebolla, 60g grasa de pato, sal, pimienta, mejorana.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas muy finas. Rehogarlas en grasa bien caliente y añadir luego el hígado cortado en dados. Cocinar 2 minutos, sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Procesar, verter el puré en moldes pequeños de 100ml de contenido, tapar con papel film y refrigerar para que solidifique el paté. Servir con pan negro y manteca.