LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

27ª Edición Abril 2004

Estimad@ [nombre]:

Quienes nos acompañan desde la 1ª Edición saben, que el 15 de Mayo el boletín cumple su primer año de vida ... Les doy las gracias por todas las sugerencias, consultas y comentarios que han efectuado y por reclamar una mayor frecuencia de envío, lo cual confirma que aprecian el contenido de los boletines.

       Felices Pascuas !

       Irene.

No encuentres la falta, encuentra el remedio.

(Henry Ford)

Schlemmereis - Para 12 personas: ½ lt helado de vainilla, 1/8 lt de ponche, 250g pasas de uva, 100g almendras dulces, 200g chocolate, 1/4 lt crema doble. Macerar las pasas con ponche durante 24 horas a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Picar almendras y chocolate 3 horas antes de servir el helado. Extraer el helado del freezer, cortar en pequeños trozos y mezclar en una fuente grande con el ponche, pasas, chocolate y almendras. Importante: el helado no debe derretirse sino transformarse en una crema. Verter ésta en un molde y colocar en el congelador durante 2-3 horas antes de servir. Batir la crema doble a punto chantilly, volcar el postre sobre una fuente y decorar según imagen.

Bizcochitos tipo churros (Spritzgebäck) - Masa: 500g harina, 250g azúcar, 250g manteca, 3 huevos enteros, ron. Baño: chocolate cobertura (negro y/o blanco).

Preparar la masa con todos los ingredientes citados y refrigerar. Trabajar la masa con la trituradora de carne y cortarla en trozos de 4 cm de largo. Hornear a fuego moderado y bañar los extremos con el chocolate cobertura.

Soufflé de guindas (Kirschenauflauf) - Para 4 personas: 500g guindas dulces, jugo y ralladura de 1 limón, 50g almendras molidas, 4 huevos, 100g azúcar, esencia de vainilla, 100g harina, 25g Maizena, 1 cta polvo de hornear.

Lavar y descarozar las guindas. Mezclarlas con la ralladura de limón y almendras molidas. Batir las yemas con el jugo de limón y 50g de azúcar por un lado y por otro las claras a nieve, incorporándole a estas últimas 50g de azúcar y esencia de vainilla. Verter las claras batidas a nieve sobre la crema de yemas. Espolvorear sobre la superficie de esta preparación la mezcla de harina, Maizena y polvo de hornear. Remover suavemente hasta lograr la incorporación de los ingredientes. Distribuir las guindas en la fuente de horno enmantecada y espolvoreada con azúcar. Cubrir las guindas con la mezcla anterior, decorar con algunas guindas y hornear a 180ºC durante 45 minutos. Servir bien caliente con salsa de vainilla. Otra opción: sustituye las guindas por frutillas, moras, frambuesas...

SALUD Y BELLEZA

La MANZANA es la reina de las frutas. Se aconseja comerla con cáscara y entera, después de un buen lavado. Según un estudio realizado por el Dr. Kowing, la manzana contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, pero parte de estos aportes se pierden si no la comemos entera. La variedad red deliciosa es aconsejable para aquellas personas que efectúan un trabajo físico fuerte, por los aportes que tiene de hidratos de carbono. La manzana contiene mucho fósforo y por lo tanto es excelente para quienes realizan un trabajo intelectual muy intenso; también nos aporta potasio, sodio y vitaminas del complejo B y C. Por su contenido de peptina posee propiedades de agente protector y es capaz de actuar como absorbente de toxinas y exaltar las funciones del tracto digestivo, ayudando a purificar el organismo. Es muy útil su consumo en casos de diarreas. Aquellas personas que no toleran comerlas enteras, sí pueden tomar su jugo, que no se recomienda guardar sino beberlo en el mismo momento. Facilita la eliminación del ácido úrico, gracias a sus sales potásicas. También da muy buenos resultados en los casos de reumatismo.

Alopecia (pérdida del cabello) -  Añade algunas gotas de aceite esencial (lavanda, romero o manzanilla) al champú o al agua de enjuague final. Mezcla 15 ml de vinagre de manzana con 3 gotas de aceite de romero, lavanda y Pimienta acre, añade 100 ml de agua de lavanda o de rosas. Agítalo bien y aplica un masaje con esta mezcla en el cuero cabelludo.

Contra la ansiedad te recomiendo un baño de inmersión nocturno con agua templada con 8 a 10 gotas de aceite de lavanda. También da muy buenos resultados vaporizar en la habitación aceite de lavanda, bergamota o incienso.

Arterioesclerosis/Sistema circulatorio corazón - Aplica un masaje en el pecho y planta de los pies, al menos una vez a la semana, con una mezcla a base de 7-10 gotas de aceite esencial de romero o de lavanda y 5 gotas de aceite de valeriana en 50 ml de un aceite vegetal base.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Aprovecha los pétalos de rosa e intenta elaborar esta exquisita Jalea de rosas (Rosengelee) - Ingredientes: 15 rosas, 1/4 lt vino tinto, 3/4 lt agua, jugo de 4 limones, 2 trozos pequeños de jengibre, 1kg azúcar gelificante.

Lavar los pétalos de rosa cuidadosamente con agua fría, dejar escurrir y colocar en una fuente grande con tapa. Agregar vino, agua, jugo limón y jengibre. Tapar y dejar reposar durante toda la noche. Calentar luego hasta que rompa el hervor y colar. Mezclar el líquido con azúcar gelificante, hervir durante 4 minutos sin dejar de revolver. Verter en frascos y cerrar inmediatamente.

Los cubitos de hielo se pegan ... Para evitar que se peguen entre sí, después de haberlos sacado de la cubetera, riégalos de inmediato con agua o cualquier bebida transparente que contenga GAS. 

Tienes que rebozar pescado y te quedaste sin harina ... no te preocupes: toma unas galletas y redúcelas a polvo. Reboza el pescado con las galletas machacadas. Quedará divino y con un sabor estupendo !

Al preparar panqueques, enmantecar solamente la primera vez la sartén y después, en los siguientes, frotar con una papa cruda en vez de manteca o aceite. Los panqueques no se pegarán y la sartén no despedirá humo. (gracias, Estela Brandez !)

Para no derramar la leche coloca un platito boca abajo o una cucharita en el fondo de la lechera y para no quemarla debes mojar el recipiente con agua, antes de verter en él la leche.

Intenta recuperar la frescura de la lechuga, el berro o el apio marchito antes de desecharlos. En una olla con agua fría debes poner las rodajas de una papa cruda y pelada, dejándolas en reposo aprox. 1 hora. Luego quitas las papas y pones las verduras marchitas en el agua. Notarás que rápidamente recuperan su aspecto vigoroso y su frescura.

Al utilizar leche en polvo se recomienda agregar una pizca de sal fina para que tenga el aroma de la leche normal.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Zapatos brillantes - Si quieres que tus zapatos brillen de verdad, de vez en cuando utiliza vaselina en lugar de crema o betún. Conseguirás un brillo natural.

Si aparecen manchas oscuras en bañera o inodoro, probablemente ocasionadas por las impurezas del agua, utiliza para su limpieza un refresco Cola. Pero: eso sí, que no tenga gas. Empapa un paño y frota vigorosamente.

Antioxidante eficaz - No tires el aceite que te sobre de las frituras. Sumerge en él las herramientas del jardín o del bricolaje. Evitarás que el óxido las ataque y siempre estarán como el primer día.

Plancha como el cristal - Cuando tienes la plancha sucia en la base, lo mejor para limpiarla es esperar a que esté caliente y entonces poner en un papel abundante sal común y planchar sobre la sal. El resultado es una plancha limpísima.

     "Hoy cocino con los chicos ..."     

Bombitas rellenas (Windbeutel) - Ingredientes: 1/4 lt agua, 50g margarina, 150g harina, 30g Maizena, 5 huevos, 1 cta polvo de hornear.

Hervir agua y margarina, apartar la ollita del fuego e incorporar la harina revolviendo constantemente hasta obtener una masa homogénea y colocar la ollita nuevamente sobre el fuego por UN minuto, sin dejar de revolver. Ir agregando los huevos uno a uno y finalmente el polvo de hornear, removiendo constantemente. Extraer la masa necesaria para cada bombita con una cuchara, colocando ésta sobre una asadera untada y enharinada. Hornear durante 25 minutos a 200ºC. Dejar enfriar las bombitas, cortarlas con un cuchillo y rellenarlas con crema doble batida a punto chantilly. Espolvorear con azúcar impalpable.

Salchichón (Kalter Hund / Kalte Schnauze) - Ingredientes: 1 huevo, 150g azúcar, esencia de vainilla, 60g cocoa, 150g grasa (de coco), ron, 35 galletitas de manteca.

Batir huevo, azúcar y vainilla a punto pomada e ir incorporando la cocoa así como la grasa (de coco) derretida pero no caliente. Cubrir una budinera con papel. Colocando una capa de galletitas en la budinera y una de crema. Repetir esta operación hasta formar el salchichón, cubrirlo con la crema de chocolate y decorar con grageas. Refrigerar.

Beefsteak Tatar (la receta predilecta de la actriz Cornelia Froboess) - Para 4 porciones: 600g de carne magra, 4 aros de cebolla, 4 yemas, 8 pepinillos en vinagre suave, 2 cebollas, 2 ctas mostaza, 1 cda alcaparras, 4 hojas de lechuga, perejil, pimentón, cognac o whisky, pan (casero) y manteca.

Picar la carne magra, distribuir en porciones sobre 4 platos. Cubrir cada porción con un aro de cebolla, en cuyo centro se coloca una yema (ver imagen). Picar perejil y cebolla, cortar los pepinillos en forma de abanico y colocar las alcaparras sobre las hojas de lechuga. Decorar según imagen. Cada comensal mezcla la carne a gusto, para lo cual se tendrán a mano: salero, molinillo de pimienta, cognac o whisky.

Eingebackene Fleischwurst - Para 4 personas: 100g margarina, 125g harina, 1 cta sal, 1 huevo, 2 cdas agua fría, 500g alemanes o leonesa, 10 aceitunas rellenas.

Preparar masa con margarina, harina y sal. Batir el huevo en una taza y agregar la mitad a la masa, reservando el resto para pintar la misma. Amasar con agua fría y refrigerar durante 1 hora. Mechar los alemanes o leonesa con aceitunas rellenas. Estirar la masa en un solo o en varios rectángulos según el tamaño del fiambre y envolver éste en la masa. Colocar sobre asadera (con el extremo hacia abajo), pintar con huevo y hornear durante 30 minutos a 210ºC. Acompañar con ensalada de berro y salsa de tomate.

Ensalada de carne macerada (Marinierter Rindfleischsalat) - Para 4 personas: 500g de carne cocida o asada, 1 cebolla grande, 3 zanahorias, 1 morrón, 1/4 lt agua, 5 cdas vinagre, ½ cta sal, 3 pepinillos en vinagre suave y 4 cdas del líquido, 2 ctas alcaparras, jugo de 1 limón, 1/4 lt crema rusa, ½ cta pimienta molida, 1 cta hierbas picadas.

Cortar morrón en aros, zanahorias y carne en finas rodajas (tipo fiambre). Hervir 1/4 lt de agua con 5 cdas vinagre y ½ cta sal, añadir morrón y zanahorias, cocinar otros 10 minutos. Colar y reservar el líquido de maceración. Mezclar las rodajas de carne con la verdura hervida, los pepinillos picados y las alcaparras. Preparar aderezo con 4 cdas del líquido de maceración, jugo de limón, crema rusa, pimienta, sal de apio y hierbas. Volcar sobre la ensalada, que se deberá dejar macerar por lo menos durante 24 horas.

Muslos de pollo estilo tropical - Para 4 personas: 4 muslos de pollo, sal, pimienta, curry, 4 cdas aceite, 2 cebollas, jugo de 1 naranja y 2 limones, 2 cdas colmadas de azúcar rubia, 1/3 taza de pasas de uva (gorronas), 4 rodajas de ananá (lata), ½ taza de jugo de ananá, 1 cda Maizena.

Condimentar los muslos, sofreírlos en aceite y hornearlos durante 30-40 minutos a 200ºC. Agregar, a los 20 minutos, las cebollas picadas y añadir, a los 2 minutos, los ingredientes restantes para lo cual se debe mezclar el jugo de ananá con la Maizena.

Conejo al ajillo con chauchas (Knoblauch-Kaninchen mit Schneidebohnen) - Para 4 personas: 1 conejo de 1-1½kg, 200g cebolla, 4 dientes ajo, albahaca, 2 cdas aceite oliva, sal, pimienta blanca, 1/4 lt vino blanco seco, caldo de verduras, 600-700g chauchas.

Cortar el conejo en 12-16 trozos, lavar y secar. Picar cebollas y ajo. Apartar algunas hojas de albahaca para la decoración y cortar el resto en tiritas. Dorar los trozos de conejo en aceite caliente, salpimentar. Añadir cebolla y ajo al final, sin interrumpir la cocción. Bañar con vino y 3/8 lt de agua; dejar que rompa el hervor. Agregar las chauchas cortadas y continuar la cocción por otros 25 minutos. Corregir sazón, decorar con albahaca y acompañar con arroz o papas salteadas. 

Manjar de ciervo (Hirschplatte) - Ingredientes: 6 bifes de ciervo (450g), 8 bayas de enebro, 1 hoja laurel, 1 copita cognac, 2 cdas aceite, pimienta negra molida, sal. Para la guarnición: 3 papas grandes, 125g uvas, ½ lata o 250g castañas frescas, 1 planta de apio, 50g manteca, 1½ pera madura, 3 ctas jalea de grosellas (arándanos o casis), grasa, 1 cda colmada azúcar, 1 cebolla, 1/8 lt crema doble, 1 cta salsa instantánea (opcional).

Marcar las castañas, sumergirlas en agua hirviendo y pelarlas luego. Cocinarlas 10-15 minutos en un poco de caldo de carne y escurrir. Caramelizar el azúcar con un poco de agua, cocinar allí las castañas hasta que se haya evaporado el agua y glaseado las castañas. Salarlas. Cocinar los tallos de apio 15 minutos en agua con sal. Escurrirlos y rehogarlos luego en manteca caliente. Para los nidos crocantes se deben cortar las papas peladas en rodajas rejilla. Dejar reposar las rodajas 3-4 horas en una fuente con agua fría. Luego se extraen, escurren y secan con un repasador. Colocar 4 rodajas, distribuidas en forma de trébol, en cucharón de alambre (ver imagen), presionar con un segundo cucharón y freír a 175ºC. Cocinar las uvas 3-4 minutos en agua, escurrir, pelar y quitar pepitas. Cortar las peras por la mitad, descarozar y rellenar con jalea. Atar c/u de los bifes (ver imagen) para que mantenga su forma y macerarlos 3-4 horas en la mezcla de: bayas y laurel machacados, cognac, aceite y pimienta. Dorarlos luego en aceite caliente durante 2 minutos de c/lado. Desatarlos, salarlos y ubicarlos sobre una fuente precalentada que se decora con todos los elementos citados según imagen. Preparar la salsa con el fondo de cocción de los bifes y el líquido de maceración. Añadir cebolla finamente picada, dejar reducir, incorporar crema doble, espesar con salsa instantánea (o Maizena).