LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

26ª Edición Febrero 2004

Estimad@ [nombre]: 

Retomo nuestra comunicación luego de haber disfrutado unas lindas vacaciones junto a mi familia (y otras "obligadas" menos agradables), esperando que hayas tenido  oportunidad de acumular suficientes energías para enfrentar con éxito el cúmulo de desafíos que te aguardan.

Regala este boletín a tus amig@s. 

Diles que manden un mail en blanco a  

Hasta prontito,

Irene.

Las palabras son como las hojas.

      Cuando abundan, pocos frutos hay entre ellas.

(Alexandre Pope)

Gâteau de peras (Birnentorte) - Para 10-12 porciones. Bizcochuelo de chocolate: 6 huevos, 150g azúcar, 1 manzana grande, 150g pan rallado mezclado con 1 cta colmada de polvo de hornear, 4 barritas chocolate p/taza rallado, 50g manteca. Batir yemas c/azúcar hasta que estén espumosas. Agregar la manzana rallada al momento, luego el chocolate rallado derretido con la manteca sobre calor muy bajo y apenas tibio, después el pan rallado. Mezclar bien e incorporar claras batidas a nieve con movimiento envolvente. Verter bizcochuelo en tartera de 26cm de diámetro bien enmantecada y enharinada. Hornear a 175ºC. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Crema blanca: 3 claras, 150g azúcar, esencia de vainilla, 200g crema doble. Batir claras a nieve bien firme; agregar azúcar en forma de lluvia batiendo enérgicamente. Agregar crema doble a punto chantilly y esencia de vainilla, uniendo con movimientos envolventes. Refrigerar. Relleno y decoración: 1 lata peras en almíbar, 200g crema doble, 200g chocolate de cobertura granizado, hojitas de menta. Cortar bizcochuelo en 2 discos. Escurrir peras en almíbar, reservando las necesarias para decorar y cortando el resto en trozos. Mezclar trozos de pera con crema blanca, verter una capa gruesa sobre el disco de bizcochuelo y cubrirlo con el segundo disco. Cubrir todo el postre con chantilly y esparcirle el chocolate granizado (o rallado grueso). Colocar las peras como se ve en la foto, completar con hojitas de menta y mantener el postre en la heladera hasta servir.

Bollos de ciruela con semillas de amapola (Pflaumenknödel mit Mohn) - Para 4 porciones: 300g de papa hervida y rallada, 250g harina, 1-2 huevos, ciruelas, terrones de azúcar, manteca derretida, semillas de amapola molidas, azúcar impalpable. Mezclar papas ralladas con harina, 1-2 huevos (según tamaño) y formar una masa tierna pero firme. Descarozar ciruelas y colocar en su interior un terrón de azúcar. Tomar porciones de masa, colocar adentro una ciruela con su terrón y dar forma de bollo. Hervir en agua con sal y cocinar hasta que suban a la superficie. Calentar abundante manteca, agregar 1-2 cuch semillas de amapola molidas y un poco de azúcar. Escurrir los bollos una vez cocinados, bañarlos con la mezcla de manteca y servir con azúcar impalpable.

Pastel de moras (Brombeerkuchen) - Para 10 porciones. Masa: 200g manteca o margarina blanda, 200g azúcar, 3 yemas, 100g vino dulce, 450g harina tamizada con 2 ctas polvo de hornear. Batir manteca o margarina con azúcar a punto pomada. Agregar las yemas batiendo bien, luego el vino y revolver. Incorporar harina hasta obtener un bollo que no debe amasarse en absoluto. Forrar tartera enmantecada con un poco de la masa estirada en forma de disco recortando la masa justo en el borde. Relleno: 450g moras. Crema: 50g harina, 200g azúcar, 3 yemas, ½ lt leche hervida y tibia, 1 cda vino dulce, azúcar impalpable. Mezclar la harina con el azúcar, agregar yemas revolviendo c/cuchara de madera. Luego verter de a poco la leche, revolver sobre fuego bajo hasta que la crema hierva un minuto. Retirarla del calor, dejar entibiar, añadir vino, refrigerar, agregar moras, mezclar bien y rellenar la tarta. Estirar luego la masa restante en un disco justo para cubrir, humedecer con agua el borde y aplicar el disco presionando ambos bordes para que queden bien pegados. Llevar el pastel a horno moderado hasta que la masa se note bien dorada, dejar enfriar y cubrir con azúcar impalpable. Servir a temperatura ambiente.

La menta es uno de los ingredientes más comunes en el medio oriente y es usada para hacer té y otros productos alimenticios, así como medicinas y productos cosméticos.  La receta siguiente es sencilla y puedes prepararla en unos pocos minutos con ingredientes fáciles de obtener - Limpiador Corporal de Menta. Ingredientes: 1 taza de agua, 2 cdas de hojas de menta picadas – 1 cda extracto de pepino (si no lo tienes puedes licuar unas rodajas de pepino y usar la pasta), 1 cta bicarbonato de soda, 2 ctas miel (descártala si tu piel es grasosa), 2 ctas extracto de almendras. Procedimiento: Pon el agua a hervir y añade la menta en cuanto rompa el hervor. Apaga la hornalla y deja que la menta repose en el agua 10 minutos. Filtra el té una vez frío, agrega todos los ingredientes restantes al té de menta y mézclalos. Aplicación: Usa el limpiador (como jabón líquido) en tu baño habitual, aplícatelo con agua tibia y enjuaga con agua fría para cerrar los poros. Debes mantener el producto en el refrigerador si no lo usas inmediatamente. Duración máxima, sin alteración de aroma ni propiedades: 2 días.

Bronquitis -  Frota pecho y espalda con una mezcla templada de 4-5 gotas de c/aceite: lavanda, menta y salvia en 25 ml de crema o aceite base. Inhalaciones de vapor durante 5-10 min con 6 gotas de aceite de sándalo y/o incienso en agua hirviendo.

Si sufres de cólicos flatulentos prepárate un buen té de menta.

Ensalada de melón y queso a la menta - 2 cdas aceite, 1 diente ajo, 1kg melón, 10 hojas de menta, 400g requesón, sal, pimienta, 2 cdas vinagre balsámico. Pelar melón, extraer semillas y cortar pulpa en dados, que se colocan en un bol. Mezclar con ajo muy bien machacado y requesón desmenuzado, agregar pizca de pimienta, mezclar, incorporar hojas de menta cortadas en tiritas finas y rociar con la mezcla de vinagre, sal, pimienta y el aceite. 

Sopa de duraznos a la menta - 6 duraznos, 1 lt vino blanco, 200g azúcar, menta fresca. Pelar los duraznos. Calentar el vino con el azúcar y sumergir los duraznos cuando rompa a hervir. Añadir 15 hojas de menta troceaditas y mantener a fuego lento durante 5 minutos. Dejar enfriar 12 horas. Servir fresco, decorándolo con una hoja de menta. 

Ensalada de menta - 3 cdas aceite, 1 cebolla, 1 limón, 1 ramita menta, 1 pepino, 1 morrón verde, sal, pimienta, 3 tomates. Abrir el pepino en dos (sin pelarlo), extraer las semillas y rebanarlo muy finamente para después agregarle 1 cta de sal. Mezclar muy bien, dejar reposar 20 minutos y escurrir. Pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo durante unos 15 segundos y luego por agua helada, cortarlos en cubitos. Rebanar morrón muy finamente. Mezclar jugo de limón, sal, pimienta y aceite en un bol. Cortar las hojas de menta y cebolla, mezclar con cuidado todos los ingredientes. Armar el plato y decorarlo con un bouquet de menta.

SALUD Y BELLEZA

Hinchazón ocular. Un buen remedio para combatir la hinchazón en los ojos por falta de sueño, una noche de farra ... es meter un par de cucharitas en el congelador y dejarlas enfriar unos minutos. Una vez frías te recuestas en el sofá, cierras los ojos y colocas las cucharitas sobre los párpados. Después de esto y una pequeña siestita estarás list@ para otra ...

Para que rompa rápidamente el orzuelo y expulse su contenido, lo mejor es ponerse un poquito de miel (tanto en el párpado como en el interior del ojo). De cualquier manera te recomiendo consultar al médico si los orzuelos se repiten, para que recete antibiótico contra el estafilococo que lo produce.

Si estás amamantando y sientes gran tensión y dolor de las mamas puedes aliviarte colocando sobre la piel del pecho una hoja de repollo previamente enfriada en la heladera. 

Alivia el dolor que te causa una picadura aplicando miel líquida o jugo de hojas de perejil. Un alivio eficaz para el escozor que producen las picaduras de los insectos es frotarse suavemente la zona afectada con un pedacito de algodón empapado en vinagre. Para eliminar la roncha que deja la picadura de un mosquito, nada mejor que frotar la picadura durante unos minutos con un diente de ajo. El jugo del ajo neutraliza el anticoagulante que nos inyectó el mosquito y desaparece la roncha.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Los higos se guardan en una lata junto con algunas hojas de laurel, que se pone en la heladera o un lugar bien fresco.

Deja los tomates blandos y muy maduros 15 minutos en agua fría y quedarán bien firmes.

La vinagreta (sin cebolla ni hierbas) se conserva perfectamente en la heladera, en un frasco herméticamente cerrado.

Y como lo prometido es deuda ... hoy te contaré cómo preparar tu propio KETCHUP
Ingredientes: 2kg tomates maduros, 500g chalotas peladas, 75g jengibre fresco pelado, 6 dientes de ajo pelados, 3 ajíes sin nervaduras ni semillas, 6 ramitas de apio. Por litro de puré: 250 ml vinagre de manzana o sidra, 75g azúcar moreno, 2 ctas sal, 1 cda pimentón dulce, 2 ctas semillas de cilantro, 4 clavos de olor, 1 cta macis (corteza nuez moscada). Trocea y tritura los tomates, chalotas, ajo, ajíes y jengibre en la procesadora. Vierte el puré en una olla. Ata los tallos de apio formando un ramito y dejando un trozo de hilo para atarlo al asa. Coloca especias en un paño blanco de 10x10cm y átalo formando una bolsita que también atarás al asa. Pon a hervir la preparación a fuego fuerte, baja luego a lento y deja cocer otros 25 minutos o hasta que las chalotas estén transparentes. Vierte la preparación en la procesadora y tritura muy bien. Retira, desecha ramito y bolsita con especias. Vierte la preparación nuevamente en la olla limpia y llévala a fuego medio hasta que hierva. Entonces baja a mínimo y deja cocer 30-40 minutos (el puré se ha reducido a la mitad), revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Retira la olla del fuego, mide el puré, viértelo nuevamente en la olla y añade vinagre, azúcar, sal y pimentón según las cantidades indicadas por litro. Lleva la preparación nuevamente a fuego medio, y cuando hierva bájala a lento, para cocinarla durante 1 hora revolviendo frecuentemente. Vierte el ketchup en botellas calientes y séllalas. 

LIMPIEZA Y MANCHAS

Estuviste recorriendo la obra y te manchaste con cal ... Estas manchas se eliminan fácilmente limpiándolas con el líquido resultante de la cocción de papas.

Las manchas rebeldes en los vidrios salen frotándolas con un poco de té caliente.

Es posible lavar algunas corbatas sintéticas o de seda, para lo cual deberás descoser la parte ancha de la punta. Luego lávalas con agua fría y detergente suave para ropa fina.

Para eliminar las manchas de orín frota con una esponja humedecida en agua caliente mezclado con vinagre.

Las manchas de pintura en los tejidos se disuelven en esencia de trementina y luego se procede a lavar la prenda.

Las manchas de resina en los tejidos se disuelven en alcohol antes de lavar la prenda.

Deja secar las manchas de barro, cepíllalas enérgicamente y lava la prenda con agua tibia y detergente común.

Torta con panqueques de ricota y ensalada (Quarkomelettenberg mit Salat) - Para 12-14 porciones. Panqueques: 1/4 lt leche, 2 huevos, sal, 85g harina, 30g manteca. Batir leche con huevos y pizca de sal e ir incorporándolo a la harina hasta obtener una masa bastante líquida. Dejar reposar la masa 20-30 minutos. Freír 8 panqueques en manteca caliente y apilarlos. Relleno: 750g requesón o ricota, ciboulette, perejil y albahaca, 100g queso parmesano rallado, sal, pimienta blanca, 2 cdas jugo de limón. Pasar la ricota por un colador, picar ciboulette, perejil y albahaca. Incorporar el queso parmesano y las hierbas a la ricota, condimentarla con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar 1 cda de esta pasta para la decoración. Colocar el primer panqueque sobre una fuente plana, untar con 2 cdas de ricota condimentada, tapar con el segundo panqueque y continuar apilándolos de esta manera. Cubrir con la ricota reservada. Servir con ensalada de: 250g tomates pequeños, 300g pepinos frescos, sal, 2 atados de rabanitos, cebollitas de verdeo, 100g rúcula. Aderezar con: 2 cdas jugo limón, 1 cta mostaza, sal, pimienta blanca, 8 cdas aceite de oliva.

Uvas con sambayón (Trauben mit Zabaione) - Ingredientes: 2 yemas, 70g azúcar, 90cc vino (Prosecco), 20g crema doble, 300g uvas (blancas y moscatel).

Preparar el sambayón batiendo las yemas con el azúcar, hasta que quede bien espumoso. Incorporar el vino y continuar batiendo el sambayón a baño maría hasta que se haya formado una crema clara, espumosa y espesa. Extraer el sambayón y seguir batiendo hasta que se haya enfriado. Incorporar entonces la crema doble, con movimientos suaves y envolventes. Lavar, secar y cortar las uvas, eliminar las pepitas y colocar las uvas en una compotera. Cubrirlas con sambayón y servir inmediatamente.

Conejo con berenjenas a la provenzal: 1 conejo y medio troceado, 6 berenjenas, 150g panceta ahumada, 12 dientes ajo, ramillete romero, 1dl vino blanco seco, 2 cdas puré de aceitunas, sal, pimienta, aceite oliva. 

Lavar berenjenas, secarlas y cortarlas en daditos. Calentar aceite en olla y dorar los trozos de conejo. Sofreír dientes de ajo sin pelarlos con la panceta y reservar. Agregar 3 cdas aceite oliva y dorar berenjenas. Poner a cocer el conejo y la panceta a fuego vivo, verter 1 dl vino blanco sin dejar de remover. Bajar el fuego, dejar que el conejo se vaya haciendo durante 25 min. cubriendo la olla en sus 2/3 partes. Añadir, una vez listo, el puré de aceitunas diluido en un poco de agua caliente. Cubrir la olla durante unos minutos. Servir con pastas al dente.

Conejo oriental con almendras: 4 muslos de conejo, 3 cdas aceite, 4 cdas almendras peladas, 20cc caldo gallina, 1 cebolla, 2 cdas cilantro picado, comino molido (opcional), 2 cdas miel, 2 ramitas de apio, sal, pimienta, 3 tallos de cebollas de verdeo, 2 tomates, 300g uvas blancas, 3 zanahorias pequeñas.

Dorar los muslos con la cebolla rebanada, comino y almendras, en aceite. Cortar los vegetales en pequeños trozos y distribuirlos alrededor del conejo. Agregar 1 cda cilantro, miel, caldo, salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Añadir luego las uvas y dejar reposar 5 minutos. Presentar espolvoreado del resto de cilantro. 

Carpaccio de pato con ananá y jengibre - Para 4 personas: 2 magrets de pato, 2 cl aceite de maní, pimienta molida, 1 ananá, 100 + 100g azúcar, sal, pimienta, 1 raíz de jengibre, ½ vaso vinagre de alcohol blanco, 50 cl vinagre de Jerez, 50 cl caldo de gallina. 

Marinar los magrets en una fuente durante 48 horas en aceite de maní con pimienta molida, dándoles vuelta de vez en cuando. Pelar y cortar jengibre en bastoncitos finos, colocarlos en una cacerola con agua fría que se pondrá a hervir. Luego se retira el jengibre y enfría bajo agua fría. Repetir la operación. Poner a hervir el vinagre blanco y 100g de azúcar en una cacerola. Agregar jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Preparar el caramelo con el vinagre de jerez y el azúcar sobrante. Detener la cocción añadiendo caldo de gallina. Incorporar ½ ananá, salpimentar, dejar reposar 15 minutos, mezclar y colar la salsa. Cortar la otra mitad del ananá en daditos y mezclarlo con el jengibre confitado. Añadir el acompañamiento y la salsa. Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir frío con una ensalada o caliente con papas al vapor, acompañando con vino rosado.

Magret de pato a la salsa de té - Ingredientes: 2 magrets de pato, ½kg uvas blancas, 15 cl vino blanco seco, ½ cubito caldo de carne, 10 cl agua, 30g gelatina de té, sal, pimienta. 

Pelar y quitar las pepitas de las uvas. Hacer incisión en la piel grasa de los magrets a modo de medianos cuadrados, colocarlos en sartén con la parte grasa por debajo y dorarlos 6 minutos. Tirar la mitad de la grasa fundida, darles la vuelta y dejarlos al fuego otros 4 minutos. Reservar la grasa fundida. Añadir 15 cl de vino blanco al sartén, ½ cubito caldo de carne, 10 cl agua. Remover y dejar que se ligue a fuego lento. Incorporar 30g gelatina de té, sal y pimienta. Dorar las uvas en grasa (reservada), ponerlas en un plato con los magrets cortados en láminas medias. Cubrir con salsa y agregar un poco de pimienta molida.