LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

25ª Edición Enero 2004

Estimad@ [nombre]: 

Es mi deseo que el 1º de Enero haya comenzado uno de los mejores años de tu vida.

Agradezco muy especialmente los hermosos mensajes para las fiestas, los interesantes aportes, consultas y sugerencias.

Regala este boletín a tus amig@s. 

Diles que manden un mail en blanco a  

Hasta prontito,

Irene.

Ninguna mariposa puede volar sin salir de su capullo,

ni ningún hombre perfeccionarse sin atravesar grandes desafíos. 

Postre de ciruelas con sago/tapioca (Zwetschgengrütze) - Para 4 personas: 750g ciruelas negras, 3/8 lt agua, 125g azúcar, 1 ramita de canela, 1 anís estrellado, pizca de clavo de olor molido, trocito de cáscara de limón, 1/8 lt de vino Oporto, 100g sago.

Descarozar ciruelas y hervirlas en agua con azúcar y especies durante 1 minuto. Retirar del fuego, agregar Oporto, incorporar el sago, revolver y dejar reposar 10 minutos. Verter en compotera enjuagada y refrigerar varias horas. Servir con crema chantilly.

Copa de moras y manzanas (Brombeer-Apfel-Coupe) - Para 4 personas: 250g moras, agua, edulcorante, 500g manzanas. Chantilly (dietético) para decorar.

Lavar moras, colocarlas en cacerola con 3 cdas de agua y hervirlas a fuego lento. Extraer la mitad de las moras para decorar la copa. Seguir hirviendo la otra mitad para obtener un puré al que se le añade edulcorante. Pelar manzanas, cortarlas en octavos, rehogarlos en muy poca agua sin revolver y agregar edulcorante. Verter el puré de moras en las copas, cubrirlo con las manzanas escurridas, decorar con moras y chantilly dietético.

Delicia de uva (Traubenschmaus) - Para 8 porciones: 200g copos de trigo o de maíz (comunes o con chocolate o caramelo), 1 kg de helado de limón o de ananá, 200g de uvas blancas, lavadas, secas y sin cabitos.

Forrar molde de 2 lt con papel de aluminio. Colocar en el fondo una capa de los copos, utilizando la mitad de ellos. Mezclar rápidamente el helado con las uvas enteras y ponerlo en el molde sobre los copos. Alisar bien y cubrir con la otra mitad de los copos. Tapar con papel de aluminio y llevar al congelador durante 2 horas. Retirar el postre del molde y presentarlo sobre una platina.

CHUTNEY - Receta básica (Grundrezept für Chutney): 150g frutas de estación a elección, 1 chalote, 50g azúcar morena o miel, 4 cdas vinagre de vino, canela, clavo de olor y jengibre. Limpiar, lavar, secar y picar las frutas y chalote. Cocinar a fuego lento con los demás ingredientes durante 10 minutos.

Chutney de arándanos (Preiselbeer-Chutney): 150g de arándanos, 1 naranja, 50g azúcar morena, 2 cl ron y salsa de jengibre (opcional). Triturar los arándanos y mezclarlos con pulpa picada de la naranja y los demás ingredientes. Refrigerar 2-3 horas. La salsa perfecta para acompañar platos de carne, ave, pasteles y terrinas.

Salsa de menta (Mintsosse): 1 manojo menta fresca, 2-3 cdas colmadas de azúcar impalpable, 5 cdas vinagre blanco. Lavar, secar y picar la menta. Mezclarla con azúcar impalpable, frotarla entre las manos y desmenuzarla. Colocarla en una salsera y cubrir con ½ taza de agua hirviendo. Añadir vinagre y agregar azúcar (de ser necesario). Ideal para acompañar carne de ternera, cordero y cerdo.

Salsa delle api (Honig-Nuss-Sosse): 50g nueces, 1 cda caldo de carne, 4 cdas miel, 1 cda mostaza picante, 3-4 nueces para decorar. Picar las nueces con la procesadora, añadir caldo y miel, sazonar con mostaza y decorar con nueces. Deliciosa para acompañar quesos, raclette, platos fríos de carne, pasteles ... y para untar pancitos tostados. Se mantiene, bien refrigerada, durante 10 días.

MOUSSELINE - Receta básica: 150g manteca, 3 yemas, 1 cta jugo limón, 3 cdas crème fraîche, sal, pimienta. Derretir la manteca. Procesar las yemas con jugo de limón y 1 cda de agua caliente durante 10 segundos con la batidora e incorporar la manteca caliente sin apagar la misma. Añadir crème fraîche, salpimentar y servir caliente. Variante: agregar 1 tira de morrón rojo (en vinagre suave) picada, ralladura y jugo de una naranja, sazonar con unas gotas de Tabasco y decorar con ramitas de romero.

CHANTILLY - Receta básica: 2 yemas, sal, 1 cta mostaza, 6 cdas aceite, pizca azúcar, 1 cda jugo limón, pimienta Cayena. Mezclar yemas con sal y mostaza e ir incorporando el aceite muy lentamente. Ideal para acompañar cocktails de mariscos. Variante: agregar una cebolla pequeña, 1 morrón verde y 1 chili finamente picados y rehogados durante 3 minutos. Añadir 4 cl ron y ketchup, corregir sazón.

DIPS EN BASE A YOGUR - Receta básica: 125g requesón o ricota, 1 vasito de yogur natural, 1 cebolla o 3 cdas ciboulette picado, pimienta Cayena, 1 cda queso rallado (Parmesano o Emmentaler). Mezclar requesón con yogur e incorporar cebolla o ciboulette picado. Sazonar y añadir queso rallado. Variante 1: agregar 3 fetas de panceta ahumada y 3 cdas de cebolla, ambas sofritas y escurridas. Sazonar con pimienta. Variante 2: mezclar con 50g de atún y 2 anchoas pisadas, a lo que se añade 1 cda de alcaparras así como 8 aceitunas negras descarozadas y picadas. Sazonar a gusto, sin agregar sal.

SALUD Y BELLEZA

Después de un día ajetreado los pies se hinchan y duelen. Si llenas una palangana de agua caliente y le añades 4 aspirinas machacadas e introduces los pies durante 15-20 minutos, te garantizo que te sentirás muy aliviada ! Cuando sientas las piernas muy doloridas, frótalas 3 veces al día con vinagre de manzana, luego empapa una venda o trapo con más vinagre, cubre tus piernas y deja actuar el vinagre durante una hora.

En el verano debes tener mucho cuidado porque el cloro que contienen las piscinas es veneno para el cabello; le roba humedad, dejándolo reseco y frágil. Por eso te recomiendo empaparte el cabello antes de zambullirte a la piscina, aplícate acondicionador y recógelo en una cola de caballo. Si no lo quieres o puedes llevar recogido, lleva contigo un acondicionador en atomizador y aplícatelo cada vez que salgas de la piscina. Suerte y ... al agua, patas ! 

Incrementa el bronceado de tu piel aplicándote esta máscara un rato antes de tomar el sol: mezcla el jugo de una zanahoria con el filtro solar habitual, distribúyelo en la cara y, si deseas, también en todo el cuerpo. Este preparado ayuda a incrementar el bronceado si se expone inmediatamente al sol, por su contenido de betacaroteno, pero de no tomar sol dejará la piel suave y reluciente.

Para evitar la retención de líquidos se recomienda sustituir el consumo de agua por infusión de 100g de perejil en 1½ lt de agua.

Artritis en manos y pies. Existe un remedio muy eficaz y sencillo de preparar para el dolor producido por la artritis en manos y pies. Utiliza el agua en el que has hervido papas para hacer baños de pies y manos. Tiene que estar lo más caliente que puedas soportar.

CONSEJOS PRÁCTICOS y DATOS CURIOSOS para la COCINA

Envuelve el fiambre 10 minutos en trapo húmedo y podrás pelarlo sin dificultad alguna.

Un trozo de palta o media palta se conserva muy bien si la guardas conjuntamente con el carozo en una bolsa de polietileno.

Antiguamente las amas de casa preparaban su propia levadura para hacer el pan, con un día de anticipación. He encontrado una receta antiquísima que deseo compartir contigo: Entibia agua en una cacerolita con un poco de sal. Luego la sacas del fuego y le vas añadiendo 1/4 kg de harina que revolverás con las manos hasta que la pasta se despegue de éstas, guardas en un lugar seco espolvoreado de sal y dejas hasta el día siguiente. Para entonces estará agria y lista para mezclar con agua tibia hasta que quede tan líquida casi como la leche. Con esta cantidad de levadura podrás elaborar un pan blanco en un horno de campaña que lleva 2 kg de harina.

LIMPIEZA Y MANCHAS

No te desanimes ... con este consejito podrás quitar las manchas rebeldes de frutas: Cubre la mancha con leche caliente, deja en reposo 20 minutos y luego lava con agua y jabón. En prendas delicadas no quedará ni rastro ! En caso de manteles o servilletas, alcanza con frotar una barra de jabón en seco sobre las manchas, mojar luego con jugo de limón y frotar suavemente con agua hirviendo. Las manchas de jugo de fruta en alfombras y moquettes se eliminan humedeciéndolas con alcohol metílico, antes de frotar con paño humedecido en agua y detergente. Pero si la mancha es de jugo de tomate, deberás proceder lo más inmediatamente posible, mezclando en una taza 2 cdas de bicarbonato con agua y empapando la zona en la solución. Si no has quedado conforme con el resultado del primer intento, deberás prolongar el tiempo de aplicación, dejar en remojo y enjuagar luego con agua helada.

¿Cómo eliminar la mancha de alquitrán de una prenda de tejido? Prueba el efecto de la acetona sobre el color de la prenda, disuelve la mancha con acetona, lava y aclara la prenda. Si la prenda es de cuero podrás disolver la mancha con vaselina y eliminarla con un paño humedecido en tetracloruro de carbono. Si se te ha manchado la alfombra con alquitrán debes frotar con un paño humedecido en tetracloruro de carbono, aplicar champú de alfombras y aclarar. 

Para eliminar los restos de cal en los azulejos, frótalos con un paño impregnado en alcohol de quemar. Los azulejos quedan mucho más brillantes si utilizas un bollo de medias sintéticas con detergente para frotarlos.

Quiche de chucrut con gérmenes de lenteja (Würzige Sauerkraut-Quiche mit Linsenkeimlingen) - Masa: 100g harina integral, 100g requesón o ricota descremada, 20g manteca, ½ cta sal marina, pimienta molida, pizca cilantro molido, 50ml caldo de verdura o agua. Mezclar todos los ingredientes durante 2-3 minutos hasta obtener una masa homogénea, envolver en papel film y refrigerar 10 minutos. Estirar la masa, con la que se cubrirá una asadera untada.

Relleno: 100g cebolla en medios aros, rehogados en 1 cda aceite (de semilla de colza, opcional). Agregar 400g chucrut fresco y 100g zanahorias ralladas, 50ml caldo de verdura o agua, tapar cacerola y cocinar durante 3-4 minutos. Añadir 80g gérmenes de lenteja o cereal y cocinar otros 2 minutos. Sazonar con 2 cdas perejil picado, ½ cta sal marina yodada, pimienta molida, pizca cilantro o nuez moscada molida, 150g crema ácida, 2 huevos. Incorporar la crema ácida y los huevos al relleno y distribuir éste sobre la masa. Precalentar el horno a 170ºC y hornear la quiche durante 25 minutos. Acompañar con ensalada de estación.

Ensalada de diente de león con crôutons (Löwenzahnsalat mit Croûtons) - Para 4 personas: 400g hojas de diente de león¹, 1 escarola, 80g panceta ahumada cortada en tiritas, 2 cdas aceite oliva, 2 rodajas de pan integral (tipo casero) cortado en cubitos, 4 cdas vinagre (aromatizado con hierbas), sal, pimienta negra recién molida.

Seleccionar las hojas de diente de león y escarola, descartando tallos y las hojas duras. Desmenuzarlas, lavarlas y escurrirlas. Dorar panceta en sartén antiadherente, añadir 1cda aceite oliva, aumentar la intensidad del fuego, agregar los cubitos de pan y dorarlos.

Preparar el aderezo mezclando: vinagre con muy poco aceite, pimienta y el aceite restante en una ensaladera. Incorporar hojas desmenuzadas, agregar panceta y cubitos de pan. Otra opción: Servir la ensalada con croûtons de ajo, untando 250g rodajas de pan blanco (tipo baguette) con 100g de manteca de ajo y tostándolas en el horno a 250ºC. Servir la ensalada con las rodajas de pan tostado cortado en cubitos.

¹ El diente de león es una planta de hoja siempre verde que se recolecta durante todo el año y una de las mejores fuentes naturales de potasio. Tiene una raíz gruesa y sus hojas, que crecen en un rosetón a ras de suelo, están divididas en lóbulos irregulares, con forma triangular. Por encima de las hojas crece un tallo corto y grueso, del que brotan las flores de color amarillo o anaranjado. Las hojas tienen propiedades desintoxicantes y el zumo de éstas tiene propiedades diuréticas. La infusión de diente de león se usa en caso de trastornos digestivos, acidez de estómago, falta de apetito y para aliviar la jaqueca.

Niños envueltos rellenos de espinaca - (Schweinsroulade mit Blattspinatfülle)
Para 4 personas: 4 rodajas de lomo o bondiola de cerdo, 100g espinaca congelada, 50g queso de cabra tipo feta, 1/8 lt caldo, 1/8 lt crema doble, 1 cda perejil picado, harina, sal, pimienta, aceite, mondadientes.

Salpimentar la carne. Sazonar la espinaca descongelada con sal, colocarla en el centro de la rodaja, cubrir con queso de cabra desmenuzado, enrollar los niños envueltos y pincharlos con mondadientes para que no se desarmen. Pasarlos por harina y dorarlos en aceite caliente. Reducir la temperatura, tapar sartén y cocinarlos 20 minutos. Extraer la carne, mantener su temperatura y verter el caldo sobre el fondo de cocción. Añadir perejil picado y crema doble. Revolver, dejar que rompa el hervor y corregir sazón. Acompañar con tallarines gruesos al dente.

Ricota y papas (Pellkartoffeln mit Quark) - Para 3 porciones: 500g papas, 500g ricota o requesón con crema, 5cdas leche, 1 cda crema doble, ½ cebolla, sal, pimienta, pimentón, 2 cdas hierbas frescas, 3 filetes de arenque, 3 pepinillos en vinagre suave cortados en forma de abanico, 6 cdas de la marinada de los pepinillos.

Hervir las papas en su cáscara. Mezclar la ricota con la marinada de los pepinillos, leche y crema doble. Picar cebolla e incorporarla a la crema de ricota. Condimentar con pimienta recién molida, sal y pimentón. Añadir 2 cdas de hierbas frescas, finamente picadas (p.ej. ciboulette, perejil, berro o mastuerzo). Servir tal cual se observa en la foto.

Conejo al alioli - Ingredientes: 1 conejo, acete o grasa de cerdo, salsa alioli, 1kg papas fritas. Trozar conejo y saltearlo en aceite o grasa de cerdo. Colocar el conejo en una fuente, acompañarlo de papas fritas y salsa alioli. 

Salsa alioli, opciones: a) Machacar 6 dientes de ajo en mortero y agregarle sal. Ir echando aceite poco a poco, batiendo continuamente hasta que esté en su punto bien espeso. b) Machacar 4 dientes de ajo en un mortero con sal y pimienta. Agregar 2 yemas e ir incorporando 4 vasos de aceite muy despacio como si se preparara una mayonesa. Remover bien y añadir 2 cdas. jugo de limón. Agregar unas gotas de agua tibia luego de preparado.

Ragout de ciervo a la naranja (Rehragout in Orangensauce) - Para 4 personas: 1kg de paleta de ciervo sin hueso, 2-3 cdas grasa o aceite, sal, pimienta, 2 zanahorias, 2 ramitas de apio, blanco de puerro, 1 cebolla, 2 ramitas tomillo y 2 de salvia, 1 hoja laurel, 1-2 chili, 2 dientes ajo, 3 naranjas, 30g manteca.

Cortar carne en dados no muy pequeños y dorarlos en grasa o aceite, salpimentar. Picar verdura en dados o rodajas finitas, agregar a la carne con las hierbas, chili y ajo machacado. Estofar. Partir 1 naranja al medio, quitarle las semillas, picarla en trozos pequeños y agregarla al estofado. Verter jugo de 2 naranjas al estofado. Tapar cacerola y estofar durante 60 minutos, hasta que la carne esté bien tierna. Extraer la carne, licuar la salsa agregando manteca y corregir sazón. Volver a calentar la salsa y la carne. Servir con pasta al dente, Spätzle o puré de papas.

Medallones de ñandú en salsa de Oporto y moras (Straussenfiletmedaillons in Portweinsauce mit Brombeeren) - Ingredientes: 600g de filete de ñandú, 100g moras (congeladas), 1 dl vino tinto, 0.5 dl Oporto, 1 cda azúcar, sal, pimienta blanca recién molida, manteca.

Cortar filete en 8 medallones, salpimentarlos y dorarlos 2-3 minutos de cada lado. Retirarlos del sartén y mantener su temperatura. Rehogar moras brevemente en manteca, incorporar luego el vino y dejar reducir. Añadir Oporto y azúcar, corregir sazón. Variantes: Usar frambuesas o higos frescos picados en lugar de moras. Acompañar con Spätzle o puré de papas gratinado.