LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

24ª Edición Diciembre 2003

Estimad@ [nombre]: 

Junto al agradecimiento personal por el apoyo recibido te hago llegar mis mejores deseos para las tradicionales fiestas de Navidad y Año Nuevo.

Que estas sean el preámbulo de un más optimista y positivo año 2004.

Muchísimas felicidades para tí y los tuyos

Irene.

Felicidad es hacer de cada momento una vida

y de la vida un único momento.   

Weihnachtsstollen - Para 1 Stollen grande o 2 medianos: 1kg harina, 120g levadura, 1/4 lt leche, 350g azúcar, 375g manteca, 250g pasas de uva sin semillas, 125g pasas Corinto, 100g cáscara naranja y de limón confitadas, 2 vasitos de ron, 250g almendras, azúcar impalpable.

Cortar muy finas las cáscaras confitadas, pelar las almendras, picarlas grueso, agregar las pasas y macerar todo con ron. Dejar reposar una noche. Mezclar levadura con leche tibia y dejar fermentar. Batir manteca con azúcar, ahuecar la harina, echar en el centro la manteca con la levadura y amasar todo junto hasta obtener una masa lisa. Tapar y dejar leudar. Incorporar las frutas remojadas en ron, amasar, tapar y dejar leudar nuevamente.

Echar la masa sobre la mesa enharinada y estirar hasta obtener una masa ovalada de unos 3cm de alto. Pasar a una placa enmantecada y dejar leudar nuevamente. Hornear a fuego suave y cuando esté listo retirar y pincelar íntegramente con manteca derretida. Enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar impalpable. Otra opción: usar esta masa para hacer un Stollen relleno con pasta de almendras o nueces.

Erdbeerbombe - Para 8 personas: 1 kg helado de vainilla, 500g frutillas, 4 cdas jalea de grosellas (o frambuesas), 6-8 plantillas o lengüitas, 1 vasito de cognac, 1/8 lt crema doble, esencia de vainilla.

Colocar un bols en el freezer durante 1 hora. Limpiar, lavar y dejar escurrir las frutillas. Mezclar las frutillas con la jalea y ponerlas en el freezer durante 1 hora. Humedecer las plantillas con el cognac. Forrar el bols bien refrigerado con una capa de helado de vainilla, de aprox. 2cm de espesor. Rellenar con las frutillas y las plantillas desmenuzadas, cubrir con crema doble batida, saborizado con esencia de vainilla y azúcar. Refrigerar durante 2 horas. Antes de servir se recomienda colocar el bols brevemente en agua caliente y volcar el postre sobre una platina. Decorar el postre con frutillas, hojas de menta, jalea de grosellas (o frambuesas).

Nussecken - Masa: 300g harina, 100g azúcar, esencia de vainilla, 2 huevos, 125g manteca o margarina, 5 cdas jugo de naranja. Cobertura: 200g manteca o margarina, 200g azúcar, esencia de vainilla, 200g coco rallado, 200g nueces ralladas, 5 cdas mermelada de naranja, 200g chocolate cobertura.

Colocar harina, jugo de naranja, azúcar, vainilla y huevos en un bols. Distribuir copos de manteca sobre estos ingredientes y amasar con la ayuda de la batidora hasta obtener una masa homogénea. Formar un bollo, tapar y dejar reposar 1 hora en el refrigerador.

Preparar la cobertura derritiendo la manteca, agregar azúcar, vainilla y 5 cdas de agua. Dejar que rompa el hervor e incorporar coco y nueces ralladas. Dejar enfriar. Estirar la masa y pincharla con el tenedor. Distribuir primero la mermelada de naranja sobre la masa y luego la masa de nuez. Hornear 30 minutos a 200ºC. Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar primero cuadrados de 8x8 cm y luego en diagonal para obtener los triángulos. Mojar los vértices en la cobertura de chocolate derretida y dejar enfriar.

SALUD Y BELLEZA

Algunas recetas caseras para aliviar el dolor que producen las quemaduras de sol: colocar rodajas de tomate fresco sobre la zona o cubrir ésta con miel líquida o untar la parte afectada con yogur. Aplicando la telita transparente de la cebolla evitarás que se ampolle. Si lo toleras, también puedes recorrer la zona con una papa cruda cortada al medio. Para resistir el roce de la ropa o las sábanas frota ligeramente tu piel con maizena. Otra: hierve un puñado grande de perifollo en 1/4 lt de agua, que se filtra antes de aplicar en las zonas enrojecidas. 

Si el sol ha irritado tu cuero cabelludo masajéalo con infusiones de tilo, agua de rosas o hamamelis. 

Si el sol ha resecado tu cabello, entibia 2 cdas soperas de aceite de oliva y masajéalo por el cuero cabelludo. Luego empapas la toalla en agua caliente, quitas el exceso y te pones de turbante. Repetir el tratamiento 2-3 veces, lavar con champú sin usar crema de enjuague. 

Para reforzar tu bronceado mezcla 5 cdas de yogur natural con 2 de jugo de zanahoria, aplicar y dejar actuar 20 minutos. Retirar con algodón humedecido en agua fría. 

Hoy has caminado muchísimo y sientes los pies sumamente cansados ... Mezcla y aplica: 100cc de agua destilada, 5cc de alcohol fino, esencia de salvia, lavanda o limón. Claro que también puedes bañarlos en 10 litros de agua, a los que has agregado un buen puñado de sal gruesa.

CONSEJOS PRÁCTICOS y DATOS CURIOSOS para la COCINA

Un trozo de carne fría no debe recalentarse de golpe: para que quede tierna y jugosa la carne, se pone dentro de una salsa fría y se calienta lentamente. Así parecerá recién hecha. (gracias Estela Brandez !)

He leído que desde hace muchísimas generaciones los ponches o sangrías con flores y pétalos de flores son las bebidas predilectas de los enamorados, por lo cual hoy deseo compartir contigo estas recetas mágicas para 12 vasos

Ponche con jazmines - Ingredientes: 2 manojos de flores de jazmín, 50g azúcar, la cuarta parte del jugo de un limón, 2 lts vino rosado, 1 lt champán seco. Enjuagar las flores con agua fría y secarlas con mucha suavidad. Colocarlas en una ponchera con azúcar y jugo de limón, mezclar suavemente y dejar macerar ½ hora. Cubrir luego con vino y champán bien fríos.

Ponche de saúco - Ingredientes: 6 racimos de flores de saúco, 2 cdas miel, 2 lts vino blanco, 2 rodajas de limón, 1 lt de champán seco o agua mineral. Lavar las flores, diluir la miel con un poco de vino. Colocar las flores en una ponchera con las rodajas de limón, la miel diluida, el vino y refrigerar 1-2 horas. Verter el champán o agua mineral bien helada antes de servir.

Ponche con pétalos de rosas - Ingredientes: 6 rosas bien abiertas y muy dulces, 2 cdas azúcar, esencia de vainilla, 1 copita cognac, 2 lts vino blanco, 1 lt champán seco. Lavar, escurrir y deshojar las rosas. Colocarlas en una ponchera con azúcar disuelta en cognac y esencia de vainilla. Mezclar suavemente, dejar reposar 1 hora. Servir con vino y champán bien fríos.

Ponche con claveles - Ingredientes: 4 claveles frescos, 6 clavos de olor, 2 ramitas de menta o toronjil, 3 copitas de ron, jugo de 1 limón, 2 cdas colmadas de azúcar, 2 lts vino blanco, 1 botella de Ginger Ale. Lavar y secar las flores. Colocarlas en una ponchera con los clavos de olor, ramitas de menta, ron, jugo de limón y azúcar. Mezclar suavemente y dejar reposar 1 hora. Servir con vino blanco y Ginger Ale bien fríos.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Contestando la consulta de Virginia, reitero un pequeño consejo. Ella necesita sacar óxido de un pantalón blanco, que los ojalillos desprendieron. No te desanimes Virginia e intenta quitarlas manchas aplicando una solución de agua, sal y limón. Luego colocas la prenda al sol hasta que las manchas hayan desaparecido totalmente.

Renueva tu sombrilla mojando un cepillo suave en agua tibia, detergente y amoníaco. Enjuaga con agua, a la que has agregado un chorrito de vinagre.

Las manchas de remolacha en los tejidos desaparecen impregnándolas en jugo de limón, dejando actuar y aclarando luego.

Si has derramado alcohol sobre una madera encerada, debes frotar con un paño impregnado en esencia de trementina. Es conveniente que la zona sea suficientemente amplia para evitar posibles aureolas. Luego solo resta aplicar cera y listo ! Y si has derramado alcohol sobre madera natural, debes frotar con un paño impregnado en éter.

Ensalada de arenque con huevos de codorniz (Heringssalat mit Wachteleiern) - Para 2 personas: 100g papas hervidas y cortadas en dados, 200g manzana ácida cortada en dados, 150g filetes de arenque cortado en trozos pequeños, sal, 2 cdas aceite oliva, 1 cta mostaza Dijon, 2 cdas crema doble, 1 cda jugo limón, 2 cdas alcaparras picadas, 2 cdas perifollo picado, 2 cdas ciboulette picado, pimienta, 4 huevos de codorniz.

Calentar 1 cda de aceite en una sartén y rehogar las papas 4 minutos. Agregar luego las manzanas, mostaza, crema doble, jugo de limón, alcaparras, perifollo y ciboulette. Rehogar otro minuto, salpimentar. Incorporar luego los daditos de manzana y los trozos de arenque. Servir la ensalada de arenque cubierta con los huevos de codorniz freídos en 1 cda de aceite.

Pechuga de pollo rellena en manto de hojaldre (Gefüllte Hühnerbrust im Blätterteig) - Para 4 personas: 400g pechuga de pollo, 200g hongos frescos, 1 cebolla, 1 cda perejil picado, sal, pimienta, masa de hojaldre, 1 huevo.

Fetear y dorar los hongos en aceite, dejar escurrir y apartar. Rehogar la cebolla picada, sazonar con sal y pimienta e incorporar el perejil y los hongos. Aplicar un corte a la pechuga para poder rellenarla, abrir, sazonar con sal y untar con el relleno. Cerrar la pechuga y envolverla en masa de hojaldre. Pintar la masa con huevo, hornear 25 minutos a 200ºC. Servir con verdura de estación al vapor o en ensalada.

Costillitas de cerdo (Spareribs) - Para 3 personas: 1½ kg costillitas de cerdo (ribs), 3 cdas sal de verduras (apio, ajo etc.), 2 cdas pimentón, 1 cda ajo en polvo, 1 cda pimienta. Para la salsa barbacoa: 250g tomates tamizados, ½ cebolla, 2 dientes ajo, 5 cl aceite, 5 cl salsa Worcestershire, 2 cdas azúcar, 1 cta sal, 1 cta pimienta, 1 cta jengibre en polvo, 1 chorrito Tabasco. Cocinar 30 minutos a fuego lento: tomates tamizados, a los que se ha añadido ajo picado, cebolla, aceite, azúcar, pimienta, sal, jengibre, Tabasco y Worchestershire. Frotar costillitas con mezcla de: sal de verduras, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Asar las costillitas sobre una parrilla (debajo de la cual se encuentra una asadera con agua) durante 2 horas a 120-130ºC, dándolas vuelta faltando 40 minutos. Pintar con frecuencia la carne con esta agua y untarla durante los últimos 30 minutos con salsa barbacoa. Servir con papas fritas, papas al plomo o baguettes y salsa.

Conejo en escabeche - Para 4-6 porciones: 1 conejo, sal, 1/4 taza aceite, 4 zanahorias en tiritas, 2 cebollas en rodajas finas, 6 dientes ajo, 3 hojas laurel, 2 cta orégano, 3/4 taza vinagre, 1 taza vino blanco, 1 taza aceite, pimienta negra en grano, 1 limón.

Preparación: Trozar y condimentar conejo. Saltar trozos en aceite caliente y colocarlos luego en una olla. Agregar zanahorias, cebollas, dientes ajo, hojas laurel, orégano, vinagre, vino blanco, aceite y pimienta negra. Dejar hervir con olla tapada hasta que el conejo esté tierno y las verduras cocidas. Agregar luego 4 rodajas de limón y continuar cocción por 5-10 minutos agregando agua a medida que se consuma. Retirar y servir frío.

Estofado de ciervo (Hirschbraten) - Para 4 personas: 1kg carne de ciervo, sal, pimienta, mostaza, aceite, 100g panceta ahumada cortada en cubitos, 100g pasas de uva, 1/4 lt crema doble, harina. 

Hervir 1/4 lt vinagre, 2 hojas laurel, 2 bayas enebro, 2 clavos olor, aros de cebolla, granos de pimienta en 1 lt de agua y dejar enfriar. Dejar macerar la carne por la noche en este líquido. Extraer entonces la carne, salpimentarla y untarla con mostaza. Dorarla de ambos lados en aceite caliente y colocarla en una fuente para horno con tapa. Añadir 1 taza de agua y un poco de líquido de maceración, agregar los condimentos contenidos en el líquido de maceración, la panceta, pasas de uva y cebolla. Asar a fuego moderado e ir mojando la carne regularmente con el líquido de maceración. Extraer la carne y mantener su temperatura. Hervir y licuar el fondo de cocción. Mezclar la crema doble con 1 cda de harina e incorporar a la salsa, remover, dejar que rompa el hervor y corregir sazón añadiendo líquido de maceración. Cortar la carne en rodajas y dejarla reposar en la salsa. Servir con bollitos de pan o papas.
Otra opción - Ingredientes: 125cc aceite oliva, 1kg pierna o paleta de ciervo deshuesada, cortada en dados, 125g panceta o tocino blanco cortado en dados, 1 cebolla picada, 2 dientes ajo picados fino, 1 ramita de apio en trozo, 2 cdas hoja de apio picadas, 1 zanahoria troceada, 30g perejil picado, 1 hoja laurel, ½ cda tomillo, 2 tomates maduros, 125cc vino blanco seco, 250cc caldo de carne, sal y pimienta negra molida.

Calentar el aceite en una cazuela, agregar el ciervo y dejar dorar. Pasar la carne a una fuente y retirar el aceite de la cazuela, dejando solo 3 cucharadas. Recalentar el aceite y añadir la panceta o tocino, cebolla, ajo, apio, zanahoria, hierbas. Tapar y cocinar a fuego lento 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Revolver y agregar los tomates, saltear y añadir vino y caldo. Subir el fuego, dejar que rompa el hervor y bajar a medio fuego. Agregar el ciervo en la cazuela, tapar y cocinar hasta que la carne esté tierna, revolviendo de vez en cuando. Salpimentar. Sacar la carne y disponerla sobre una platina. Cocinar la salsa durante 4 minutos más, dejar reducir y espesar un poco. Bañar la carne con la salsa.