LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

21ª Edición Agosto 2003

Estimad@ [nombre]: 

Creo que todos estamos deseando poder disfrutar nuestras horas de ocio al aire libre y oxigenarnos después de tantos meses de encierro y frío.

Te mando un muy cálido saludo primaveral y me despido hasta la semana que viene. 

Irene.

Al principio haga lo imprescindible, luego lo posible

y de pronto estará logrando lo imposible.

San Francisco de Asis 

(un aporte de Zoraida Martegani)

El reformador Martin Lutero (Luther) pudo refugiarse en el Castillo de Wartburg, cerca de Eisenach, con el duque Friedrich dem Weisen, después de haber sido excomulgado y proscripto. Durante su "arresto precautorio" (1521/22) Lutero tradujo el Nuevo Testamento al idioma alemán. El espléndido Castillo de Wartburg fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por UNESCO en 1999. Eisenach es un importante centro de la fabricación de automóviles (Opel), mientras que la ciudad de Sonnenberg se destaca por su industria del juguete y el Museo del Juguete. La producción de máquinas herramientas, aparatos de óptica y mecánica de precisión le dieron fama mundial a la ciudad de Jena y a su óptico Carl Zeiss (1816-1888).

En el año 1703, el duque Johann Ernst de Sajonia-Weimar ofició de mecenas, promoviendo la carrera del compositor Johann Sebastian Bach. El duque contrató al joven artista com o sirviente, incorporándolo luego como violinista a su orquesta privada.

Una variante de la carne macerada y asada con salsa avinagrada, también es una especialidad de Turingia ...

Thüringer Sauerbraten - Ingredientes: 800g carne vacuna para estofado, (esencia de) vinagre, 4 hojas de laurel, abundantes aros de cebolla, pimienta en grano, 100g pasas de uva, bizcochuelo para salsa (Sossenkuchen) u otro espesante.

Colocar la carne en un recipiente de acero inoxidable. Preparar el líquido de maceración con agua y vinagre. Cubrir la carne con este líquido, añadir pimienta en grano, aros de cebolla, hojas de laurel y dejar macerar un mínimo de 24 horas. Extraer la carne, salpimentarla y dorarla en margarina o aceite. Agregar los aros de cebolla y una parte del líquido de maceración, cocinar 90 minutos a fuego lento. Adicionar las pasas de uva unos minutos antes de haber completado la cocción, espesar la salsa y corregir sazón.

Sopa de conejo estilo Turingia (Thüringer Hasensuppe) - Ingredientes: 1 3/4 kg menudillos de conejo, 100g manteca, 1 cebolla grande, 3 bayas de enebro, 1 hoja laurel, algunos clavos de olor y granos de pimienta, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1/4 lt vino tinto, 1 cda extracto de carne, 30g harina, 1/8 lt Madeira, 2 pancitos.

Tostar los menudillos en 50g de manteca, agregar la cebolla picada y saltear todo junto. Añadir las bayas machacadas, hoja laurel, clavos de olor, granos pimienta así como zanahoria y apio cortados en cubitos. Saltear todo, agregar vino tinto, extracto de carne y 1 lt de agua. Cocinar la sopa durante 2 horas a fuego lento. Tostar la harina en 30g de manteca, agregar el caldo de cocción (a través de un colador). Incorporar la carne y la verdura licuada, adicionar Madeira. Dorar el pan cortado en cubitos en la manteca restante poco antes de quedar lista la sopa y agregarlos en el momento de servirla.

Filet de ternera en manto de papas (Thüringer Kalbsfilet) - Ingredientes: 700g filet de ternera, 800g masa de bollos de papas, 100cc jerez, 300cc crema doble, 200cc fondo de cocción, 100g echalotes o cebollas pequeñas picadas, 150g manteca, verduras de estación.

Sazonar la carne y dorarla en manteca. Estirar la masa de los bollos de papas (bien seca y condimentada) sobre un repasador a 1cm de espesor. Poner la carne sobre la masa, envolverla con ayuda del repasador y colocarla sobre la asadera enmantecada. Hornearla durante 8 minutos a 200ºC, reducir la temperatura a 140ºC y hornearla otros 12 minutos. Rehogar, entretanto, los echalotes en manteca, añadir luego jerez, crema doble, dejar reducir y sazonar a gusto. Espesar con copos de manteca fríos, sin dejar de revolver. Acompañar con verduras de estación al vapor, salteadas en manteca. 

Torta crema de chocolate (Schoko-Creme-Torte) - Masa: 5 huevos, 200g azúcar, 3 cdas agua caliente, 125g harina, 125g Maizena, 1 pizca polvo de hornear, esencia de vainilla. Crema: ½ lt crema doble, 2 cdas azúcar, 1 cda ron, 50g virutas de chocolate, 3 cdas cocoa, 200g chocolate cobertura.

Batir huevos con azúcar y esencia de vainilla (bien esponjoso). Mezclar harina con polvo de hornear y Maizena, cernir esta mezcla sobre la masa esponjosa, incorporarla con movimientos suaves y envolventes. Verter la masa en un molde, hornear 30 minutos a 200ºC y dejar enfriar. Batir crema doble a punto chantilly y mezclar con 4/5 de viruta de chocolate, cocoa y ron. Cortar el bizcochuelo en 3 discos y rellenar con la crema de chocolate. Derretir el chocolate cobertura a baño maría, bañar la torta y decorarla con la crema restante.

Licor de huevos (Eierlikör) En Alemania no se suele beber únicamente este licor, sino que también se lo utiliza frecuentemente en la preparación de postres y tortas ... Vierte 1/4 lt de leche entera en una cacerola, agrega 1/8 lt crema doble, 150g azúcar impalpable, esencia de vainilla, la pulpa de 1 chaucha de vainilla (opcional). Hierve esta mezcla y déjala enfriar luego. Bate 8 yemas en un bols y una vez bien esponjosas pásalas por un tamiz bien fino. Incorpora las yemas de a poco a la preparación anterior, sin dejar de revolver. Agrega 1/4 lt de ron blanco, mezcla bien y vierte el licor en una botella decorativa. Recuerda que este licor casero se mantiene únicamente 2 meses.

Torta licor de huevos (Eierlikör-Sahne) - Bizcochuelo: 90g manteca, 6 huevos, 150g harina, 175g azúcar, 140g chocolate cobertura semi amargo. Crema: 200g queso crema (tipo Talar o similar), 80g azúcar, 250cc licor de huevo, gelatina sin sabor, 600cc crema doble, cucuruchos pequeños. Precalentar horno a 180ºC. Derretir manteca a temperatura moderada y derretir el chocolate cobertura a baño maría. Colocar las yemas y el azúcar en un bols grande, batir a baño maría para que quede espeso, cremoso y aumente su volumen. Retirar el bols y cernir (no mezclar) la harina sobre la crema. Batir claras a nieve, verter la manteca derretida sobre la harina, añadir 1/3 de las claras batidas a nieve y mezclar suavemente. Incorporar la cobertura primero y luego las claras restantes batidas a nieve. Verter masa en molde forrado y hornear inmediatamente durante 35 minutos. Volcar entonces el bizcochuelo sobre una rejilla y dejarlo enfriar durante 2 horas. Mezclar el queso crema con azúcar e incorporar lentamente el licor de huevos, sin dejar de batir hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Disolver la gelatina. Batir la crema doble a punto chantilly. Incorporar la gelatina con mucho cuidado al relleno y mezclar muy bien. Agregar el chantilly, revolver hasta obtener una crema homogénea y refrigerar. Cortar el bizcochuelo y colocar el 1^er piso en la tortera desarmable. Ubicar los cucuruchos alrededor, verter el relleno (recién sacado de la heladera), distribuirlo uniformemente y refrigerar la torta.

SALUD Y BELLEZA

Te verás espléndida luego de realizar un pequeño tratamiento con esta máscara casera contra cutis graso: mezcla ½ vaso de yogur con 2 cucharaditas de fécula de papas, aplica esta máscara, déjala actuar 15 minutos y retírala con agua fría.

Antiguamente no se comercializaban los marcadores de cabello, por lo cual se recurría a métodos bien caseros como humedecer el cabello con el jugo de medio limón mezclado con media taza de agua.

El melón es un gran neutralizante de la acidez; es laxante y diurético. Para que esta fruta no resulte indigesta o pesada, debe estar bien madura y debemos masticarla cuidadosamente, hasta que se haga agua en la boca. Debemos comerla sola y aislada de las comidas. De esta manera también aprovecharemos todas sus propiedades sin perjudicarnos en nada. Es buena para aquellas personas que tienen insuficiencias hepáticas y renales. Es muy beneficioso tomar sólo su jugo en casos de fiebre. Si apretando los extremos del melón, éstos ceden a la presión de los pulgares, el melón está maduro. Algo que nunca falla es sentir su aroma dulzón e irresistible que nos invita a comerlo YA !

A ti, [nombre], que estás buscando lo mejor para tu salud, te cuento cuáles son los vegetales que más colaboran en la prevención del cáncer - 2ª parte .- Podemos decir del repollo, coliflor, repollitos de Bruselas y en especial del brócoli, que son muy ricas en fitoquímicos; sustancias que tienen una acción bastante directa en los procesos de desarrollo de nuevos tejidos celulares. Además tienen una sustancia química llamada sulfarafán, que ofrece una protección muy efectiva contra los tumores malignos, eliminando a los agentes cancerígenos de las células. También se ha demostrado que tienen un principio que es capaz de inactivar a los estrógenos; hormonas, que en exceso, pueden provocar algunos cánceres y sobre todo ciertos tumores mamarios.

CONSEJOS PRÁCTICOS y DATOS CURIOSOS para la COCINA

En la edición anterior te conté cómo utilizar las cebollas florecidas. Con el puerro puedes hacer algo muy similar; la diferencia es su sabor y color lila. Con ellos puedes hacer una sopa deliciosa en un poco de agua junto a la misma proporción de papas, condimentándola con pimentón, cebolla picada, 1 cubito caldo de verdura o carne. Al servirla la decoras con un tallo verde de puerro crudo picado muy fino y/o con su flor, así como un huevo duro molido o croutons pasados por albahaca.

Sopas y salsas más sanas, con menos grasa. Existen tres métodos para eliminar la grasa de sopas y salsas: a) colocando papel de cocina sobre la superficie del líquido para que absorba el exceso de grasa; b) recorriendo la superficie con un cubito de hielo envuelto en una servilleta; c) refrigerar la salsa o sopa y retirar la capa de grasa, una vez solidificada.

Un vinagre de calidad mediocre mejora su sabor si le agregas unas gotas de miel pura, una ramita de orégano y otra de tomillo. Gracias, Estela Brandez, por tu aporte !

Los tomates secos son un ingrediente muy aromático (para ensaladas, salsas, papas salteadas y cazuelas). Te propongo secarlos tú misma, [nombre], te animas ? Cubre la rejilla del horno con repasadores. Lava y seca 1kg de tomates pequeños, bien firmes. Córtalos al medio y colócalos sobre la rejilla con el corte hacia arriba. Espolvoréalos con 2 cdas de sal, 1 cda de albahaca seca y 4 cdas de aceite de oliva. Precalienta el horno a 40ºC y seca los tomates durante 8-12 horas manteniendo la puerta del horno entreabierta. Los tomates deben quedar elásticos y aterciopelados al tacto y no deben desprender líquido al presionarlos. Pero si el tiempo lo permite, también puedes secarlos directamente al sol (demora aprox. 2 días) y quedarán mucho más aromáticos. Enjuaga un frasco de vidrio de 600cc con agua hirviendo, sécalo bien, ubica los tomates secos en él. Lava, seca y agrega 1 ramita de romero y 1 de tomillo, 1-2 dientes de ajo. Vierte aceite de oliva sobre los tomates y cierra el frasco. Dejar reposar un mínimo de 2 días. Validez: aprox. 2 años.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Protege tu grifería con un producto a base de siliconas para que las gotas resbalen o límpialas con un paño empapado en kerosene.

Las manchas de lápiz labial se tratan con alcohol metílico y lavando la prenda después en una solución de detergente líquido y amoníaco. He leído que da muy buenos resultados impregnar la zona manchada con una solución de agua oxigenada de baja graduación y amoníaco (50:50), pero se recomienda probar este tratamiento en una zona no visible como el dobladillo, por ejemplo. 

También debes hacer una prueba similar antes de limpiar las manchas de maquillaje con éter y las manchas de perfume con amoníaco, aplicado directamente de la botella, frotar un poquito y lavar la prenda después con detergente líquido.

     "Hoy cocino con los chicos ..."     

Deja que tus chicos se luzcan realizando preparaciones fáciles y apetitosas ...

Torta con Cornflakes (sin hornear) - Ingredientes: 100g manteca, 150g chocolate semi amargo, 150g Cornflakes, gelatina sin sabor, 100g azúcar, 2 yemas, jugo de 1 limón, 250g ricota o requesón descremado, 400g crema doble, 350g guindas descarozadas (frutillas u otra fruta), 2 cdas virutas de chocolate.

Derretir la manteca con el chocolate y añadir los Cornflakes. Distribuir 12 montoncitos de esta masa sobre un trozo de papel previamente untado. Forrar fondo y bordes de una tortera desarmable, verter la masa restante y presionarla. Refrigerar el papel con las galletitas y la tortera. Disolver la gelatina en agua fría (10 minutos). Batir el azúcar con las yemas, incorporar el jugo de limón y la ricota. Batir la crema doble a punto chantilly. Agregar algunas cucharadas de la masa de ricota a la gelatina e incorporarla conjuntamente con el chantilly a la masa de ricota. Verter 1/3 de la crema de ricota sobre la masa de Cornflakes, distribuir sobre esta las guindas descarozadas y cubrirlas con la crema de ricota restante. Refrigerar por lo menos una hora. Decorar la torta con las galletitas y las virutas.

Helado de frutillas - Ingredientes: 100cc crema doble, ½ lt lecha, 500g frutillas. Limpia y lava las frutillas. Transfórmalas en puré con la ayuda de un mixer o licuadora. Vierte el puré de frutillas en un bols, incorpora la leche y crema doble, coloca la preparación en el congelador durante 4-5 horas y ahora solo te resta esperar y ... saborear tu propio helado. Gracias, Tati y Vicky, por esta receta tan sencilla y deliciosa !

Ensalada campesina multicolor con queso feta (Bunter Bauernsalat) - Para 8 personas: 1 lechuga, 1 pepino largo, 4 tomates, 1 cebolla, 300g queso de cabra tipo Feta cortado en cubitos, 100g aceitunas negras, 4-6 cdas vinagre de vino, sal, pimienta blanca, pizca de azúcar, 1-2 ctas tomillo, 4-6 cdas aceite de oliva. Lavar verduras, cortar lechuga en tiritas,  pepino en rodajas; cebolla y tomates en cubitos. Mezclar con queso Feta y aceitunas, añadir aderezo, dejar reposar y corregir sazón. Aderezo: mezclar vinagre con sal, pimienta, azúcar y tomillo. Agregar el aceite de oliva y batir el aderezo.

Pollo con blanco de apio al vino blanco (Sellerie-Hähnchen in Weinsosse) - Para 4 personas: 1 pollo, 50g manteca, 500g blanco de apio, 3 cebollas, 1 diente de ajo, tomillo, 1 hoja de laurel, 1/4 lt vino blanco, 100cc crema doble, Maizena, jugo de ½ limón.

Trozar y salpimentar el pollo. Dorar las presas en manteca caliente, cortar el apio, picar la cebolla y el ajo. Una vez doradas las presas, regarlas con vino blanco y añadir las verduras, ajo, laurel, tomillo. Tapar la cacerola y rehogar durante 30 minutos a fuego lento. Extraer las presas, agregar crema doble al fondo de cocción y dejar reducir. Corregir sazón con pimienta y jugo de limón. Colocar las presas de pollo dentro de la salsa, calentarlas y servirlas con papas al vapor.

Tostadas gratinadas con queso de cabra (überbackenes Toastbrot mit Feta-Käse)
Para 3 tostadas: 3 rodajas de pan para tostadas, 80g queso de cabra tipo Feta, 80g queso crema, 1 morrón rojo en vinagre suave (o fresco), sal, pimienta, pimentón, 20g cebollitas de verdeo.

Tostar las rodajas de pan. Mezclar el queso de cabra con el queso crema hasta obtener una pasta homogénea. Condimentar con pimienta recién molida, sal y pimentón. Cortar el morrón en cubitos, incorporar la mitad a la pasta de queso y untar las tostadas. Colocar sobre una rejilla al horno o grill, gratinar 3-5 minutos. Decorar con el morrón restante y cebollitas de verdeo picadas.

Muchas personas a quienes la leche de vaca les provoca reacciones alérgicas pueden beber leche de cabra sin inconveniente alguno, pues contiene otro tipo de proteína. 

Por lo tanto es una alternativa válida para quienes se les ha diagnosticado alergia a la proteína de la leche de vaca.

La leche de cabre contiene 13% menos lactosa que la leche de vaca y 41% menos que la leche humana. Los bebés y los lactantes la toleran muy bien. Es más digestible que la leche de vaca, puesto que los glóbulos grasos de la leche de cabra son más pequeños, recomendándose su integración a la dieta de convalecientes con alteraciones gástricas y úlceras. 

Los ácidos grasos contenidos en la leche de cabra tienen una cualidad metabólica que limita depósitos de colesterol en los tejidos corporales. La leche de cabra tiene la misma cantidad de proteínas, grasa, hierro, vitamina C y D que la leche de vaca, pero contiene mayor cantidad de vitaminas A y B. 

Estamos con condiciones de ofrecerte los siguientes tipos de QUESO DE CABRA (100% cabra): Pasta fresca untable, Garrotxa semiduro, Tipo Dambo, Tipo Feta Griego,  Provolon y Sotolio (en aceite oliva).

Cabrito a la cruz - Para 8 personas: cabrito de 5-6 kg, 1 vaso de vino blanco, sal gruesa. Chimichurri: 1 vaso de aceite, 1 cda sal, 2 cdas ajo picado, 2 cdas pimentón, 2 cdas orégano, 2 cdas agua.

Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo. Colocarlo en la cruz (hierro con varias crucetas que sostienen la carne), atar patas y centro con alambre fino. Salar y rociar con vino. Dejar en adobo durante unas horas. Hacer fuego, esperar a tener brasas, pero sin que se apague la llama. Colocar entonces la pieza de cabrito clavando el hierro en el suelo y que el cabrito quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego. Primeramente se hará por la parte interior de las costillas y luego la otra. Debe hacerse despacio y prestando especial atención a la parte del pecho que es muy delgada y podría quemarse. Ir rociando con chimichurri. El cabrito estará listo en 2-3 horas.

Pechuga de pato glaseada con peras, chauchas y panceta (Glasierte Entenbrust mit Birnen, Bohnen und Speck) - Para 4 personas: 4 pechugas de pato (à 180g), 300g papas, 300g chauchas, 80g fetas panceta ahumada, 2 cebollas pequeñas y 2 dientes ajo finamente picados, sal, pimienta molida, 40g manteca, 2 peras grandes, 150cc caldo gallina, 1 cda azúcar, 5 cdas vinagre de vino, 1 cda miel, pizca canela, 1 cda semillas sésamo, 1-2 cdas ajedrea (Bohnenkraut).

Marcar la piel de la pechuga con un corte diagonal y salpimentar. Pelar papas, limpiar chauchas y cortar ambas. Dorar pechugas en manteca caliente, primero del lado de la piel, colocarlas en una fuente para horno, asarlas 10 minutos a 225ºC. Extraer fuente, dar vuelta las pechugas y dejarlas reposar. Hervir  papas en agua con sal. Escaldar chauchas 5 minutos en agua con sal y dejarlas escurrir. Pelar peras, descarozarlas y cortarlas en 6 partes. Rehogar las chauchas con las peras en caldo de gallina durante 8-10 minutos. Dorar panceta, añadir ajo y cebollas, espolvorear con azúcar y acaramelar. Añadir 5 cdas vinagre y mantener temperatura. Calentar la miel, agregar canela, untar las pechugas con esta mezcla, espolvorearlas con sésamo y asarlas otros 2-3 minutos a 250ºC. Agregar papas hervidas y escurridas a las peras y chauchas, sazonar con ajedrea, sal y pimienta. Presentar la verdura sobre una fuente, cubierta de salsa y pechugas de pato.