LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

18ª Edición Agosto 2003

¿Qué tal, [nombre], cómo te ha tratado el temporal de Santa Rosa?

La semana pasada lamenté constatar que los boletines pierden calidad si el suscriptor no está online. En este caso no aparecen las imágenes, que son sustituidas por rectángulos en blanco. Me asesoraré al respecto y espero encontrar una solución.  

Un abrazo,

Irene.

 No es feliz el que hace lo que quiere, sino el que quiere lo que hace.

(un aporte de Dora Alvarez Bolon)  

Prinzregententorte - Masa: 125g manteca, 250g azúcar, 1 limón, 4 huevos, 180g harina, 125g maizena, 3 ctas polvo hornear. Ingredientes para el relleno: 200g manteca, 200g azúcar impalpable, 2 huevos, esencia de vainilla, 40g cocoa, 100-150g chocolate cobertura.

Batir manteca, azúcar y yemas. Agregar ralladura de limón una vez que haya quedado bien espumoso. Mezclar harina, maizena, polvo de hornear, tamizar e ir incorporando a la preparación anterior. Batir las claras a nieve e incorporarlas a la masa. Untar dos moldes de 22cm de diámetro, en los que se hornearán 6 bizcochuelos de un espesor máximo de ½ cm. Batir para el relleno manteca, azúcar impalpable, huevos, esencia de vainilla y cocoa, para que quede bien espumoso. Untar todos los bizcochuelos (menos el superior) con la crema y colocar uno sobre otro. Bañar con chocolate cobertura.

Torta de almendras y romero (Mandel-Rosmarin-Kuchen) - Para una asadera grande: 24 claras, 300g harina, 200g sémola, 100g almendras picadas, 600g azúcar impalpable, 240g manteca, romero, pizca de sal.

Batir las claras con sal, a punto nieve e ir incorporando poco a poco el azúcar impalpable. Mezclar harina, sémola, almendras picadas y manteca blanda e incorporar cuidadosamente a las claras batidas a punto nieve. Picar las hojas de romero y añadirlas a la masa. Distribuir la masa sobre una asadera grande, previamente untada y hornear durante 30 minutos a 180ºC.

SALUD Y BELLEZA

Tienes granitos o acné en la espalda ? Un excelente remedio o secreto para que desaparezcan esos granitos de la espalda, es aplicar una vez al día sobre éstos una mezcla de unas gotas de leche con mucha sal. Una vez se haya secado la pasta puedes darte una ducha con agua tibia.

Las margaritas silvestres (Gänseblümchen) en tisana son muy eficaces contra la tos y ronquera o carraspera típica de una gripe estival. Pero las pequeñas flores también son sumamente deliciosas y decorativas. Lúcete agregándolas a las ensaladas verdes con piñones tostados.

Elimina la caspa de tu cabello, haciéndote masajes con vinagre en todo el cuero cabelludo, déjalo actuar 15-20 minutos y luego lávate el cabello como acostumbras. Notarás tu cabello brillante, suave y libre de caspa.

El jarabe de naranja y perejil es ideal para prevenir los efectos del alcohol y evitar la cruda realidad: Hierve 15g de hojas de perejil y la cáscara de una naranja en ½ lt de agua hasta reducir el líquido a la mitad. Cuela y endulza con azúcar rubia. Bebe la mitad antes de salir y la otra mitad al volver a casa.

CONSEJOS PRÁCTICOS y DATOS INTERESANTES para la COCINA

Tomates verdes fritos - Ingredientes: 6 tomates algo verdes cortados en rodajas de 7-8mm de ancho, 150g harina, 2 uevos, 1 cda aceite, 1 vaso cerveza, 1 pocillo perejil picado, sal y pimienta (opcional), aceite para freir.- Vierte la harina en un bol, dale forma de volcán. Separa las claras de las yemas, colocando las yemas en el hueco hecho en la harina, junto con el aceite, sal y pimienta. Mezcla lentamente y agrega paulatinamente la cerveza, sin dejar de revolver. Deja reposar la masa en lugar templado durante 1 hora. Retira con la cucharita las semillas del tomate y la mayor cantidad posible de líquido, envolviéndolos con un paño. Coloca las rodajas sobre papel absorbente. Enciende el horno a temperatura máxima. Bate las claras a punto nieve e incorpórala a la masa, mezclando suavemente. Echa las rodajas (en tandas) en la pasta para que se cubran totalmente y fríelas durante 3 minutos. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente en la puerta del horno para que se mantengan calientes. Una vez freídas todas las rodajas, echa en el aceite de fritura el perejil y cocínalo 5-6 segundos. Retíralo, escúrrelo sobre papel absorbente y sálalo. Sirve las rodajas bien calientes, rociadas con perejil.

Las semillas de amapola son muy utilizadas en la repostería alemana (7.000 - 8.000 toneladas anuales), ya te habrás imaginado en virtud de las recetas publicadas en este boletín. Las semillas de amapola contienen ácido linoleico, que colabora en la no formación de tumores. Su cultivo ha sido prohibido en Alemania por razones obvias, pero aún existen grandes plantaciones en un altiplano austriaco. En el ínterin se han desarrollado cultivos que no contienen alcaloides. Las tres variedades no se distinguen únicamente por su color, sino también por su sabor: el azul es fuerte y con él también se elabora un aceite aromático, el gris es suave y delicado, el blanco tiene sabor a nuez.

Pescado ahumado - un excelente ejemplo de slow food. 

Para ahumar pescado en casa necesitas: 1 sartén o cazuela pesada con tapa, 1 rejilla (usadas para enfriar tortas) con patas de más de 2½cm, papel aluminio, 2 puñados de maderitas bien seca (de frutales, parra, laurel; no es conveniente usar especies demasiado aromáticas como pino o eucalipto), chiles picantes secos, té en hebras o hierbas como tomillo, romero, hojas de laurel. Si no tienes una rejilla con patas, puedes sustituirlas con bolitas de papel aluminio. Primer paso: forra el fondo de la sartén con papel aluminio, al que le has cortado un círculo de 5-6 cm diámetro, para evitar que la grasa se queme en el fondo. Calienta bien la sartén sobre fuego fuerte unos 8 minutos. Salpimenta, condimenta, pincela con buen aceite la pieza seleccionada (p.ej. salmón rosado, puesto con la piel sobre la parrilla y adobado con bastante eneldo) y ponla sobre la rejilla. Acomola las maderitas dentro del círculo recortado en el papel aluminio, sobre el fondo de la sartén. Cuando comience a salir humo, coloca la parrilla dentro de la sartén, tapa bien y cocina a fuego moderado. Claro que hay otros métodos y hornos de ahumado, pero éste es el más sencillo.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Durante una velada romántica, a luz de velas, se derramó un poco de cera sobre tu alfombra ... Frota la zona con la mano hasta que se formen pelotitas. Retíralas, coloca papel secante sobre los últimos vestigios, pasa la plancha caliente y retoca con una mezcla de agua y vinagre. Ya está !

Consejos para lavar las prendas en el lavarropas sin arruinarlas: desabrocha los botones, cierra los cierres, repara las costuras descosidas antes de lavar la prenda, NO pongas buzos de pura lana en el lavarropas, no mezcles prendas muy sucias con menos sucias ni colores claros con oscuros.

Facilítate la limpieza de las ollas, colocándolas inmediatamente en remojo. Si se han pegado o quemado restos de comida en el fondo, debes dejarla en remojo con un puñado de sal o hervir agua con vinagre en esa misma olla y una vez apagado el fuego agregar un puñado de sal.

Los cuellos de gamuza se limpian pasando una tiza blanca, presionando luego con papel blanco para que se impregne bien y exponiendo la zona tratada luego al vapor.

     "Hoy cocino con los chicos ..."     

Medialunas rellenas de jamón (Schinkenhörnchen) - Masa: 350g harina, 250g manteca, 250g requesón con crema, 1 huevo, 1 yema, ½ cta polvo hornear, ½ cta sal. Mezcla los ingredientes citados, amasa bien y déjala reposar 30 minutos en la heladera. 

Entretanto preparas el relleno, picando 250g jamón cocido y mezclándolo con 2 cdas crema rusa y las hierbas picadas (p.ej. ciboulette, orégano, perejil). Luego divides la masa en 4 partes, estiras cada una de ellas formando discos y cortas cada disco en 12 porciones (como si fuera una torta). Entonces untas el extremo más ancho de cada "trozo de torta" con un poco de relleno y lo arrollas formando medialunas que colocarás sobre una asadera untada con manteca y hornearás durante 15 minutos a 175º. 

Otra opción: agrega fetas de queso muzzarella al relleno.

Carne de cerdo con lombarda y manzana (Schweinebraten mit Apfel-Rotkohl) - Para 6 personas: 1,5-1,8 kg carne de cerdo, sal, pimienta blanca, 250g cebolla, 2 fcos. lombarda agridulce, 2 manzanas ácidas cortadas en cubitos, 100g panceta ahumada picada y dorada, 1 cda arándanos, 2 cdas harina, 100 cc crema doble, perejil.

Salpimentar la carne y asarla durante 2 horas a 200ºC. Añadir la cebolla picada y rehogada e ir agregando 3/4 lt de agua a medida que sea necesario. Calentar la lombarda, agregarle las manzanas rehogadas en manteca y la panceta. Incorporar los arándanos.

Extraer la carne y mantener su temperatura. Mezclar harina y crema doble, añadirla al fondo de cocción, cocinar sin dejar de revolver hasta que se espese la salsa. Servir la carne con la lombarda y Spätzle, bollitos de pan o papas con abundante salsa.

Salattorte - Ingredientes: 1 repollo blanco pequeño (aprox. 750g), sal, pimienta, 1 pizca azúcar, 5 cdas aceite, 5 cdas vinagre de vino; 1 morrón rojo, 1 verde y 1 amarillo; 1 pepino, 3 tomates medianos, abundante ciboulette picado, 200cc crema rusa, 100g mayonesa, film de polietileno.

Cortar el repollo en cuartos, después de haberlo limpiado y lavado, cortarlo en finas tiritas. Agregar 2 ctas sal, aceite y vinagre, mezclar bien y sazonar. Cortar los morrones en tiritas, los pepinos y los tomates en finas rodajas. Colocar el borde de una tortera desarmable sobre una bandeja. Distribuir la mitad del repollo sobre el fondo de la bandeja y luego las demás verduras en capas, condimentadas cada una de ellas con sal y pimienta. Cubrir con el repollo restante, tapar con film de polietileno, sobre el que se colocará un peso para que pueda escurrir el líquido. Refrigerar 3 horas. Mezclar mayonesa con crema rusa y ciboulette, sazonar. Eliminar el líquido que se ha acumulado, poco antes de servir. Verter un poco de salsa sobre la torta de verduras y servir el resto de la salsa aparte.

Ensalada de chucrut con aderezo picante (Sauerkraut-Salat mit scharfem Dip) - Para 4 personas: ½ atado de cebollitas de verdeo cortadas en rodajas, 400g chucrut fresco o envasado al vacío, 1-2 cdas aceite, pizca de azúcar, 4-5 cdas salsa de soja, ½ a 1 cta Sambal Oelek, 2 rodajas de jamón cocido (80g), ciboulette para decorar.

Mezclar el chucrut desmenuzado con las cebollitas de verdeo y el aceite, agregar azúcar y dejar reposar 20 minutos. Arrollar el jamón y cortarlo. Presentar la ensalada en platos pequeños, cubierta de rollitos de jamón y ciboulette picado. Aderezo picante: mezclar la salsa de soja con el Sambal Oelek y distribuir en salseras individuales. Otra opción: agregar 4 cdas de ananá picado a la ensalada.

LA CARNE DE ÑANDÚ se caracteriza por ser roja, magra y con bajos niveles de colesterol y calorías. Los bajos porcentajes de lípidos (ácidos grasos no saturados) presentes en la carne de ñandú previenen el aumento de la presión arterial, la vaso dilatación e influyen positivamente en la prevención de la formación de tumores.  

El sabor de la carne de ñandú se asemeja al de las carnes de caza de nuestro país; su textura es similar a la de la carne vacuna.

  Comparación nutricional en calorías, grasa y colesterol 

Fuente: http://www.nanduy.com

Filetes de ñandú con manteca de hierbas aromáticas - Ingredientes: 600g de filete de ñandú, 30g aceite, sal, pimienta. Para la manteca con hierbas aromáticas: 150g manteca blanda, sal, pimienta, chimichurri en polvo, 50g vino blanco, 1-2 dientes de ajo machacados, 20g perejil, 20g tomillo, mejorana, orégano. 

Dorar los filetes de ambos lados, sazonarlos y dejarlos reposar unos minutos. Batir la manteca con los condimentos, hierbas y ajo. Incorporar el vino blanco poco a poco, cuando la manteca esté bien espumosa, añadir hierbas frescas, formar copitos con una manga y refrigerar.

Ragout de liebre o conejo (Kaninchen- oder Hasenragout) - Para 4 personas: 1 kg de carne de conejo deshuesada y cortada en cubitos, 2 cdas de Kirsch, 125g panceta ahumada cortada en cubitos, 50g manteca, 1 cebolla picada, ½ lt vino tinto, hoja laurel, 8 bayas de enebro, ½ cta tomillo, sal, pimienta, 2 cdas extracto de tomate, 2 cdas de jalea de grosellas, 1 taza de crema doble.

Salpicar los trozos de conejo con Kirsch, taparlos y dejar reposar durante 30 minutos. Dorar la panceta en manteca, agregar luego los trozos de carne y dorarlos. Añadir la cebolla picada y remover con frecuencia. Agregar 2 vasos de vino tinto, una vez reducido el líquido de cocción, y los condimentos. Estofar durante 45-55 minutos a cacerola tapada, agregando agua o vino en caso de reducirse demasiado el líquido de cocción. Extraer la carne y mantenerle la temperatura. Colar el líquido de cocción y calentarlo nuevamente. Agregarle el extracto de tomate y la jalea de grosellas, sazonando con sal, pimienta y vino. Batir la crema doble sin azúcar e incorporarla a la carne y servir el ragout inmediatamente, acompañándolo con tallarines anchos a la manteca y ensalada.

Pierna de jabalí con lombarda agridulce y ananá (Wildschweinkeule auf Ananas-Rotkohl) - Para 6 personas: 3 cebollas medianas, 1 pierna de jabalí (aprox. 2kg), 1 ramita romero, 1 cta pimienta en grano, 8-10 bayas de enebro, 3 hojas laurel, 3/4 lt vino tinto, 5 cdas vinagre de vino tinto, 1 zanahoria cortada en cubitos, sal, pimienta, 1 cda azúcar, 3 cdas manteca, 1 lata de ananá, lombarda agridulce (aprox. 1½ kg), 3/8 lt caldo de verdura, pizca de canela, 100g crema doble, Maizena.

Cortar 2 cebollas en gajos y colocarlas conjuntamente con la pierna de jabalí, romero, granos de pimienta, bayas, laurel, vino y 5 cdas vinagre en una bolsa para freezer. Cerrar y refrigerar la bolsa, dejando macerar su contenido durante 1-2 días, cambiando su posición de vez en cuando. Extraer y secar la carne, colar el líquido de maceración y reservar las especias. Salpimentar la carne y dorarla en 1 cda de manteca caliente. Añadir zanahorias y gajos de cebolla, rehogarlas, agregar 1/8 lt agua así como la mitad del líquido de maceración y dejar que rompa el hervor. Adicionar las hojas de laurel, tapar y hornear entre 1 y 3/4 hasta 2 horas a 175ºC, añadiendo poco a poco el líquido de maceración restante. Rehogar 1 cebolla picada en 2 cdas de manteca, agregar la lombarda agridulce, caldo, jugo de ananá y cocinar 5 minutos. Agregar el ananá picado, cocinar otros 5-10 minutos y corregir sazón con pimienta, pizca de canela, sal y azúcar. Extraer la pierna de jabalí y mantener su temperatura. Colar el fondo de cocción y dejar que rompa el hervor, incorporar crema doble, Maizena y corregir sazón.