LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

14ª Edición Agosto 2003

Hola, [nombre]:

El boletín está por cumplir sus primeros 3 meses y ya cuenta con casi 500 suscriptores... He estado tan ocupada con este nuevo hobby, por lo cual me parece haber descubierto "ayer" una infinidad de apuntes que me motivaron a compartir contigo experiencias, consejos y trucos que las abuelas han ido transmitiendo de generación en generación.

Aprovecho la oportunidad para recordarte que toda la línea de productos Oma Recknagel también podrá ser adquirida a través de nuestro servicio de entregas a domicilio y envíos al interior. Tus consultas siempre serán bienvenidas.

Gracias, [nombre], por continuar allí, por tus comentarios constructivos y por referir este boletín a tus amigos.

Hasta prontito,

Irene.

Valor es lo que se necesita para levantarse y hablar;

pero también es lo que se requiere para sentarse y escuchar. 

(Winston Churchill)  

AÚN NO TE HA GUIÑADO UNA VIOLETA ? - El fin de semana pasado vi las primeras en el jardín de mamá y retrocedí en el tiempo, viéndome corretear de pequeña juntando violetas para sentir su delicioso perfume. 

He leído que en la antigüedad se la consideraba una flor sagrada, asociada al dios Pan, y en honor a Saturno se llevaban coronitas de violetas. Se dice que Hipócrates las recomendaba contra trastornos visuales, melancolía y dolores de cabeza. 

Hoy en día la violeta es cultivada en China, Italia y sur de Francia con fines comerciales, para la elaboración de perfumes (se requieren 100kg de flores para obtener 3 lts de extracto de violetas !). 

En la medicina naturista es utilizada primordialmente contra afecciones respiratorias, como tos y bronquitis. La violeta favorece los tratamientos antireumáticos y de la piel; es antiinflamatoria, diurética, sudorífica, depurativa de la sangre. Se bebe como tisana, aplica en compresas y baños de inmersión.

Pero la violeta también es utilizada en la gastronomía moderna ... vinagre y vinagreta de violetas (para acompañar carne de cerdo, p.ej.), violetas glaseadas con Crème brulée o para decorar postres, helados y cocktails. Las recetas están publicadas en mi sitio web - VISÍTALO !

Tour gastronómico virtual por Münsterland - 2ª Parte

Entre las 4 y 5 de la madrugada los granjeros solían tomar su primer desayuno: una sopa de leche (Milchsuppe) o Soppen, de tradición centenaria, que se comían con cucharas de madera. La típica sopa de bodas "Hochzeitssuppe" no debía faltar los domingos o días festivos; un caldo muy fuerte y concentrado, guarnecido con coliflor separada en ramitas o recortes de espárragos y huevo batido, albondiguitas de sémola (Griessklösschen) o de tuétano (Markklösschen). Se trata de una receta en base a carne vacuna, gallina, huesos con caracú, que se extraen todos después de su cocción y se sirven sobre los platos hondos aún calientes con salsa agridulce de cebollas y crema doble (Rindfleisch mit Zwiebelsosse), después de la suculenta "Hochzeitssuppe". Los panes de hígado o morcilla "Leberbrot" y "Wurstebrot" son asimismo una especialidad de esta región. Se sirven cortados en rodajas, sofritos en grasa o manteca de cerdo, con puré de manzana y pan negro fresco. La hospitalidad casi proverbial de los westfalianos se ve reflejada muy especialmente en su gastronomía y hotelería. En Ahaus aún perdura el oficio de los artesanos del zueco y las campanas de Gescher suenen mucho más allá de las fronteras de Alemania. El museo de las campanas revela algunos misterios de tan legendaria fabricación. En Münsterland uno puede sentirse tentado a cruzar la frontera en bicicleta, recorriendo los antiguos senderos de los contrabandistas ... o disfrutar un paseo en canoa por las tranquilas aguas del río Berkel.

Pfefferpotthast Es un plato típico de Münsterland, muy rico y aromático, digno del elogio "sabe a más !" Se supone que es mucho más antiguo, si bien se le menciona por primera vez en Dortmund en un documento del año 1378. 

Ingredientes: 1kg de carne magra y 500g cebollas cortadas en trozos gruesos, 1 cta sal, 70g grasa o manteca de cerdo, 10 granos de pimienta blanca machacados, hoja de laurel, 2 clavos de olor, 2 cdas alcaparras, 1 lt caldo de carne, 1 limón, cerveza, pan rallado.

Sofreír la carne en la grasa o manteca de cerdo caliente, agregar las cebollas y dorarlas. Añadir el caldo y los condimentos. Cocinar 90 minutos a fuego lento. Sazonar con ralladura de limón, un poco de jugo de limón y un chorro de cerveza. Espesar la salsa con pan rallado. Agregar las alcaparras a la salsa, poco antes de servir el Pfefferpotthast con papas al vapor y pepinillos en vinagre.

Tarta de pescado (Fischkuchen Münsterland) - Masa: 250g harina, 1 huevo, 1 yema, 5 cdas vino blanco, 125g margarina. Ingredientes para el relleno: 375g filetes de pescado y 2 cebollas cortados en cubitos, jugo de 1 limón, sal, pimienta, 4 tomates pelados, 2 huevos, 1 clara, 200g crema doble, 250g pescado ahumado y desmenuzado, nuez moscada, eneldo fresco picado, 200g queso rallado.
Preparar la masa con los ingredientes citados y dejarla reposar por lo menos una hora (o durante la noche) en el refrigerador. Dejar macerar los cubitos de pescado con la cebolla, jugo de limón, sal y pimienta durante ½ hora. Cortar los tomates al medio; batir los huevos, la clara y crema doble. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Estirar la masa y colocarla en una tartera previamente enmantecada. Distribuir la mitad del queso rallado sobre la masa, luego el pescado ahumado, trozos de pescado macerado. Cubrir con los tomates, espolvorearlos con queso y eneldo. Verter sobre éstos los huevos batidos con la crema doble y hornear 45 minutos a 200ºC. Servir bien caliente.

"Bienenstich" Ingredientes para la masa: 500g harina, 30g levadura, 70g azúcar, 1/8 lt leche tibia, 165g margarina, pizca sal, 1 huevo. Ingredientes para la cobertura: 150g manteca o margarina, 200g azúcar, esencia de vainilla, 2 cdas leche, 150g almendras picadas, 2 cdas jugo limón. Ingredientes para el relleno: crema pastelera preparada con ½ lt de leche, pizca de sal, 3 cdas azúcar y 150g manteca.

Colocar la harina en un bols y preparar una masa previa con levadura, 1 cta azúcar, un poco de leche y un poco de harina, dejarla leudar 15 minutos en un lugar templado. Añadir luego la leche y el azúcar restante, copos de margarina, sal y huevo. Amasar hasta obtener una masa homogénea y que ésta se desprenda del borde del bols. Taparla y dejarla reposar 20 minutos. Estirarla entonces sobre una asadera.

Cobertura: Hervir manteca o margarina, azúcar, vainilla, leche, almendras y jugo de limón en una cacerola durante 5 minutos, sin dejar de revolver. Dejar entibiar y cubrir la masa con esta crema. Dejar reposar 15 minutos. Hornear 35 minutos a 200ºC. Extraer la asadera, dejar entibiar la tarta. Cortarla en 5-6 tiras y luego en trozos de 7 cm, para obtener un total de 40 porciones. Cortar c/u de las porciones por la mitad y rellenar con la crema pastelera.

SALUD Y BELLEZA

Las flores y la salud emocional - Actualmente se recomienda hacer ejercicio y provocar ciertos cambios en nuestras vidas para contrarrestar efectos negativos del ritmo vertiginoso. Según una investigación sobre el comportamiento, las flores son un moderador del humor, natural y sano, que tiene un impacto inmediato sobre la felicidad. Las flores hacen que las relaciones se intensifiquen y su presencia lleva a incrementar el contacto con la familia y los amigos. Desde la antigüedad las flores han sido una noble vía para dar a conocer y transmitir sentimientos. El recurso de "hacer hablar a las flores" era un secreto que las madres legaban a sus hijas para comunicar numerosos sentimientos. 

Jarabe de violetas para aliviar la tos de los niños: Recoge un puñado de flores frescas y déjalas reposar durante un día en 300cc de agua con 300g de azúcar. Cuela y hierve  el líquido aromatizado sin las flores durante una hora a baño maría. Viértelo, una vez espeso y tibio, a un frasco, ciérralo bien y guárdalo en el refrigerador. 

Las virtudes saludables de los vegetales subterráneos - 2ª parte. LA CEBOLLA en ensaladas y junto con la lechuga, que también tiene propiedades calmantes, funciona como un cuento de hadas, ya que provoca el sueño. Además de vitaminas y sales minerales (de azufre, fósforo, silicio, hierro, calcio, magnesio, sodio), la cebolla contiene hormona vegetal (glucocinina) que actúa de manera similar a la insulina y por lo tanto es beneficiosa para el tratamiento de la diabetes. Es diurética y su ingestión favorece la cura de cálculos renales y de vesícula, así como trastornos de circulación, reumatismo y próstata. Para quienes padecen afecciones de las arterias y colesterol, el consumo de cebollas puede ser ilimitado, ya que ella actúa como depurativo de la sangre y flexibiliza las arterias.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

La ajedrea es el símbolo de la cocina francesa. El sabor de esta hierba aromática es similar al del tomillo, pero más picante. Con ella se sazonan carnes, pescados, sopas de verdura, salsas y conservas. Es apta para todo tipo de guisos, legumbres, brócoli, hongos, encurtidos, coliflor, repollo, coles de Bruselas y chauchas. Tiene propiedades digestivas, antiflatulentas, carminativas, estimulantes y antioxidantes.

Guarda el queso en una bolsa de nylon con un pancito de azúcar, para que no se forme moho o colocando un recipiente con sal dentro de la quesera para que absorba la humedad (debes cambiar la sal cada 3-4 días).

Para que la humedad del relleno de una torta no pase a la masa, es conveniente untar cada disco con mermelada o pincelarlo con clara de huevo.

LIMPIEZA Y MANCHAS

La leche puede servir, ocasionalmente, para otros diversos usos: Mantiene rígidas las cerdas del cepillo si se baña éste en un recipiente con agua y leche a partes iguales. Déjalo luego secarse al sol. También se pueden lavar las carpetitas blancas, sumergiéndolas en leche hervida templada. Al sacarse de la leche se aclaran con agua azucarada. Los hules y telas enceradas se limpian y quitan los malos olores con una esponja embebida en leche.

Para que tus floreros luzcan impecables, llénalos de agua al que has agregado blanqueador de ropa, un chorrito de limón o vinagre.

Tal como te comenté en otra oportunidad, una prenda manchada con tinta de bolígrafo puede ser tratada con leche caliente. Pero también se obtienen buenos resultados frotando la zona con algodón embebido en alcohol y colocando un papel absorbente debajo de la tela. Para eliminar los rayones de drypen debes pulverizar la zona con fijador para cabello antes de lavar la prenda. Las manchas de tinta sobre cuero sintético se limpian con alcohol de quemar.

Recibe gratis en tu casilla de correo el boletín 

"Trucos Estilo Prado para tu jardín" haciendo click aquí.

"Hoy cocino con los chicos ..."     

Galletitas de canela y nueces (Zimt-Nuss-Bällchen) - Ingredientes: 300g nueces o almendras molidas, 60g nueces o almendras enteras, 250g azúcar impalpable, 3 claras, esencia de vainilla, 1 cta canela.

Batir la clara a nieve, incorporar el azúcar impalpable y la vainilla sin dejar de batir. Apartar 4 cdas de esta mezcla. Añadir la canela y las nueces molidas al merengue, humedecer las manos, formar pequeños bollitos y colocarlos en la asadera untada, marcando un huequito en el centro. Pintarlos con la mezcla apartada y ubicar una nuez entera en el huequito. Hornear durante 25-30 minutos a 125ºC.

Sopa de panqueques (Flädlesuppe) - Sopa (a menos que prefieras usar "cubitos"): 500g carne vacuna, aros sofritos de 1½ cebolla, 2 zanahorias, 2 tomates, 2 ramitas de apio, 1 puerro, perejil, sal, nuez moscada, 1 cubito de caldo (optativo). Cubrir la carne y los huesos con agua hirviendo, cocinar y descartar el primer caldo. Limpiar los huesos y volver a colocarlos con la carne en agua fría. Agregar zanahorias, tomates, perejil y apio, dejar hervir 2-2½ hrs y añadir a los 30 minutos el puerro y la cebolla. Sazonar. 

Flädle (panqueques): 1/4 lt leche, 200g harina, sal, 3 huevos, grasa o manteca de cerdo. Calentar la leche, añadir harina y sal, dejar reposar ½ hora. Batir los huevos e incorporarlos a la masa. Derretir la grasa a fuego fuerte e ir dorando los Flädle de ambos lados. Arrollarlos aún calientes, dejarlos enfriar y cortar en rodajas finitas. Colocar las rodajas en la sopera precalentada, cubrir con caldo de carne, espolvorear con ciboulette.

Kasseler con salsa de manzanas y canela (Kasseler mit Apfel-Zimt-Sosse) - Para 4 personas: 1kg Kasseler deshuesado, pimienta blanca, 1 fco. lombarda agridulce, 1 hoja laurel, azúcar, 2 bayas de enebro (opcional), 3/4 kg manzanas ácidas, 2 cdas jugo limón, 4 cdas jugo naranja, ramita canela, ½ lt agua, 2 clavos de olor, 2-3 cdas crema doble.

Sazonar la carne con pimienta recién molida y hornear durante 1 hora a 200ºC. Calentar la lombarda agridulce, agregándole (opcional) laurel, azúcar y enebro y cocinar 15-20 minutos. Pelar las manzanas, descarozarlas y cortarlas en trozos pequeños. Rociarlas con jugo de limón y agregar a la carne a los 40 minutos. Añadir luego ½ lt de agua, jugo de naranja, canela y 2 clavos de olor. Extraer la carne, mantener su temperatura, preparar una salsa con las manzanas y fondo de cocción, agregando crema doble y corrigiendo la sazón. Servir la carne con salsa y lombarda agridulce.

Pasta de ricota (Liptauer Käse) - Para 4 personas: 175g manteca o margarina, 1 cebolla, 1 cda alcaparras, 1 cta comino en grano, 1 cta mostaza, sal, pimienta negra recién molida, 1 cda pimentón dulce, 500g ricota o requesón descremado, ciboulette.

Mezclar la manteca con la batidora (a velocidad mínima) con la cebolla y las alcaparras finamente picadas. Incorporar la ricota. Continuar batiendo hasta obtener una masa cremosa, a la que se añade ciboulette picado. Armar una pequeña torre de ricota sobre un plato de madera y refrigerar durante 2 horas. Decorar con tomates y cebollas.

Codornices rellenas de manzana - Para 2 personas: 4 codornices, 5 manzanas, 2 cebollas, ½ botella de vino, sal, pimienta, rama de tomillo.

Rellenar las codornices con pequeños trozos de manzana y salpimentarlos. Dorarlos en la cazuela, retirarlos y cocer en el mismo jugo la cebolla en aros. Añadir tomillo, el vino y las codornices. Dejar cocer a fuego suave durante 35 minutos. Cortar manzanas restantes en láminas no muy finas y añadirlas a la cazuela espolvoreadas con un poco de sal. Cocer 10 minutos más. Servir codornices con la cebolla, la manzana y la salsa en una salsera aparte.

Muslos de conejo al vino tinto (Hasenkeulen in Rotweinsosse) - Para 4-6 personas: 4 muslos de conejo, 2 cdas grasa o manteca de cerdo, sal, pimienta, azúcar, ½ lt vino tinto, hoja laurel, 4-6 bayas enebro, 100g cebollas pequeñas, 1 fco. lombarda agridulce Oma Recknagel, 1/8 lt jugo de manzana, 1 manzana mediana, 3-4 cdas Maizena, perejil, 1 ramita de apio y un poco de puerro.

Picar perejil, apio y puerro. Dorar los muslos en 1 cda de grasa y condimentarlos. Agregar la verdura y continuar la cocción. Añadir 1/4 lt agua y vino, dejar que rompa el hervor. Tapar y cocinar 60-70 minutos. Rehogar la cebolla en 1 cda de grasa, agregar la lombarda agridulce, el jugo de manzana y cocinar 15 minutos. Agregar luego la manzana pelada, descarozarla y cortarda en trozos pequeños y cocinar otros 5 minutos. Corregir la sazón con sal y azúcar. Extraer los muslos de la cacerola, colar el fondo de cocción, verterlo en una cacerola pequeña, dejar que levante el hervor y espesar con Maizena. Servir los muslos de conejo con lombarda agridulce y Spätzle.