LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

11ª Edición Julio 2003

Hola, [nombre]:

Espero que durante este breve receso hayas podido acumular nuevas energías para enfrentar "la otra mitad del año" con mucho optimismo y nuevas motivaciones.

Te doy las gracias por tu compañía y me despido con un cálido saludo hasta la semana próxima.

Irene.

Aprendí que no se puede dar marcha atrás,

que la esencia de la vida es ir hacia adelante.

La vida es, en realidad, una calle de sentido único.

(Agatha Christie)  

Hoy continuamos con nuestro apetitoso itinerario por Suabia (Schwaben) para descubrir la diversidad de su recetario. De la Selva Negra y los Bosques de Suabia provienen platos sabrosísimos en base a truchas, aves de caza y venado, incl. terrinas y patés sumamente delicados. Las especialidades de algunas zonas sugieren influencias históricas aportadas por las legiones romanas, las tropas austriacas y francesas. Los grandes chefs junto al Lago de Constanza compiten hoy en día con una gran variedad de propuestas en base a pescados con salsas y contornos sofisticadas. 

Los caldos y salsas son muy característicos de la región. Hay sopas para todos los paladares: de papas, de pan (Brotsuppe), “Metzelsuppe” (caldo muy sustancioso en el que fueron cocidos los embutidos para una típica Fiesta de la Faena), o caldos en los que “nadan” Spätzle, Maultaschen, buñuelitos de sémola (Griessklösschen) o de hígado (Leberklösschen), que antiguamente ya se servían con el primer desayuno a las 5 de la mañana. Y esta predilección por las sopas les ha costado el apodo de “Suppenschwaben” (Subbaschwob), o sea “Suabio sopero”. Los "Saure Kutteln" (mondongo avinagrado, al vino blanco) y la tarta de cebollas (Dinnerte) son típicas de la región. La tarta "Dinnerte" es comparable con una pizza fina, cubierta de cebollas o puerro, panceta ahumada, huevos, crema rusa y comino. Sin embargo resulta imposible olvidarse de las famosas Schupfnudeln (Buabaspitzle), una pasta elaborada en base a papas, que se acompaña con chucrut salteado, o los panqueques (Pfannkuchen - Pfannakucha) con rellenos dulces y salados.

Torta de amapola (Mohnkuchen Thüringer Art) - Qué tal te quedó, Graciela W. ?

Ingredientes para la masa: 500g harina, 30g levadura, 50g azúcar, 1/4 lt leche tibia, pizca sal, huevo, 50g manteca o margarina.

Crema de amapola: 1 lt leche, 125g sémola, 250g amapola molida, 200g azúcar, esencia vainilla, pizca sal, 100g almendras molidas, jugo de ½ limón, 2 yemas, 2 claras, 75g azúcar impalpable. Masa: Colocar la harina en un bols TIBIO, formar un hueco en el centro y desmenuzar allí la levadura, mezclar con un poco de azúcar, leche y harina, tapar y dejar leudar 15 minutos. Incorporar el azúcar y la leche restante a la masa, agregar sal, huevo y manteca derretida (pero no caliente). Amasar y golpear la masa hasta que se desprenda del bols. Tapar y dejar reposar otros 30 minutos.

Crema de amapola: hervir la leche, incorporar de a poco sémola y amapola. Mantener a fuego suave durante 30 minutos para que espese. Añadir azúcar, vainilla, pizca sal, almendras, jugo de limón y yema. Mezclar bien e incorporar las claras batidas a nieve.

Estirar la masa y cubrir una tortera previamente untada, tapar y dejar reposar otros 15 minutos. Verter la crema de amapola sobre la masa y hornear 40 minutos a 200ºC.

Espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de ricota y frutillas (Erdbeer-Quarkkuchen) - Masa: 250g harina, 125g manteca, 100g azúcar, 1 yema. Para el relleno: 250g ricota o requesón, 100g azúcar, 1 paq. polvo instantáneo para postre de vainilla, ralladura de limón, 4 huevos, 1/4 lt crema doble, 500g frutillas, gelatina de frutillas.

Amasar harina, manteca, azúcar y yema, y dejar reposar la masa envuelta en el refrigerador durante 2 horas. Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa, colocarla en una tartera y pincharla con un tenedor. Hornear 10 minutos. Mezclar la ricota con azúcar, polvo instantáneo, ralladura de limón, huevos. Batir la crema doble a punto chantilly e incorporar al relleno. Cubrir la tarta prehorneada con el relleno y hornear durante 1 hora. Dejar enfriar, cubrir con frutillas cortadas y verter la gelatina de frutillas preparada sobre éstas.

A veces, solucionar esas pequeñas dificultades que nos entorpecen la vida cotidiana es más fácil de lo que creemos. Esos detalles que nos permiten ahorrar tiempo y dinero, salvar un recuerdo o una prenda que queremos mucho. Podemos rescatar de la memoria de nuestras abuelas muchos recursos prácticos, caseros y económicos, que en la acelerada cultura de la modernidad han quedado olvidados.

SALUD Y BELLEZA

Para aclarar las manchas dejadas por el acné o erupciones alérgicas, es excelente y efectivo el uso de la avena natural. Mezclar 1 cucharadita de avena con agua natural en una tacita hasta que se vuelva cremosa. Luego se usa el agua y la avena para limpiar la piel frotándola suavemente. Para lograr una limpieza más profunda se puede dejar secar como una mascarilla por unos minutos y se retira con agua fría. El agua de flores de manzanilla es excelente para las cicatrizaciones y desmanchar la piel, pero hay que tener constancia y paciencia ...

Otros paliativos para el reuma: frotar la zona dolorida con miel caliente, efectuar masajes con esencia de romero o aplicar compresas con té de hojas de casis.

En una edición anterior te entregué una receta - deliciosa, por cierto - de jarabe para la tos, preparado en base a diversas hojas. Hoy te hago llegar esta otra: corta un atado de rabanitos limpios en rodajas, espolvoréalos con sal y déjalos reposar 12 horas. Luego recoges el líquido y lo bebes en cucharaditas a lo largo del día.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Estás a punto de servir la comida y notas que la carne o el pescado han quedado crudos ! En este caso te sugiero cortar la carne en porciones, el pollo en presas (que deberás cubrir con papel aluminio) y asarlas nuevamente (a fuego lento) o completar el proceso mediante la ayuda de sartén y manteca. 

Anímate a preparar tu propio chutney aprovechando la fruta que ya no tiene tan lindo aspecto. Ingredientes: 2 kg de cualquier fruta (manzanas, duraznos, melones etc), 4-5 tomates, ½ kg asas de uva picaditas, ½ kg azúcar rubia, 1½ lt vinagre, 1 cda jengibre en polvo, 1 cta sal, 1 cta mostaza en polvo, 8 cebollas. Picar todos los ingredientes y cocinarlos a fuego lento hasta que espesen. Guardar en frascos bien tapados, que se ponen a baño maría y así podrás guardarlo varios meses. 

Los pollos al horno quedan mucho más dorados si los bañas con abundante jugo de limón o si unos minutos antes de retirarlos del horno los pintas con salsa de caramelo y horneas unos instantes más.

LIMPIEZA Y MANCHAS

El pincel del esmalte de uñas se te ha caído sobre una superficie sintética. No es tan grave, puesto que podrás eliminar la mancha sin esfuerzo alguno. Pulverízala con spray para cabello y quítala con un paño.

Las manchas de huevo se eliminan frotándolas con sal húmeda, aclarando la ropa con agua fría (nunca con agua caliente, pues podría fijar la mancha).

Algunas flores artificiales son muy delicadas y no toleran un lavado, por lo cual te recomiendo colocarlas en una bolsa de nylon con un puñado de sal fina. Luego cierras la bolsa y la sacudes con energía. Y si has comprado flores secas, rocíalas con spray para cabello y evitarás la acumulación de polvo.

T  I  P  S

Consejos prácticos para trabajar con tornillos: Resulta muy útil imantar los tornillos colocando un imán en la caja o frasco en el que sueles guardarlos. Si se te ha atascado un tornillo solo tienes que mojarlo con vinagre blanco.

Es inevitable que las prendas negras expuestas al sol pierdan su color. Intenta reavivarlo con el agua del hervor de espinacas, que también le dará un nuevo brillo a tu prenda. Si te desagrada el brillo que adquirió una prenda negra, puedes eliminarlo frotando la zona con una esponja empapada en vinagre. Luego le pasas la plancha, interponiendo papel absorbente doblado en dos.

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"Hoy cocino con los chicos ..."     

Pizza de polenta (Polenta-Pizza) - Ingredientes: ½ paquete de polenta instantánea, 1 lt de agua, 4 tomates, muzzarella, 100g jamón, 10 aceitunas negras, un poquito de sal, pimienta recién molida, albahaca.

Dejar caer la polenta instantánea en 1 lt de agua con un poco de sal, en forma de lluvia finita. Revolver constantemente para que no se agrume, hasta que se haya espesado. Verterla en una asadera y hornearla 20 minutos a 200ºC. Cortar los tomates y la muzzarella en rodajas y distribuirlas sobre la polenta, junto con tiritas de jamón y aceitunas. Sazonar y hornear otros 15 minutos. Espolvorear con albahaca picada. - DELICIOSO !!!  

Niños envueltos de carne (geschmorte Rindsrouladen) - Ingredientes: 4 milanesas de rueda tiernizadas à 125g c/u, pimienta negra, 2 ctas mostaza, 125g de chorizo sin piel desmenuzado, romero, tomillo, perejil picado, 4 huevos duros, 2 pepinillos en vinagre suave, 4 fetas de panceta ahumada, 2 cdas aceite, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias picadas, 1/8 lt vino tinto, 1/8 lt crema rusa.

Salpimentar la carne, untarla con mostaza, cubrirla con el chorizo desmenuzado y espolvorearla con hierbas. Rellenar los niños envueltos con huevo duro, feta de panceta y tiritas de pepinillo en vinagre. Arrollarlos y atarlos o mantenerlos unidos con mondadientes. Dorarlos en aceite bien caliente, agregar cebollas y zanahorias picadas continuando la cocción por 2 minutos. Agregar el vino tino y seguir cocinando durante una hora. Extraer los niños envueltos, licuar el líquido de cocción con las verduras, unir la salsa con crema doble y un poco de harina. Condimentar a gusto. Otros rellenos: fetas de jamón cocido, mostaza y huevo duro; pasta o filetes de anchoa con huevo duro; jamón cocido finamente picado, mostaza, pimienta verde picada y huevo picado.

Revuelto Imperial (Kaiserschmarrn) - Para 4 personas: 5 huevos, 200g harina, 1 pizca sal, 1/3 lt leche, manteca o margarina, 4 cdas azúcar, azúcar impalpable.

Preparar una masa muy fluida con huevos, harina, sal, leche y batirla hasta que quede levemente esponjosa. Dejar reposar 3-4 minutos. Calentar la manteca o margarina en una sartén no antiadhesiva, verter toda la masa en la sartén (debe formar una capa de 2 cm de espesor). Dorar la masa de ambos lados y cortarla con 2 tenedores en trozos pequeños en cuanto se note firme. Espolvorear con 4 cdas de azúcar y seguir dorando hasta que se haya derretido el azúcar. Deslizar el "Kaiserschmarrn" sobre platos precalentados y espolvorear con azúcar impalpable. Servir con puré de manzana o mermelada de arándano (opcional). Otras opciones: a) agregar pasas de uva a la masa b) separar las yemas de las claras. Preparar la masa con las yemas, batir luego las claras a nieve e incorporarlas a la masa.

Medallones de ciervo con salsa de nueces (Hirschmedaillons mit Walnuss-Sauce)
Para 2 porciones: 2 medallones de ciervo (3-4 cm de espesor), manteca de cerdo, sal, pimienta recién molida, 20g nueces picadas, 1 chorrito de licor de nueces.

Secar los medallones y dorarlos en manteca de cerdo bien caliente de ambos lados. Salpimentar, añadir un chorrito de licor y nueces picadas. Acompañar con croquetas, fideos integrales, coles de bruselas o broccoli.

Conejo estofado - Para 6 personas: 1 conejo de 1,5kg, 150g aceitunas verdes, cebolla, zanahoria, 2 ramas apio, 2 ramas perejil, 2 dientes ajo, margarina, aceite ½kg tomates, vasito vino blanco, sal, pimienta, tomillo, orégano.

Limpiar y trozar conejo. Colocarlo en cazuela con 4 cdas aceite + 2 margarina. Añadir cebolla, zanahoria, apio, perejil y ajos, todo picado muy fino. Cubrir con vino, cocinar a fuego lento y bien tapado durante media hora, removiendo de vez en cuando. Sazonar con sal, pimienta y hierbas desmenuzadas. Agregar aceitunas enteras o cortadas y tomates pelados, triturados y sin semillas. Continuar cocción durante 1 hora o hasta que esté bien tierno.