LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

7ª Edición Julio 2003

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La cocina es un arco iris de posibilidades. Aromas, colores, sabores ... que sabiamente combinados constituyen un auténtico placer para los sentidos y un inigualable medio para la comunicación y la convivencia. Seguramente coincidirás conmigo que muchísimos problemas se han resuelto en torno a la mesa ...

Un abrazo y hasta la semana que viene

Irene.

Comienza tu día con una sonrisa y verás lo divertido que es ir por ahí

desentonando con todo el mundo !

(Libertad)

Antiguamente, lo habitual de la clase media alemana, era consumir varias comidas diarias. Comenzaban con el desayuno (Frühstück) muy completo, casi como un desayuno brasileño. A media mañana (Frühschoppen) se dejaban tentar con salchichas, arenques, pan negro y una buena jarra de cerveza. Actualmente, esta costumbre casi pantagruélica, ha sido abandonada. Sin embargo, la comida que se sirve al mediodía (Mittagessen) sigue siendo generosa: sopa, carne, verduras y postre. No se desdeña la merienda (Brotzeit) y se termina la jornada con una cena (Abendbrot), que por lo general es liviana. 

Los alemanes son famosos por sus sandwiches o bocadillos (belegte Brote) que suelen ser tan variados como los Smörrebröds escandinavos. Ingredientes para 8 personas: pan integral (Vollkornbrot o Bauernbrot), baguette, pan negro de Westfalia (Pumpernickel), manteca. Fetas de: salame, morcilla (Rotwurst), jamón ahumado. Paté de hígado, rodajas de huevo duro, jamón cocido cortado en cubitos, bistec tártaro preparado (opcional), 2 quesos camembert, queso Fontina, queso Gruyere, rabanitos. Manteca de cerdo derretida con chicharrones y trocitos de manzana (Apfelschmalz) - Cortar el pan en rodajas, untarlas con manteca, cubrir con fetas de fiambre y decorar a gusto. Cortar los camembert en forma transversal, humedecer los bordes, pasarlos por ciboulette picado y decorarlos con rodajas de tomate. Decoración: cebolla en aritos, pepinillos agridulces (Senfgurken), alcaparras, pepinillos en vinagre suave, rodajas de tomate, aceitunas (rellenas), ciboulette.

Siete opciones más sofisticadas: 

1) huevo revuelto con pescado ahumado y tiritas de morrones en marinada suave 2) hoja de lechuga, rodaja muy fina de salmón ahumado, aritos de cebolla y media rodaja de lima o limón 3) tiritas de panceta ahumada frita con rodajas de tomate y huevo duro 4) caviar, rodajas de huevo duro y aritos de cebolla 5) queso roquefort pisado con manteca o crema doble, rodajas de rabanitos y nueces picadas 6) queso fresco, tiritas de durazno en almíbar y morrones en marinada suave 7) rodajas de tomate, camarones y eneldo fresco.

SALUD Y BELLEZA

Conocías las propiedades de la manzanilla ? Es un sedante muy recomendado contra insomnio, ansiedad y angustia. También es un estimulante digestivo, antiespasmódico e inhibidor de la secreción gástrica. Tiene propiedades antioxidantes así como un excelente efecto antiinflamatorio sobre las encías, conjuntivitis y garganta. Por taza necesitas 2 ctas de manzanilla seca.

Las infusiones de tomillo mejoran la circulación, pero también puedes tomar 2 tazas por día de té de hamamelis.

Si no estás conforme con tu cutis y deseas que luzca mucho más luminoso, extiende sobre cara y cuello una buena porción de yogur, déjala actuar durante 10 minutos y enjuaga con agua natural.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Es necesario curar una cazuela de barro nueva antes de usarla: tienes que sumergirla en agua durante toda la noche, hacer un engrudo al día siguiente con harina y agua, verterlo al recipiente de barro y exponer la cazuela a la llama. Los platos preparados en una cazuela de barro adquieren un sabor muy especial - inténtalo.

Caramelo para colorear el caldo: Cuando no se dispone de extracto de carne o para aquellos que no deben comer carne, se puede preparar un caramelo que mejora mucho el gusto del caldo. Poner 250g de azúcar en una cacerolita, revolver hasta que tome un color marrón muy oscuro. Añadir una copa de agua, mezclar bien hasta que se forme un almíbar espeso. Dejar enfriar y guardar en una botella tapada para que dure mucho tiempo. Con una cucharadita de esto el caldo adquirirá un lindísimo color.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Cómo eliminar las manchas viejas ? En general, cuando las manchas son viejas, las puedes quitar preparando una mezcla con 3 cdas de vinagre en 1 lt de agua tibia. Luego frota la mancha con una esponja mojada en esa mezcla.

Para limpiar el horno sin el mínimo de esfuerzo deja por la noche un plato con agua y dos cucharadas de amoníaco para ablandar la grasitud.

Tienes una caldera con sarro ? exprime un limón grande, viértelo en la caldera con un buen chorro de edulcorante y agua. Ponla a hervir y dejala reposar 24 horas.

Cuando una prenda se mancha con tinta de bolígrafo o tiene rayones de tinta, remueve la mancha calentando leche en una olla y sumerje la zona de la mancha durante ½ hora. Luego lava normalmente la prenda y quedará como nueva.

PLANTAS e INSECTOS

Limpia las hojas de tus plantas, pero sólo la parte superior, con un algodón mojado en cerveza (también las fortalece) o un paño suave humedecido en aceite de bebé o leche. Ojo - los helechos no toleran estos tratamientos !

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T I P S

"Los zapatitos me aprietan ..." Pásales algodón embebido en alcohol, impregnando la parte interior del talón y vuélvelos a usar una vez secos. 

Si le has tomado mucho cariño a una pieza de cristal y esta se ha rajado, cubre el interior del recipiente con una gruesa capa de parafina y déjala endurecer.

Para no tener que estar acomodando los cuadros con frecuencia pega en cada esquina un trozo de esponja o corcho.

Mac's - Es el plato preferido de los 3 hijos de Maren ... y super rápido ! Ingredientes:

500g fideos secos (coditos o ñoquis), 1 lata atún en aceite, 1 lata granos de choclo (o congelados), 1-2 cdas mayonesa.

Mezclar el atún con el choclo y la mayonesa e incorporarlo a los fideos hervidos al dente.

Pasta untable de Chocolate blanco y requesón (Brotaufstrich weisser Schokoladenquark) - Los hijos de mis primos en Alemania se pelean por prepararlo ellos mismos ! Ingredientes: 40 ml de leche, 1 cta de café instantáneo, 2 cdas de miel, 250g requesón, 60g chocolate blanco.

Calentar y disolver el café en la leche. Agregarle la miel e incorporar al requesón. Rallar el chocolate blanco, reservar algunas virutas para la decoración y añadir el chocolate al requesón. Otras opciones: sin café instantáneo; sustituir la leche por crema doble.

Codornices grilladas con salsa de naranja (Gegrillte Wachteln in Gewürzsauce) - Ingredientes: 12 codornices à 150g, 2 limones, 2 ramitas de estragón, 1 chili rojo.

Salsa: 600 ml jugo de naranja natural, 5 clavos de olor, ½ ramita de canela, 1 anís estrellado, 5 granos de pimienta, 80g miel, 100g extracto de tomate, 2 cdas mostaza, sal.

Lavar y secar las codornices. Exprimir jugo de limón, picar el estragón y desmenuzar el chilo. Mezclar jugo de limón, estragón y chili, colocarlo en el interior de las codornices y dejar macerar durante 12 horas. Hervir jugo de naranja con clavos de olor, canela, anís y pimienta en grano y reducir a 200ml a fuego moderado. Incorporarle miel, extracto de tomate y mostaza, remover y dejar hervir otros 5 minutos. Pasar la salsa por un colador, dejar enfriar y refrigerar.

Colocar las codornices escurridas en un grill y asarlas a fuego lento durante 6-7 minutos de cada lado, mojándolas con frecuencia con la salsa. Salar las codornices recién cuando estén listas.

Ñandú al Marsala (gentileza de Luis Moroy)

Ingredientes: 500g carne de ñandú, taza harina, 40g manteca, 5 cuch Ketchup, 8 cuch vino marsala, sal, pimienta. Cortar la carne en bifes finos, salarla y enharinarla. Dorar los bifes en manteca, cubrir con caldo y dejar cocinar con el vino y ketchup durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna.

Pato con salsa de manzana (Entenbrust auf Apfelsosse) - Para 4 personas: 1 cebolla mediana, 1 hoja laurel, 1 clavo de olor, 1 cda manteca de cerdo, ½kg chucrut, 50g pasas de uva, 1/8 lt vino blanco o caldo, 2 pechugas de pato (aprox. 500g), pimienta blanca, 350g manzanas ácidas picadas rociadas con 1 cda jugo de limón, 1/4 lt jugo de manzana, ½ cta azúcar, 1 cda Maizena, perejil para decorar. Mechar la cebolla con laurel y clavo de olor. Rehogar el chucrut y la cebolla en la manteca de cerdo, añadir luego las pasas de uva y el vino. Cocinar 30 minutos. Lavar y secar las pechugas, dorarlas en aceite caliente de ambos lados, salpimentarlas y cocinarlas durante 20 minutos a fuego suave. Cocinar las manzanas en el jugo de manzana y caldo de cocción durante 10 minutos, sazonarlas con sal, pimienta, canela y azúcar. Mezclar Maizena con un poco de agua y agregar a la salsa. Servir las pechugas con el chucrut y papas al vapor espolvoreadas con perejil.