LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

6ª Edición Junio 2003

Qué tal, cómo has estado [nombre] ?

En primer lugar deseo darte las gracias por acompañarme en este emprendimiento y a la vez pedirte disculpas por no haberme dedicado mucho aún a las personas 'dulceras' que no desconocen la excelente repostería alemana ! Sucede que las comidas saladas y agridulces son mi debilidad ...

Aprovecho a comentarte que la inclusión de una pequeña sección "Hoy cocino con los chicos" fue motivada por el siguiente mensaje de un 'papá suscriptor' 

"Espectacular!! El lunes de noche me quedé con los nenes y me divertí en grande haciendo Kartoffelpuffer. Tendrás la receta del Milchsuppe?"

A disfrutar la semana, [nombre]

Irene.

Hay una fuerza motriz más poderosa que el vapor,

la electricidad y la energía atómica: LA VOLUNTAD.

Albert Einstein  

La repostería alemana es francamente excelente. Sin embargo, también es justo reconocer el aporte hecho en este terreno por húngaros, austriacos, suizos y polacos. En Berlín, por ejemplo, se destaca la confitura que lleva su nombre:

"Berliner Pfannkuchen". Me refiero a la masa bomba cocida en aceite rellena (o no) con mermelada - por lo general de ciruelas - y espolvoreada con azúcar molida; muy similar a las bolas de fraile. Ingredientes para 20 unidades: 500g harina, 40g levadura, 45g azúcar, 1/8 lt leche caliente, 2 cdas aceite, 2 yemas, 1 cta sal, 2 cdas de ron (54 Vol.), mermelada o puré de ciruelas, 1 lt de aceite o 750g grasa de coco, azúcar (impalpable).

Tamizar la harina en un bols, formar un hueco en el centro, desmenuzar en éste la levadura fresca y formar una masa con un poco de azúcar, leche y harina. Dejar leudar 15 minutos en un lugar templado. Incorporar azúcar y leche restante, aceite, yema, sal y ron. Amasar hasta que la masa se desprenda del borde del bols. Dejar reposar otros 20 minutos. Estirar la masa (1½ cm espesor), cortar discos de 8cm, colocar 1 cta de mermelada en el centro, unir los bordes firmemente. Colocarlos, apoyando la unión sobre una asadera enmantecada. Dejar reposar 15 minutos. Calentar aceite o grasa en una fritadora a 175ºC. Deslizar la parte lisa de las bolas de fraile al aceite, tapar y freír durante 2-3 minutos. Destapar la freidora y freírlas del otro lado 3 minutos sin tapar la freidora. Extraer, escurrir y espolvorear con azúcar o azúcar impalpable.

SALUD Y BELLEZA

¿Conocías las cualidades de la lavanda? La flor de lavanda contiene sustancias que desintoxican y limpian la piel. Si hierves un puñado de flores de lavanda en una taza de agua, lo dejas reposar 10 minutos, cuelas y aplicas un algodón embebido en esta infusión sobre la zona afectada por acné, obtendrás excelentes resultados. Y los masajes con esencia de lavanda disipan la ansiedad ...

Si sufres de bronquitis crónica realiza vahos con infusión de laurel.

Digestivo: albahaca, laurel, anís.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Aprovecha las "sobras" para preparar deliciosos patés, procesando o licuando la carne o pescado con un poco de caldo, crema doble, mayonesa o vino y sazonando a gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo, aceitunas, pepinillos, hierbas o alcaparras picadas).

Para preservar el color de las verduras, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

Dale otro sabor al café y agrega unas gotas de esencia de vainilla o 1 cta de cocoa al azúcar antes de servir el café.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Espejos relucientes: lávalos bien con ½ lt de agua y 1 cta de crema de enjuague para el cabello. Déjalos secar y termina limpiándolos con papel de diario (!)

Puedes lavar las medias de nylon en el lavarropas si las colocas en una funda que puedas cerrar o anudar.

Las manchas de agua estancada en los inodoros se eliminan espolvoreándolas con sal gruesa y echándoles un chorro de vinagre caliente antes de fregar la zona afectada

¿Cómo recuperar una mesa marcada por el calor? Recubre la zona con una mezcla de sal y aceite. Deja reposar 2-3 horas y retira la aplicación con un paño impregnado en leche caliente. Luego frota con lana humedecida en aceite y encera.

PLANTAS e INSECTOS

Agua de riego contra hormigas: Dejar las colillas de cigarrillos (sin filtro) varios días en agua para que desprenda la nicotina y luego agrega el brebaje al agua de riego.

Si has descubierto insectos entre tus libros, elimínalos con unas gotas de esencia de tomillo.

Dos cucarachicidas caseros muy efectivos

Mezclar ácido bórico con azúcar impalpable y distribuir la mezcla en tapitas de botellas.

Colocar una mezcla de azúcar y yeso (50:50) en tapitas de botellas.

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"Milchsuppe" (sopa en base a leche y pan del día anterior) - Ingredientes: 1/4 lt de leche por persona, pan del día anterior, sal, cubitos de caldo.

Cortar el pan en trozos pequeños y colocarlos en el plato. Hervir la leche, condimentar a gusto y verter sobre el pan. Prueba también la opción dulce, añadiendo frutas de estación cortadas, azúcar, crema doble, yogur, esencia de vainilla y gelatina sin sabor disuelta en agua caliente.

"Arme Ritter" (torrejas) - Una receta que "está de+", super rápida y deliciosa ! 

Ingredientes para 4 torrejas: 2-3 huevos, 50cc de leche, 1 pizca de sal, 4 rodajas de pan blanco o American Toast. 

Batir los huevos con leche y sal. Pasar las rodajas de pan por esa mezcla y freírlas en 1 cda de manteca o margarina. Opciones: sustituir la leche por crema doble. Si las prefieres saladas, recúbrelas con rodajas de tomate o tiritas de morrón y sazónalas con sal, pimienta y pimentón. Pero si te gustan dulces, espolvoréalas con azúcar y canela o acompáñalas con compota (o puré) de manzanas.

"Gulasch" - Ingredientes: 1kg carne cortada en cubos (bola de lomo, lomo o paleta sin nervadura central), 2 cebollas grandes picadas, harina, sal, 2 dientes ajo cortados finos, 1 cda de pimentón y otra de pimentón dulce, 1 cda sal gruesa, 1 cda almidón de maíz, aceite o grasa, 1 cda comino.

Rehogar las cebollas con el ajo en aceite o grasa. Empolvar la carne con harina, saltearla y retirarla. Condimentar con los dos tipos de pimentón, revolviendo y echando agua caliente para evitar que el polvo se torne amargo. Incorporar la carne a la cacerola, agregar el resto de los alimentos, cubrir la carne con agua y cocinar a fuego suave, revolviendo frecuentemente durante 1½ hora. Servir la carne con salsa y arroz blanco o acompañada con Spaetzle. Otros Gulasch: con tomate (a la italiana); no sólo con carne sino también con cerdo y pollo; sustituyendo la carne por trocitos de salchichas frescas y panceta.

Vino caliente con galletitas de canela (Glühwein mit Zimtsternen) - Ingredientes para el vino caliente: 3-4 cdas de azúcar, 2 ctas esencia vainilla, 4 clavos de olor, 1 hoja de laurel partida, 1 cta semillas de anís, ½ ramita canela, 1 cda pasas de uva (opcional), jugo de un limón y una naranja, 1 lt de vino tinto.

Colocar los ingredientes citados en ese mismo orden en una cacerola y dejar macerar 2-6 horas. Luego se pone al fuego y se retira antes de hervir (si se prefiere fuerte) o después de haber levantado el hervor (con menor contenido alcohólico).

Ingredientes para 25 galletitas: 3 claras, 250g azúcar impalpable, 400g almendras molidas, 2 ctas canela.

Batir las claras a nieve firme e incorporar el azúcar impalpable de a poco. Reservar 80g (aprox.) de las claras batidas a nieve para el baño. Incorporar 300g de almendras y canela a las claras batidas a nieve. Espolvorear mesada con 100g de almendras, cubrir con la masa y aplanarla con manos enharinadas. Enharinar el palo de amasar y estirar la masa (1 cm de espesor). Enjuagar un molde para cortar galletitas en forma de estrella y cortar las galletitas volviendo a humedecer el molde con frecuencia para que no se pegue la masa. Disponer las galletitas sobre una asadera enmantecada, pintar con clara batida y dejar secar durante la noche. Hornear al otro día durante 8 minutos a 160ºC.

En adhesión a la "1ª Semana Nacional del Boniato", que se está llevando a cabo en el Mercado Modelo y se extenderá hasta el 18.06.2003, te entrego la receta para que prepares unos deliciosos BONIATOS EN ALMÍBAR.

Ingredientes:1½ kg de boniatos, 3 tazas y ¾ de azúcar, 1 cda jugo de limón, 1 cta esencia de vainilla (o 1 chaucha de vainilla).

Pelar y lavar bien con cepillo los boniatos. Si son muy grandes cortarlos. Colocarlos en una olla cubiertos de agua. Agregar el azúcar y dejar cocinar a fuego moderado hasta que estén traslúcidos. Finalmente, agregar luego el jugo de limón y la vainilla. Servir.

Los boniatos en almíbar resultarán aun más deliciosos si los servimos con  almendras peladas y fileteadas.

Faisán con chucrut al ananá (Fasan mit Ananaskraut) - Para 4 personas: 2 faisanes, sal, pimienta, 500g panceta ahumada, 4 cebollas, perejil, 1 kg chucrut, 4 rodajas de ananá, hoja laurel, 3 bayas de enebro, 2 clavos de olor, 1/8 lt vino blanco.

Salpimentar los faisanes. Rellenarlos con 200g de panceta ahumada picada, 2 cebollas y perejil picado muy fino. Coser los faisanes, cubrirlos con fetas de panceta ahumada (200g), colocarlos en una cacerola, taparlos y asarlos en el horno durante 70 minutos a 240ºC. Destapar y mantener en el horno durante otros 10 minutos. Desmenuzar el chucrut, picar 100g de panceta ahumada, 2 cebollas y 4 rodajas de ananá. Dorar la panceta en una cacerola, agregarle las cebollas y estofarlas suavemente. Añadir chucrut, ananá, laurel, bayas, clavos de olor, un poco de jugo de ananá y vino. Tapar y cocer durante una hora. Corregir la sazón con pimienta (y sal). Servir el faisán con chucrut al ananá, puré de papas, manzanas asadas y castañas (opcional).

Medallones de ñandú rellenos en manto de puerro - Para 4 personas: 4 rodajas de filete de ñandú de 160-180g cada una, 50g champignones frescos picados, 1 cda cebolla picada, 30g jamón cocido y picado, 1 cta extracto de tomate, 1 cda perejil picado, sal, pimienta, manteca, 4 tiras anchas de puerro.

Hacer un corte lateral en cada uno de los filetes. Rehogar las cebollas en manteca y añadir luego el jamón, los champignones y el extracto de tomate. Dejar reducir a fuego intenso, dejar enfriar e incorporar luego el perejil. Salpimentar, rellenar los filetes con esta mezcla y envolver cada uno en una tira ancha de puerro. Atar con hilo de algodón. Dorar en grasa bien caliente y terminar de hornear en el horno. Preparar una salsa con el jugo de cocción, añadiendo vino o salsa Madeira. Acompañar con legumbres frescas, croquetas o puré de papas gratinado.

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