LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

5ª Edición Junio 2003

Hola [nombre], muy buenos días !

¿Qué tal ese fin de semana, has tenido oportunidad de lucirte como anfitriona probando algunos consejos y recetas de Oma Recknagel ? 

Me alegró muchísimo saber que te ha gustado el nuevo diseño del boletín. Te aseguro que la sección "Recetas" de www.raddteam.com/oma está creciendo día a día y que allí encontrarás ideas totalmente nuevas, pero también aquellas que recuerdas o añoras de antaño. 

Mándame un e-mail si tienes alguna sugerencia, un consejo, una receta o el proverbio que siempre te acompaña para compartir con todos y trataré de complacerte.

Hasta prontito

Irene.

Moneda que está en la mano quizás se pueda gastar

pero la que está en el alma se pierde si no se da.

Atahualpa Yupanqui (gracias Madelón !)

Por más proverbios, citas y mensajes para el espíritu   pulsa aquí.

Continuando con este apetitoso itinerario señalo que en todo el país se come una gran variedad de Schnitzel. ¿En qué consiste este plato? Los Schnitzel no son ni más ni menos que nuestras típicas milanesas, pasadas por harina, huevo y pan rallado. Aunque, no las acompañan con puré ni papas fritas, sino cubiertas con ajíes o champignones a la crema. Una combinación que podemos adoptar cuando querramos comer a la alemana sin demasiados cambios.

Milanesas a la cazadora (Jägerschnitzel) - Para 3 porciones: 450g de milanesas de nalga o cerdo, 30g grasa, sal, pimienta, 1 huevo batido, harina, pan rallado, 250g champignones + 150g de otro tipo de hongos, 1 ½ cebolla, 1/8 lt de agua, 1 cta caldo de carne, 2 cta Maizena, crema doble, ½kg papas, 2 cdas aceite, ajo, 1 cda ciboulette.

Salpimentar las milanesas, pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Freírlas en grasa bien caliente, retirarlas del aceite y mantenerlas tibias. Dorar los hongos feteados en 10g de grasa, reducir el calor y agregar ½ cebolla picada. Adicionar agua, si fuera necesario. Sazonar con caldo, sal y pimienta. Mezclar la Maizena y crema doble para espesar la salsa. Cortar las papas crudas en rodajas y saltearlas en aceite, reducir la intensidad del fuego y agregar una cebolla cortada en rodajas. Las papas estarán listas en aprox. 30 minutos. Salpimentarlas y espolvorear con ciboulette picado. Servir las milanesas cubiertas de salsa y acompañar con papas salteadas.

SALUD Y BELLEZA

Desinflamante: Realizar compresas con agua de cocción de acelgas.

Tisana contra insomnio: Mezcla de manzanilla, tilo y menta (siendo efectiva también la tisana sin hojas de menta).

Tisana contra migrañas: 4g de romero por taza.

Dientes blancos = sonrisa limpia: Frótalos por lo menos una vez por semana con un poquito de bicarbonato de sodio y acláralos luego con limón. Este tratamiento también fortalece las encías.

Fortalecedor de uñas: Agregar al esmalte de uñas 2-3 gotitas de formol y agitarlo antes de pintar las uñas.

Máscara para cutis seco: Mezclar 1 cda de miel, 1 de agua mineral, 1 cta de aceite de oliva y 1 cta de crema doble. Aplicar, dejar actuar 15 minutos y retirar con agua mineral. 

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Carne asada bien tierna: Coloca rodajas de tomate sobre la carne al salir del horno, casi cocida, y dale un golpe final de calor durante 5 minutos.

Si las cebollas te hacen llorar ponte lentes de sol o pon las cebollas en el congeladordurante 15 minutos antes de pelarlas.

Para eliminar el olor de una comida preparada al horno coloca una fuente con cáscaras de naranja o limón en el horno aún no apagado.

LIMPIEZA Y MANCHAS

Antiempañante para parabrisas: Pasar una papa cruda y pelada por ambos lados. Repasar con franela una vez seco.

Las manchas de café se eliminan espolvoreando la zona con un poco de sal y lavando la prenda luego con jabón blanco.

Las piezas de estaño recuperan su brillo si las frotas con algodón mojado en cerveza caliente. Luego puedes lavarlas, secarlas y sacarles brillo con un trapo humedecido en petróleo.

Si te has manchado de tinta las manos lo mejor es frotarlas, y sobre todo la zona de la mancha, con un tomate crudo. El ácido del tomate actuará sobre la tinta disolviéndola.

PLANTAS e INSECTOS

Las cochinillas (babosidad algodonada o lunarcitos cascarosos) se combate aplicando  agua jabonosa sobre las hojas de las plantas con un pincel.

Las flores se mantienen más tiempo frescas si le agregas 1-2 aspirinas o una cucharadita de azúcar en el agua. 

Se dice que los pulgones no se acercan a los rosales si siembras perejil alrededor de ellos.

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Gratin de chorizos suizos con chucrut (Weisswurst-Gratin mit Sauerkraut) - Para 6 porciones: 6 chorizos suizos (Weisswurst), 6 tajadas de panceta ahumada, 1kg chucrut, 1/4 lt vino blanco, 1 manzana picada, cta bayas enebro, 1½kg puré de papas bien condimentado.

Mezclar el chucrut con el vino, manzana y enebro. Tapar y cocinar 15 minutos. Aceitar el fondo de una fuente térmica y cubrir con 3/4 partes de puré. Mientras se cocina el chucrut hervir los chorizos suizos, escurrirlos, arrollar la panceta y dorarla en la plancha. Cuando el chucrut esté listo ponerlo sobre el puré. Acomodar los chorizos suizos, la panceta y terminar de armar la fuente decorando con copitos del puré. Gratinar unos minutos y servir.

Niños envueltos en hojas de repollo (Krautrouladen) - Para 4-6 personas: 1 repollo, 500g carne picada (preferentemente mezclada con carne de cerdo), 1 cebolla picada, 1 cda pan rallado, 2 huevos, perejil, pimienta blanca, nuez moscada, sal, ½ lt caldo de carne, 100g panceta ahumada cortada en cubitos, 1 cda aceite.

Separar las hojas del repollo, una por una, de su tronco. Hervir agua con sal, escaldar las hojas de repollo y dejarlas enfriar en el agua. Preparar el relleno mezclando: carne picada, huevos, pan rallado, perejil picado, cebolla, pimienta, nuez moscada y sal. Superponer 2-3 hojas de repollo y distribuir el relleno. Doblar las hojas a ambos lados sobre el relleno, arrollar los niños envueltos y atarlos con hilo de algodón. Calentar aceite en una cacerola, dorar la panceta. Agregar los niños envueltos, dorarlos brevemente y añadir el caldo. Cocer a fuego lento durante 50-60 minutos.

Limpiar la carne de jabalí, quitarle los tendones, arrollarla, atarla con un hilo de algodón y colocarla en una fuente profunda. Verter la leche cortada y el vinagre sobre la carne, agregar laurel, pimienta en grano y cebolla cortada en rodajas. Dejar macerar durante 1-2 días, dando vuelta la carne de vez en cuando. Extraer la carne, después del tiempo de maceración, secarla bien y frotarla con sal, pimienta y tomillo. Colocar la carne en una fuente para horno, dorarla en grasa bien caliente, cubrirla con fetas de panceta y añadir la cebolla cortada en rodajas, perejil y ramitas de apio. Asar durante 5-10 minutos a 250ºC. Agregar vino tinto y asar otras 3 horas a 200ºC, mojando la carne frecuentemente con el jugo. Extraer luego la carne, quitarle el hilo y reservar. Colocar el jugo en una cacerola e incorporarle la Maizena mezclada con crema rusa. Remover hasta que rompa el hervor, sazonar con sal, pimienta y tomillo. Servir en salsera aparte.

Este plato festivo es acompañado con repollo colorado, papas al vapor, hongos salteados en manteca, peras y arándanos o grosellas.

Conejo con champignones y puré gratinado (Kaninchen mit Champignons u. gratiniertem Kartoffelprüree) Ingredientes: 1 conejo (o 6 lomos de conejo), 30g manteca, 1/8 lt vino tinto, 1/8 lt agua, sal, 4 granos de pimienta, 4 bayas de enebro, pizca de tomillo, 1/8 lt crema rusa, 1 cta harina.

Trozar el conejo, dorarlo en manteca caliente y salarlo luego. Añadir vino, agua, pimienta en grano, bayas, tomillo y estofar a fuego lento durante 15 minutos manteniendo la cacerola tapada. Retirar la carne y mantenerla caliente. Salsa: Mezclar la crema rusa con harina y verterla sobre el líquido del estofado, remover y servir en salsera aparte. Acompañar con puré de papas gratinado, broccoli y champignones salteados en manteca.

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