LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

4ª Edición Mayo 2003

Muy buenos días, [nombre].

Gracias por integrar este lindo grupo de suscriptores - ya son más de 275 - por tus sugerencias y por dar a conocer este boletín a tus amigos ! 

He incorporado algunos elementos nuevos y atractivos a este boletín que te van a agradar. Y con respecto a nuestro sitio web te cuento que ya podrás apreciar unas cuantas imágenes junto a las recetas, que espero te tienten ! 

Te deseo una excelente semana

Irene.

Haz lo necesario para lograr tu más ardiente deseo, y acabarás lográndolo.

Ludwig van Beethoven 

Por más proverbios, citas y mensajes para el espíritu   pulsa aquí.

Es también noble la enorme cantidad de sopas frías y calientes que proponen sus recetarios, algunas sumamente originales que incluyen incluso frutas. Son especialistas en la preparación de ensaladas, calientes y frías, de legumbres con panceta, con manzanas, carnes, papas, pepinillos en vinagre o con granos de mostaza, alcaparras, etc. etc.

Ensalada de papas (Kartoffelsalat)

Ingredientes: 1kg de papas, 2 cebollas, 2 pepinillos en vinagre suave, 1/4 lt de caldo, 1 cta sal, 1/4 cta pimienta, una pizca de pimentón. ½ cta mostaza, 4 cdas vinagre, 4 cdas aceite.

Las papas se pueden pelar o hervir con su cáscara, sin que queden muy blandas. Cortarlas en rodajas finas e incorporarle la cebolla y el pepinillo picado. Sazonar el caldo con sal, pimienta, pimentón, mostaza y vinagre. Verterlo sobre la ensalada, mezclar suavemente, corregir la sazón y dejar reposar por lo menos durante 1 hora. Decorar con ciboulette o perejil picado.

Prueba también estas otras opciones, adicionando, por ejemplo: pepinos frescos o agridulces con granos de mostaza (Senfgurken), alcaparras, mayonesa, sustituyendo el caldo por crema rusa, (restos de) Frankfurter o arenque cortado en cubitos.

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La fiambrería alemana es excelente, destacándose cada región por sus especialidades. En Westfalia son muy apreciados los jamones ahumados y en Hessen se inclinan por la morcilla asada con abundante cebolla y puré de papas. Aquí en el Uruguay se pueden adquirir las deliciosas costillitas de cerdo ahumadas (Kasseler), chorizos suizos (Weisswürste), alemanes (Knackwürste), morsillas (Blutwürste) y munich (Bratwürste) para preparar una suculenta y sabrosísima 

"Schlachtplatte" (Fuente de faena)

Ingredientes para 8-10 personas: 2kg de chorizos variados (suizos, alemanes, munich, morsillas, Frankfurter, Kasseler, pancheta ahumada), 1 a 1½kg de chucrut, 4 cebollas, 4 manzanas (opcional), 60g de grasa.

Preparación: Calentar la grasa, incorporar el chucrut desmenuzado, la cebolla y la manzana picada. Cocer a fuego lento e ir añadiendo agua caliente o caldo de carne para que no se pegue durante 25-30 minutos. Calentar los chorizos en agua, sin dejar que hierva. Retirarlos y dorarlos conjuntamente con la panceta ahumada en grasa caliente (o en el grill). Servir el chucrut en una fuente, cubierto por los chorizos, tal cual se observa en la imagen. Se acompaña con pan negro, papas al vapor o puré y abundante cerveza, por supuesto.

SALUD Y BELLEZA

Loción antiarrugas en base a romero, aceite de geranio y zumo de aloe.

Jarabe para la tos: Lavar 2 hojas de níspero, 2 de laurel y 2 de guaco. Colocarlas en una ollita sobre el fuego, cubrir con 200g de azúcar y caramelizar. Agregar de a poquito y revolviendo 250-300cc de agua hasta obtener un líquido no demasiado espeso. Es riquísimo, pero también puedes saborizarlo con esencia de vainilla.

Contra la acidez de estómago: Prepara un jugo con un montón de zanahorias, un trocito de remolacha y otro de pepino y bébelo muy despacio. Es una mezcla alcalina que neutraliza la acidez del estómago. 

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Prepara tus propios aceites saborizados con hierbas aromáticas, curry, ajo, alcaparras, trufas, menta, canela, jengibre, clavo de olor ... partiendo de 350-400 cc de aceite  vegetal o de oliva. Le darás un toque especial a tus ensaladas, vinagretas y platos predilectos.

Los garbanzos quedarán más tiernos si le agregas bicarbonato de sodio al agua de cocción.

Milanesas fritas, bien crocantes y sequitas ! Pon a hervir agua en una olla de boca grande y cuando esté hirviendo recién comienzas a freir las milanesas, que vas pasando con una pinza del sartén directa y rápidamente por el agua hirviendo. Las milanesas quedan bien sequitas y mucho más sanas.

LIMPIEZA Y MANCHAS

¿Cómo recuperar una campera de gamuza con manchas o reflejos grises? Rodéalas con talco en polvo y frota con un paño impregnado en bencina (Disan), desde el exterior de la mancha y hacia el centro. Luego expones las zonas tratadas al vapor de agua con vinagre, las dejas secar y cepillas cuidadosamente. 

Las cortinas del duchero no se arden si antes de colgarlas las dejas en agua con sal. Pero si has omitido este paso, puedes eliminar estas manchas con bicarbonato de sodio.

¿Cómo desgrasar cristales? Lavándolos en ½ lt de agua con ½ cta de almidón y enjuagar inmediatamente.

PLANTAS e INSECTOS

Las polillas dejarán de ser una preocupación para tí y tus prendas de vestir, si distribuyes en el placard unas ramitas de menta o astillas de cedrón o bolsitas con flores de lavanda o hojas de laurel fresco.

Si has detectado pulgones en los rosales, tienes que hacer montañitas con borra de café.

Riego - Si te ausentas por varios días en esta época del año, mezcla en partes iguales leche y agua y riega las plantas unos minutos antes de partir.

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Papas rellenas (gefüllte Kartoffeln) - Ingredientes para 6 personas: 6 papas grandes, sal, manteca, 125g queso rallado, 12 fetas de panceta ahumada, 1 cebolla picada, 3 tomates grandes, mostaza, salsa Worcester (opcional) y perejil.

Hervir las papas con cáscara, sin que queden demasiado cocidas. Cortarlas al medio y ahuecarlas cuidadosamente. Mezclar lo que se extrajo de la papa con sal, manteca, queso rallado, rellenar las 12 mitades de papas con esta pasta y espolvorear con queso rallado. Cortar 6 fetas de panceta y formar 12 rollitos; pincharlos con mondadientes, colocarlos sobre las papas y gratinarlas en horno bien caliente durante 10 minutos. Dorar las cebollas en manteca, agregar las 6 fetas restantes de panceta cortadas en tiritas, a las que luego se añaden los tomates cortados en rodajas, la mostaza y la salsa Worcester. Continuar cocción hasta lograr una salsa espesa. Retirar los rollitos de panceta, verter la salsa sobre las papas, decorar con los rollitos y perejil picado.

Kasseler al gratin con champignones (Kasseler überbacken) - Ingredientes: 700g Kasseler deshuesado, 2 vasos de vino blanco seco, 1 morrón rojo y otro verde cortado en tiritas, 1 cebolla picada, 1 puerro en rodajas, 200g champignones (frescos) enteros, 1 cda manteca, 2 cdas harina, ½ taza tomate tamizado, sal, pimienta, mejorana, albahaca, 100g queso rallado (Emmentaler).

Rehogar la carne en vino blanco, sin que llegue a hervir y dejarla luego en el vino hasta que se haya enfriado. Si las rodajas son finas, llevan 20 minutos y 40 minutos las más gruesas. Freir los morrones, cebolla, puerro y champignones en manteca. Espolvorear con harina y agregar el tomate tamizado y el vino en el que se ha rehogado la carne. Dejar hervir durante 10 minutos, removiendo constantemente. Salpimentar y corregir la sazón con las hierbas frescas o secas. Cortar la carne en rodajas y colocarla en una fuente para horno. Distribuir las verduras sobre la carne, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Conejo al estragón (Kaninchen in Estragonsauce) - Ingredientes: 1 conejo o 4 muslos de conejo (à 200g), 2 cebollas picadas, 50g manteca, sal, pimienta, 3/8 lt vino blanco seco, 1 cda estragón, 1/8 lt crema doble.

Trozar el conejo, rehogar la cebolla en manteca. Dorar las presas (o muslos) de conejo en una caserola y salpimentarlas. Añadir luego el vino y ½ cda estragón. Tapar la cacerola y estofar a fuego lento durante 45 minutos. Agregar el estragón restante, remover y estofar otros 5 minutos a cacerola destapada. Apartar la carne, manteniéndole la temperatura. Añadir la crema doble en el líquido de cocción, salpimentarlo y verterlo sobre la carne pasándolo por un colador. Servir bien caliente, acompañado de Spätzle, pasta al dente o arroz blanco.

Nutria con aceitunas y ajo (una gentileza de Arnauld Talbotier)

Ingredientes: 4 porciones de espinazo o muslo de nutria, 1 cabeza de ajo, 150g aceitunas negras, hierbas de Provence, aceite de oliva.

Saltar la nutria en la olla con un poco de aceite de oliva. Cuando los trozos estén bien dorados, retirarlos. Desechar el aceite utilizado y limpiar la olla. Verter nuevamente un poco de aceite y calentar a fuego suave. Separar los gajos de ajo sin pelarlos. Depositar los trozos de nutria en la olla, agregar los gajos de ajo y las aceitunas. Salpicar con hierbas de Provence, sal, pimienta. Agregar un buen vaso de agua. Tapar y cocinar 1½ hora a fuego suave. Cuidar la cocción, agregar agua si fuera necesario. Servir con zucchini salteados. Si deseas ver la ficha cumpleta pulsa aquí.

Pato a la naranja (Ente in Orangensauce) - Para 4 personas: Pato de 1,3kg aprox., 4 naranjas, 50g manteca, 1 cda Maizena, 2 cdas azúcar, 4 cdas vinagre, 1/4 lt caldo de menudillos, 1 copa de Oporto, 1 limón, sal. 

Limpiar, sazonar y atar las patas del pato, untarlo con manteca y asarlo en horno 75 minutos. Mientras, preparar la salsa: pelar 2 naranjas, cortar la cáscara en juliana, cocerlas 15 minutos en agua y escurrirlas. Caramelizar el vinagre con el azúcar, añadir el caldo y cocerlo hasta que se disuelva el caramelo. Añadir jugo de limón. Mezclar la Maizena con el Oporto, añadir el caldo junto con las cáscaras de naranja y el jugo de una de ellas; hervir removiendo. Cuando el pato esté hecho, sacarlo a una fuente y adornar con el resto de las naranjas en gajos. Desengrasar el jugo del asado con un poco de salsa y añadirlo a la salsa. Verter unas cucharadas por encima del plato y servir el resto en salsera aparte.

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