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LOS
CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel
3ª
Edición/2003 |
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Muy
buenos días, [nombre].
Gracias
por recomendar el sitio de Oma Recknagel y este boletín que ya cuenta con más
de 220 suscriptores !
En
fin ... deseo modestamente estar aportándote un disparador de ideas que
permitan lucirte con la preparación de deliciosos platos y la rápida solución
de algún que otro problemita. Hasta la próxima !
Irene.
Componer
no es difícil, lo complicado es dejar caer bajo la mesa las notas superfluas.
Brahms
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| ¿Qué
prefieren los alemanes? - 3ª
Parte |
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Continuando
con nuestro tour gastronómico virtual, te comento que en
Bremen, p.ej., el pollo al curry se roba todos los paladares. En
Hamburgo, las costillitas de cerdo rellenas con papas, manzanas y
ron van a la cabeza. En Berlín, por supuesto, chucrut con carré de cerdo
y puré de arvejas. Los Spätzle de Suabia son tan típicos en la
cocina alemana como el arroz en la española ... Pero los
alemanes también tienen un amplio y variado recetario con infinitas propuestas a
base de papas - la infaltable Kartoffel - así como panqueques y huevos.
Crêpes
de papa rallada (Kartoffelpuffer) y sus variaciones
Ingredientes
para 6 crêpes grandes: 1kg papas, 1 cebolla (opcional), 2 huevos, 1 cda
maizena, manteca o grasa para freir, una pizca de sal y nuez
moscada.
Pelar,
rallar papas (y cebollas). Formar pasta agregando huevos, maizena,
condimentar con sal y nuez moscada. Tomar porciones entre las manos
mojadas, aplanarlas y deslizarlas en manteca o grasa caliente. Dorar
crêpes de ambos lados, colocarlos sobre una asadera, cubrirlos con alguna
de estas opciones y gratinarlos 2-3 minutos:
a) rodajas tomate,
cebolla, aceitunas, pimienta molida, queso cuartirolo, romero fresco
b)
arvejas, zanahoria en julianas finas, panceta ahumada, queso cuartirolo
c)
rodajas de cebolla hervida, crema rusa, comino molido, panceta ahumada
d)
champignones feteados, jamón picado, tiritas de morrones rojos en vinagre
suave, queso tipo Chester o parmesano
e) camarones frescos,
salsa de eneldo, huevo frito y queso rallado f)
rodajas de zucchini previamente hervidos, queso Camembert y semillas de
sésamo g)
rodajas de huevo duro, atún desmenuzado, aceitunas, queso Emmentaler También
se pueden acompañar con puré de manzanas; con compota de pera, ciruelas, queso crema y nueces ralladas;
con queso crema o requesón, ciboulette y pepinillos en vinagre suave
picados;
con rabanitos rallados, mezclados con salsa de queso o requesón. |
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SECRETITOS ... |
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SALUD
Y BELLEZA
La
anemia se combate con verbena (hervir 20g de las raíces desecadas en 1 lt
agua durante 10 miutos), tomando varias tacitas al día, o con hinojo (hervir
10-15g de semillas en 1/4 lt de leche durante 5 minutos), bebiendo 1 taza de
tisana filtrada y tibia por día.
Enjuague
anticaspa: Agregar 1 cta de bicarbonato de sodio al agua del último
enjuague.
La
tisana de arándano es excelente contra la cistitis.
Calambres:
Los campesinos opinan que no se sufren calambres durante la noche si se coloca
una pastilla de jabón a los pies de la cama.
CONSEJOS
PRÁCTICOS para la COCINA
Las
yemas de huevo se conservan varios días en un recipiente cubiertas de
agua; pero también podrá congelarlas batidas con sal o azúcar si no las
descongela exponiéndolas al calor.
Frote
la carne de cordero con fruta cítrica para suavizar el sabor.
Si
el jamón está demasiado salado o seco, déjelo 10 minutos en leche
fría.
LIMPIEZA
Y MANCHAS
Para
que la ropa de hilo o lana luzca un blanco radiante, agréguele 1
cda de agua oxigenada de baja graduación al enjuague.
¿Cómo
quitar restos de calcomanía? Remojando la zona con refresco Cola,
quitaesmalte o vinagre blanco y pasando un cepillo plástico en cuanto el
líquido se evapore, para no rayar el vidrio.
¿Cómo
neutralizar el efecto en una prenda salpicada con Jane? Mojándola de
inmediato con un poco de alcohol fino.
PLANTAS
e INSECTOS
Ahuyente
las avispas colocando bolitas o tabletas de naftalina entre las vigas del
quincho.
Más
fertilizantes ecológicos: Regar con agua de cocción de huevos o colocar
rodajas de manzanas crudas en las macetas.
Helechos:
Cuando quiera recuperar todo su brillo y verdor, sólo tiene que añadir el
jugo de un limón natural por cada litro de agua para el riego.
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boletín "Trucos Estilo Prado para tu jardín" haciendo
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TIPS
Para
alargar una prenda sin que quede la marca del dobladillo, frote esa
zona con un cubito de hielo y plánchela.
Las
prendas de algodón no encojen si las remoja 24 horas en agua de mar o en
agua con mucha sal.
Evite
la humedad en sus muebles colocando trozos de tiza en los rincones y
cambiándolos de cuando en cuando. |
| RECETAS
ALEMANAS |
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Arrollado
de carne con Spätzle de Suabia (gefüllter Rinderbraten mit Spätzle)
Ingredientes
para 4-6 porciones: 1 tapa de nalga, 4 filetes de anchoa, 2 cdas perejil
picado, 100g panceta ahumada, ½ zanahoria picada, diente de ajo picado, 4
cdas crema de leche, sal, pimienta.
Abrir
la carne, emparejarla y quitarle el exceso de grasa. Mezclar las anchoas
picadas con el perejil, extender sobre la carne, arrollar y atar. Picar la
panceta ahumada y rehogarla con las verduras. Agregar la carne, bañarla con
agua o caldo, sal y pimienta a gusto. Cocinar aprox. 1 hora, servir
en rodajas con la salsa, un poco de crema de leche y acompañar con
Spätzle.
Spätzle
Mezclar
½kg de harina, sal, 4 huevos y 1/4 lt de agua en un bols hasta obtener una masa
tierna y dejarla reposar 30 minutos. Hervir agua con sal en una olla grande.
Pasar la pasta por el colador especial
para Spätzle o colocarla de a cucharadas sobre una tabla de madera
humedecida con agua fría. Aplanar la masa e ir separando tiritas finas con
el cuchillo para que vayan cayendo por el
borde de la tabla, directamente en agua hirviente. Retirar de la olla en
cuanto salgan a la superficie, con una espumadera o colador y rociarlos con manteca dorada.
Ideales para acompañar: Strogonoff de carne o pollo, platos en base a carne
de caza.
Posibles
variaciones: Aparte de los clásicos Spätzle también están los que se
hacen fritos en manteca; incorporando 250g queso rallado a la pasta básica;
o espinacas crudas
bien picadas; o hígado pasado por la picadora.
Los
Spätzle dulces se sirven mezclados con crema de leche, azúcar, ralladura
de limón y canela.
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| RECETAS
en base a CHUCRUT |
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| RECETAS
en base a CARNES AUTÓCTONAS |
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Conejo
con nueces (Kaninchen mit Walnüssen)
Ingredientes
para 4 personas: conejo de 1.2 kg, cebolla picada, 2 zanahorias en cubitos,
100g apio picado, diente ajo picado, 1 cda harina, 3 cdas aceite, sal,
pimienta, ½ lt vino tinto seco, 100g nueces picadas, 2 hojas laurel, 1/4
cta romero, ½ atado perejil. Trozar conejo y espolvorearlo con harina.
Calentar aceite y dorar los trozos de conejo. Sacarlos, condimentarlos con
sal y pimienta, colocarlos en otra olla. Sofreir las verduras y el ajo en
ese mismo aceite, agregar el vino. Agregar las verduras, nueces, laurel y
romero al conejo. Cocinar a fuego lento en olla bien tapada durante una
hora. Decorar con perejil y nueces.
Ñandú
al champignon (una gentileza de Luis Moroy)
500g
carne ñandú en cubitos, 180g champignon fresco, 2 cebollas picadas, 3
tomates pelados, 4 cdas aceite, 2½ taza leche descremada, sal y pimienta a
gusto. Dorar las cebollas y la carne en aceite. Cuando comience a dorar,
agregar champignones cortados y tomates picados. Cubrir con la leche y
cocinar suavemente hasta que la carne esté tierna. Salpimentar. Si desea
espesar la salsa, agregue 2 cdas harina disuelta en 1/4 taza de agua fría.
Nutria
a la cerveza
Trozar,
salpimentar y saltear la nutria rápidamente en aceite. Agregar 4 dientes de
ajo y 2 cebollas picadas, 3 zanahorias y 5 papas cortadas en rodajas, blanco
de apio en tiras y laurel. Condimentar a gusto y agregar 1½ cucharón de
caldo caliente y 2 vasos de cerveza. Tapar y dejar hervir lentamente hasta
que esté cocinada y se haya reducido la salsa.
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