LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

2ª Edición/2003

Me alegra saberte entre los múltiples suscriptores, [nombre].

Muchas gracias a todos por sus mensajes alentadores, sugerencias y felicitaciones. 

A los suscriptores que han consultado por el origen del boletín les respondo con otra pregunta: ¿Quién no recuerda un consejo acertado y salvador de su abuela - Oma, Nonna, Bobe, Grand Maman, Granny o Sétti - que le ha sacado de un apuro? Este es el motivo por el cual me pareció una buena idea compartir con Uds. experiencias y consejos que las abuelas han ido transmitiendo de generación en generación. Algunos provienen de hechos casuales, otros son el fruto de la improvisación. La recopilación de Oma Recknagel es todo un hallazgo, ya que hoy en día justamente preferimos recurrir a soluciones sencillas y ecológicas.

Si te gusta probar nuevas recetas, obtener información sobre nuestros productos y sus cualidades, no dudes en darte una vuelta por nuestra página web. Cuéntame cómo te ha ido.

Irene.

Porque el futuro pertenece a aquellos que creen en la belleza de sus sueños,

gracias por compartir los nuestros ! 

En el mar del Norte, el Báltico y todos sus ríos, existen pescados de calidad. Hay buenos salmones, truchas, carpas, etc. pero el arenque (Hering) - marinado o ahumado - ocupa un lugar respetado dentro de la gastronomía alemana. El tradicional Rollmops - arenque macerado en agua, vinagre, eneldo (Dill), granos de pimienta, con un trozo de cebolla y pepinillo (saure Gurke) - por lo general se sirve cubierto con abundante crema. Las ensaladas de arenque son sabrosísimas y una de ellas también es muy conocida entre los aficionados al alcohol, el

"Desayuno antirresaca" (Katerfrühstück)

Ingredientes: 8 filetes de arenque (Matjesfilets), 1/4 lt agua, 6 cda leche, ½ lechuga, 1 manzana verde, 2 cebollas pequeñas, 1 pepinillo en vinagre suave, 1 cda alcaparras

Aderezo: 1/8 lt crema rusa, sal, pimienta negra, pizca azúcar

Colocar los filetes en un bols, cubrirlos con agua y leche y dejarlos reposar durante la noche. Al otro día prepare el aderezo batiendo la crema rusa bien fría con un poco de sal, mucha pimienta, pizca de azúcar y guárdelo en la heladera. Cubra 4 compoteras individuales grandes con hojas de lechuga tierna. Saque los filetes del líquido, séquelos y córtelos en trozos de 2cm. Corte la manzana y las cebollas en rodajas muy finas, pique el pepinillo. Mezcle estos ingredientes y distribúyalos en las compoteras. 

Servir bien frío, cubierto con el aderezo y las alcaparras picadas.

SALUD Y BELLEZA

Loción para el acné: mezclar 1 cta de jugo de limón con el de 6 ciruelas y limpiar la cara durante 7 días con un algodón humedecido en esta loción, por la mañana y por la noche.

Buches contra aftas en la boca: con 1 cda de vinagre de manzana diluida en ½ vaso de agua.

El jugo de aloe vera reduce el Colesterol alto.

CONSEJOS PRÁCTICOS para la COCINA

Recuperación de aceite usado (p.ej. en la freidora): echar una clara de huevo en el aceite caliente para que se adhieran a ella las impurezas.

Evite el olor desagradable al hervir la coliflor colocando un repasador mojado en vinagre y limón sobre la tapa de la olla.

LIMPIEZA Y MANCHAS

¿Manchas en la alfombra? vierta puré de papas sobre las manchas, deje secar y luego pase la aspiradora.

Cubiertos impecables: Colóquelos una vez por semana en un recipiente con agua, unas gotitas de lavandina y vinagre de alcohol. Déjelos toda la noche y enjuáguelos al día siguiente.

Haga desaparecer las manchas de humedad en las paredes limpiando la zona con una mezcla de agua, sal fina y jugo de limón.

PLANTAS e INSECTOS

El cucarachicida casero que fue aplicado con éxito en una escuela carenciada de Montevideo consiste simplemente en cáscaras de pepino. Distribuyalas en las zonas frecuentadas por las cucarachas y se librará de esta plaga.

Fertilizante ecológico: Cáscaras de huevo trituradas, borra de café, yerba y hojas de té usadas.

Cebo mortal para caracoles y babosas de jardín: Coloque tapitas llenas de cerveza cerca de las macetas o ahuyente los caracoles y babosas con barreras de ceniza o aserrín.

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TIPS

Perfore baldosas y azulejos sin que resbale su herramienta pegando cinta adhesiva en el lugar a agujerear.

¿Cómo desprender un chicle del cabello de sus hijos? Enfríe el chicle con un cubito de hielo, luego aplique crema de enjuague y despréndalo.

Carne macerada y asada con salsa avinagrada y bollos de pan

(Sauerbraten mit Semmelknödel) - Ingredientes: 3 cebollas picadas, 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas, 2½ vasos vino tinto, 2 tazas agua, ½ taza vinagre de vino tinto, 2 tallos de apio picados, 1 hoja laurel, ½ cta mostaza en grano, 1 1/4kg de carne, 2 cdas harina, ½ taza pan rallado, 1 taza crema de leche.

Colocar las cebollas, zanahorias, vino tinto, agua, vinagre, apio, laurel, mostaza en grano y sal en una cacerola. Hervir 10 minutos y retirar. Colocar el trozo de carne elegido y desgrasado en un recipiente con la preparación anterior, dejándolo reposar en la heladera 2-3 días. Retire la carne del macerado 4 horas antes de cocinarla, séquela bien, recúbrala con harina, sal y pimienta. Caliente el aceite en un recipiente y dore la carne durante 15-20 minutos, sin recocinarla. Caliente aceite en un recipiente grande, agregue un poco de las mismas verduras usadas en la maceración (pero frescas y picadas), dorelas y agregue la carne. Eche el pan rallado continuando la cocción hasta que estas miguitas queden absorbidas. Finalmente incorpore crema de leche espesa (o crema rusa), mezcle bien y sirva la carne cubierta con su salsa.

Acompañar con bollos de pan y repollo colorado.

Strudel de manzana (Apfelstrudel)

Ingredientes: 1½kg manzanas verdes cortadas finamente, 1 taza azúcar, 1 cta canela, 2 cdas Maizena, bizcochos dulces molidos, manteca.

Poner 2 tazas de harina en un bol, ahuecar, agregar 5-6 cdas aceite, 1 huevo, pizca sal y agua en cantidad suficiente para obtener una masa tierna que no se adhiera a las manos. Enharinar la mesa, golpear la masa insistentemente para elastizarla, separarla en dos bollos, aceitarlos y cubrirlos con un lienzo. Dejar descansar la masa ½ hora o junto a una fuente de calor indirecta.

Derretir manteca y enfriarla. Tomar un lienzo, espolvorearlo con harina y estirar la mitad de la masa muy fina. Rociar superficie con manteca derretida y espolvorear con bizcochos molidos (y tostados en manteca derretida). Mezclar manzanas con azúcar, canela, Maizena (opcional: 1 taza de pasas de uva) y distribuir sobre la masa. Levantar los bordes laterales para encerrar el relleno. Tomar el lienzo, arrollar el Strudel y pasarlo a una placa bien enmantecada. Pincelarlo con abundante manteca y marcar porciones con el revés de un cuchillo para facilitar los cortes. Hornear en horno mediano, retirar a mitad de la cocción, pintar con manteca derretida, espolvorear con azúcar y completar el horneado. Luego retírelo inmediatamente de la fuente y corte las porciones.

Chucrut refinado, con crema doble (Sauerkrautrahm)

200g chucrut, 1 cebolla picada, 200g crema doble, 1 yema, 2 dl vino blanco seco, 1 cuch. manteca, aceite, jugo de limón, pimienta. Sofreir el chucrut con la cebolla, en manteca. Agregar el vino y dejar reducir. Adicionar la crema doble y dejar reducir. Batir 2 cuch. de esta mezcla con la yema e incorporar al chucrut.

Quiche de chucrut y pollo (Quiche von Sauerkraut und Hähnchenbrust)

Masa: 250g harina, 100g manteca, 3 cuch. agua, sal. 

Relleno: 500g chucrut, 250g pechuga de pollo (ahumada, asada o hervida) en tiritas, 2 papas hervidas en cubiros, 1 puerro picado, 4 huevos, 1 yema, ¼ lt crema doble, ¼ lt leche, sal, pimienta. 

Formar masa con ingredientes citados y dejar reposar 1 hora. Preparar relleno, untar tartera de 28cm de diámetro y distribuir masa dejando un borde de 2 cm. Cubrir con chucrut, pechuga cortada y por último una capa de papas y puerro picado. Batir: leche, crema doble, huevo, yema y sazonar con sal y pimienta. Verter sobre el relleno y hornear 30-40 minutos a 200ºC. Decorar con perifollo (optativo)

Croissants de chucrut (Wurst-Sauerkraut-Croissants)

Masa de hojaldre (4 tapas 30x30cm), 8 húngaras (o chorizos parrilleros), 300g chucrut, 1 huevo. Prehornear o sofreir húngaras 10 minutos. Ubicar una cuarta parte del chucrut sobre c/tapa y luego 2 húngaras en diagonal. Separar la clara de la yema. Pintar la masa alrededor del chucrut con clara de huevo. Formar croissants, pintando la masa con clara de huevo antes de cada doblez. Pintar los croisants con yema y hornear 15 minutos a 200ºC.

Ragout de ciervo en salsa de vino tinto (Hirschragout in Rotweinsosse)

1kg de pecho de ciervo picado en trozos. Hacer un atado con 1 zanahoria cortada en tiras a las que se le han pinchado 3-4 clavos de olor, ½ puerro, ramita tomillo, 2 hojas laurel, 4-5 ramitas perejil. Macerar la carne con el atado de legumbres, 1 cta de enebro y 1 lt vino tinto durante 2 días.

Rociar el ragout con 1 cda harina y dorar durante 1 minuto. Agregar el atado de legumbres y la marinada de vino a la carne. Cocer en olla tapada a fuego moderado durante 1½ hora y luego extraer el atado de legumbres. Reservar la marinada. Picar 100g de panceta ahumada y 3 cebollas. Dorar la panceta, agregar la carne previamente secada, seguir dorando durante 2 minutos, agregar las cebollas y seguir dorando durante 3 minutos. Salpimentar el ragout e incorporarle 175g de crema rusa. Acompañar con pasta al dente y compota de grosellas.

Jabalí tierno al chocolate

Ingredientes para 4 personas: 1kg jabalí, ½kg cebollas, ½kg zanahorias, 50g almendras tostadas, 5 ajos, 1 tostada, 50g chocolate negro, 1 lt vino blanco, sal, pimiento, ciboulette.

Cortar jabalí con su hueso y grasa, ponerlo a macerar con vino, cebollas peladas y cortadas, zanahoria raspada y cortada a rodajas gruesas, unas ramas ciboulette. Tapar y dejarlo toda la noche. Escurrirlo, salpimentarlo y dorarlo en cazuela de barro. Añadir jugo maceración y verduras, cocer a fuego suave durante 2 horas. Luego sacar un poco de jugo y ponerlo en el vaso de la batidora con las almendras y ajos pelados, la tostada y el chocolate rallado. Batir bien y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer ½ hora más o hasta que esté tierno. Espolvorear con ciboulette antes de servirlo.

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