LOS CONSEJOS Y TRUCOS DE MI ABUELA - Oma Recknagel

1ª Edición/2003

Muy buenos días, [nombre]:

Me alegra saber que le ha interesado la propuesta de recibir nuestro boletín electrónico sin cargo en su casila de correo. También espero haya tenido la oportunidad de visitar nuestro sitio web www.raddteam.com/oma.

Valoro muchísimo sus comentarios, [nombre], y me parece sumamente importante conocer tanto los intereses como la opinión de amigos y clientes, por lo cual le pido muy encarecidamente que no se excuse al ponerse en contacto conmigo. Le responderé con sumo gusto !

Tenía muchísimo material preparado para Ud., pero no quería abrumarlo/a de entrada. Por eso hoy le estoy comunicando algunas novedades y acercándole las recetas que he seleccionado para Ud. Le prometo que los primeros secretitos, consejos y trucos irán en la 2ª Edición, que Ud. estará recibiendo en el correr de la semana próxima.

Irene.

Lo que importa es cuánto amor ponemos en el trabajo que realizamos.

Madre Teresa de Calcuta

La geografía alemana se extiende desde las costas del Mar del Norte hasta los Alpes. En su territorio hay colinas y valles, lagos, bosques y ríos; una tierra fértil que el hombre ha sabido administrar. Y esto se nota, particularmente, en el aspecto culinario. Su cocina es abundante y calórica - el clima frío así lo exige: no faltan contundentes salsas y sabrosísimos encurtidos, todo muy bien regado con la infaltable cerveza y el excelente vino blanco ... Chucrut en todas sus formas, mucho cerdo, salchichas, amasados, comidas agridulces, ensaladas aderezadas con vinagre y azúcar.

Le propongo un tour gastronómico VIRTUAL, [nombre],

en el correr del cual le serviré de intérprete. Le gusta la idea, verdad?

Kasseler glaseado con manzanas (glasiertes Kasseler mit Äpfeln)

Ingredientes: 1 kg Kasseler deshuesado (trozo entero), 2 cdas mostaza, jugo de ½ limón, 2 manzanas rojas, 1 cebolla picada, 2 cdas miel, 1/8 lt vino blanco seco. 

Salsa: 1/8 lt vino blanco seco, 4 cdas jalea manzana, pizca clavo olor molido, hojas de menta fresca (opcional).

Marcar el trozo de Kasseler con cortes profundos que disten 2-3cm entre sí y untarlos con abundante mostaza. Descarozar manzanas (sin pelarlas), cortarlas en gajos, rociarlas con jugo de limón y colocarlas en los cortes. Ubicar el trozo de Kasseler, previamente untado con miel, en una fuente de horno conjuntamente con las cebollas picadas. Asar a 200ºC durante aprox. 40 minutos e ir bañando las cebollas con vino. Retírelo de la fuente una vez pronto y manténgalo caliente. Retire el jugo de cocción, agréguele vino, jalea de manzana y demás condimentos para obtener una salsa. Decorar con hojas de menta y acompañar con chucrut, papas al vapor o arroz.

Panqueques rellenos de ricota (Pfannkuchen mit Quarkfüllung)

Ingredientes para 4 porciones: 100g harina, 1/4 lt leche, 4 huevos, pizca sal, 50g manteca o margarina, 50g pasas de uvas, 375g ricota descremada, 100g crema rusa, 75g azúcar, ralladura de limón (opcional).

Masa para 4 panqueques: batir la harina con 2 huevos y sal. Freir.

Relleno: Lavar las pasas y secarlas. Separar los otros 2 huevos y batir las claras a nieve. batir la ricota con 1 cda de crema rusa, azúcar y las yemas hasta obtener una masa cremosa a la que incorporamos la clara batida a nieve y las pasas. Distribuir el relleno sobre los panqueques, arrollarlos y colocarlos en una fuente de horno. Remover la crema rusa restante y cubrir los panqueques. Hornear durante 25 minutos a 180ºC.

CLÁSICO

Por cada kg de chucrut: freir 100g de panceta ahumada, cortada en cubitos. Una vez lista, agregar 1 cuch. azúcar para lograr un leve acaramelado. Verter mezcla sobre 1 kg de chucrut desmenuzado, al que se le incorpora ½ lt de vino blanco seco. Hervir 30 minutos a fuego lento.

Otros condimentos clásicos: tomillo, pimienta en grano, mostaza en grano, clavo de olor, enebro (Wacholderbeeren), comino en granos (Kümmel)

Posibles variaciones:

a) freir panceta, luego 2 cebollas picadas finas, sin agregar azúcar ni vino pero SÍ ½ lt de agua o caldo + 2 manzanas pequeñas, ralladas + 2 hojas de laurel

b) cebollas y/o panceta picada y frita, 1 cuch. extracto de tomate, ½ cta pimentón

c) jugo y/o trocitos de ananá (en lugar de manzanas)

d) sidra o champan (en lugar de vino) + 250g de uvas blancas peladas y desmenuzadas

e) agregar los embutidos, carne ahumada o estofada 5-10 minutos antes de servir a la olla y continuar cocción a fuego lento

f) rallar 1-2 papas pequeñas y crudas e incorporarlas al chucrut y continuar cocción a fuego lento durante 5-10 minutos.

Nutria tranqueña

Cortar la nutria en trozos, ubicarla en una fuente bañada en vino blanco seco con ajo picado, laurel y romero. Dejar maserar 24 horas.

Luego rociar con whisky, aceite de oliva y salpimentar a gusto. Cocinar al horno. Servir con guarnición de tallos de apio y puerro, previamente blanqueados y luego dorados en manteca.

Carpaccio de ñandú (gentileza de Luis Moroy)

300g de carne de ñandú, 1 cda aceite oliva, ½ cda vinagre, pimienta recién molida, 1 cda queso parmesano rallado, albahaca o berro picado.

Cortar la carne aún congelada en rodajas muy finas y colocar éstas en una fuente. Cubrir con la mezcla de los restantes ingredientes.

Conejo a la mostaza

Ingredientes: conejo, mostaza, 200g fetas de panceta ahumada, 1 yema, 150cc crema de leche, sal, pimienta.

Lavar el conejo, secarlo, untarlo con abundante mostaza y cubrirlo con fetas de panceta. Asar en fuente de horno 45-50 minutos (según tamaño). Diez minutos antes de retirarlo del horno, quitarle la panceta para que tome color. Luego extraer el jugo de cocción, colocarlo en un recipiente, añadirle la crema de leche y la yema. Remover y colocar en una salsera. Servir el conejo en una fuente, acompañar con tomates rellenos calientes, con papas y boniatos asados al horno.

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CHUCRUT - MORRONES - PEPINILLOS

(Sauerkraut, eingelegte Paprikaschoten, saure Gurken, Senfgurken)