Los vegetales subterráneos conforman el grupo más rico en vitaminas y minerales, que absorben del mismo ecosistema subterráneo donde están plantados.  

• El boniato actúa como antiinflamatorio, antianémico y suple la carencia de vitamina A. Es, además, un vegetal altamente alcalino y un alimento ideal para las personas mayores. Sin embargo no debe incluirse en la dieta de personas obesas o diabéticas (96 calorías cada 100g).

• La cebolla también tiene propiedades curativas y no sólo nos hace llorar... Aparte de ser un diurético suave, combate las infecciones y el reuma, baja las inflamaciones, regula la circulación sanguínea, sirve para cicatrizar heridas y tumoraciones. 
  Un ungüento de cebolla puede ser muy útil en caso de sufrir vértigo a causa de problemas cervicales. Cómo se prepara el ungüento ? Por un lado debes rehogar ½ cebolla en 6 cdas de aceite durante 5 minutos y por otro derretir 20g de cera. Luego mezclas la cera con la cebolla hasta que se forme el ungüento que aplicas con las manos calientes realizando masajes suaves en la zona cervical (primero en sentido ascendente, luego de izquierda a derecha y nuevamente en sentido ascendente).
  La cebolla en ensaladas y junto con la lechuga, que también tiene propiedades calmantes, funciona como un cuento de hadas, ya que provoca el sueño. Es diurética y su ingestión también favorece la cura de cálculos renales y de vesícula y otros problemas como el reumatismo, la mala circulación y próstata. Es beneficiosa para el tratamiento de la diabetes, gracias a la glucocinina, una hormona que es considerada la insulina vegetal. Para quienes padecen afecciones de las arterias y colesterol, el consumo de cebollas puede ser ilimitado, ya que ella actúa como depurativo de la sangre y flexibiliza las arterias.

• La papa contiene abundante fécula y algo de albúmina de fácil digestión; vitamina C y algo de vitamina A y B. También contiene mucho potasio y una mínima cantidad de sodio, por lo cual la papa es el alimento ideal para personas hipertensas y con problemas cardíacos. Tantos son los atributos de la papa, que ni siquiera su cáscara debe ser desperdiciada. El caldo de cáscaras de papa es muy efectivo en la cura de casos de extrema acidez, más aún si el problema deriva de reumatismos y artritis. Dos tazas diarias de la infusión, que se debe tomar entre una comida y otra por un período de hasta dos meses, es suficiente para liberar sustancias tóxicas acumuladas en el organismo, neutralizar los ácidos que atacan las articulaciones y aliviar los dolores reumáticos. En las quemaduras de piel, la aplicación de rodajas de papa cruda sobre la zona afectada, 2-3 veces al día, suele ser muy efectiva para la curación.

• El rabanito refuerza el sistema nervioso y favorece el sueño. Acelera el proceso digestivo, despierta el apetito, revierte las erupciones cutáneas, es antitusígeno, expectorante y alivia los problemas reumáticos, artríticos y de gota.

• La remolacha es un alimento imprescindible para personas que padecen estados de anemia, reumatismo, artritis y dolencias cardíacas. Es también antitérmica y actúa como sedante, diurético, laxante y expectorante. De este tubérculo se pueden extraer grandes cantidades de azúcar, razón por la cual, su consumo es poco recomendado a personas obesas o que sufren diabetes.

• La zanahoria es la hortaliza más rica en vitamina A y actúa preventivamente en la formación de células, lo que la hace un alimento muy indicado para los fumadores. Es también un vegetal antianémico, depurativo de la sangre, cicatrizante y regulador intestinal, diurético y expectorante. En el período de amamantamiento, el consumo de zanahoria beneficia el incremento de la cantidad de leche. Favorece el desarrollo del cuerpo, refuerza la inmunidad natural y previene el envejecimiento de los tejidos y las arrugas precoces. Una dieta a base de jugo de zanahorias puede ser muy beneficiosa para enfermedades como el reuma, las úlceras gastrointestinales, las lesiones de piel etc.