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Consejos prácticos "S" |
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Sal - salsas - sandía - sándwiches - sangría - sartén - sobras - sopas - soufflés.
| Sal |
Reduce
el consumo de sal: a)
frotando la plancha para churrascos con ajo, b) usando vinagre o aceites
saborizados, c) hirviendo el agua para la pasta con cebolla, ajo, laurel y jugo
de limón.
Muchísimos platos requieren tanto sal como
pimienta, por lo cual ya podríamos tener la mezcla lista,
guardada en un frasco con cierre hermético. La misma consiste de 3
partes de sal y 1 de pimienta.
Antes de usarla sólo deberemos agitar el contenido.
No se humedecerá en el salero si agregas unos granos de arroz o
algunas arvejas secas a la sal.
Si se te fue la mano con la sal: a) agrega un chorrito de agua
mineral al guiso, déjalo reposar unos minutos y remueve, b) adiciona 1 cta
de azúcar y otra de vinagre de manzana al guiso, c) añade unas gotas de
limón y hierve la comida unos minutos más, d) agrega 2-3 papas crudas
partidas al medio a la sopa, dejarlas hervir un rato y retirarlas luego
(aprovéchalas preparando puré o croquetas)
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| Salsas |
Transforma una salsa común
de estofado en
una sumamente aromática agregándole 2-3 tomates secos y continuando la
cocción por 10-15 minutos. Quedará muy sabrosa si le añades cáscara
de manzana y su color se oscurecerá con un poco de café instantáneo.
Dale
color con jugo de espinaca hervida y pisada. El jugo
que sueltan las espinacas se pone en una cacerolita a baño maría y se retira
justo antes de que rompa el hervor. Puedes guardar este jugo con un poco de
azúcar en un frasco para poderlo conservar unos días. También puedes utilizar
el agua de cocción de remolachas peladas ...
Una pizca de azúcar le otorgará un hermoso brillo a la salsa.
Evita que su superficie se solidifique y forme
una nata, vertiendo manteca derretida sobre ésta en cuanto haya quedado
lista.
Lúcete adicionándole hongos secos remojados en un
poco de vino tinto.
Aderézalas con vino ... aprovecha los restos de vino, viértelos en moldes para cubitos de hielo y
congélalos. Así los tienes siempre a mano para aderezar salsas y consomés.
Pero recuerda que a una salsa con vino se le pone sólo la mitad de la cantidad al
principio y cuando está ya pronto el plato para servirlo, entonces se le agrega
la otra mitad del vino, se le da un pequeño hervor y se sirve inmediatamente.
De esta manera el vino no pierde su sabor.
Con menos grasa - Existen tres métodos para eliminar la
grasa: a) colocando papel de cocina sobre la superficie del
líquido para que absorba el exceso de grasa; b) recorriendo la superficie con
un cubito de hielo envuelto en una servilleta; c) refrigerar la salsa y
retirar la capa de grasa, una vez solidificada.
Si quedó
demasiado líquida, espésala con Maizena o dorando 25g de harina en 30g de
manteca derretida por litro de salsa. Vale la pena mencionar aquí, que puedes
dejar reducir las salsas en base a crema doble hasta que lleguen a la
consistencia deseada. Si
la espesas con harina, debes mezclarla primero con un poco de sal y así
evitarás los grumos. Es posible sustituir la harina por avena.
Si quedó demasiado espesa te sugiero agregar agua caliente, caldo, fondo de cocción o crema doble y
corregir la sazón.
Si quedó
demasiado picante te recomiendo diluirla con crema doble, queso crema, un
poco de vino o agua y volver a corregir la sazón. Recuerda este consejo para
cuando sea necesario aumentar la cantidad de salsa preparada. |
| Salsa
holandesa |
No
te preocupes si se te ha cortado ... eso tiene solución
! Retira la ollita del fuego inmediatamente y agrégale un poco de agua fría o
un cubito de hielo, batiendo enérgicamente.
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| Sandía |
Resulta
más fácil de digerir si espolvoreas los trozos con azúcar.
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| Sándwiches
de pan de miga |
Consérvalos
envueltos en paño o papel limpio y húmedo.
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| Sangría |
Permanecerá siempre
fresca si preparas unos
cubitos de hielo con esta bebida y los utilizas en el momento de servir. |
| Sartén |
Claro
que hay sartenes que traen una capa antiadherente, aunque aún existen muchas
que no las tienen. Para evitar el pegado de alimentos a la sartén debes
ponerla a calentar con un puñado de sal gruesa. Cuando la sal comience a saltar
en la sartén, retírala del fuego, quita la sal y pasa un trapo limpio por la
sartén. A partir de ese momento podrás cocinar sin correr el riesgo de que se
te peguen los alimentos a la sartén.
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| Sobras |
Aprovecha
las para preparar deliciosos patés procesando o
licuando la carne o pescado con un poco de caldo, crema doble, mayonesa o vino y
sazonando a gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo, aceitunas, pepinillos, hierbas
o alcaparras picadas).
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| Sopas |
Si
te quedó un poco salada échale un par
de rodajas de papa y déjala hervir un poco; la papa absorberá la sal. También
puedes agregarle pastines que absorberán
la sal o te tomas el trabajo de cocinar un poco de sopa sin
sal e incorporarla a la sopa salada.
Al
espesarlas podrás sustituir la harina por avena.
Con menos grasa - Existen tres métodos para eliminar la
grasa: a) colocando papel de cocina sobre la superficie del
líquido para que absorba el exceso de grasa; b) recorriendo la superficie con
un cubito de hielo envuelto en una servilleta; c) refrigerar la sopa y
retirar la capa de grasa, una vez solidificada.
Si quedó bastante
líquida, puedes espesarla agregando: a) un poco de sémola y revolviendo
hasta que rompa el hervor; b) 25g de harina diluida en 30g de manteca derretida
por litro de sopa; c) un poco de Maizena diluida; d) 1-2 cucharadas de escamitas
de puré instantáneo.
Si quedó demasiado espesa sólo deberás agregarle caldo y corregir la sazón.
El vino le
otorga un sabor refinado. Al caldo se le agregan 2 huevos duros bien
picaditos, 2 cdas de vino y se vierte en la sopera sobre cuadraditos de pan
frito en aceite (y ajo). Quedará más sabrosa si tienes vino
Madeira a mano.
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| Sopas
frías |
Congela
el calor con sopas frías ! Prepara fondos de res o de pollo para una
elaboración más rápida y eficiente de las sopas. Estos se amalgaman con otros
ingredientes que refrescarán tu verano, ofrecen un sabor delicioso, pudiendo
degustarse en frío.
Para los niños, p.ej., una sopa de palmitos o de yogur con
frutas es una novedad y un excelente alimento. Su contenido nutricional incluye
grasas naturales en pequeñas porciones (como las que brinda la nuez), además
de vitaminas, minerales y proteínas.
Las presas o carcasa del pollo se cocinan en agua con cebolla, apio, puerro, zanahoria y sin sal.
Una vez frío el caldo, lo refrigeras para separar la grasa. Luego divides el
caldo en pequeñas porciones, lo congelas y utilizas cuando lo requieran tus
recetas.
También hay fondos de pescado (espinazo y cabeza, p.ej.) y de res
(huesos porosos). La preparación es similar a la del pollo.
Otra buena
recomendación es hacer uso de distintas frutas (como manzana y naranja), que en
jugo y mezcladas con miel o jengibre, dan un toque de originalidad a tu menú
diario.
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| Soufflés |
Quedarán
perfectos si los cocinas con el horno entreabierto, para lo cual te
sugiero colocar un palillo de madera en la puerta del horno. Al sacar el
soufflé del horno deberás evitar corrientes de aire y servirlo de
inmediato. |
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