| Palo de
amasar |
Cubre
el palo de amasar con papel film o déjalo reposar un rato en el freezer,
antes de estirar la masa, y ya no se adherirá. |
| Palta |
Un
trozo de palta o media palta se conserva muy bien si la guardas con el carozo en una bolsa de polietileno. |
| Pan |
Guarda
las rodajas de pan para tostadas en el freezer
donde se mantendrá por
muchísimo tiempo y extrae para el desayuno las rodajas necesarias que podrás
colocar en la tostadora sin descongelar.
El
pan tostado no se romperá si superpones tres rodajas de pan tostado. Te
garantizo que podrás untarlos con manteca sin que se rompan.
¿Te
gusta hornear tu propio pan? Diversos textos
antiguos hacen referencia a un secreto que vale la pena probar: sustituye el
líquido especificado en la receta por agua de cocción de papas.
Para
que quede dorado y brillante, pásale un pincel
humedecido en jugo de limón o vinagre, cuando ya casi esté pronto. Vuelve a
ponerlo en el horno por espacio de unos minutos. (gracias Estela Brandez !)
Conserva el pan de miga envuelto en paño o papel limpio y
húmedo (lo mismo vale para los sándwiches ya prontos).
Humedece el pan duro con agua o leche y caliéntalo al horno o
sobre la parrilla.
Aprovecha el pan que ha sobrado, preparando tu propio pan rallado,
utilizándolo como croûtons (cortado en cubitos y frito) o para budines
de pan. |
| Pan
de carne |
Quedará aún más
sabroso
si utilizas pan
remojado en caldo de carne. Una vez listo el pan de carne, te recomiendo
envolverlo en papel aluminio para que no se desarme cuando tengas que cortarlo.
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| Pan
rallado |
Produce
tu propio pan rallado en el microondas
llevando 1 rodaja de pan integral y 1
pancito durante 2 minutos a máxima potencia al microondas, que luego sólo
tendrás que rallar o triturar. |
| Panqueques |
Quedarán
mucho más livianos si le agregas un poco de cerveza a la masa.
|
| Papas |
Se
recomienda no guardarlas junto a las cebollas, pues se echan a perder
más pronto.
Acelera
la cocción de papas con cáscara
agregándole un poco de margarina o aceite
al agua (de esta manera tampoco quedará negra la olla). Otra opción: pinchalas con un tenedor antes de hervirlas.
Su
tiempo de cocción varía según su tamaño.
Si tienes que
poner a hervir papas de diferentes tamaños te recomiendo pinchar las más
grandes varias veces con un tenedor y de esta manera lograrás se cocinen
parejo.
Si
debes mantener la temperatura de las papas hervidas durante más tiempo, sólo
tendrás que cubrir la olla con un repasador. Este absorberá el vapor y evitará
que las papas queden aguachentas.
Puedes
guardar las papas peladas durante 4 días en el refrigerador si las cubres
con agua fría y agregas unas gotitas de vinagre.
Recupera las papas marchitas agregándole un chorrito de vinagre al
agua donde las vas a cocinar. |
| Papas al
horno |
Si
quieres hacerlas al horno y no dispones de mucho tiempo,
hiérvelas
primero en agua durante 15 minutos y luego termina la cocción en el horno. Así
ahorrarás la mitad de tiempo.
Las papas asadas con su cáscara son riquísimas para acompañar
carnes (o simplemente bien salseadas); para que la cáscara no estalle debes
frotarla con un trozo de panceta, que a su vez le otorgará un sabor
especial.
|
| Papas
fritas |
Si tus comensales
se tardan en sentarse a la mesa te recomiendo las espolvorees con sal recién unos segundos
antes de servirlas, para que no absorban líquido y queden blanditas.
Para obtener un sabor diferente, que le encantará a los niños,
prueba rociarlas con jugo de limón o agregando un trozo finito de cáscara de naranja al aceite en el que freirás
las papas.
Quedan sumamente crocantes al horno, si las pintas (o pulverizas)
con una solución de agua y sal antes de introducirlas al horno.
Para
conseguir unas papas fritas crujientes debes lavarlas bien, pelarlas,
cortarlas y luego freírlas en aceite bien caliente. A medio cocinar,
retíralas de la sartén para que enfríen y una vez frías introdúcelas en una
bolsa de plástico al congelador. Cuando desees consumirlas, las sacas, dejas
descongelar un poco y fríelas durante unos instantes. Si antes las
espolvoreas con un poquito de harina, además tendrán un agradable color. |
| Papas
salteadas |
Tendrán un aspecto muy apetitoso y crocantes, si espolvoreas las rodajas de
papa con harina (luego de haberlas hervido en su cáscara y pelado) y las fríes
en aceite caliente. |
| Parrilla |
Espolvorea las brasas
con romero, hojas de laurel machacadas, canela, cilantro o tomillo. De esta
manera lograrás un aroma muy especial que penetrará en la carne que estás
asando. |
| Pasas
de uva |
Quedarán
muy tiernas
si las colocamos en un colador al vapor del agua que
hierve en una olla. Dejarlas un rato y secarlas sobre un repasador.
Remojadas en una bebida espirituosa quedan sabrosísimas. |
| Pasta |
Un
chorrito de Tabasco, agregado al agua de cocción de los fideos, les
conferirá un aroma especial y picante.
Aprovecha
los fideos que han quedado del día anterior, colocándolos en una
fuente para horno enmantecada, cubriéndolos con una linda salsa blanca o
huevos batidos y leche caliente, espolvoreándolos con queso rallado y
llevándolos al horno o preparando una rica ensalada. |
| Pasteles |
Más
finitos y suaves:
estirar la masa con una botella de vidrio llena de
agua caliente.
Píntalos con yema de huevo, aceite y una pizca de azúcar. Otra
opción: píntalos con café bien oscuro y espolvoréalos con azúcar.
No absorberán grasa al freírlos si le agregamos 6-7 gotas de limón
a la masa por cada ½kg de harina. |
| Patés |
Aprovecha
las "sobras" para preparar deliciosos patés
procesando o
licuando la carne o pescado con un poco de caldo, crema doble, mayonesa o vino y
sazonando a gusto (sal, pimienta, pimentón, ajo, aceitunas, pepinillos, hierbas
o alcaparras picadas). |
| Peperoni |
Se mantienen frescos
durante una semana si los guardas en la
heladera en el compartimiento para las verduras. Pero si quieres utilizarlos
más adelante te sugiero guardarlos en un frasco hermético cubiertos de
vinagre. |
| Pepino |
Se
ponen amarillos
rápidamente
si los guardas junto a los tomates, ya que estos últimos
desprenden un gas.
Pela los en dirección al tallo,
donde se concentra el amargor.
No repetirás la ensalada de pepinos si
le agregas una pizca de bicarbonato.
|
| Perejil |
Si
se ha marchitado
en la heladera, sólo
tendrás que colocarlo durante 1 hora en agua con azúcar y habrá
recobrado su frescura.
No lo piques demasiado fino pues le notarás un sabor levemente amargo. |
| Pescado |
Estará
fresco si las agallas son de color rojo vivo y si las escamas brillan
al igual que los ojos.
Facilítate la limpieza y elimina el olor a
pescado del sartén, frotándolo con una rodaja de limón fresco.
Se conserva mucho mejor en la heladera si lo envolvemos en un trapo
húmedo.Cocción:
si la pieza es grande la echaremos en agua fría, pero si
está troceada o fileteada la debemos echar al agua caliente.
Los lomos quedarán más sabrosos si los dejas reposar en leche,
luego los secas y condimentas.
No
tires cabezas ni espinas del pescado ya que te serán de gran utilidad a la
hora de dar más sabor al caldo.
Si tienes
que rebozar pescado y te quedaste sin harina
te sugiero tomar unas galletas y reducirlas a polvo. Reboza el pescado con las
galletas machacadas.
Envuelto en papel aluminio y asado a la parrilla, sólo llevará la
mitad del tiempo y el pescado quedará mucho más jugoso.
Las postas de la cazuela quedan bien blancas si le agregamos un
chorrito de vinagre durante la cocción.
Eliminar el
olor desagradable a pescado de tus manos, frótalas con vinagre o sal.
El pescado de río y su gusto característico a barro - quítaselo
vertiendo por su boca 1 cda de vinagre y apretando las agallas para que no
se salga. Enjuaga luego con abundante agua fría.
|
| Pescado
frito |
No se desarma al darlo vuelta
si al aceite caliente le agregas
unas gotitas de jugo de limón.
|
| Pétalos
de rosas |
Producen un sabor muy suave, único, levemente dulce y con un
perfume azucarado.
|
| Pollo |
Para
poder quitar las plumillas
que aún quedan al pollo, reboza tus dedos con
sal. Podrás arrancarlas sin que te resbalen los dedos.
Deberás secarlo antes de condimentarlo.
Quedará super crocante si lo pintas con una mezcla de leche condensada y pimentón y unta luego
la piel con un poco de mayonesa.
Quedará mucho más dorado si lo bañas con abundante jugo
de limón o si unos minutos antes de retirarlo del horno lo pintas con salsa
de caramelo y horneas unos instantes más. Si fríes las presas, agrégale unas
gotas de colorante amarillo, que le otorgará un color sensacional!
Resultará mucho más aromático y jugoso si en su
interior colocas una cebolla entera (pelada), antes de introducirlo en el horno.
Rebózalo con una cucharada de mostaza, orégano y unas gotas de
jugo de limón (o naranja).
Agrega
un corcho de botella grande y bien limpio, al caldo de
cocción y lograrás tiernizarlo.
La
pechuga se caracteriza por ser relativamente seca. Prueba
espolvorearla con un poco de harina o Maizena, antes de asarla, y quedará bien
jugosa ! |
| Ponches |
Permanecerán siempre frescos si preparas unos
cubitos de hielo con esta bebida y los utilizas en el momento de servir. |
| Porotos |
Nunca
comas porotos crudos.
Estos contienen
faseolina, que produce inflamaciones
estomacales.
¿Sabías
que el agua en el que has cocinado los porotos resulta nociva? Los
porotos contienen proteínas tóxicas, que se disgregan a temperaturas de 60-70ºC,
resultando inofensivas. A pesar de ello deberíamos evitar el uso del agua de
cocción de los porotos. |
| Postre |
Un
postre facilísimo, delicioso y refrescante para el verano:
coloca las uvas
lavadas en el freezer y disfrútalas (semi)congeladas. |
| Postre
de vainilla |
Puedes
sustituir el contenido de un paquete para postre instantáneo sabor
vainilla mediante 40g
de maizena y 3-4 gotitas de esencia de vainilla. |
| Puerro |
Su
aroma será mucho más agradable
si lo cocinas con una
zanahoria.
Si
tienes plantados puerros en tu huerto y estos han florecido, puedes darle
algunos usos nada frecuentes. En la punta del puerro cebolla se produce una especie
de pompón, que luego se transforma en un racimo espumoso de florcitas blancas.
Las puedes separar y espolvorear como un aderezo de ensalada (p.ej. de
tomates), el decorado de una sopa o consomé. Y
cuando el puerro produce el tallo floral, que termina en ese pompón, puedes
cortarlo desde la base y lo pelas con cuidado como a un apio. Corta los tallos
huecos en pedazos como canelones y rellénalos con espinaca, ricota o lo que
prefieras. Los pones al horno con una rica salsa por unos 20 minutos y tienes
unos exquisitos canelones de puerro! También puedes hacer una sopa deliciosa en un poco de agua junto a la misma
proporción de papas, condimentándola con pimentón, cebolla picada y un cubito
de verdura o carne. Al servirla la decoras con un tallo (verde) de puerro crudo
picado muy fino y/o con su flor, así como un huevo duro molido o croûtons
pasados por albahaca. |
| Puré
de ciruelas |
Su
superficie se endurece rápidamente.
Evítalo
espolvoreándola con canela.
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| Puré
de papas |
Agrégale
un poco de polvo de hornear
y te quedará mucho más
liviano y esponjoso. También podrás agregarle leche, crema doble o manteca.
Puedes darles otro sabor y color con: a) jugo de espinaca o
remolacha, b) yemas al ajo, c) añadiendo cebollas de verdeo picadas
y rehogas en un poco de aceite, espolvoreando luego con ciboulette o perejil picado,
d) con arenque y remolacha procesados, a los que agregas pepinillos en vinagre, cebolla,
huevo duro y remolacha cocida, todo bien picado, e) con tomates triturados y
cebolla frita en aceite con chili, f) con zanahorias y apio procesados.
Puedes prepararlo con anticipación y calentarlo al horno o baño
maría. |
