Fiambres y embutidos - fondue - frituras - frutas.
| Fiambres y
embutidos |
Si
compras jamón u otros fiambres en trozos, pinta la superficie cortada con un
poco de aceite de mesa y se mantendrá fresco por más tiempo.
La
piel de los embutidos no se abre tan rápidamente si le agregas un poco de
leche al agua de cocción.
Envuelve
el fiambre 10 minutos en trapo húmedo y podrás pelarlo sin
dificultad alguna.
Cuando
decores fiambres que van a estar mucho tiempo fuera de la heladera,
agrégale a la mayonesa una cucharadita de gelatina pura en polvo, previamente
disuelta. Le dará brillo a la mayonesa y se mantendrá mucho mejor. (gracias
Estela Brandez !) |
| Fondue |
Deja
macerar la carne para el fondue durante la noche, envuelta en un repasador
rociado con brandy.
Evitarás las salpicaduras de aceite si agregas una papa
cruda en el aceite del fondue (que deberás sustituir por otra papa cruda en
cuanto se haya cocido ésta). |
| Frituras |
El
aceite estará a punto para freír cuando se encienda el fósforo que has
colocado dentro del sartén.
Evita
que rebose colocando
algunos trozos de cebolla en el aceite para las frituras. El aceite no
salpicará si le agregas un trozo de pan.
Milanesas
fritas, bien crocantes y sequitas ! Pon a hervir agua en una olla de boca
grande y cuando esté hirviendo recién comienzas a freír las milanesas, que
vas pasando con una pinza del sartén directa y rápidamente por el agua
hiriviendo. Las milanesas quedan bien sequitas y mucho más sanas. Si este
procedimiento te resulta muy complicado, deberás colocar cada milanesa sobre
papel absorbente sin encimarlas.
No llenes la freidora, pues de esa manera se enfriaría el aceite y
malograrías la fritura.
Para que no se queme el aceite agrega 2
cucharaditas de manteca al aceite de freír.
Recupera el aceite de la fritura de pescado, hirviéndolo por unos
minutos con una manzana pelada, cáscara de limón o cebolla.
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| Fruta |
Anímate a preparar tu propio chutney
aprovechando
la fruta que ya no tiene tan lindo aspecto. Ingredientes: 2 kg de cualquier
fruta (manzanas, duraznos, melones etc), 4-5 tomates, ½ kg asas de uva
picaditas, ½ kg azúcar rubia, 1½ lt vinagre, 1 cda jengibre en polvo, 1 cta
sal, 1 cta mostaza en polvo, 8 cebollas. Picar todos los ingredientes y
cocinarlos a fuego lento hasta que espesen. Guardar en frascos bien tapados, que
se ponen a baño maría y así podrás guardarlo varios meses.
Para que la fruta pelada no cambie de color, deberás rociarla con
jugo de limón o de ananá.
Si la fruta cocida perdió su sabor original, debes humedecerla con
jugo de limón o naranja para que lo recupere. |
| Frutas
secas |
No se guardan
en la heladera sino se colocan un un frasco de vidrio, se cubren de
azúcar y se tapan herméticamente. |
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