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Consejos prácticos "D + E" |
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Diente de león - empanadas - eneldo - espárragos - especias - espinaca - estragón - extracto de tomate.
| Diente de
león |
Las
hojas del diente de león (Taraxacum officinale) se pueden comer en
ensaladas, hervidas, o en bocadillos sustituyendo a la lechuga. A tales efectos
se deben recolectar las hojas más tiernas, principalmente al inicio de la
primavera (antes de que se vuelvan demasiado amargas). Las flores se pueden
macerar para obtener licor o conservarlas (antes de abrir) en
vinagre para usar como condimento. Con las raíces se puede conseguir un
sustituto del café, desprovisto de los efectos secundarios de la cafeína. Para
ello se secan las raíces al sol o al horno sin quemarlas, después se trocean y
tuestan en una sartén, removiéndolas con frecuencia, para luego molerlas. El
diente de león nos aporta vitamina A, vitamina C y niacina. |
| Empanadas |
Las
empanadas de queso y cebolla quedan riquísimas pintadas con mayonesa antes
de hornearlas. (gracias Estela Brandez !)
Otras dos opciones: píntalas con
yema de huevo, aceite y una pizca de azúcar / píntalas con café bien
oscuro y espolvoréalas con azúcar.
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| Eneldo |
Si
se ha marchitado en la heladera, sólo
tendrás que colocar estas hierbas durante 1 hora en agua con azúcar y habrán
recobrado su frescura. |
| Espárragos |
Si no los quieres preparar el mismo
día, deberás
envolverlos en un repasador húmedo y guardarlos en el refrigerador. De esta
manera se mantendrán frescos hasta 3 días.
Para cocinarlos deberás agregar
sal al agua, una pizca de azúcar y eventualmente también un trocito de
manteca. |
| Especias |
Coloca
especias como clavos de olor, pimienta en grano, hojas de laurel ... en un
huevito para té y te ahorrarás el trabajo de estarlos pescando después
uno por uno. |
| Espinaca |
La
espinaca congelada contiene más elementos nutritivos que la espinaca fresca
(hierro, vitamina C y vitaminas del grupo B).
Dale
color a tus salsas y purés con jugo de espinaca hervida y pisada. El jugo
que sueltan las espinacas se pone en una cacerolita a baño maría y se retira
justo antes de que rompa el hervor. Puedes guardar este jugo con un poco de
azúcar en un frasco para poderlo conservar unos días.
Pierde
acidez si le agregamos una pizca de bicarbonato o azúcar. |
| Estragón |
Se le conoce asimismo con el nombre de dragoncillo. Es una hierba
muy aromática, utilizada especialmente en la cocina francesa. La podemos
aplicar en salsas y en sopas; muy adecuada también para las carnes blancas.
Durante el verano es cuando conviene cortar sus hojas y ponerlas a secar, para
después conservarlas secas en frasco.
Una vez secas, también podemos utilizarlas para saborizar aceite o vinagre. |
| Extracto de
tomate |
Se pondrá amargo si lo guardas demasiado tiempo en el
envase abierto, ya que comienza el proceso de oxidación. Por lo tanto te
sugiero guardar el extracto remanente en un frasco y cerrarlo bien.
Se distribuye más fácilmente si lo mezclas con un poco
de vino blanco en una taza y lo incorporas luego a la salsa. |
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