| Cacao |
Resultará mucho más aromático si
lo guardas en un recipiente hermético al que has agregado la pulpa desmenuzada
de una chaucha de vainilla. |
| Café |
¿Te
has quedado corta de café y ya es tarde como para salir de compras y
agasajar a tus amigos? Si el café que tienes sólo alcanza para 2 tazas y
tienes que "estirarlo" para que rinda seis, entonces te recomiendo
recordar esta solución: agregar 1/3 taza de cacao y 3 tazas de leche caliente a
2 tazas de café. Añade 50g de azúcar, una pizca de canela y un chorrito de
ron o whisky.
Dale
otro sabor al café y agrega unas gotas de esencia de vainilla o 1 cta de cacao al azúcar antes de servir el café. |
| Caldo |
Dale
un toque muy especial al caldo de gallina
cocinándolo con un pequeño ají picante y sazona luego el caldo con unas
gotitas de limón.
Caramelo
para colorear el caldo: Cuando no se dispone de extracto de carne o para
aquellos que no deben comer carne, pueden usar el siguiente procedimiento que
mejora mucho el gusto del caldo. Poner 250g de azúcar en una cacerolita y
revolver con una cuchara hasta que se derrita y toma un color marrón muy
oscuro. Entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se
forma como miel espesa. Se deja enfriar y se guarda en una botella tapada, así
dura mucho tiempo. Una cucharita de esto da al caldo un lindísimo color.
Aderézalos
con vino ... aprovecha los restos de vino, viértelos en moldes para cubitos de hielo y
congélalos. Así los tienes siempre a mano para aderezar caldos y salsas.
|
| Camarones |
Déjalos 30
minutos en agua fría con jugo de limón o vinagre blanco antes de
trabajarlos para que queden bien firmes.
Tendrás que hervirlos primero si deseas congelarlos.
Aprovecha las cáscaras, volviéndolas a hervir. De esta manera obtendrás
un excelente concentrado para salsas. |
| Caramelo |
Un
caramelo a punto: utilizar 3-4 cdas de agua por cada 100g de azúcar fina.
Para mantener el estado líquido por más tiempo se recomienda usar 1 cda sopera
de glucosa por cada 100g de azúcar.
Para colorear el caldo cuando no se dispone de extracto de carne o para
aquellos que no deben comer carne: Poner 250g de azúcar en una cacerolita y
revolver con una cuchara hasta que se derrita y toma un color marrón muy
oscuro. Entonces se le añade una copa de agua, se mezcla bien hasta que se
forma como miel espesa. Se deja enfriar y se guarda en una botella tapada, así
dura mucho tiempo. Una cucharita de esto da al caldo un lindísimo color. |
| Carne |
Unta
la carne magra con un poco de mostaza y no se resecará. El sabor de la
mostaza desaparece durante el proceso de cocción.
Quítale
el sabor amargo al Gulasch que se te ha quemado mientras conversabas con tu
amiga del alma, agregándole una papa cruda o un trozo de pan.
Estás
a punto de servir la comida y notas que la carne ha quedado cruda ! En este caso te sugiero cortar
la carme en porciones y asarlas nuevamente a fuego lento o completar el proceso mediante la ayuda de sartén y manteca.
Costillas extraordinariamente jugosas: Pásalas por agua con vinagre o úntalas con mostaza antes de
sazonarlas y empanarlas.
Lograrás
tiernizar la carne cruda colocando rodajas de kiwi sobre la misma y
dejándolas actuar durante 30 minutos antes de cocinar la carne. En el caso de
la carne asada, deberás colocar rodajas de tomate sobre la misma al sacarla del horno
casi cocida y darle un golpe final de 5 minutos de calor.
La carne sólo debe ser lavada con agua caliente, ya que el
agua fría reduce sus elementos nutritivos.
Para
sorprender a tus invitados con un estofado sumamente tierno te sugiero dejar
macerar la carne 24 horas en una mezcla de crema doble y leche. Para que
quede bien jugosa sólo tendrás que sumergirla durante 5 minutos en agua
hirviendo antes de llevarla al horno.
Agregando
un corcho de botella grande y bien limpio, en el caldo de cocción,
lograrás tiernizar cualquier tipo de carne. Lo mismo vale para la carne guisada
en salsa.
Un
trozo de carne fría no debe recalentarse de golpe: para que quede tierna y
jugosa la carne, se pone dentro de una salsa fría y se calienta lentamente.
Así parecerá recién hecha. (gracias Estela Brandez !)
|
| Carne de
caza |
La
leche suaviza el sabor de la
carne de caza. Te recomiendo cubrirla con leche y dejarla reposar
por los menos una hora antes de procesarla. |
| Carne de
cordero |
Intensifica
el sabor del ragout de cordero sustituyendo el caldo o agua indicado en la
receta, por la misma cantidad de café.
Suaviza el sabor de
la carne de cordero frotándola con una fruta cítrica. |
| Carne
picada |
Puedes
"estirar" la carne picada agregándole ricota o requesón. La
relación es de 200g de ricota por cada ½kg de carne picada. |
| Castañas |
Las
castañas se dejarán pelar fácilmente si agregas 1 cda sopera de aceite al
agua de cocción y si haces una incisión a la piel exterior, no estallarán en
el horno. |
| Cazuela de
barro |
Es
necesario curar una cazuela de barro nueva antes de usarla: tienes que sumergirla
en agua durante toda la noche, hacer un engrudo al día siguiente con harina y
agua, verterlo al recipiente de barro y exponerlo a la llama. Los platos
preparados en una cazuela de barro adquieren un sabor muy especial - inténtalo. |
| Cebollas |
No brotan tan rápidamente
si las guardas en un recipiente con una
rodaja de pan seco.
Se mantendrán más tiempo
si quemas los
brotes pasándolos rápidamente por la llama del encendedor u hornalla. Otra
opción: envolverlas en papel film.
Suaviza el sabor de las cebollas
guardándolas algunos días junto a
una manzana madura.
Quedarán más digestivas
(p.ej. en ensaladas), si las pelas y
dejas un rato en agua helada con una pizca de azúcar.
Otro
eficaz truco para cortar la cebolla:
sumérgelas durante 15 minutos en agua
caliente con un buen chorro de vinagre.
Si te hacen llorar
utiliza lentes de sol o coloca las
cebollas 15 minutos en el congelador antes de pelarlas.
Elimina el sabor fuerte a cebolla en la boca tomando un vaso de
leche.
Quita el olor fuerte a cebolla de las manos enjuagándolas con leche
primero y lavándolas luego con agua y jabón.
Evita se impregne la casa con olor a cebollas fritas colocando un
recipiente con vinagre hirviendo cerquita de donde estás friendo.
Si
tienes plantadas cebollas en tu huerto y estas han florecido, puedes darle
dos usos para nada frecuentes. En la punta de la cebolla se produce una especie
de pompón, que luego se transforma en un racimo espumoso de florcitas blancas.
Las puedes separar y espolvorear como un aderezo de ensalada (p.ej. de
tomates), el decorado de una sopa o consomé. Queda realmente bonito y su sabor
es como el de una cebolla, pero suave. Y
cuando la cebolla produce el tallo floral, que termina en ese pompón, puedes
cortarlo desde la base y lo pelas con cuidado como a un apio. Corta los tallos
huecos en pedazos como canelones y rellénalos con espinaca, ricota o lo que
prefieras. Los pones al horno con una rica salsa por unos 20 minutos y tienes
unos exquisitos canelones de cebolla!
Prueba
freír cebollas después de haberlas remojado durante 15 minutos en leche.
Si
tienes pensado rellenar cebollas recuerda hacer una incisión en forma de
cruz en el fondo de la cebolla pelada para que no se deshagan al cocerlas.
Se
recomienda no guardar las papas junto a las cebollas, pues se echan a perder
más pronto. |
| Champán |
Recupera
se efervescencia agregándole una pasa de uva.
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| Champiñones |
Los
champiñones frescos suelen venir con un poco de tierra y para facilitarte
el trabajo de limpieza te sugiero agregar un poco de polvo de hornear al agua
fría. Sumerge los champiñones brevemente en el agua y verás cómo se
desprende la suciedad.
Al
lavar y desinfectar los champiñones conviene cocinarlos al momento para
evitar que se ennegrezcan.
Para conservarlos en el refrigerador sin
cocinar, colócalos en un recipiente y cúbrelos con un paño o papel
absorbente; así durarán varios días. |
| Chauchas |
Quedarán al dente y mantendrán su intenso color verde si las
introduces en agua hirviendo con sal y las dejas reposar en esta durante 4-5
minutos. Luego las viertes a un colador y mojas con agua bien helada.
El
bicarbonato acelera el proceso de cocción de
las chauchas,
manteniendo su fresco color verde. |
| Chili |
El
chili en polvo es mucho más aromático y picante si lo preparas tú
mism@. Tuesta 4 chilis secos durante 10 minutos a 200ºC. Retira luego los
cabitos y semillas cuidadosamente y machácalos en un mortero. |
| Choclo |
Los granos de
choclo no quedarán tiernos si añades sal.
Unas
gotas de jugo de limón agregadas al agua de cocción de los granos de choclo ayudarán a mantener su color. |
| Chocolate |
Intensifica
su sabor agregando unas gotas de esencia de vainilla al chocolate,
cuando lo estás cocinando.
Podrás rallarlo más fácilmente si lo dejas 2-3 horas en el
refrigerador.
No se pegará al fondo de la olla si antes de derretirlo pones una
cucharadita de manteca en la misma. |
| Chutney |
Anímate a preparar tu propio chutney
aprovechando
la fruta que ya no tiene tan lindo aspecto. Ingredientes: 2 kg de cualquier
fruta (manzanas, duraznos, melones etc.), 4-5 tomates, ½ kg pasas de uva
picaditas, ½ kg azúcar rubia, 1½ lt vinagre, 1 cda jengibre en polvo, 1 cta
sal, 1 cta mostaza en polvo, 8 cebollas. Picar todos los ingredientes y
cocinarlos a fuego lento hasta que espesen. Guardar en frascos bien tapados, que
se ponen a baño maría y así podrás guardarlo varios meses.
|
| Claras de
huevo |
Las
claras de huevo, batidas en un bol de cobre (de fondo esférico, como los
que se conseguían en los tiempos de mama y tata por intermedio del Instituto
Crandon) se convierten muy rápido a punto de nieve bien bien firme, como espuma
bien finita y muy blancas. PERO, hay que retirarlas del bol de cobre a más
tardar después de 15 minutos, puesto que el huevo reacciona con el cobre
químicamente y el merengue se pone gris. Gracias Lucila Winkler
(Alemania) por tu aporte.
Batido
de claras - Si las
claras no obedecen (esponjan) al batirlas, entonces es el momento de ponerles
una pizca de sal, una pizca de polvo de hornear y una cucharadita de agua. Con
esto no se resistirán ! Nunca deberás batirlas en recipientes de aluminio,
pues quedarán oscuras.
Si ha reposado demasiado y perdió sus consistencia,
sólo tienes que agregarle unas gotitas de jugo de limón y volverla a batir. |
| Clericot y
cocktails |
Permanecerán siempre frescos si preparas unos
cubitos de hielo con esta bebida y los utilizas en el momento de servir. |
| Coliflor |
Añadiendo
semillas de anís a la cocción del coliflor conseguirás que no aparezca el
olor característico, le dará un sabor delicioso y te ayudará a hacer la
digestión.
Resalta su blancura agregando 1 taza de leche al agua de cocción del coliflor.
Evita
el olor a coliflor tapando la olla y colocando repasadores
mojados en vinagre y limón sobre la tapa. |
| Condimento |
Prepara
tu propio condimento para sopas procesando apio, puerro, zanahorias y
perejil, que luego mezclarás con sal marina y guardarás en un frasco
hermético. Allí se mantendrá más de 6 meses.
Seca
las semillas blancas de los morrones rojos y utilízalas molidas como condimento
picante para salsas.
Calor
y humedad afectan la calidad de los condimentos y por lo tanto no se
recomienda ubicar el estante de éstos sobre o cerca de la cocina. Y una vez se
que se haya perdido el color y el aroma de los condimentos, éstos pueden ser
perjudiciales para la salud.
Dale
un toque muy especial a tus platos utilizando hongos secos recién
molidos como condimento. |
| Copetín |
Una
novedad deliciosa para el copetín: coloca los huevos duros (de gallina o
codorniz) en la marinada o el líquido en el que vienen envasados los pepinillos
o pickles y déjalos macerar durante 2 días antes de servirlos. |
| Crema de
chocolate |
Quedará aún más exquisita si
mezclas el polvo para el postre con café frío (el que sobró del desayuno,
p.ej.) y preparas el postre con la leche tal cual lo especifica el envase. |
| Crema doble |
No
te preocupes si al batir crema doble ésta se ha cortado. Podrás salir
airos@ de esta situación, volviéndola a batir con leche fría no hervida.
La
crema doble batida a punto chantilly queda mucho más firme si al batirla le
agregas un poco de clara cruda. Si le agregas una clara batida (por
separado) a nieve, obtendrás un chantilly mucho más abundante y suave.
Puedes teñirla añadiendo pulpa tamizada de
frutillas, moras o frambuesas, a la que has agregado un poco de vino.
Puedes
congelar la crema doble en estado líquido, pero no batida, ya que perdería
volumen. |
| Cubitos de
hielo |
Para
evitar que los cubitos se peguen entre sí, después de haberlos sacado de la
cubetera, riégalos de inmediato con agua CON GAS. También sirve cualquier
bebida transparente que contenga gas. |
