| Aceite |
Para evitar el olor y sabor demasiado fuerte del
aceite,
coloca una gran miga de pan empapada de vinagre en el aceite caliente. Cuando el
pan esté muy dorado, retíralo de la sartén.
Evita se ponga rancio agregando una pizca de sal fina a la botella
recién abierta.
El olor a rancio mejora si le agregamos 1 cda de caña o grapa.
Aceite excelente para aderezar ensaladas, verduras o
pizzas: escoge un buen aceite, añade romero fresco, un par de ajos
sin pelar y déjalo macerar 15 días. Es delicioso y si lo prefieres más picante
añade un par de guindillas pequeñas. Otra opción: agrega unas aceitunas
negras.
No saltará cuando estés friendo si colocas un pedazo de pan en
el aceite caliente.
Prepara tus propios aceites saborizados con hierbas aromáticas, curry, ajo,
alcaparras, trufas, menta, canela, jengibre, clavo de olor ... partiendo de
350-400cc de aceite vegetal o de oliva. Le darás un toque especial a tus
ensaladas, vinagretas y platos predilectos.
Recupera el aceite usado en la freidora echando una clara de huevo en el
aceite caliente para que se adhieran a ella las impurezas. |
| Aceite de
oliva |
Se mantendrá fresco y transparente durante más tiempo si
le agregas un terroncito de azúcar.
Si te resulta muy fuerte, podrás hervirlo rápidamente con la
cáscara de un limón. |
| Acelgas |
Pierden acidez
si le agregamos una pizca de bicarbonato o azúcar. |
| Aderezos |
Podrás
preparar riquísimos aderezos para ensaladas sustituyendo el
vinagre por un poco de vino seco. |
| Agua
mineral |
Para que no
pierda su efervescencia y no tienes con qué taparla, sólo tendrás
que guardarla en la heladera con una cucharita de té sostenida en la boca
de la botella.
Elimina el gas agregando una pizca de azúcar y revolver por un
minuto. |
| Aguardiente |
Se puede
suavizar agregando un trozo de cáscara de limón o exprimiendo su jugo en
la botella. |
| Ajedrea |
El sabor de
la ajedrea es similar al del tomillo, pero más picante. Con ella se sazonan
carnes, pescados, sopas de verdura, salsas y conservas. Es apta para todo tipo
de guisos, legumbres, brócoli, hongos, encurtidos, coliflor, repollo, coles de
Bruselas y chauchas. Tiene propiedades digestivas, antiflatulentas,
carminativas, estimulantes y antioxidantes. |
| Ajos |
Quema sus raíces y durarán el doble. Si le
has quitado la piel y no lo vas a usar, consérvalo en una taza cubierto de
aceite. Si después de pelar ajos o cebollas tus dedos huelen intensamente,
frótalos con la hoja del cuchillo con el que los has pelado debajo de un grifo
abiertos (cuidado, no te cortes). |
| Albahaca |
La
albahaca es rica en vitaminas A y C. Tiene propiedades tónicas,
antisépticas y digestivas. Te recomiendo agregarla al final del cocimiento,
para que no perjudique con su fuerte aroma el sabor de las comidas.
Para conservarla debes lavarla, escurrirla, colocarla en un frasco cubierta con
aceite de oliva, 2 dientes de ajo, laurel, sal, pimienta y guardarla en el
refrigerador.
Si
se ha marchitado la albahaca en la heladera, sólo
tendrás que llevarla al refrigerador durante 1 hora en agua con azúcar y
habrá
recobrado su frescura. |
| Albóndigas |
Las
albóndigas quedarán aún más sabrosos si utilizas pan
remojado en caldo de carne. Una vez listo el pan de carne, te recomiendo
envolverlo en papel aluminio para que no se desarme cuando tengas que cortarlo.
Sorprende
a tu familia con unas albóndigas extraordinariamente sabrosas ... mezclando
el contenido de un paquete de sopa instantánea, sabor crema de cebolla, con
½kg de carne picada y 1 huevo. |
| Alcohol |
El
alcohol reduce el punto de congelación de los helados, por lo cual te
recomiendo no utilizar demasiado alcohol al prepararlo. Puedes rociarlo luego
con una rica salsa que contenga la bebida espirituosa de tu preferencia. |
| Almendras |
Las
almendras se dejan pelar fácilmente si las remojamos en agua hiriviendo
durante unos minutos, las escurrimos y pasamos rápidamente por agua fría |
| Almíbar |
Para
que no se ponga blanco y se azucare, no se debe revolver
durante la cocción del mismo. |
| Ananá |
Debe estar
firme al tacto y cuando está maduro despide un aroma muy agradable y tentador.
Sus hojas deben estar verdes y bien sujetas, pero si al tomar una hoja del
centro esta sale con facilidad, esto nos indicará que el ananá está en el
punto justo de maduración.
Te sugiero
hervir la cáscara durante 1 hora con poca agua y azúcar. Así obtendrás
un concentrado que podrás guardar en la heladera, combinar con agua fría
u otros jugos y preparar un refresco delicioso. |
| Apio |
Intenta
recuperar la frescura de apio marchito antes de
desecharlos. En una olla con agua fría debes poner las rodajas de una papa
cruda y pelada, dejándolas en reposo aprox. 1 hora. Luego quitas las papas y
pones las verduras marchitas en el agua. Notarás que rápidamente recuperan su
aspecto vigoroso y su frescura. |
| Arroz |
Aprovecha
el arroz hervido del día anterior sin notar diferencia.
Colócalo en una
bolsa para freezer, ciérrala y sumérgela durante 5 minutos en agua
hirviendo. |
| Arvejas |
Para
que mantengan su color, se destaque su suave y fresco sabor,
deberás colocar primero un terroncito de azúcar en el agua hirviendo.
Ahórrate trabajo y ponlas a hervir en la vaina. Ésta se abrirá durante la
cocción y flotará en la superficie.
Quedarán muy tiernas si las hervimos en agua mineral con gas o si
le agregamos una pizca de bicarbonato al agua.
La sopa de arvejas no se quemará tan
fácilmente si le agregas una buena rodaja de pan, que no les permitirá bajar
que pegarse al fondo de la cacerola. |
| Asados |
Para conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina,
tan solo tienes que rociar la carne con jugo de limón, antes de introducirla en
el horno.
Al
asar la carne voltéala una sola vez para evitar que pierda su jugo y se
reseque. |
| Aves |
Para
eliminar su olor te sugiero cubrirlas con agua fría a la que has
agregado 2 cdas de vinagre. Lavarlas luego debajo de la canilla con agua
fría.
Sabías
que las aves adquieren una rica costra crocante si las rocías con cerveza
cuando ya está casi asada?
Si tienes que descongelarla rápidamente, tápala totalmente con
agua fría y podrás cocinarla en un ratito. |
| Azafrán |
Es un
magnífico promotor del sabor, capaz de transmitir aromas profundos y al mismo
tiempo suaves, insustituibles en infinidad de recetas de la gastronomía
tradicional española. Es la especia más cara del mundo; se afirma que el valor
en peso del azafrán supera al del oro. Su uso está asociado a una gastronomía
de alta calidad y a la tradición textil más exquisita de Oriente Medio, donde
se emplea para teñir túnicas y el cabello. Son necesarias más de 250.000
flores para obtener un kilogramo. Se trata de una flor de vida efímera, que
nace a ras del suelo. A pesar de su belleza es preciso sacrificarla antes de que
el sol se ponga, si quieren aprovecharse todas sus propiedades y riquezas. El
azafrán es un producto liviano y al tostarlo pierde cerca del 80% de su peso.
Este proceso de conservación refuerza su color, aroma y sabor
característico. |
| Azúcar |
Aromatiza
el azúcar con 2-3 panículos de lavanda, que cubrirás con azúcar y
dejarás reposar en el azucarero durante 3 semanas. Luego extraes los panículos
y el azúcar estará listo para saborizas postres, bebidas calientes, cocktails
etc. Claro que también podrás aromatizarlo con los pétalos de otras flores o
hierbas, como por ejemplo: violetas, rosas, menta ... En estos casos te
recomiendo utilizar 60g de pétalos. Coloca los pétalos en una bolsita de gasa
en un recipiente con 200g de azúcar impalpable, dejándolos reposar en un lugar
templado durante 1-2 semanas. Antes de utilizar el azúcar deberás extraer la
bolsita con los pétalos.
No se humedece si lo guardas en un recipiente de vidrio (bien
cerrado) y le agregas alguna fruta seca. |
| Azúcar
impalpable |
Si te has
olvidado de comprar azúcar impalpable, te sugiero procesar azúcar blanca
común en el vaso de la licuadora (bien seca). |
