Ingredientes: 250g ricota o requesón descremado, 200g manteca, 1 yema, pizca de sal, 200g harina, ½ cta polvo de hornear. Para pintar las galletitas: 1 yema y 2 cdas de leche. Para decorarlas: almendras picadas, pistachos picados, perlitas. Para el relleno (optativo): pasta de almendras o nueces.

Deja escurrir la ricota en un colador y pásala al bols de la batidora. Agrega la manteca cortada en cubitos, yema y sal. Mezcla la harina con el polvo de hornear y tamízala sobre la manteca. Trabaja todos los ingredientes con la batidora, primero a baja y luego a máxima velocidad. Vierte la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y trabájala rápidamente con los diez dedos bien limpios hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en papel film y refrigérala por lo menos 10 a 12 horas. Enciende el horno a 200ºC. Estira la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta que quede finita. Puedes interponer papel film entre masa y palote para facilitarte la tarea. Marca rombos con la ayuda de una regla y una ruedita marcadora de galletitas y colócalos sobre una asadera forrada. Claro que también puedes utilizar un molde con forma de estrella ! Bate la yema con la leche y pinta los rombos; espolvorea algunas galletitas con almendras, otras con pistachos o perlitas y hornealas 8 a 12 minutos. Una vez horneadas también puedes espolvorearlas con azúcar impalpable. Guárdalas en un lugar fresco.