Para 2 personas: 300g carne picada (50% cerdo), 2 pancitos del día anterior, 4 cc leche, 2 huevos, 60g cebolla picada, 1 cda piñones, ½ diente de ajo machacado, ½ cta aceite, sal, pimienta; 2 cdas perejil y 1 cda ciboulette picado. Para el relleno: huevos de codorniz hervidos, queso mozzarella cortado en dados (o queso roquefort). Para gratinar: 60g queso rallado, 2 ramitas cilantro, 1 cebollita verdeo.

Cortar los pancitos en dados y remojarlos en leche. Tostar los piñones en seco y picarlos. Rehogar cebollita verdeo picada. Mezclar la carne picada con pancito remojado, huevos, hierbas, cebolla, piñones, ajo, sal y pimienta. Untar asadera (o moldes para muffins) con aceite. Formar muffins, rellenar con queso y huevo de codorniz. Mezclar queso rallado con cilantro y cebollita rehogada, que se distribuirá sobre los muffins. Llevar al horno precalentado a 160ºC por 20-25 minutos. Desmoldar muffins, servirlos calientes o fríos con pesto o salsa barbacoa.