Para 20 unidades: 20g + 40g queso rallado, 4 hojas de laurel frescas (o 2 secas), 150g harina, ½ cta chili seco, sal, 70g manteca, 1 yema, 50g chutney de mango.

Retirar la nervadura central de las hojas de laurel y picarlas. Preparar una masa con harina, chili, pizca de sal, 20g queso rallado, laurel, manteca, yema y 2 ctas agua helada. Trabajar una masa homogénea, primero con la amasadora y luego con las manos. Formar una tira de 5 cm de diámetro, envolverla en papel film y refrigerarla durante 1 hora. Precalentar el horno a 180ºC. Cortar rodajas de ½ cm, depositarlas en la asadera previamente forrada con papel para hornear y hornearlas durante 15 minutos. Extraerlas, dejarlas enfriar y decorarlas con un poco de chutney y queso rallado. Observación: Las galletitas se mantienen por lo menos durante 1 semana si las guardas en una lata hermética. Son deliciosas si las acompañas con Oporto dulce, jerez o champán con frutas.