Ingredientes: 750g peras firmas, 250g cebollas blancas o coloradas, 2 dientes ajo, 125g ciruelas pasas sin carozo, 1/8 lt vinagre de vino blanco, 100cc jugo limón, 2 cdas cilantro molido, 2 ctas pimienta, 1 cta pimienta cayena, 1 cda jengibre fresco rallado, 2 ctas sal, 250g azúcar gelificante (o pectina en cantidad indicada).

Lavar, descarozar y cortar peras en trozos pequeños. Pelar y picar cebollas y dientes ajo. Cortar ciruelas pasas en trozos pequeños. Mezclar estos ingredientes con los condimentos, vinagre y jugo de limón. Llevar a fuego moderado, dejar hervir 15 minutos sin dejar de revolver. Incorporar el azúcar gelificante al final y dejar hervir otros 3 minutos. Verter aún caliente a frascos previamente higienizados y cerrar inmediatamente.