Para 4 personas: 750g paleta de cerdo, 1 lt agua, sal, 1 cebolla, 1 hoja laurel, puñado de verduras para sopa, 5 bayas de enebro y 5 granos de pimienta, 100g rábano picante fresco, 1 cda vinagre.

Hervir agua con sal y agregar la carne. Pelar cebolla, aplicarle un corte sin partirla e introducir en éste la hoja de laurel y agregar a la carne con las verduras picadas, bayas y granos pimienta. Cocinar durante 90 minutos, extraer la carne, cortarla en rodajas y disponerla sobre una fuente precalentada. Espolvorear con el rábano picante rallado y mantener su temperatura. Colar el caldo de cocción, llevarlo nuevamente al punto de ebullición, agregar vinagre, dejar reducir 5-10 minutos y verter sobre la carne. Acompañar con ensalada de remolachas y papas al natural.