Para 6 personas: 1,5-1,8 kg carne de cerdo, sal, pimienta blanca, 250g cebolla, 2 fcos. lombarda agridulce, 2 manzanas ácidas cortadas en cubitos, 100g panceta ahumada picada y dorada, 1 cda arándanos, 2 cdas harina, 100 cc crema doble, perejil.

Salpimentar carne y asarla 2 horas a 200ºC. Añadir cebolla picada y rehogada e ir agregando 3/4 lt de agua a medida que sea necesario. Calentar lombarda, agregarle manzanas rehogadas en manteca y panceta. Incorporar arándanos. Extraer carne y mantener su temperatura. Mezclar harina y crema doble, añadirla al fondo de cocción, cocinar sin dejar de revolver hasta espesar. Servir carne con la lombarda y Spätzle, bollitos de pan o bollitos de papas con abundante salsa.