Para 4 personas: 100g arroz, agua, sal, 750g brócoli, 1 cebolla, 1 diente ajo, 1 cda margarina, 50g almendras picadas, pimienta, nuez moscada, 4 huevos, 1/8 lt leche, 100g queso rallado.

Hervir el arroz como de costumbre. Precalentar horno a 200ºC. Lavar brócoli, desprender gajos y hervirlos al dente. Rehogar cebolla y ajo picado en margarina, espolvorear con almendras picadas, añadir las verduras y el arroz blanco. Mezclar cuidadosamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuir en fuente para horno. Batir huevos y leche, adicionar queso rallado y verter esta mezcla sobre la preparación anterior. Llevar el soufflé al horno precalentado por 20-25 minutos.