Masa: 125cc agua, pizca sal, 25g margarina o manteca, 75g harina, 15g maizena, 2-3 huevos, ½ cta polvo hornear, 100g queso rallado. Relleno: 250g ricota o requesón, 150g crema doble, sal, pimienta negra recién molida, 100g jamón crudo cortado en cubitos, ciboulette picado, pimentón.

Precalentar horno a 200ºC, untar y espolvorear asadera con harina. Masa: poner a hervir agua con sal y manteca o margarina en una ollita, retirar del fuego. Mezclar harina con maizena y volcarla sobre el líquido caliente. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, calentarla luego durante 1 minuto, sin dejar de remover. Incorporar 2 huevos, batiendo la masa a máxima potencia. Batir el último huevo y añadir tan sólo la cantidad necesaria a la masa (hasta que brille intensamente y cuelguen de la cuchara tiritas finitas y largas). Dejar enfriar y agregar primero el polvo de hornear, luego el queso rallado. Formar montoncitos del tamaño de una nuez con la ayuda de 2 cucharitas y colocarlos sobre la asadera. Hornear 20 minutos. Extraer inmediatamente, cortar tapitas y dejar enfriar las bombitas sobre una rejilla. Relleno: Mezclar ricota o requesón con crema doble y salpimentar. Añadir jamón crudo y ciboulette. Rellenar las bombitas con esta crema, cubrirlas con la tapita y espolvorear con pimentón.