Para 6 porciones: 125cc caldo de verdura, 500g blanco de apio, 150g queso crema, 6 rabanitos, 6 rodajas de pan de sandwich, sal, pimienta negra recién molida, hojas de lechuga, ciboulette o perejil picado.

Hervir el caldo de verdura e incorporar el apio cortado en cubitos. Tapar y continuar cocción a fuego lento durante 15 minutos. Procesar aún caliente y dejar enfriar. Añadir queso crema al puré de apio frío. Cortar los rabanitos limpios en rodajas. Retirar la corteza del pan de sandwich, cortar ésta en pequeños daditos e incorporarlos a la crema de apio. Salpimentar la crema. Cubrir la mitad de las rodajas de pan con hojas de lechuga, untarlas con crema de apio, distribuir sobre ésta las rodajas de rabanito, espolvorear con ciboulette y cubrir con pan, presionar levemente y cortar sandwiches en diagonal. Observación: guardar la crema restante en un recipiente hermético y llevar al refrigerador, donde se mantendrá 2 días en perfecto estado.