Para 4 personas: 1kg papas, agua, sal, 200g manteca o margarina, nuez moscada, 6 yemas.

Pelar papas, lavarlas y hervirlas en agua con sal durante 2 minutos. Pisarlas, añadir manteca o margarina al puré y sazonarlo con nuez moscada y sal. Agregar 5 yemas, revolver hasta obtener una masa bien esponjosa. Verterla en una manga y armar montoncitos sobre una asadera untada (o cortar pequeños bollitos). Batir la yema restante y pintar c/u de las papas duquesa. Llevar al horno precalentado a 220º durante 10 minutos. Otra opción: sustituir la nuez moscada por pimentón dulce, pintarlas con yema y cubrirlas con un trocito de queso Emmentaler (o similar). Las papitas duquesa se sirven para acompañar platos en base a carne o verdura.