Ingredientes: 450g faisán, 50g crema doble, 5g bayas de enebro, sal, pimienta, hoja de laurel, 50g arándanos, 1 limón, 100cc vino tinto, tomillo, perejil, 50g manteca, 10g harina, 200cc caldo.

Lavar y secar el faisán; salpimentarlo por dentro y fuera; colocarlo sobre papel aluminio; agregar 20g crema doble, bayas de enebro, 20g arándanos y vino tinto; envolver el faisán con todos estos ingredientes en el papel aluminio y hornearlo durante 50 minutos a 180ºC. Entre tanto se prepara la salsa: derretir la manteca, agregar la harina y dejarla dorar levemente. Añadir el caldo, revolver y cocinar. Adicionar crema doble, jugo de limón y un poco de ralladura de limón, sazonar con sal, pimienta y tomillo.