Para 4 porciones: 280g hígado de pato, 4 hojas de col, feta de tocino fresco, 3/4 lt caldo gallina, 4 cdas jugo de trufa, pimienta machacada y sal. 

Blanquear y picar col. Cortar tocino en trozos pequeños, saltearlo y añadirle luego col picado. Reservar y mantener su temperatura. Cortar hígado de pato en 4 fetas de 70g c/u y pocharlas en algo de caldo durante 5-7 minutos (no debe llegar al punto de ebullición). Calentar caldo de gallina con jugo de trufas y rectificar sazón. Presentar col y tocino reservados cubiertos por el foie pochado, espolvoreado con un poco de sal gris y pimienta machacada. Servir caldo y jugo de trufa en sopera aparte.