Para 4 personas: 350-400g uvas blancas, 45g manteca, 1 faisán, 4 cdas crema rusa, 24 nueces peladas, 2-3 cdas cognac, pimienta recién molida, sal, 1-2 ctas azúcar, 250g de uvas para decorar.

Exprimir o pasar algunas uvas por un colador y recoger su jugo. Salar y frotar el faisán con un poco de pimienta recién molida. Dorarlo en manteca calienta y agregar luego la crema rusa y el jugo de uvas. Tapar cacerola y estofar durante 35 minutos. Añadir el cognac y las uvas, estofar durante 10-20 minutos más, hasta que el faisán esté tierno. Reducir jugo de cocción y servirlo en salsera aparte. Mezclar nueces y uvas. Colocar el faisán sobre una fuente y rodearlo de nueces y uvas. Acompañar con puré de papas.