Escabeche de una nutria: 1 taza aceite, 1 taza vinagre, 2-3 cebollas medianas, 5 zanahorias medianas, 1 diente ajo, ½ vaso vino blanco, lata pequeña de arvejas, 2 pimientos rojos, 2 tomates, 1 cta pimentón dulce, 1 hoja laurel, ½ limón, sal, ají molido, pimienta en grano y molida, perejil, albahaca, cebolla de verdeo, orégano.

Lavar y trozar nutria. Hervirla 15 minutos en agua con sal y aromatizada con parte de las especias frescas, sacarla y dejarla escurrir. Cortar en rodajas las zanahorias, cebollas, tomates y picar cebolla de verdeo, perejil, albahaca y ajo. Acomodar los trozos de nutria en cacerola, agregar parte de la verdura picada, colocar otra capa de carne e incorporar el resto de las verduras y especies. Salpimentar, agregar aceite y vinagre. Llevar a fuego lento con olla tapada. Cuando rompa el hervor se le agregará el vino blanco. Diez minutos antes de retirar del fuego agregar las rodajas del limón, dejarlas en el escabeche durante 10 minutos y retirarlas luego. Servir el escabeche acompañado con pimientos rojos hervidos y arvejas frescas.

Estofado de nutria: Trozar y dorar nutria en aceite. Agregar 1 taza aceite, 50g manteca, 1 cebolla picada y 4 dientes ajo. Dorar un poco y añadir 6 tomates pelados y cortados, 1 cda conserva de tomate, 200g salchicha en trozos, 1 vaso vino blanco, 1 cda hongos remojados, 1 ramito hierbas y 3 cucharones de caldo. Salpimentar, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que esté cocida y la salsa espesa.