Para 1 porción: 2 codornices, 4 chauchas, 1 tomate, 1 huevo duro de codorniz, 2 champiñones, 10cc aceite oliva, 1 cta vinagre, sal y pimienta.

Limpiar codornices sacando los muslos y las pechugas. Cortar chauchas en cuadraditos y cocinarlas. Dejarlas enfriar para que conserven su color verde. Cortar tomate y champiñones en cuadraditos. Mezclar todo en una ensaladera y aliñar. Poner en un recipiente alto las aceitunas descarozadas, huevo, sal, pimienta y vinagre. Batir y añadir poco a poco el aceite hasta formar una mayonesa. Echar un poco de salsa en un plato y extenderla. Colocar en el centro un poco de ensalada, mientras se fríen los muslos y las pechugas en una sartén. Disponer éstos posteriormente alrededor de la ensalada y decorar con huevo duro.