Para 4-6 personas: 750g chucrut crudo, 1 cebolla, 1-2 dientes ajo, 2-3 cdas aceite oliva, 1/4 lt vino, 1/4 lt agua, 1 hoja laurel, 4 bayas enebro, 6 granos de pimienta; 1 cta de granos de pimienta roja, blanca y verde recién molidos; 10-12 codornices, 1 limón, sal, pimienta, 500g uvas, perejil. Puré de papas: 1kg papas, ½ lt caldo de carne o verdura, sal, 70g manteca.

Rehogar la cebolla y el ajo picado en una cacerola con aceite de oliva e incorporar luego el chucrut desmenuzado. Añadir vino, agua y las especias (laurel, enebro, pimienta). Cocinar 30 minutos a fuego lento. Preparar entretanto las codornices: salpimentarlas por dentro y por fuera, rociarlas con jugo de limón. Cortar las uvas y quitarle las semillas. Rellenar las codornices con una mezcla de uvas y perejil. Cerrarlas con escarbadientes y asarlas 15 minutos a 220ºC. Espolvorear tomillo alrededor de las codornices y apagar el horno a los 10 minutos, pero dejando las codornices en el horno durante 20 minutos. Cortar las codornices por la mitad. Agregar las uvas sobrantes al chucrut 10 minutos antes de que esté listo. Servir el chucrut en una fuente, disponer las codornices cortadas sobre éste y rociar con el fondo de cocción. Acompañar con puré de papas (que han sido hervidas en caldo de carne o verdura).