Para 4 personas: 4 codornices, 2 ctas sal, ½ cta pimienta recién molida, ½ cta tomillo, 300g panceta ahumada, 1/4 lt caldo.

Precalentar el horno a 230ºC. Sazonar las codornices por dentro y fuera con sal, pimienta y tomillo. Envolverlas con la panceta cortada en fetas y atarlas. Colocarlas sobre una parrilla apoyada en una asadera y asarlas 40 minutos. Añadir caldo al fondo de cocción en cuanto este presente un color amarronado y bañarlas con ese líquido. Quitar las fetas de panceta y llevar las codornices nuevamente al horno por 5-10 minutos. Acompañar con lentejas, zanahorias y papas.