Para un molde de 1 lt: 750g de faisán (4 pechugas), pimienta, cilantro, nuez moscada, 4 cdas cognac, 2 chalotas o cebollas pequeñas, 1 cda manteca, 125cc vino blanco, 2 rodajas de pan p/tostadas sin corteza, sal, 300g crema doble bien helada, 1 clara, 2 fetas panceta sin ahumar, 25g pistachos.

Sazonar 2 pechugas con pimienta, cilantro y nuez moscada; rociar con 2 cdas cognac. Llevar las otras dos al congelador. Rehogar chalotas en manteca, bañar luego con vino blanco, dejar reducir a la mitad y enfriar. Desmenuzar el pan y reservar. Llenar una cacerola (tamaño similar al molde que usarás para la terrina) hasta 1/3 con agua caliente, colocarla sobre una parrilla en el horno y mantener su temperatura a 150ºC. Salar pechugas (semi)congeladas y procesarlas con las chalotas. Incorporar lentamente la crema doble, cognac restante y clara de huevo. Batir hasta obtener masa homogénea. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y agregar pistachos. Verter la mitad de esta mezcla en el molde, cubrir con las 2 pechugas cortadas en tiras, verter sobre éstas la mezcla restante y fetas de panceta. Tapar molde, ponerlo a baño maría por 1 hora a 100ºC. Dejar enfriar, retirar panceta y desmoldar. Envolver en papel aluminio y refrigerar 24 horas.