Para 6 porciones. Masa: 150g harina, 100g harina de garbanzos (o harina de maíz), 1½ cta sal, 1 huevo, 50ml aceite oliva, albahaca, hojitas de menta, 1 cda de aceite. Mezclar ambas harinas y agregar sal. Batir huevo con aceite de oliva y 50ml agua. Incorporar a la harina y amasar. Añadir hierbas, amasar, envolver en papel film y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. 
Cobertura: 500g berenjenas, 600g cebollas picadas, 6 cdas aceite de oliva, sal, pimienta, 350g papas cortadas en pequeños dados de ½ cm, 200g tomates cortados en rodajas, 150g queso de cabra cortado en rodajas, 4 hojas de albahaca y 4 de menta para decorar.

Pinchar berenjenas con un tenedor, colocarlas sobre una asadera y asarlas 30-35 minutos a 220ºC, girándolas a los primeros 15 minutos. Rehogar cebollas 30 minutos en 2 cdas aceite de oliva y salpimentarlas luego. Sacarlas del horno, dejarlas enfriar, pelarlas, picarlas y salpimentarlas. Dorar papas en 2 cdas aceite de oliva. Untar tartera (30cm diámetro) con aceite, estirar masa sobre la mesada espolvoreada con harina, colocarla en la tartera presionando fuertemente y marcándola con un tenedor. Prehornear tarta 12 minutos a 190ºC. Cubrir tartera con la pasta de berenjenas, distribuir sobre éstas las cebollas. Formar una aro en el centro con las rodajas de tomate y queso de cabra y rellenar el resto con las papas salteadas. Hornear 25-30 minutos a 190ºC. Una vez lista la tarta, rociarla con el aceite de oliva restante, decorar con albahaca y menta.